 |
| محترمہ فام تھی چن (دور بائیں)، فان ہوانگ پروڈکشن اینڈ ٹریڈنگ کمپنی لمیٹڈ، کاو بنگ صوبے کی ڈائریکٹر، مقامی خصوصیات کا تعارف کراتی ہیں۔ تصویر: Binh Nguyen. |
سیاحت کی ترقی کے ساتھ، شمال مشرقی پہاڑی علاقوں سے بہت سی خصوصیات اب بڑی مقدار میں ایسی سہولیات کے ذریعہ تیار کی جاتی ہیں جو مشینری اور آلات میں سرمایہ کاری کرتی ہیں، انہیں ملک کے تمام خطوں میں فراہم کرتی ہیں۔ تاہم، یہ خصوصیات اب بھی اپنے جوہر اور منفرد کردار کو برقرار رکھتی ہیں، جو روایتی پروسیسنگ طریقوں کے ساتھ ساتھ مقامی اجزاء کے انتخاب میں بھی جھلکتی ہیں۔
پہاڑوں اور جنگلوں کے پھولوں اور جڑی بوٹیوں سے تیار کردہ کیک کی ایک قسم۔
ویتنام کے شمال مشرقی صوبوں میں ہا گیانگ (اب Tuyen Quang صوبہ) ڈونگ وان کارسٹ سطح مرتفع کے لیے مشہور ہے جسے یونیسکو نے عالمی جیو پارک کے طور پر تسلیم کیا ہے۔ یہ خطہ نہ صرف اپنے شاندار پہاڑی مناظر کی وجہ سے بہت سے ملکی اور بین الاقوامی سیاحوں کو اپنی طرف متوجہ کرتا ہے بلکہ اس کی چھت والے چاول کے کھیتوں کی شاعرانہ خوبصورتی اور پہاڑوں اور دیہاتوں کو چھپانے والے بکواہٹ کے پھولوں کی وجہ سے بھی۔ اگرچہ یہ پھول بہت سے صوبوں اور شہروں میں پایا جا سکتا ہے، ہا گیانگ سب سے زیادہ بکواہیٹ کے پھولوں کے لیے مشہور ہے، جو مشہور روایتی بکواہیٹ تہوار سے منسلک ہے۔
بکوہیٹ کے پھول اکتوبر اور نومبر میں بہت زیادہ کھلتے ہیں، لیکن اپریل اور مئی میں، ہا گیانگ اب بھی آف سیزن بکواہیٹ کے پھولوں کے موسم کا تجربہ کرتا ہے۔ بکواہیٹ کے پھول نہ صرف اس سرزمین میں ایک رومانوی خوبصورتی لاتے ہیں جسے "ملک کا سب سے شمالی نقطہ" کہا جاتا ہے، بلکہ زمین اور پانی کی کمی والے اس چٹانی سطح مرتفع خطے میں خوراک کا ایک اہم ذریعہ بھی ہیں۔ پھولوں کے موسم کے بعد، مقامی لوگ بہت سے منفرد پکوان اور مشروبات تیار کرنے کے لیے بکوہیٹ کے بیج کاٹتے ہیں جیسے: بکاوہیٹ کیک، تلی ہوئی بکواہیٹ سبزیاں، بکواہیٹ دلیہ، بکواہیٹ بیئر، بکواہیٹ وائن…
ان میں سے، بکواہیٹ مثلثی کیک ان لوگوں پر ایک دیرپا تاثر چھوڑتے ہیں جو انہیں چکھتے ہیں۔ ہا گیانگ کے لوگوں کے مطابق، کیک باریک پیسنے والی بکواہیٹ کے دانوں سے بنائے جاتے ہیں، آٹے میں گوندھ کر، گول کیک کی شکل میں، چپٹا، پھر ابال کر گرم کوئلوں پر گرل کیا جاتا ہے۔ کیک گرل سے اتارے جانے پر سب سے بہتر ہوتے ہیں، ابھی تک گرم، نرم، تیز ساخت اور پہاڑی پھولوں اور جڑی بوٹیوں کی خصوصیت کے ساتھ میٹھا، خوشبودار ذائقہ۔
شمال مشرقی ویتنام کے پہاڑی علاقے سے ایک مشہور ڈش پانچ رنگوں کے چپچپا چاول ہے۔ ہائی لینڈز کے لوگوں کے لیے، پانچ رنگوں کے چپکنے والے چاول، جن کے رنگ سفید، سرخ، سبز، جامنی اور پیلے ہیں، پانچ عناصر کی علامت ہیں: دھات، لکڑی، پانی، آگ اور زمین۔ ایک انوکھی خصوصیت یہ ہے کہ چاول کے یہ متحرک پکوان رنگوں کو بنانے کے لیے قدرتی اجزاء کا استعمال کرتے ہیں، جیسے: گاک پھل یا چقندر سے سرخ، پاندان کے پتوں سے سبز، اور جنگلی پھولوں سے پیلا…
مزیدار پکوان تیار کرنے کے لیے جنگلی پھولوں اور جنگلی سبزیوں کا استعمال شمال مشرقی ویتنام کے پہاڑی صوبوں کے کھانوں کی ایک منفرد ثقافتی خصوصیت بھی ہے۔ ان میں سے، کاو بینگ کا "راؤ دا ہین" (جسے "راؤ بو کھائی" یا "کھاؤ ہوانگ" بھی کہا جاتا ہے) ایک خاص ڈش ہے جسے مقامی لوگ معزز مہمانوں کی تفریح کے لیے استعمال کرتے ہیں۔ اس سبزی کو پہاڑوں اور پہاڑیوں کا نچوڑ سمجھا جاتا ہے، کیونکہ یہ صرف پتھریلی پہاڑی چوٹیوں پر اگتی ہے۔ اسے بہت سے مزیدار طریقوں سے تیار کیا جا سکتا ہے: لہسن کے ساتھ تلی ہوئی، گائے کے گوشت، کیکڑے یا اسکویڈ کے ساتھ تلی ہوئی؛ سوپ یا گرم برتنوں میں استعمال کیا جاتا ہے... جب پکایا جاتا ہے، سبزی اپنا متحرک سبز رنگ برقرار رکھتی ہے، خستہ ہوتی ہے، اور پہاڑوں اور جنگلوں کے مخصوص ذائقے کے ساتھ میٹھا ذائقہ رکھتی ہے۔
مقامی پکوانوں کو سیاحوں کی خصوصیات میں تبدیل کرنا۔
شمال مشرقی پہاڑی علاقوں کے کھانوں کا ایک انوکھا پہلو اس کی مشہور خصوصیات ہیں جو نہ صرف پہاڑوں اور جنگلات میں پائے جانے والے منفرد اجزا سے تیار کی جاتی ہیں بلکہ یہ دہاتی پکوان بھی ہیں جو آج بھی اپنی مخصوص خصوصیات کی حامل ہیں۔
بان کھاؤ کو کاو بنگ کے پہاڑی علاقے میں تائی اور ننگ نسلی گروہوں کا روایتی کھانا سمجھا جاتا ہے۔ پہلے یہ ڈش صرف تہواروں اور تعطیلات کے دوران بنائی جاتی تھی۔ آج، یہ دہاتی ڈش سال بھر تیار کی جاتی ہے، یہ ایک ایسی خصوصیت بن گئی ہے جس سے سیاح لطف اندوز ہوتے ہیں اور خاندان اور دوستوں کو دینے کے لیے Cao Bang کی طرف سے ایک یادگار تحفہ ہے۔ اگرچہ بڑے پیمانے پر تیار کیا جاتا ہے، یہ کیک اب بھی اپنے اجزاء کے انتخاب میں روایتی ڈش کے جوہر کو برقرار رکھتا ہے۔ کرسٹ کے لئے چپچپا چاول کا آٹا "سنہری پھول" چپچپا چاول کی قسم سے منتخب کیا جاتا ہے۔ یہ فلنگ Luc Khu لال مونگ پھلی (کاو بینگ کی خصوصیت) سے تیار کی جاتی ہے جسے سور کے گوشت کی چربی اور گڑ کے ساتھ ملایا جاتا ہے، یا مونگ کی پھلی کے پیسٹ سے… کیک کو خوشبودار اور مزیدار بنانے کے لیے، تیاری کا عمل بہت وسیع ہے۔ اعلیٰ قسم کے چپکنے والے چاول کو کاسٹ آئرن پین میں گولڈن براؤن بھون کر باریک پاؤڈر میں پیس لیا جاتا ہے۔ آٹے کو خشک ہونے سے روکنے کے لیے، نانبائی کو اسے زمین کے اندر "دفن" کرنا چاہیے، آٹے کو لکڑی کے فریم پر کپڑے کی تہوں، اوپر جالی کی ایک تہہ، اور نیچے ریت کی ایک تہہ پر ڈالنا چاہیے۔
Cao Bang mugwort کیک سیاحوں میں ایک دہاتی لیکن مقبول خاصیت ہے۔ Cao Bang میں Tay اور Nung نسلی گروہوں کا یہ روایتی کیک اکثر تہواروں، Tet (Chunar New Year)، شادیوں اور جنازوں کے دوران دکھایا جاتا ہے۔ کیک کی بیرونی تہہ چپکنے والے چاول کے آٹے سے بنائی گئی ہے جس کا رنگ سبز رنگ میں مگوورٹ کے پتوں کے ساتھ ملا کر بنایا گیا ہے۔ بھرنے میں کالے تل کے بیج، سفید چینی اور سور کے گوشت کی چربی ہوتی ہے۔ ان چھوٹے، خوبصورت کیک میں ایک خوبصورت سبز رنگ اور چینی سے ہلکی مٹھاس، تل، مونگ پھلی اور سور کا گوشت کی چربی بھرنے سے بھرپور ذائقہ ہوتا ہے، لیکن بیرونی تہہ میں مگ ورٹ کے قدرے تلخ، مٹی دار ذائقے کی بدولت یہ چکنائی نہیں ہوتے۔ یہ کیک صحت بخش سمجھا جاتا ہے اور سیاحوں کے لیے اس سے لطف اندوز ہونے یا تحفے کے طور پر خریدنے کے لیے مناسب قیمت ہے۔ لہذا، کچھ سیاحتی اسٹاپوں نے سائٹ پر کیک تیار کرنے کے لیے مشینری میں سرمایہ کاری کی ہے، جس سے سیاحوں کی طلب کو پورا کرنے کے لیے بڑے پیمانے پر پیداوار کی اجازت دی گئی ہے۔
سیاحت کی ترقی کے ساتھ ساتھ، کھانا پکانے کی خصوصیات بھی تیزی سے متنوع ہوتی جا رہی ہیں۔ بہت سے اداروں نے بڑی مقدار میں تیار کرنے کے لیے مشینری اور آلات میں سرمایہ کاری کی ہے، جبکہ اب بھی روایتی دستکاری طریقوں کے جوہر کو محفوظ رکھتے ہوئے، اس بات کو یقینی بناتے ہوئے کہ مزیدار پکوان پہاڑی علاقوں میں مقامی نسلی گروہوں کی بھرپور ثقافتی شناخت کو برقرار رکھیں۔
بلیک جیلی شمال مشرقی ویتنام کے پہاڑی صوبوں میں ایک جانی پہچانی ڈش ہے۔ کاو بینگ کو بلیک جیلی کا "سرمایہ" سمجھا جاتا ہے، کیونکہ بلیک جیلی کا پودا مقامی معیشت میں اہم کردار ادا کرنے والی فصل ہے۔ اس قسم کی جیلی میں ہلکی، تازگی بخش مہک اور ایک چبانے والی، مزیدار ساخت ہوتی ہے جو دیکھنے والوں پر دیرپا تاثر چھوڑتی ہے۔ اس لذت میں صحت کے بہت سے فوائد بھی ہیں، جس کی وجہ سے یہ صارفین میں اور بھی مقبول ہے۔ نتیجتاً، بہت سے کاروبار اور کاروباری اداروں نے پیداوار اور پیکیجنگ کے لیے جدید مشینری میں سرمایہ کاری کی ہے، جس سے اس روایتی ڈش کو ملک بھر میں تقسیم ہونے والی OCOP (ون کمیون ون پروڈکٹ) پروڈکٹ میں تبدیل کر دیا گیا ہے۔
کاو بانگ صوبے میں فان ہونگ پروڈکشن اینڈ ٹریڈنگ کمپنی لمیٹڈ کی ڈائریکٹر مسز فام تھی چن کے مطابق، کمپنی کے پاس اب 7 OCOP پروڈکٹس ہیں، جن میں سے سبھی مقامی خصوصیات ہیں جیسے بلیک جیلی، ساسیج، ورمیسیلی، تمباکو نوشی کا گوشت وغیرہ۔ ہر خصوصیت مقامی لوگوں کے روایتی طریقہ کار کو برقرار رکھتی ہے۔ مثال کے طور پر، ساسیج مقامی سور کے گوشت سے تیار کیا جاتا ہے، جسے چٹانی پہاڑوں میں اگائے جانے والے ادرک کے ساتھ میرینیٹ کیا جاتا ہے۔ ابتدائی طور پر، کمپنی ایک چھوٹے پیمانے پر، فنکارانہ کاروبار کے طور پر کام کرتی تھی، مصنوعات کو دستی طور پر پروسیسنگ کرتی تھی اور انہیں مقامی لوگوں کو فروخت کرتی تھی۔ سیاحت کی ترقی کے ساتھ، کاو بینگ کے زائرین کی تعداد میں اضافہ ہوا ہے، اور خاصیت کی مانگ زیادہ متنوع ہو گئی ہے۔ کمپنی نے اپنے برانڈ کی تعمیر اور مقامی خصوصیات کو وسیع مارکیٹ تک پہنچنے میں مدد کرنے کے لیے پیداوار کو بڑھانے، مصنوعات کو متنوع بنانے اور OCOP پروگرام میں حصہ لینے میں سرمایہ کاری کی ہے۔
شمال مشرقی ویتنامی کھانوں میں مہارت رکھنے والے فوڈ پروسیسنگ اور تجارتی اداروں کے مطابق، سیاحت کی ترقی کی بدولت، وہ پکوان جو کبھی صرف مقامی لوگوں کو پیش کیے جاتے تھے، اب معروف خصوصیات بن چکے ہیں۔ کھانا بھی ایک منفرد خصوصیت ہے جو سیاحوں کو شمال مشرقی علاقے کی طرف راغب کرتا ہے۔ روایتی خوردہ چینلز کے ذریعے مصنوعات کی تقسیم کے علاوہ، ای کامرس پلیٹ فارمز پر مقامی خصوصیات بھی بڑے پیمانے پر فروخت کی جاتی ہیں۔
میدانی
ماخذ: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202605/mon-ngon-cua-nui-rung-ong-bac-87d4b4c/
تبصرہ (0)