کوانگ نام کی منفرد اور مشہور Pho ڈش، بہت سی مختلف حالتوں کے ساتھ، کھانے والوں کو لمبے عرصے تک بھرے رکھتی ہے

نہ صرف یہ ایک منفرد شکل کا حامل ہے، بلکہ کوانگ نام میں ایک عام ٹبر سے بنا ہوا pho کھانے والوں کو طویل عرصے تک پیٹ بھرنے میں بھی مدد کرتا ہے۔

کاساوا فو ڈونگ فو (کوئی سون ضلع، صوبہ کوانگ نام) کی ایک مشہور خاصیت ہے، جو کہ ویتنام میں عام طور پر پائے جانے والے فو کی کسی بھی دوسری قسم کے برعکس اپنی ظاہری شکل اور اجزاء کے لیے متاثر کن ہے۔

Pho، جب پکایا نہیں جاتا ہے، اس کی شکل جال جیسی ہوتی ہے اور یہ مکمل طور پر کاساوا سے بنتی ہے۔ یہ ایک جانی پہچانی جڑ والی سبزی ہے، جو شمال سے جنوب تک بہت سے صوبوں میں پائی جاتی ہے۔

ڈونگ فو کاساوا نوڈل سوپ 100 ویتنامی خصوصیات میں سے ایک کے طور پر پہچانا جاتا ہے (2020-2021)

کیو سون میں ٹیپیوکا نوڈلز کی تیاری اور تقسیم میں مہارت رکھنے والے ایک کاروبار کی مالک محترمہ لی تھی کم آنہ نے کہا کہ اس قسم کے نوڈل کی توجہ دلکش ہونے کی وجہ یہ ہے کہ ٹیپیوکا آٹے کی ساخت چاول کے آٹے سے زیادہ خاص ہے۔

"چونکہ ٹیپیوکا نشاستہ گوند کی طرح چپچپا ہوتا ہے لیکن لچکدار نہیں ہوتا، آسانی سے ٹوٹ جاتا ہے اور خشک ہونے کے بعد گرل سے الگ ہونا مشکل ہوتا ہے، اس لیے مقامی لوگوں کو نوڈلز کو خالص شکل میں کھینچنا پڑتا ہے۔ جب ٹیپیوکا نوڈلز کو گرل سے باہر نکالتے ہیں، تو صرف ایک سرے کو پکڑ کر آہستہ سے کھینچیں۔

pho نہ صرف خستہ حال ہے بلکہ پرکشش بھی لگتا ہے،" محترمہ انہ نے کہا۔

کاساوا فون ویتنام میں سب سے خوبصورت فون میں سے ایک سمجھا جاتا ہے۔

ایسی دلکش شکل حاصل کرنے کے لیے، ڈونگ فو ٹیپیوکا نوڈل سوپ کو تیاری کے ایک پیچیدہ عمل کی ضرورت ہوتی ہے جس میں اہم مراحل شامل ہیں: آٹا پیسنا، میدہ بھگوانا، کھانا پکانا، آٹا پیٹنا، اور فو دبانا۔

سب سے پہلے، مقامی لوگوں کو اچھا کاساوا چننا چاہیے، کٹائی کے 2 دن کے اندر اسے چھیل کر، بھگو کر اور پھر خشک کر کے اس پر عمل کرنا چاہیے۔

اس کے بعد کاساوا کو دوسری بار چھیل کر واقعی سفید کیا جاتا ہے اور پھر خشک کیا جاتا ہے۔ سوکھے کاساوا کو باریک پاؤڈر میں پیس کر 3-5 دن اور راتوں تک بھگو کر فلٹر کیا جاتا ہے (پانی کو تبدیل کرکے اور پاؤڈر کو ہر دن 4-5 بار ہلانا) پکانے سے پہلے اور فو نوڈلز میں دبایا جاتا ہے۔

مزیدار کاساوا نوڈلز بنانا ایک ایسا عمل ہے جس میں ہر شخص کی جگہ اور خفیہ ترکیب کے لحاظ سے کئی دن لگتے ہیں۔ آٹے کو بھگونے اور چھاننے کے دوران لوگوں کو پانی کو باقاعدگی سے تبدیل کرنے کے وقت پر نظر رکھنی پڑتی ہے۔ کھانا پکانے کا مرحلہ شاید سب سے مشکل ہوتا ہے۔

آٹے کے برتن کو 40 منٹ تک پکایا جاتا ہے اور جلنے سے بچنے کے لیے اسے بار بار ہلاتے رہنا چاہیے۔ ماضی میں، لوگ ہاتھ سے ہلاتے تھے، جو بہت محنتی تھا کیونکہ آٹا چپچپا اور بھاری ہوتا تھا جب تقریباً مکمل ہو جاتا تھا۔

آج کی مشینوں کی مدد سے، یہ مرحلہ آسان ہو گیا ہے لیکن پھر بھی کارکن کو یہ جاننے کے لیے تجربہ کی ضرورت ہوتی ہے کہ آیا آٹا صحیح معیار کے مطابق پکایا گیا ہے اور صحیح مستقل مزاجی ہے،" محترمہ آنہ نے مزید کہا۔

اچھی کوالٹی کاساوا نوڈل سوپ حاصل کرنے کے لیے، یہ موسم پر بہت زیادہ منحصر ہے۔ اصلی کاساوا نوڈل سوپ ہاتھی دانت کا سفید رنگ کا ہوتا ہے، اور جب اس پر عملدرآمد نہ کیا جائے تو یہ خستہ اور خشک ہوتا ہے۔

نوڈلز کو دبانے اور شکل دینے کے بعد، ڈش کو مزید لذیذ اور یقینی معیار کا بنانے کے لیے، مقامی لوگوں کو موسم کو بھی "دیکھنا" پڑتا ہے۔ عام طور پر، کاساوا نوڈلز دھوپ کے دنوں میں خشک ہوتے ہیں۔ خشک ہونے کے بعد، نوڈلز خشک، خستہ، صاف اور ہاتھی دانت کے سفید رنگ کے ہوتے ہیں۔

Que Son میں، cassava pho کو بہت سے دلکش پکوانوں میں بنایا جا سکتا ہے، لیکن سب سے مزیدار اور مقبول کاساوا pho ہے جو سانپ ہیڈ مچھلی کے ساتھ ہے، جو کیلے کے درخت کی جوان سبزیوں (کیلے کے درخت کے جوان تنوں) کے ساتھ کھائی جاتی ہے۔

دلچسپ بات یہ ہے کہ ٹیپیوکا نوڈلز کو صرف ٹھنڈے پانی (یا گرم پانی) میں تقریباً 5 منٹ تک بھگونے کی ضرورت ہوتی ہے، پھر نکال کر نرم اور چبائے ہوئے نوڈلز بننے کے لیے نکالا جاتا ہے جنہیں ابالے یا بلانچ کیے بغیر مختلف پکوانوں میں تبدیل کیا جا سکتا ہے۔

"سگ فو مائع اور خشک دونوں شکلوں میں مزیدار ہے اور سلاد جیسے مخلوط پکوانوں کے ساتھ اچھا ہے۔

محل وقوع اور انفرادی ترجیحات کے لحاظ سے، کاساوا فو کو متنوع پکوانوں میں بھی بنایا جا سکتا ہے جیسے: سبزی خور کاساوا فو، جوش پھل کی چٹنی کے ساتھ کاساوا فو، فرائیڈ کاساوا فو، کاساوا فو اسپرنگ رولز، تھائی طرز کے میٹھے اور کھٹے کاساوا فو، وغیرہ۔

کاساوا نوڈلز (پیکیج شدہ خشک شکل) کی قیمت فی الحال 30,000 - 120,000 VND/kg ہے۔

نہ صرف اسے بہت سے مزیدار پکوانوں میں بنایا جا سکتا ہے، کاساوا فو فائبر سے بھی بھرپور ہوتا ہے، جو آپ کو طویل عرصے تک پیٹ بھرنے میں مدد کرتا ہے۔ اس میں مزاحم نشاستہ (نشاستہ کی ایک قسم جسے جسم توانائی کے طور پر استعمال کرنے کے لیے توڑ نہیں سکتا) پر مشتمل ہونے کے لیے بھی کہا جاتا ہے، اس لیے یہ کم موٹا ہوتا ہے۔

ماخذ