Nam Dinh میں ایک عجیب و غریب نوڈل ڈش کی قیمت 15,000 VND ہے، لیکن گاہک دو پیالے کھانے کے بعد بھی زیادہ ترستے ہیں۔

بن چاپ اسٹکس نام ڈنہ کے مشہور پکوانوں میں سے ایک ہے۔ اس کے منفرد نام کی وجہ اس ڈش کی منفرد شکل ہے۔

اس کے مطابق، کاپ اسٹک ورمیسیلی ایک قسم کی ورمیسیلی ہے جو تقریباً چینی کاںٹا کی طرح موٹی پٹیوں میں بنائی جاتی ہے، رنگ میں سفید اور نرم، عام ورمیسیلی سے زیادہ چیوئیر۔

Nam Dinh چاپ اسٹکس نوڈلز سرفہرست 100 ویتنامی خصوصیات (2020 - 2021) میں شامل ہیں۔ تصویر: جے سی ووونگ

نم ڈنہ شہر میں نوڈل کی ایک مشہور دکان کی مالک محترمہ فوونگ نے کہا کہ پہلی نظر میں ورمیسیلی نوڈلز جنوب میں بن کین سے کافی ملتے جلتے نظر آتے ہیں، لیکن نوڈلز بڑے، مضبوط ہوتے ہیں اور گرم پانی سے ڈالنے پر نرم نہیں ہوتے۔

چوپ اسٹکس نوڈلز کو عام طور پر کیکڑے کے شوربے، کیکڑے کی چربی اور اجوائن، پانی کی پالک یا پانی کی پالک (موسم کے لحاظ سے) کے ساتھ پکایا جاتا ہے، کچی سبزیوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ کچھ جگہوں پر گاہکوں کو سور کا گوشت اور سور کے کان کا ساسیج بھی پیش کیا جاتا ہے۔

محترمہ فوونگ کے مطابق، نوڈل سوپ بنانے کا عمل مشکل نہیں ہے، لیکن واقف اجزاء سے، ہر ریستوراں کے پاس ایک منفرد ذائقہ پیدا کرنے کا اپنا راز ہوگا۔

انتہائی لذیذ اور روایتی ورمیسیلی ڈش بنانے کے لیے، محترمہ فوونگ Cua Nam وارڈ سے کاپ اسٹک ورمیسیلی استعمال کرتی ہیں - جو نام ڈنہ شہر میں کاپ اسٹک ورمیسیلی تیار کرنے کے لیے ایک مشہور جگہ ہے۔ یہاں کی ورمیسیلی قدرتی طور پر سفید، چبائی جاتی ہے اور اسے طویل عرصے تک محفوظ کیا جا سکتا ہے۔

چوپ اسٹکس نوڈل ڈش صرف مانوس اجزاء سے تیار کی جاتی ہے لیکن اس میں مزیدار اور مخصوص ذائقہ ہوتا ہے۔ تصویر: @khaica3396

شوربے کے لیے، وہ خوشبودار اور میٹھا ذائقہ بنانے کے لیے کھیت کے کیکڑے استعمال کرنے کو ترجیح دیتی ہے۔

کیکڑوں کا انتخاب کرتے وقت، وہ زندہ، صحت مند کا انتخاب کرتی ہے۔ انہیں خریدنے کے بعد، وہ انہیں صاف کرتی ہے، تہبند، خول اور گوشت کو الگ کرتی ہے۔ کیکڑے کے خول کے بغیر گاڑھا، ہموار رس حاصل کرنے کے لیے گوشت کو گولی مار کر پانی میں ملا کر اچھی طرح چھان لیا جاتا ہے۔ جوس کو جتنی اچھی طرح سے فلٹر کیا جائے گا، پکانے پر کیکڑے کی چربی اتنی ہی زیادہ تیز، ہموار اور مزیدار ہوگی۔

کیکڑے کے شوربے کو ابالتے وقت گرمی کو درمیانے درجے پر رکھیں تاکہ زیادہ بہنے سے بچا جا سکے۔ جب پانی ابل جائے تو کیکڑے کی چربی کو اتار کر ایک پیالے میں رکھ دیں۔ کیکڑے کے شوربے کو مصالحے کے ساتھ سیزن کریں اور ذائقہ کے مطابق ٹماٹر شامل کریں۔

کیکڑے کی چربی کو ایک پیالے میں نکالنے کے لیے ٹوتھ پک کا استعمال کریں، پھر چربی کو گرم ہونے تک بھونیں اور کٹے ہوئے چھلکے ڈال کر اچھی طرح ہلائیں۔ چھلکے کو اس وقت تک بھونیں جب تک کہ خوشبو نہ آئے اور رنگت نہ آجائے، پھر کیکڑے کی چربی ڈالیں اور ایک ساتھ ابالیں۔ جب چکنائی پک جائے تو اسے کھٹے سوپ میں شامل کریں تاکہ بھرپور، خوشبو پیدا ہو اور ڈش کو مزید پرکشش بنایا جا سکے۔

"ہر سیزن کے اپنے پکوان ہوتے ہیں، چاول کے نوڈلز کے ساتھ پیش کی جانے والی سبزیاں پانی کی پالک، واٹر میموسا یا اجوائن ہو سکتی ہیں۔ میں عام طور پر Tuc Mac گاؤں سے سبزیاں خریدتا ہوں کیونکہ وہ خستہ، سبز اور خوشبودار ہوتی ہیں۔ سبزیوں کو دھو کر، پتے نکال کر ابلتے ہوئے پانی میں ڈالیں، اور انہیں ٹوکری میں رکھیں،" یہ طریقہ سبزیوں کو صاف کرنے اور خشک رہنے میں مدد دیتا ہے۔ فوونگ

نوڈل سوپ کے پیالے میں نوڈلز کی سفیدی، ٹماٹروں کا سرخ، سبزیوں کا تھوڑا سا سبز اور کیکڑے کی چربی کے سنہری رنگ کے ساتھ دلکش رنگ ہوتے ہیں۔ تصویر: @at.diary.0601، JC Vuong

جب گاہک آرڈر دیتے ہیں، بیچنے والا نوڈلز کو ابالنا شروع کر دیتا ہے، پھر کیکڑے کی چربی، سبزیاں وغیرہ جیسے اجزاء ڈالتا ہے، اور اوپر گرم شوربہ ڈالتا ہے۔ گاہک اپنی ترجیحات کے مطابق نوڈلز کو کچی سبزیوں کے ساتھ، مسالہ دار سرکہ، ساتے، چلی سوس وغیرہ کے ساتھ کھاتے ہیں۔

"کاپ اسٹکس کے ساتھ ورمیسیلی کھانے کا بہترین طریقہ مسالہ دار سرکہ اور تازہ جڑی بوٹیاں ہیں تازگی کو بڑھانے کے لیے۔ ہر ریستوراں میں مختلف قسم کی جڑی بوٹیاں پیش کی جائیں گی، لیکن اہم اب بھی ویتنامی بام، ویتنامی دھنیا اور پریلا ہیں۔

یہ ڈش سارا سال، دن کے کسی بھی کھانے میں بھی کھائی جا سکتی ہے، اور بڑوں اور بچوں دونوں ہی اس سے لطف اندوز ہو سکتے ہیں۔ کبھی کبھی جب میں سفر سے واپس آتا ہوں، تو میں لگاتار دو پیالے کھاتا ہوں اور پھر بھی اسے ترستا ہوں،" نم ڈنہ شہر میں کھانے والی مسز نگوین ہینگ نے کہا۔

محترمہ ہینگ کے مطابق، نوڈل سوپ ایک مقبول ڈش ہے، صرف 15,000 VND/باؤل اور اسے لگژری ریستوراں اور کھانے پینے کی اشیاء کے مینو میں تلاش کرنا مشکل ہے۔ یہ نوڈل ڈش عام طور پر صرف فٹ پاتھ کے کچھ اسٹالوں یا روایتی بازاروں میں فروخت ہوتی ہے۔

اگر آپ کو Nam Dinh شہر کا دورہ کرنے کا موقع ملے تو زائرین Dien Hong Market، Rong Market، Ngo Ngang مارکیٹ یا کچھ مانوس مقامی کھانے پینے کی اشیاء جیسے مسز بے کے چاپ اسٹکس نوڈلز (ہوانگ نگن مارکیٹ کے سامنے)، مسز سن کے چوپسٹکس نوڈلز، ٹرونگ نوڈلز، ٹرونگ نوڈلز وغیرہ میں چوپ اسٹکس نوڈلز تلاش کر سکتے ہیں اور ان سے لطف اندوز ہو سکتے ہیں۔

کوریائی سیاح اس ڈش کے لیے ویتنام آتے ہیں، وہ اس جگہ کا انکشاف کرتے ہیں جہاں وہ 'بغیر بور ہوئے اسے بار بار کھا سکتے ہیں'۔ فو ڈش کو فراخ دلی سے پیش کیا جاتا ہے، اسے ایک خاص مسالیدار چٹنی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، جس سے کوریائی سیاح یہ کہتا ہے کہ یہ مزیدار ہے، یہ تسلیم کرتے ہوئے کہ وہ بور ہوئے بغیر بار بار اس سے لطف اندوز ہو سکتا ہے۔

ماخذ: https://vietnamnet.vn/mon-bun-ten-la-o-nam-dinh-gia-15-000-dong-khach-an-2-bat-van-them-2329689.html