چائے کے ساتھ مزیدار پکوان۔

لانگ ڈنہ جوائنٹ سٹاک کمپنی کی ڈپٹی ڈائریکٹر محترمہ ٹران فوونگ یوین نے کہا: "ہر کوئی یہ سمجھتا ہے کہ چائے کو صرف مشروب کے طور پر استعمال کیا جانا چاہیے یا چائے کی تقریب کی رسم جیسے وسیع طریقوں سے تیار کیا جانا چاہیے، اس لیے صارفین کے لیے چائے لانا بہت مشکل ہے، خاص طور پر اولونگ چائے جیسی اعلیٰ قسم کی چائے۔ اس لیے یہ بتانے کی ضرورت نہیں، بہت سے لوگ چائے پینے سے پریشان ہوں گے کہ ہم چائے پینا چاہتے ہیں... ہر ایک کے لیے بہت سی مختلف شکلوں میں، ہماری مصنوعات کو متنوع بنائیں، اسے تمام گاہک طبقوں کے لیے آسانی سے قابل رسائی بنائیں، اور لوگوں کو چائے کی شاندار قدروں کو دیکھنے میں مدد کریں۔"

Món ngon từ trà- Ảnh 1. — چائے کے ساتھ چاول اور کالی چائے کے ساتھ روسٹڈ چکن

"اسی وجہ سے ہمارے کھانوں میں چائے کو شامل کرنا Long Dinh JSC کی ایک منفرد اور مخصوص خصوصیت ہے، جو لوگوں کو روزمرہ کے پکوانوں میں فرق اور نفاست کو سمجھنے میں مدد کرتی ہے،" محترمہ Uyen نے انکشاف کیا۔

محترمہ اوین کے مطابق، پچھلے سال سے، لانگ ڈِنہ ٹی کلچر اسپیس (ٹرام ہنہ کمیون، دا لاٹ شہر، لام ڈونگ صوبہ) کے کھلنے کے بعد، اس نے "چائے کے کھانے" کو تلاش کرنا اور تحقیق کرنا شروع کی۔ یہ آسان لگتا ہے، لیکن حقیقت میں، وہ کامیاب ہونے اور ایک مناسب نسخہ اور پروسیسنگ کا طریقہ تیار کرنے سے پہلے کئی بار ناکام رہی۔

چائے پر مبنی کئی جانی پہچانی ڈشیں بنائی گئی ہیں، جیسے: چائے کے چاول، چائے کے نوڈلز، چائے سے پکے ہوئے انڈے، چائے کا ٹیمپورا، چائے کی جیلی، چائے کا بریزڈ میٹ، ماچس کے چپکنے والے چاول، چائے کی چٹنی آلو، ماچس کی چٹنی تلی ہوئی مچھلی وغیرہ۔ ان پکوانوں کو تیار کرنے کے لیے، چائے کے پین کے علاوہ دیگر منتخب اجزاء کو احتیاط سے چھوڑنا چاہیے۔ جب اوس خشک ہو جائے تو کٹائی جاتی ہے۔ رات بھر زمین اور آسمان کے جوہر کو جذب کرنے کے بعد، چائے کی پتیوں پر صبح سورج کی روشنی پڑتی ہے، جس کی وجہ سے پانی بخارات بن جاتا ہے جبکہ پودے اور چائے کی کلیوں کے لیے غذائی اجزاء برقرار رہتے ہیں۔ مزید برآں، ہر کلی کی خوشبو اور ذائقہ حاصل کرنے کے لیے انہیں ایک کلی کے معیار کے مطابق کاٹا جانا چاہیے جس میں 2-3 جوان پتے ہوں۔

Món ngon từ trà- Ảnh 3. — ماچس کی چائے کی چٹنی کے ساتھ تلی ہوئی مچھلی

چائے میں پکے ہوئے چاولوں کے لیے ٹھنڈا پانی استعمال کرنے کے بجائے ہم چاولوں کو پکانے کے لیے چائے کا پانی استعمال کرتے ہیں۔ کالی چائے کے استعمال سے چاول کو خمیر شدہ کالی چائے سے پکے ہوئے پھلوں کی خوشبو آتی ہے۔ سبز چائے کے پاؤڈر کے استعمال کے نتیجے میں چائے کے الگ ذائقے کے ساتھ خوبصورتی سے سبز، نرم اور خوشبودار پکے ہوئے چاول نکلتے ہیں۔

دریں اثنا، چائے سے پکے ہوئے انڈوں کے لیے اسی سائز کے انڈے منتخب کریں اور جو تازہ رکھے ہوں۔ ابالتے وقت، متوازن ذائقہ کو یقینی بنانے کے لیے چائے اور دیگر اجزاء (جڑی بوٹیاں، مشروم، ستارہ سونف، دار چینی، نمک وغیرہ) کا صحیح تناسب استعمال کریں، بہت زیادہ چائے یا بہت سے دیگر اجزاء سے پرہیز کریں۔ انڈوں کو ذائقوں کو جذب کرنے کی اجازت دینے کے لیے گرمی اور پکانے کے وقت کا محتاط کنٹرول بہت ضروری ہے، اور انڈوں کو پھٹنے سے روکنے کے لیے زیادہ گرمی سے گریز کیا جانا چاہیے۔ انڈے کو چائے، جڑی بوٹیاں اور نمک مکمل طور پر جذب کرنے میں 8-13 گھنٹے لگتے ہیں۔ ایک بار پکانے کے بعد، انڈے ایک نازک مہک اور متوازن ذائقہ رکھتے ہیں، جو دیرپا تاثر چھوڑتے ہیں۔

Món ngon từ trà- Ảnh 4. — چائے میں پکے ہوئے انڈے

بریزڈ مچھلی یا گوشت جیسے پکوانوں کے لیے، چائے شامل کرنے سے مچھلی کی بو کو کم کرنے میں مدد ملتی ہے اور ایک چمکدار، دلکش رنگ پیدا ہوتا ہے۔ چائے میں میرینیٹ شدہ خوبانی کے لیے، چینی اور چائے کے ساتھ ابلی ہوئی خوبانی میٹھی، کھٹی اور قدرے تیز چائے کے ذائقے کے ساتھ ایک جام بناتی ہے۔ اور چائے کی جیلی کے لیے، اگر چائے (ماچا پاؤڈر سے بنی ہوئی) اور چینی کے ساتھ آگر پاؤڈر کا استعمال ایک مزیدار، تازگی بخش میٹھا بناتا ہے جس کا مقابلہ کرنا مشکل ہے۔

محترمہ Uyen نے اشتراک کیا کہ یہ تمام پکوان لانگ ڈنہ ٹی کلچر اسپیس میں روزانہ کے کھانے میں استعمال ہوتے ہیں۔ اس سال کے قمری نئے سال کے لیے، مذکورہ بالا پکوانوں کے علاوہ، اس نے چائے سے بنی بہت سی دوسری ڈشیں بھی بنائی ہیں، خاص طور پر گرین ٹی اسٹیکی رائس کیک (بانہ ٹیٹ) زائرین کی خدمت کے لیے۔

ماخذ لنک