تین دھبوں والے کیکڑے میلے کا موسم۔

مجھے یاد ہے کہ 1970 کی دہائی کے اواخر میں، جب میں نے اپنا آبائی شہر سائگون میں یونیورسٹی میں پڑھنے کے لیے چھوڑا، میرے دوست، دونوں جو کہ شہروں میں پلے بڑھے اور میٹھے پانی کے باغات سے، یہ سوچ بھی نہیں سکتے تھے کہ یہ عجیب مخلوق کیسی لگتی ہے، اس لیے انہوں نے مجھ سے کچھ لوگوں کو ہاسٹل میں لانے کا "حکم دیا" تاکہ وہ خود دیکھ سکیں۔ اسے 'تین دھاری والا کیکڑا' کہا جاتا ہے کیونکہ اس کے خول پر تین لکیریں ہیں (جنوبی ویتنام کے لوگ اسے 'mu' کہتے ہیں)، اس لیے نہیں کہ اس کا وزن 150 گرام ہے اور ہم نے جو پیمانہ استعمال کیا اس میں بالکل تین کیکڑے شمار کیے گئے تھے (اس وقت، ترازو کافی عام تھا، بیلنس بیم پر ہر پٹی 50 گرام تھی)!"

تین دھبوں والے کیکڑے کیکڑے کے خاندان سے تعلق رکھنے والے ایمفیبیئس کرسٹیشین ہیں۔ وہ عام طور پر پانی کے اندر بہت گہرے بل بناتے ہیں، لیکن وہ سارا دن بل کے کھلے سے باہر جھانکنے میں گزارتے ہیں، کبھی کبھار چارہ لینے کے لیے نکلتے ہیں، پھر جلدی سے پیچھے ہٹ کر چھپ جاتے ہیں۔ تین دھبوں والے کیکڑے عام طور پر جوڑوں میں رہتے ہیں، بڑے، زیادہ جارحانہ نر ہمیشہ باہر کی طرف کھڑے ہوتے ہیں، جو اپنے ساتھ والی پتلی، نازک مادہ کے لیے قابل اعتماد سہارا فراہم کرتے ہیں۔ عام طور پر، کیکڑے کے شکاری اپنے کندھے پر بانس کی ٹوکری اور ہاتھ میں تقریباً تین یا چار سینٹی میٹر چوڑا لکڑی کا ایک ٹکڑا رکھتے ہیں۔ وہ اچانک اور زبردستی بلو کے کھلنے کے نیچے کاٹتے ہیں، جس سے بڑے، بھاری نر کو باہر نکلنے پر مجبور کیا جاتا ہے۔ اکثر، اس سے پہلے کہ وہ اسے پکڑ سکیں، وہ پہلے ہی ملحقہ بلو میں پھسل چکا ہوتا ہے۔ اس طریقہ کار کے لیے مضبوط ہاتھوں اور تیز آنکھوں کی ضرورت ہوتی ہے، اور اس کے باوجود، وہ ایک مزیدار سوپ بنا سکتے ہیں۔ چوٹ لگنے کے خطرے کا ذکر نہ کرنا، جو اگلے دن کا کام برباد کر سکتا ہے۔

پھر بھی، ہر سال، قمری کیلنڈر میں جولائی سے اکتوبر تک تیز لہر کے دوران، مٹی کے کیکڑوں کے جھنڈ، بظاہر کہیں سے باہر، ویتنام کے جنوب مغربی صوبوں کے ساحل کے ساتھ کچھ مینگروو اور نیپا پام کے درختوں کو اکٹھا کرتے اور ڈھانپ لیتے ہیں۔ ابتدائی طور پر، صرف تیز قدموں والے نر مٹی کے کیکڑے سب سے پہلے آتے ہیں، جو "اہم" دھبوں پر قابض ہوتے ہیں، ان کے آٹھ پنجے شاخوں سے مضبوطی سے چمٹے ہوئے ہوتے ہیں، ان کے دو بڑے پنجے اس طرح باہر نکلتے ہیں جیسے چیلنج کر رہے ہوں، ان کے منہ سے مسلسل تھوک کے حلقے پھوٹتے ہیں جو آپس میں لپیٹ کر ایک نرم، سرسراہٹ جیسی آواز پیدا کرتے ہیں۔ اس دعوتی پکار کو سن کر، مٹی کے کیکڑوں کی مادہ تہواروں میں شامل ہو کر واپس لوٹ جاتی ہے۔ جیسے ہی رات ہوتی ہے اور اونچی لہر اپنے عروج پر پہنچ جاتی ہے، وہ مینگروو اور نیپا کھجور کے درخت مکمل طور پر مٹی کے کیکڑوں سے گھرے ہوتے ہیں، ہر ایک جوڑا دوسرے سے جڑا ہوتا ہے۔

عجیب بات یہ ہے کہ انتہائی زیادہ کثافت کے باوجود، نر مٹی کے کیکڑوں کے درمیان کوئی لڑائی یا 争夺 (جدوجہد/مقابلہ) نہیں تھا، جو عام طور پر بہت جارحانہ ہوتے ہیں۔ کبھی کبھار، کچھ جانے دیتے اور سمندر میں گر جاتے، لیکن وہ جلد ہی پیچھے ہٹنے اور اپنا مزہ جاری رکھنے کا راستہ تلاش کر لیتے۔ کہا جاتا ہے کہ اگرچہ مٹی کے کیکڑے عام طور پر جوڑوں میں رہتے ہیں، لیکن ضروری نہیں کہ وہ ساتھی ہوں، اور انواع کو برقرار رکھنے اور ترقی دینے کے لیے ملن صرف ہر سال اس رواں تہوار کے دوران ہوتا ہے۔

پرجوش تہوار کے دنوں کے بعد، تین دھبوں والے کیکڑوں کا ہر جوڑا افزائش کے عمل کی تیاری کرتے ہوئے اپنے بلوں میں واپس آجاتا ہے۔ اس وقت کے دوران، مادہ کیکڑے گڑھے کے نچلے حصے میں گہرائی میں گھس جاتی ہے، صرف ایک کام کرتی ہے: انڈے لے جانے اور جنم دینے کے لیے توانائی جمع کرنے کے لیے کھانا۔ باقی سب کچھ، خوراک کی تلاش کے مشکل کام سے لے کر حفاظت کے لیے لڑنے تک، نر کیکڑا سنبھالتا ہے۔ نوجوان کیکڑے صرف اس وقت ابھرتے ہیں جب وہ فطرت کے سخت چیلنجوں کا مقابلہ کرنے اور ان پر قابو پانے کے لئے کافی مضبوط ہوتے ہیں، آہستہ آہستہ اپنے بل کھودنے اور بالغ افراد کی زندگی گزارنے کے لئے باہر نکلتے ہیں۔

یقینا، کیکڑے کے تہوار کا دن بھی کیکڑے کے شکاریوں کے لیے تہوار کا دن بن جاتا ہے۔

رات ڈھلنے تک انتظار کرتے، جب مٹی کے کیکڑے ایک ساتھ بھرے ہوئے تھے، درجنوں چھوٹی کشتیاں، گاؤں سے آہستگی سے چلتی تھیں، مینگروو اور نیپا کھجور کے درختوں کے نیچے اپنا راستہ بُنتی تھیں۔ ہر کشتی پر ایک چھوٹا سا تالاب تھا جو تقریباً ایک تہائی کھارے پانی سے بھرا ہوا تھا، جس میں نمکین مٹی کے کیکڑوں کو دنگ کرنے کے لیے کافی تھی۔

ان کی ابھرتی ہوئی فطرت کی وجہ سے، مٹی کے کیکڑے ضرورت سے زیادہ نمکین پانی کی طویل نمائش کو برداشت نہیں کر سکتے۔ ان کے جسم کمزور اور بے دفاع ہو جاتے ہیں۔ یہاں تک کہ ساحلی کسان بھی ان تالابوں میں نمک کی صحیح مقدار کی نشاندہی نہیں کر سکتے۔ وہ آبائی علم پر انحصار کرتے ہیں اور علاقے کے لحاظ سے مختلف ہوتے ہیں۔ Ca Mau میں، وہ نمک ملاتے ہیں اور مینگروو کی ایک شاخ کو پانی میں گراتے ہیں، اس کے سطح پر تیرنے کا انتظار کرتے ہیں۔ ٹرا وِن میں، شاخ کو مٹھی بھر پکے ہوئے چاولوں سے بدل دیا جاتا ہے… ایک بار جب کشتی محفوظ ہو جاتی ہے، ایک کیل لیمپ کی روشنی میں (بعد میں اسے ہیڈ لیمپ نے تبدیل کر دیا)، آدمی کمان کے پاس کھڑا ہوتا ہے، ایک ہاتھ میں چھلنی پکڑتا ہے اور مینگروو یا نیپا پام کی شاخ کا استعمال کرتے ہوئے مٹی کے کیکڑوں کو چرانے کے لیے، پھر عورت کو چھلنی میں ڈالنے کے لیے اسے چھلنی میں ڈالتا ہے۔ بعد میں، تین یا چار انچ چوڑے تختوں کو "سلائیڈنگ چینل" کے طور پر استعمال کرتے ہوئے بہتری لائی گئی، جس کا ایک سرا شاخ پر ٹکا ہوا تھا اور دوسرا کشتی کے بیچ میں نمک کے تالاب کے منہ پر لگا ہوا تھا۔ دو لوگ "سلائیڈ" کے دونوں طرف کھڑے ہیں، جو تالاب میں مٹی کے کیکڑوں کے اسکولوں کو چرا رہے ہیں۔ جب تالاب آدھا بھر جاتا ہے، اور کشتی تقریباً بھر جاتی ہے، تو وہ گھر واپس لوٹ جاتے ہیں، ان کے پاس نمکین مٹی کے کیکڑے ہوتے ہیں جو اگلے مٹی کے کیکڑے کے موسم تک چل سکتے ہیں۔ شکار کا یہ طریقہ ہمیشہ ایک بڑی مقدار کو یقینی بناتا ہے اور شاذ و نادر ہی اس کے نتیجے میں کیچڑ کے کیکڑے چٹکی بجاتے ہیں (شاید اس لیے کہ وہ مزے کر رہے ہیں اور لڑنا بھول جاتے ہیں)، اور اس کے نتیجے میں پیدا ہونے والا پروڈکٹ باہر سے بہت صاف ہوتا ہے (ان کو بلوں میں پکڑنے کے برعکس) اندر تک، مزید کارروائی کی ضرورت نہیں ہوتی۔

تین دھبوں والے کیکڑوں کو لایا جاتا ہے اور راتوں رات تالاب میں مکمل طور پر مرنے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ اس کے بعد، انہیں باہر نکالا جاتا ہے اور چھوٹے جار میں (اگر گھر کے استعمال کے لیے ہو) یا بڑے کنٹینرز کے اندر پلاسٹک کے تھیلوں میں (مارکیٹ میں نقل و حمل یا تقسیم کے لیے) صفائی کے ساتھ ترتیب دیا جاتا ہے۔ کیکڑے کی ہر تہہ کو مناسب تناسب میں نمک کی ایک تہہ کے ساتھ اوپر کیا جاتا ہے - قلیل مدتی استعمال کے لیے کم نمک اور طویل ذخیرہ کرنے یا نقل و حمل کے لیے زیادہ نمک۔ نمکین کرنے کے بعد، کیکڑے کا گوشت نمک کو جذب کر لے گا اور پنجوں اور ٹانگوں کے اندر سکڑ جائے گا۔ کھاتے وقت، اسے اپنے منہ میں ڈالیں اور آہستہ سے چوسیں (جیسے تنکے کو چوسنا)۔ گوشت باقی رہتا ہے جب کہ خول کو ضائع کر دیا جاتا ہے۔ "چوسا جاتا ہے" کا مطلب ہے کہ گوشت کافی ٹھیک ہو گیا ہے۔ "چوس نہیں جاتا" کا مطلب ہے کہ یہ کھانے کے لیے تیار نہیں ہے اور اسے مزید نمکین کی ضرورت ہے۔ نمکین کیکڑے بنانے والا ایک کیکڑے کو اٹھا کر اور پنجوں کی دم کو تھوڑا سا توڑ کر جانچتا ہے۔ اگر گوشت حرکت کرتا ہے تو کیکڑے نے "چوسا لیا" اور کھانے کے لیے تیار ہے۔

فصل کی کٹائی کے چند ہی ہفتے بعد، نمکین کیکڑوں کے بنڈل کشتی اور بس کے ذریعے قریب اور دور کی منڈیوں تک پہنچا دیے گئے۔ اس وقت، نمکین کیکڑے غریب مزدوروں کے لیے ایک سستی خوراک تھے، اس لیے ان کی کوئی مارکیٹ ویلیو نہیں تھی۔ فصل کی کٹائی کے موسم میں، پورا خاندان کھیتوں میں کام کرتا، کبھی کبھی دوسروں کو ملازمت پر رکھتا یا "میں آج کچھ دن آپ کے لیے کام کرتا ہوں، اور آپ مجھے اگلی بار اتنی ہی رقم واپس کر دیتے ہیں۔" بہت سارے لوگوں کے ساتھ، ہر ایک کو بہت زیادہ بھوک لگی تھی۔ میزبان صرف چاول تیار کرتے ہوئے تھک چکی تھی، اور کھانا نمکین کیکڑوں اور خمیر شدہ مچھلی کی چٹنی کے برتنوں میں آسانی سے دستیاب تھا۔ نمکین کیکڑوں کو عام طور پر صاف دھویا جاتا تھا، چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں پھاڑ کر نمکین کو کم کرنے کے لیے چینی میں ملایا جاتا تھا۔ جب کھایا جائے تو مچھلی کی بو کو کم کرنے کے لیے لیموں کا رس، لہسن، مرچ اور باریک کٹی ہوئی کچی سبزیاں شامل کی جائیں۔ بس، لیکن کھیتوں کے ہم نوجوان چاول کے پیالے کے بعد پیالے کھا جاتے۔

اس وقت، بہت کم لوگوں نے مٹی کے تازہ کیکڑوں سے پکوان تیار کرنے کے بارے میں سوچا تھا کیونکہ یہ مخلوقات بنیادی طور پر کیچڑ اور مینگرو کے جنگلات میں گرے ہوئے پتوں سے نکلنے والے سوکشمجیووں کو کھاتی ہیں، اس لیے ان کا گوشت اور رو سیاہ ہوتے ہیں اور سمندری کیکڑوں یا میٹھے پانی کے کیکڑوں کی طرح بصری طور پر دلکش نہیں ہوتے، جو اب بھی کافی مقدار میں تھے۔ مٹی کے کیکڑوں کے بارے میں بات کرتے وقت، لوگ تقریباً صرف... نمکین مٹی کے کیکڑوں کے بارے میں جانتے تھے۔

حال ہی میں، شاید ابتدائی طور پر دیہی علاقوں سے بڑے شہروں کی طرف غریب مزدوروں اور نقل مکانی کرنے والوں کی آمد کی وجہ سے، جن میں سے بہت سے لوگ اپنے ساتھ نمکین مٹی کے کیکڑے لائے تھے تاکہ پیسے بچائیں اور اپنے بچوں اور والدین کی کفالت کے لیے تھوڑا سا گھر واپس بھیجیں، نمکین مٹی کے کیکڑے آہستہ آہستہ شہر میں ایک مقبول پکوان بن گئے ہیں، جو متوسط اور اعلیٰ طبقے کے پسندیدہ ہیں۔ اس رجحان کے بعد، یہ ایک زمانے میں سادہ دیہی پکوان شہری خصوصیات بن گئے ہیں، جنہیں متوسط اور اعلیٰ طبقے نے پسند کیا ہے۔ نمکین مٹی کے کیکڑوں نے اپنی حیثیت کو "اپ گریڈ" کر لیا ہے، وہ مارکیٹ میں داخل ہو رہے ہیں اور یہاں تک کہ اعلیٰ درجے کی سپر مارکیٹوں میں سو گرام کے پہلے سے پیک کیے ہوئے ڈبوں میں دکھائی دے رہے ہیں۔ گھریلو خواتین انہیں خرید سکتی ہیں اور بعد میں استعمال کے لیے فریج میں رکھ سکتی ہیں۔ ہر کھانے سے پہلے، وہ صرف لیموں کا رس، کٹے ہوئے کھٹے سٹار فروٹ، یا باریک کٹے ہوئے انناس کو ڈالتے ہیں... اس قسم کی نمکین مٹی کیکڑے کی چٹنی، جو ابلے ہوئے شکرقندی کی ٹہنیوں یا ککڑی اور دیگر کچی سبزیوں کے ساتھ پیش کی جاتی ہے، اتنی لذیذ ہوتی ہے کہ سب سے زیادہ کھانے والے کو بھی اس میں غلطی کرنا مشکل ہو گا۔

زندگی میں، ایک اصول کے طور پر، جب قیمتیں بڑھ جاتی ہیں، مقدار کم ہوتی ہے۔ اگر تین دھبوں والے کیکڑوں کی قیمت اتنی زیادہ ہوتی جتنی اب ہے، تو جنوب مغربی میکونگ ڈیلٹا کے ساحلی صوبوں میں ماضی میں کوئی بھی غریب نہ ہوتا۔ آج، بہت سی دیگر قدرتی آبی انواع کی طرح، تین دھبوں والے کیکڑوں کی تعداد میں بہت زیادہ کمی واقع ہوئی ہے (اور کسی بھی علاقے نے ابھی تک انہیں کاشت کرنے کی کوشش نہیں کی ہے، حالانکہ سمندری کیکڑوں اور میٹھے پانی کے کیکڑوں کو کامیابی سے پالا گیا ہے)۔ کئی دہائیوں سے، تین دھبوں والے کیکڑے اکٹھے نہیں ہوئے، حالانکہ کبھی کبھار رات کے وقت چند جوڑے مینگرو کے درختوں کی شاخوں پر رینگتے ہوئے اپنی کہانیاں بانٹتے نظر آتے ہیں…

ٹران گوبر

ماخذ