جرمنی میں ویتنامی کھانوں کا دورہ

جرمنی کے ارد گرد میرا 20 روزہ سفر فرینکفرٹ سے شروع ہوا، برلن، پوٹسڈیم، روگن آئی لینڈ، ہیمبرگ گیا، واپس فرینکفرٹ، مینہیم، ہیڈلبرگ، کولون، واپس برلن، اور میونخ میں ختم ہوا۔ کل فاصلہ 3,100 کلومیٹر سے زیادہ تھا، اور سفر کا وقت مکمل طور پر ٹرین کے ذریعے 30 گھنٹے سے زیادہ تھا، اس میں ہر اس شہر میں ٹرام اسٹاپ شامل نہیں تھے جس میں میں ٹھہرا تھا۔

ویتنامی فوڈ کنکشن

کولون سے برلن جانے والی ٹرین میں، میں ایک بزرگ ریٹائرڈ جرمن جوڑے کے سامنے بیٹھا۔ بہت سے لوگ کہتے ہیں کہ جرمن سرد ہیں اور اجنبیوں سے کم ہی بات کرتے ہیں۔ جب میں بیٹھ گیا تو میں نے سر ہلایا اور انہوں نے سوالیہ نظروں سے جواب دیا۔ لیکن تھوڑے سفر کے بعد جب انہوں نے میز پر میری پانی کی بوتل دیکھی جس پر ’’ویتنام‘‘ لکھا ہوا تھا تو بیوی اچانک بول اٹھی۔

Một vòng món Việt ở Đức- Ảnh 1. — ہیمبرگ کے ایک شاپنگ مال میں واقع ایک ویتنامی ریستوراں

Một vòng món Việt ở Đức- Ảnh 2. — وسطی فرینکفرٹ میں ایک ہی سڑک پر دو ویتنامی ریستوراں، کالی کار کے پیچھے ایک بن بو ہیو اور فو ریستوراں ہیں۔

مسٹر اور مسز مولر، جرمنی کے چوتھے بڑے شہر کولون کے مضافاتی علاقوں سے، بون سے تقریباً 35 کلومیٹر کے فاصلے پر - مغربی جرمنی کے سابق دارالحکومت، 1 مئی کے یوم مزدور کی چھٹی کے دوران اپنے بیٹے کے خاندان سے ملنے برلن آئے تھے۔ مشرقی جرمنی میں پرورش پانے والے شخص کے طور پر، وہ بہت سے ویتنامی لوگوں کو جانتی تھی اور اسے ویتنامی پکوانوں سے لطف اندوز ہونے کا موقع ملا تھا لیکن اس ملک میں کبھی قدم نہیں رکھا تھا جسے وہ "انتہائی مانوس" سمجھتی تھیں۔ انہوں نے افسوس کا اظہار کرتے ہوئے کہا کہ "ہم نے جنوب مشرقی ایشیاء بشمول ویتنام اور جاپان جانے کا منصوبہ بنایا تھا، ہم ہمیشہ ان جگہوں کے بارے میں سوچتے تھے لیکن وقت گزرتا رہا، اب ہم بہت بوڑھے ہوچکے ہیں، ہماری صحت خراب ہوتی جارہی ہے"۔

یہ کہانی ٹرین کے بقیہ سفر پر محیط ہے، برلن کی دیوار سے لے کر جس نے ملک کو تقسیم کیا، دیوار گرنے کے بعد دوبارہ اتحاد تک، اور یقیناً... pho۔ وہ تسلیم کرتی ہیں کہ کھانا لوگوں کو متحد کرتا ہے اور کہتی ہے کہ اس ملک میں ویتنامی کھانا بہت مشہور ہے، خاص طور پر فو۔ یہ ترکی کباب (یا ڈونر) کے بعد سب سے مشہور غیر ملکی ڈش ہو سکتی ہے۔

جرمن شہروں کی بہت سی بڑی سڑکوں پر، یا شاپنگ مالز میں، ہم آسانی سے بہت سے ویتنامی ریستوراں تلاش کر سکتے ہیں، جہاں pho سے لے کر روٹی، ورمیسیلی، شیشے کے نوڈلز اور اسپرنگ رولز تک مختلف قسم کے پکوان فروخت ہوتے ہیں۔

فوٹو: این ٹی ٹی

ویت نامی اس وقت جرمنی میں 200,000 سے زیادہ افراد کے ساتھ ایشیائی تارکین وطن کا سب سے بڑا گروپ ہے۔ ان کی موجودگی تمام ریاستوں اور شہروں میں پائی جاتی ہے، اور ٹھنڈے دن جب آپ کو گھر سے اپنی بیٹریاں ری چارج کرنے کی ضرورت ہو تو فو کا ایک گرم پیالہ، مسالہ دار بیف نوڈل سوپ کا ایک پیالہ یا ایک پیالہ دلیہ تلاش کرنے میں زیادہ دیر نہیں لگتی۔ بڑے جرمن شہروں کے تمام ٹرین سٹیشنوں پر، آپ آسانی سے ایسے ریستوران تلاش کر سکتے ہیں جن پر لفظ "ویتنام" لکھا ہوا ہے۔ کھانے والے نہ صرف ویتنامی تارکین وطن ہیں....

جرمنی میں ویت نامی لوگ اہم کردار ادا کرتے ہیں، بہت سے مشہور ہیں، یہاں تک کہ ایک ویت نامی شخص بھی ہے جو جرمنی کا وائس چانسلر تھا - مسٹر فلپ روسلر (2011 سے 2013 تک)۔

Một vòng món Việt ở Đức- Ảnh 6. — مین ہائیم سینٹرل ٹرین اسٹیشن پر ویتنامی ریستوراں۔ یہ برانڈ تقریباً تمام بڑے ٹرین سٹیشنوں پر موجود ایک نظام میں تیار ہو چکا ہے۔

راستے میں کھاتے پیتے

روگن جرمنی کا سب سے بڑا جزیرہ ہے جو بحیرہ بالٹک میں، ڈنمارک کے دوسری طرف اور برلن سے تقریباً 300 کلومیٹر کے فاصلے پر واقع ہے۔ اس جزیرے میں سفید ریت کے کئی ساحل ہیں، اور یہ جرمنوں کے لیے موسم گرما کی ایک مقبول منزل ہے۔ میں اپریل کے آخر میں جزیرے پر پہنچا، سورج گرم تھا لیکن پانی برف کی طرح ٹھنڈا تھا، اور شام کو بہت زیادہ بارش ہوئی۔ اس موسم میں، میں صرف گرم ہی کچھ کھا سکتا تھا، اس لیے میں نے آن لائن تلاش کیا اور ویتنامی ریستوران دیکھ کر حیران رہ گیا۔ میں نے سوچا کہ اس دور افتادہ سرزمین میں، سفر سے بہت دور، کوئی ویتنامی ریستوراں نہیں ہوگا، لیکن کوئی...

Một vòng món Việt ở Đức- Ảnh 7. — ریستوران کے اندر ویتنامی لوگوں کی خدمت کرنے والی خاتون مالک اور نوجوان شمالی جرمنی کے ایک دور دراز جزیرے پر جانی پہچانی تصویروں، چھتوں والی چھتوں، مخروطی ٹوپیوں سے مزین ہیں۔

یہ ریستوراں جزیرے کے سیاحتی مرکز سے تقریباً 20 منٹ کی پیدل سفر پر واقع ہے، ایسٹر کی تعطیلات کے دوران ہجوم ہوتا ہے۔ ریستوران کے مینو میں، یقیناً، pho کی کمی نہیں ہو سکتی، حالانکہ یہ برلن یا فرینکفرٹ کے pho سے بالکل مختلف طریقے سے تیار کیا گیا ہے... لیکن pho کا تھوڑا سا ذائقہ ہی مجھے ٹرین اور بس کے ایک طویل اور تھکا دینے والے سفر کے بعد جگانے کے لیے کافی ہے۔ ریسٹورنٹ کی مالک کا تعلق ہنوئی سے ہے اور اس نے بتایا کہ اس نے یہ ریسٹورنٹ 10 سال قبل کھولا تھا، بنیادی طور پر غیر ملکی سیاحوں کے لیے، گرمیوں میں مصروف ترین ہوتا ہے، لیکن سردیوں میں، جو 4 ماہ تک رہتا ہے، ریسٹورنٹ زیادہ تر وقت بند رہتا ہے۔ ریستوراں کا عملہ بھی نوجوان ویتنام کے لوگ ہیں۔ وہ تسلیم کرتے ہیں کہ بیرون ملک مقیم ویتنامی شاذ و نادر ہی ریستوراں میں آتے ہیں، اور میں شاید ویتنام کا پہلا گاہک ہوں۔

جرمنی میں ویتنامی کھانا متنوع ہے۔ ایسے ریستوراں ہیں جو اصل ذائقہ کو برقرار رکھتے ہیں، جیسے فرینکفرٹ میں ہنوئی فو، جو کہ میں نے سفر میں پیو کا بہترین پیالہ لیا تھا۔ اسی جگہ بن بو کا ایک پیالہ بھی فروخت ہوتا ہے، جو سائگون میں میرے پاس موجود بن بو سے تقریباً مماثل ہے۔ یہاں تک کہ Banh Mi بہترین ہے۔ دونوں بار میں اس سفر پر فرینکفرٹ میں تھا، میں وہاں رکا اور اپنی پسندیدہ ڈش کھائی۔

فرینکفرٹ کے ایک ریستوراں میں بیف نوڈل سوپ اور فو کو بہت سے کھانے والوں نے مزیدار قرار دیا ہے۔

فوٹو: این ٹی ٹی

جرمنی میں، آپ کو ہر جگہ ملنے والا کھانا ترکی کیباک (اور ڈونر) ہے۔ لیکن pho, bun bo, banh mi… ہر جگہ موجود ہیں، ویتنامی ریستورانوں میں اور تھائی، جاپانی، یا ایشیائی اشارے والے ریستورانوں میں بھی لیکن ویتنامی لوگوں کی ملکیت ہے۔ سفر کے دوران، میں نے کئی بار فو اور بن بو کھایا، لیکن جس ڈش نے مجھے سب سے زیادہ حیران کیا وہ برلن کے ایک ویتنامی ریسٹورنٹ میں فروخت ہونے والا دلیہ اور ورمیسیلی تھا۔ بھاپنے والی خوشبو کے ساتھ ایل دلیہ کا پیالہ پکڑے ہوئے، مجھے ایسا لگا جیسے میں ویتنام میں ہوں…

Một vòng món Việt ở Đức- Ảnh 11. — برلن کے ایک ویتنامی ریسٹورنٹ میں ایک کٹورا ایل دلیہ، گنے کے رس کا ایک گلاس، اور تلی ہوئی مکئی

بلاشبہ، ہر ویتنامی ریستوراں ویتنامی کھانا نہیں بیچتا... حقیقی ویتنامی ذائقہ کے ساتھ۔ یہ بات قابل فہم ہے، کیونکہ مغربی باشندے مسالہ دار ذائقوں یا جڑی بوٹیوں، پیاز اور لہسن کی تیز بو کے عادی نہیں ہیں۔ انہیں اپنے مرکزی کسٹمر گروپ کے مطابق برتنوں کو ایڈجسٹ کرنا ہوگا۔ مثال کے طور پر جب میں مین ہائیم گیا اور وہاں سے فرینکفرٹ سے تقریباً 100 کلومیٹر کے فاصلے پر ایک مشہور قدیم شہر ہیڈلبرگ گیا تو مجھے "سائی گون" نامی ایک ریستوراں ملا۔ بن چا ڈش میں چکن بریسٹ کو گرل کیا گیا ہے تاکہ مغربی کھانے والوں کو پیٹ بھرا محسوس ہو کیونکہ گرل شدہ سور کا گوشت اور ساسیج کافی چھوٹے ہوتے ہیں۔ لیکن یہ ٹھیک ہے، جب تک کہ یہ ویتنامی ڈش ہے اور ویتنامی نام کافی ہے۔

پرانے شہر ہیڈلبرگ میں ویتنامی ریستوراں

فوٹو: این ٹی ٹی

"لٹل ہنوئی" کے اندر

ویت نامی سیاح جو جرمنی آتے ہیں لیکن ڈونگ شوان مارکیٹ نہیں جاتے، جرمنی کے بارے میں سب کچھ نہیں جانتے۔ Dong Xuan کی مارکیٹ جرمنی کے دل میں ایک "منی ایچر ہنوئی" کی طرح ہے، جو نہ صرف اپنے نام کی وجہ سے بلکہ بہت سی دوسری یادگار چیزوں کی وجہ سے بھی ہے۔ آپ برلن سنٹرل اسٹیشن کے سامنے M8 ٹرین پر چڑھتے ہیں، ایسا محسوس ہوتا ہے جیسے آپ ویتنام میں کسی ٹرین میں ہیں، کیونکہ وہاں بہت سے ویت نامی لوگ بھی ڈونگ شوان مارکیٹ جانے کے لیے اس ٹرین میں سوار ہوتے ہیں (تقریباً 40 منٹ)۔ بازار کے گیٹ میں داخل ہو کر، جو محض بنایا گیا ہے، آپ کسی اور دنیا میں کھو جاتے ہیں۔ یہاں کوئی جرمن نہیں، انگریزی نہیں، تقریباً کوئی دوسری زبان نہیں ہے اور صرف ویتنامی ہے۔

Một vòng món Việt ở Đức- Ảnh 15. — ڈونگ شوان مارکیٹ میں داخلہ

برلن میں ڈونگ شوان مارکیٹ، جمہوریہ چیک کے پراگ میں سا پا مارکیٹ کے ساتھ، یورپ کی دو سب سے بڑی ویتنامی مارکیٹیں ہیں، اور شاید ویتنام سے باہر دو سب سے بڑی ویتنامی مارکیٹیں ہیں۔ بازاروں کے بارے میں بات کرتے ہوئے، کھانے کا ذکر نہ کرنا ناممکن ہے۔ اس کے مقابلے میں، سا پا مارکیٹ میں ہجوم والی قطاروں میں مرتکز ریستوران ہیں اور یہ خطوں میں زیادہ متنوع ہیں، جب کہ ڈونگ شوان مارکیٹ کے ارد گرد بکھرے ہوئے ریستوراں کم ہیں، لیکن کھانا اتنا ہی مزیدار اور بھرپور ہے۔ درحقیقت، بہت سے اجزا جو جرمنی میں تلاش کرنا مشکل ہیں، جیسے اییل، سا پا مارکیٹ کے ذریعے اور پھر ڈونگ شوان مارکیٹ میں لائے جاتے ہیں۔ بہت سے پھلوں جیسے لیچی، ڈریگن فروٹ وغیرہ کا بھی یہی حال ہے۔ اس کے علاوہ، ڈونگ شوان مارکیٹ میں قیمتیں سا پا مارکیٹ سے زیادہ مہنگی ہیں۔

ڈونگ شوان مارکیٹ بہت سی عمارتوں (ہالوں) پر مشتمل ہے، جس کا کل رقبہ 150,000m2 ہے، جسے 20 سال سے زیادہ پہلے مسٹر Nguyen Van Hien نے قائم کیا تھا۔

فوٹو: این ٹی ٹی

مارکیٹ کے اندر، وہ بنیادی طور پر ہول سیل سامان اور فیشن فروخت کرتے ہیں، لیکن بہت سی منی سپر مارکیٹیں ہیں جو ویتنامی سامان فروخت کرتی ہیں۔ ہر قسم کے ویتنامی پکوان دستیاب ہیں، لیکن... وہ بہت مہنگے ہیں۔ مثال کے طور پر، ایک ڈریگن فروٹ کی قیمت 17 یورو (493,000 VND) ہے یا ایک چھوٹی پھلی کی مٹھی کے سائز کی قیمت 20 یورو ہے (فو یا بن بو کے پیالے کی قیمت سے بہت زیادہ، جو کہ عام طور پر 15 سے 17 یورو ہوتی ہے)۔ آپ یہاں بال کٹوانے، اپنے کپڑوں کی مرمت کروانے، اپنے بالوں کو دھونے کے لیے بھی آ سکتے ہیں... باہر کے مقابلے بہت سستے داموں پر۔

2,000 سے زیادہ ویتنامی لوگ اندر کاروبار کر رہے ہیں، بہت سے لوگ کہتے ہیں کہ اگر آپ کو ایک ماہ تک بازار میں رہنا ہے، تو ہو سکتا ہے کہ آپ کو جرمن زبان بولنے کی ضرورت نہ ہو، بس ویتنامی استعمال کریں اور ویتنامی کھانا کھائیں۔

ماخذ: https://thanhnien.vn/mot-vong-mon-viet-o-duc-185250509104628474.htm