جرمنی میں ویتنامی کھانوں کا دورہ۔

جرمنی کے ارد گرد میرا 20 روزہ سفر فرینکفرٹ سے شروع ہوا، برلن، پوٹسڈیم، روگن آئی لینڈ، ہیمبرگ گیا، فرینکفرٹ، مانہیم، ہائیڈلبرگ، کولون واپس برلن آیا، اور میونخ میں ختم ہوا۔ طے شدہ کل فاصلہ 3,100 کلومیٹر سے زیادہ تھا، جس میں ٹرین کے ذریعے مکمل طور پر 30 گھنٹے سے زیادہ کا وقت لگتا ہے، اس میں ہر اس شہر میں ٹرام اسٹاپ شامل نہیں جس میں میں ٹھہرا ہوں۔

ویتنامی کھانا جوڑتا ہے۔

کولون سے برلن جانے والی ٹرین میں، میں ایک بزرگ، ریٹائرڈ جرمن جوڑے کے سامنے بیٹھا تھا۔ بہت سے لوگوں کا کہنا ہے کہ جرمن محفوظ ہیں اور اجنبیوں کے ساتھ شاذ و نادر ہی بات چیت کرتے ہیں۔ جب میں بیٹھ گیا تو میں نے سلام میں سر ہلایا اور انہوں نے سوالیہ نظروں سے جواب دیا۔ لیکن ایک مختصر سفر کے بعد جب انہوں نے پانی کی وہ بوتل دیکھی جو میں نے میز پر رکھ دی تھی اس پر "ویتنام" کے الفاظ لکھے ہوئے تھے تو بیوی نے غیر متوقع طور پر کہا۔

Một vòng món Việt ở Đức- Ảnh 1. — ہیمبرگ کے ایک شاپنگ مال میں واقع ایک ویتنامی ریستوراں۔

Một vòng món Việt ở Đức- Ảnh 2. — فرینکفرٹ کے مرکز میں ایک ہی سڑک پر دو ویتنامی ریستوران؛ بلیک کار کے پیچھے ایک بن بو ہیو (ہیو طرز کے بیف نوڈل سوپ) اور فو ریستوراں ہے۔

مسٹر اور مسز مولر نے یوم مئی کی تعطیلات کے دوران اپنے بیٹے کے خاندان سے ملنے کے لیے مغربی جرمنی کے سابق دارالحکومت بون سے تقریباً 35 کلومیٹر دور جرمنی کے چوتھے بڑے شہر کولون کے مضافات سے برلن کا سفر کیا۔ مشرقی جرمنی میں پرورش پانے کے بعد، مسز مولر بہت سے ویتنامی لوگوں کو جانتی تھیں اور انہیں ویتنامی کھانوں سے لطف اندوز ہونے کا موقع ملا تھا، لیکن انہوں نے اس ملک میں کبھی قدم نہیں رکھا تھا جسے وہ "انتہائی مانوس" سمجھتی تھیں۔ "ہم نے ویتنام اور جاپان سمیت جنوب مشرقی ایشیا کا دورہ کرنے کا منصوبہ بنایا تھا؛ ہم نے ہمیشہ ان جگہوں کے بارے میں سوچا، لیکن وقت گزرتا گیا، اور اب ہم بہت بوڑھے ہو چکے ہیں اور ہماری صحت گر رہی ہے،" انہوں نے افسوس کا اظہار کیا۔

یہ کہانی ٹرین کے بقیہ سفر میں جاری ہے، دیوار برلن سے لے کر جس نے ملک کو تقسیم کیا، اس کے گرنے کے بعد مفاہمت تک، اور یقیناً، pho۔ وہ تسلیم کرتی ہیں کہ کھانے نے لوگوں کو جوڑ دیا ہے اور نوٹ کرتی ہے کہ ویتنامی کھانا اس ملک میں بہت مقبول ہے، خاص طور پر pho۔ یہ ترکی کباب (یا ڈونر کباب) کے بعد سب سے مشہور غیر ملکی ڈش ہو سکتی ہے۔

جرمن شہروں کی بہت سی بڑی سڑکوں پر، یا شاپنگ مالز میں، آپ کو بہت سے ویتنامی ریستوران آسانی سے مل سکتے ہیں جو pho سے لے کر banh mi، ورمیسیلی، نوڈلز اور اسپرنگ رولز تک مختلف قسم کے پکوان فروخت کرتے ہیں۔

فوٹو: این ٹی ٹی

ویت نامی لوگ اس وقت جرمنی میں 200,000 سے زیادہ کے ساتھ سب سے بڑا ایشیائی تارکین وطن گروپ ہیں۔ ان کی موجودگی تمام ریاستوں اور شہروں میں پھیلی ہوئی ہے، اور ٹھنڈے دن جب آپ کو گھر کے ذائقے کی ضرورت ہو تو فو، مسالیدار بیف نوڈل سوپ، یا اییل دلیہ کا گرم پیالہ تلاش کرنے میں زیادہ وقت نہیں لگتا۔ بڑے جرمن شہروں میں ٹرین اسٹیشنوں پر، آپ کو آسانی سے ویتنامی ناموں والے ریستوراں مل جائیں گے۔ کھانے والے صرف ویتنامی تارکین وطن نہیں ہیں...

جرمنی میں ویتنامی لوگ ایک اہم کردار ادا کرتے ہیں۔ بہت سے لوگوں نے کامیابیاں حاصل کی ہیں، اور یہاں تک کہ ایک ویتنامی نژاد شخص ہے جس نے جرمنی کے ڈپٹی چانسلر کے طور پر خدمات انجام دیں - فلپ روسلر (2011 سے 2013 تک)۔

Một vòng món Việt ở Đức- Ảnh 6. — یہ مینہیم سینٹرل ٹرین اسٹیشن پر ایک ویتنامی ریستوراں ہے۔ یہ ایک سلسلہ ہے جو تقریباً تمام بڑے ٹرین اسٹیشنوں تک پھیل چکا ہے۔

راستے میں کھانا اور مشروبات

روگن جرمنی کا سب سے بڑا جزیرہ ہے، جو بحیرہ بالٹک میں واقع ہے، ڈنمارک کے اس پار اور برلن سے تقریباً 300 کلومیٹر دور ہے۔ جزیرے میں کئی سفید ریتیلے ساحل ہیں اور یہ جرمنوں کے لیے موسم گرما کی ایک مقبول منزل ہے۔ میں نے اپریل کے آخر میں جزیرے کا دورہ کیا۔ موسم گرم اور دھوپ والا تھا، لیکن پانی برفیلا ٹھنڈا تھا، اور شام کو بہت زیادہ بارش ہوئی۔ اس قسم کے موسم میں صرف گرم کھانا ہی موزوں تھا۔ میں نے آن لائن تلاش کیا اور ایک ویتنامی ریستوراں تلاش کر کے حیران رہ گیا۔ میں نے سوچا کہ اس دور دراز علاقے میں، اس کی مشکل رسائی کے ساتھ، کوئی ویتنامی ریستوراں نہیں ہوگا، لیکن حیرت کی بات یہ ہے کہ وہاں نہیں تھے…

Một vòng món Việt ở Đức- Ảnh 7. — مالک اور نوجوان ویتنامی عملہ شمالی جرمنی کے ایک دور دراز جزیرے پر، ریستوران کے اندر گاہکوں کو خدمت کر رہے ہیں، جو کھجور والی چھتوں اور مخروطی ٹوپیوں کی جانی پہچانی تصاویر سے مزین ہے۔

جزیرے کے سیاحتی مرکز سے تقریباً 20 منٹ کی پیدل سفر پر واقع یہ ریستوراں ایسٹر کی چھٹیوں کے دوران کھچا کھچ بھرا ہوا تھا۔ مینو میں، بلاشبہ، pho شامل تھا، اگرچہ یہ برلن یا فرینکفرٹ کے pho سے بالکل مختلف طریقے سے تیار کیا گیا تھا… لیکن pho کی خوشبو کا صرف ایک اشارہ مجھے ٹرین اور بس کے ایک طویل اور تھکا دینے والے سفر کے بعد دوبارہ زندہ کرنے کے لیے کافی تھا۔ ہنوئی سے تعلق رکھنے والی ایک خاتون نے بتایا کہ اس نے 10 سال قبل ریسٹورنٹ کھولا تھا، جو بنیادی طور پر غیر ملکی سیاحوں کو کھانا فراہم کرتا تھا، جس میں مصروف ترین وقت گرمیوں کا ہوتا ہے اور چار مہینے سردیوں کا موسم ہوتا ہے جب ریستوران زیادہ تر وقت بند رہتا ہے۔ عملہ بھی نوجوان ویتنامی لوگ ہیں۔ انہوں نے اعتراف کیا کہ ویتنام کے تارکین وطن کو دیکھنا نایاب ہے، اور میں شاید ویتنام کا پہلا گاہک تھا۔

جرمنی میں ویتنامی کھانا متنوع ہے۔ کچھ ریستوراں اصلی ذائقوں کو برقرار رکھتے ہیں، جیسے فرینکفرٹ میں ہنوئی فو، جو میں نے اپنے سفر میں کبھی کھایا ہوا فو کا بہترین پیالہ تھا۔ اسی جگہ بیف نوڈل سوپ فروخت ہوتا ہے، تقریباً بیف نوڈل سوپ سے ملتا جلتا جو میں نے سائگون میں کھایا تھا۔ یہاں تک کہ banh mi لاجواب ہے۔ دونوں بار میں اس سفر پر فرینکفرٹ میں تھا، میں نے وہاں رک کر اپنی پسندیدہ ڈشیں کھائیں۔

فرینکفرٹ کے ایک ریستوراں میں بیف نوڈل سوپ اور فو کو بہت سے کھانے والوں نے بہت سراہا ہے۔

فوٹو: این ٹی ٹی

جرمنی میں، آپ کو ہر جگہ ترک کبک (اور ڈونر کباب) مل سکتے ہیں۔ لیکن pho، bun bo (بیف نوڈل سوپ)، banh mi (ویتنامی سینڈوچ) بھی ہر جگہ پائے جاتے ہیں، جو ویتنامی ریستورانوں میں پائے جاتے ہیں اور یہاں تک کہ ان میں تھائی، جاپانی، یا ایشیائی نشانات ہیں لیکن ویتنامی لوگوں کی ملکیت ہیں۔ اپنے پورے سفر کے دوران، میں نے کئی بار pho اور bun bo کھایا، لیکن جس ڈش نے مجھے سب سے زیادہ حیران کیا وہ برلن کے ایک ویتنامی ریستوران میں فروخت ہونے والا ایل دلیہ اور ورمیسیلی سوپ تھا۔ ایل دلیہ کا ایک بھاپ بھرا پیالہ پکڑے ہوئے، مہک ہوا بھر گئی، اور ایسا لگا جیسے میں ویتنام واپس آگیا ہوں…

Một vòng món Việt ở Đức- Ảnh 11. — برلن کے ایک ویتنامی ریسٹورنٹ میں ایک کٹورا ایل دلیہ، گنے کے رس کا ایک گلاس، اور تلی ہوئی مکئی۔

یقینا، ہر ویتنامی ریستوراں مستند ویتنامی کھانا فروخت نہیں کرتا ہے۔ یہ بات قابل فہم ہے، کیونکہ مغربی باشندے عام طور پر جڑی بوٹیوں، پیاز اور لہسن کے مضبوط، مسالہ دار ذائقے یا تیز خوشبو پسند نہیں کرتے۔ انہیں اپنے مرکزی گاہکوں کے مطابق ذائقوں کو ایڈجسٹ کرنا ہوگا۔ مثال کے طور پر، جب میں مین ہائیم اور پھر فرینکفرٹ سے تقریباً 100 کلومیٹر کے فاصلے پر ایک مشہور پرانے شہر ہیڈلبرگ گیا تو مجھے "سائی گون" نامی ایک ریستوراں ملا۔ ان کے بن چا (ورمیسیلی کے ساتھ گرلڈ سور کا گوشت) میں مغربی کھانے والوں کو مطمئن کرنے میں مدد کے لیے گرلڈ چکن بریسٹ شامل تھی، کیونکہ گرلڈ سور کا گوشت اور سور کے گوشت کی پیٹیز کافی چھوٹی تھیں۔ لیکن یہ ٹھیک ہے؛ جب تک کہ یہ ویتنامی نام کے ساتھ ویتنامی کھانا ہے، یہ کافی ہے۔

پرانے شہر ہیڈلبرگ میں ویتنامی ریستوراں۔

فوٹو: این ٹی ٹی

"منی ایچر ہنوئی" کے اندر

جرمنی کا دورہ کرنے والے ویتنامی سیاح جو ڈونگ شوان مارکیٹ نہیں جاتے ہیں انہوں نے حقیقی معنوں میں جرمنی کا تجربہ نہیں کیا ہے۔ ڈونگ شوان مارکیٹ جرمنی کے دل میں ایک "منی ایچر ہنوئی" کی طرح ہے، نہ صرف اپنے نام کی وجہ سے بلکہ بہت سی چیزوں کی وجہ سے بھی جو یادیں تازہ کرتی ہیں۔ آپ برلن کے مرکزی اسٹیشن سے M8 ٹرام لیتے ہیں، اور ایسا محسوس ہوتا ہے کہ آپ ویتنام میں ٹرین پر ہیں، کیونکہ بہت سے ویتنامی لوگ بھی اسی ٹرام کو ڈونگ شوان مارکیٹ (تقریباً 40 منٹ) تک لے جاتے ہیں۔ بازار کے سادہ سے تعمیر شدہ گیٹ سے گزرتے ہوئے، آپ کسی دوسری دنیا میں داخل ہو جاتے ہیں۔ یہاں کوئی جرمن نہیں، انگریزی نہیں، تقریباً کوئی دوسری زبان نہیں بولی جاتی، صرف ویتنامی۔

Một vòng món Việt ở Đức- Ảnh 15. — ڈونگ ژوان مارکیٹ کا داخلہ

برلن میں ڈونگ شوان مارکیٹ، جمہوریہ چیک کے پراگ میں سا پا مارکیٹ کے ساتھ، یورپ کی دو سب سے بڑی ویتنامی مارکیٹیں ہیں، اور شاید ویتنام سے باہر دو سب سے بڑی ویتنامی مارکیٹیں ہیں۔ بازاروں کی بات کریں تو کھانے کو نظر انداز نہیں کیا جا سکتا۔ اس کے مقابلے میں، سا پا مارکیٹ میں قطاروں میں مرتکز ریستوران ہیں، جو علاقائی کھانوں کی وسیع اقسام پیش کرتے ہیں، جب کہ ڈونگ شوان مارکیٹ میں کم، زیادہ بکھرے ہوئے ریستوراں ہیں، لیکن کھانا اتنا ہی مزیدار اور متنوع ہے۔ درحقیقت، بہت سے اجزا جو جرمنی میں تلاش کرنا مشکل ہیں، جیسے اییل، پہلے سا پا مارکیٹ کے ذریعے اور پھر ڈونگ شوان مارکیٹ میں لائے جاتے ہیں۔ لیچی اور ڈریگن فروٹ جیسے بہت سے پھل بھی اسی طرح حاصل کیے جاتے ہیں۔ مزید برآں، ڈونگ شوان مارکیٹ میں قیمتیں ساپا مارکیٹ سے زیادہ ہیں۔

ڈونگ شوان مارکیٹ، جس کا کل رقبہ 150,000 مربع میٹر ہے، کئی عمارتوں (ہالز) پر مشتمل ہے، 20 سال سے زیادہ پہلے مسٹر نگوین وان ہین نے قائم کیا تھا۔

فوٹو: این ٹی ٹی

مارکیٹ کے اندر، جو بنیادی طور پر ہول سیل سامان اور فیشن کی اشیاء فروخت کرتی ہے، وہاں بہت سی منی سپر مارکیٹیں ہیں جو ویتنامی مصنوعات فروخت کرتی ہیں۔ آپ کو تقریباً کوئی ویتنامی کھانا مل سکتا ہے، لیکن... یہ بہت مہنگا ہے۔ مثال کے طور پر، ایک ڈریگن فروٹ کی قیمت 17 یورو (493,000 VND) یا ایک چھوٹا جیکاما (مٹھی کے سائز کے بارے میں) کی قیمت 20 یورو ہے (فو یا بیف نوڈل سوپ کے ایک پیالے کی قیمت سے بہت زیادہ، جو کہ عام طور پر 15-17 یورو ہے)۔ آپ بال کٹوا سکتے ہیں، اپنے کپڑوں کو تبدیل کر سکتے ہیں، یا باہر سے کہیں زیادہ سستی قیمتوں پر یہاں ہیئر واش حاصل کر سکتے ہیں۔

2,000 سے زیادہ ویتنامی لوگ اندر کاروبار کر رہے ہیں، بہت سے لوگوں کا کہنا ہے کہ اگر آپ کو ایک ماہ کے لیے بازار میں رہنا پڑا تو آپ کو جرمن زبان کا ایک لفظ کہنے کی ضرورت نہیں ہوگی، صرف ویتنامی بولیں اور ویتنامی کھانا کھائیں۔

ماخذ: https://thanhnien.vn/mot-vong-mon-viet-o-duc-185250509104628474.htm