ساؤنڈ ریور کے ساتھ ساتھ قدیم دستکاری
گاؤں کے بزرگوں کے مطابق ایک لاکھ میں پرنٹ شدہ کیک بنانے کا ہنر سینکڑوں سالوں سے موجود ہے۔ ابتدائی طور پر، طباعت شدہ کیک صرف تیت (قمری نئے سال) کے تین دنوں کے دوران اپنے آباؤ اجداد کو پیش کرنے کے لیے بنائے جاتے تھے تاکہ کسی کی اصلیت کا احترام اور شکرگزار ہو۔ آہستہ آہستہ، میٹھا اور نازک ذائقہ، ایک لاکھ پرنٹ شدہ کیک بنانے کا سادہ لیکن بہتر طریقہ، نے صارفین کو موہ لیا ہے، جو صوبہ کوانگ نام کے لوگوں کے لیے ایک مانوس Tet تحفہ بن گیا ہے۔
تیار کیک تندور میں ڈالنے کے لئے تیار ہیں۔
تصویر: مین کوونگ
وقت گزرنے اور بہت سے روایتی دستکاریوں کے بتدریج زوال کے باوجود، ایک لاکھ چاول کے کیک نے اپنی منفرد حیثیت برقرار رکھی ہے۔ یہاں کے کیک چینی سے متوازن مٹھاس، چکنائی والے چاولوں کی بھرپور مہک، مونگ کی پھلیاں کے گری دار ذائقہ اور ادرک سے گرم مسالیدار کے لمس کے لیے سچے ہیں۔ یہی سادگی ہے جو ایک لاکھ چاول کے کیک کو دوسرے بہت سے خطوں سے الگ کرتی ہے۔
سال کے آخری دنوں میں، لی لی ندی کے کنارے، پورے گاؤں میں کام کا ایک ہلچل والا ماحول چھا جاتا ہے۔ صبح سے، جب کہ دھند اب بھی پانی کی سطح کو دھندلا دیتی ہے، گھر لوگوں اور مشینری کی آوازوں سے بھر جاتے ہیں۔ کچھ چپکے ہوئے چاول بھونتے ہیں، کچھ آٹا پیستے ہیں، کچھ چینی بناتے ہیں، اور دوسرے سانچے بناتے ہیں—ہر کوئی مصروف ہے، لیکن سب کے چہرے خوشی سے چمک اٹھے ہیں کیونکہ ایک اور ٹیٹ (قمری سال) کا موسم قریب آ رہا ہے۔
ہو سکتا ہے کہ ایک لاکھ چاول کے کیک ظاہری شکل میں وسیع نہ ہوں، لیکن مزیدار کیکوں کی کھیپ بنانے کے لیے، نانبائی کو بہت سے پیچیدہ مراحل سے گزرنا پڑتا ہے، جس میں تفصیل اور سالوں سے جمع کیے گئے تجربے پر توجہ دینے کی ضرورت ہوتی ہے۔ اجزاء واقف ہیں، جیسے چکنائی والے چاول، مونگ کی پھلیاں، چینی، ادرک وغیرہ، لیکن انتخاب کا عمل ہمیشہ اہم ہوتا ہے۔ چپکنے والے چاول تازہ ہونے چاہئیں، مساوی، خوشبودار اناج کے ساتھ؛ مونگ کی دال کو احتیاط سے منتخب کیا جاتا ہے، بولڈ اور اچھی طرح سے چھیل لیا جاتا ہے۔
محترمہ Duong Thi Tuyen مونگ بین پیسٹ کیک بنانے کے لیے سانچوں کو تیار کر رہی ہیں۔
تصویر: مین کوونگ
چکنائی والے چاولوں کو اچھی طرح دھونے کے بعد اسے خشک کر کے ہلکی آنچ پر بھون لیا جاتا ہے۔ یہ قدم سادہ لگ سکتا ہے، لیکن یہ کیک کے معیار کا بہت زیادہ تعین کرتا ہے۔ گرمی بالکل ٹھیک ہونی چاہیے، اور چاول کو مسلسل ہلاتے رہنا چاہیے تاکہ دانے یکساں طور پر پھیلیں، ان کی خوشبو نکلے، اور جل نہ جائیں۔ بھوننے کے بعد، چاولوں کو باریک پیس کر پاؤڈر میں کئی بار چھان لیا جاتا ہے تاکہ پاؤڈر بہت ڈھیلا ہو جائے۔ مونگ کی پھلیاں بھی سنہری بھوری ہونے تک بھونیں اور پھر باریک پاؤڈر میں پیس لیں۔
چینی کو صحیح مستقل مزاجی کے لیے پگھلا دیا جاتا ہے، نہ زیادہ بہتی ہے اور نہ ہی زیادہ موٹی، پھر چپکنے والے چاول کے آٹے اور مونگ کی دال کے آٹے کے ساتھ اچھی طرح ملا دیں۔ ہر خاندان کی خفیہ ترکیب پر منحصر ہے، ایک گرم، مسالہ دار ذائقہ بنانے کے لیے تھوڑی سی کٹی ہوئی ادرک شامل کی جا سکتی ہے، جو کیک کو زیادہ امیر ہونے سے روکتی ہے۔ مکس کرنے کے بعد، بلے کو پہلے سے تراشے ہوئے لکڑی کے سانچوں میں پیٹرن یا حروف کے ساتھ ڈالا جاتا ہے، اسے مضبوطی سے دبایا جاتا ہے، اور پھر کیک کو چھوڑنے کے لیے آہستہ سے ٹیپ کیا جاتا ہے، جس کے نتیجے میں ایک مربع، تیز شکل بن جاتی ہے۔
تیار شدہ پرنٹ شدہ کیک کو شیلفوں پر صاف ستھرا اہتمام کیا جاتا ہے اور پیکیجنگ سے پہلے خشک کیا جاتا ہے۔ جب کھایا جاتا ہے، تو کیک منہ میں آہستہ سے پگھل جاتے ہیں، جس سے ایک نازک مٹھاس اور بھرپور، کریمی ذائقہ نکلتا ہے، جو بہت سے بڑے پیمانے پر تیار کیے جانے والے کیک کے زیادہ میٹھے ذائقے سے بالکل مختلف ہوتا ہے۔
جدید زندگی کے درمیان TET کا ذائقہ
An Lac میں ایک طویل عرصے سے روایتی چاول کیک بنانے کی سہولت کی مالک محترمہ Duong Thi Tuyen (62 سال کی عمر میں) نے کہا کہ ہر نئے قمری سال کے دوران، ان کی سہولت تقریباً 1.5 ٹن مونگ کی چاول کے کیک تیار کرتی ہے۔ چاول کیک کی پیداوار کا موسم عام طور پر بارہویں قمری مہینے کے آغاز میں شروع ہوتا ہے اور نئے سال سے پہلے تک رہتا ہے۔ "ایسے بہت سارے آرڈر ہیں کہ پورے خاندان کو صبح سویرے سے لے کر رات گئے تک کام کرنا پڑتا ہے۔ بعض اوقات ہمیں جلدی کھانا بھی پڑتا ہے،" محترمہ ٹوین نے شیئر کیا۔
ایک لاکھ روایتی کیک گاؤں سال کے آخری دنوں میں ہلچل مچا رہا ہے۔
تصویر: مین کوونگ
محترمہ Tuyen کے مطابق، اگرچہ پرنٹ شدہ چاول کے کیک بنانے کی تکنیک زیادہ پیچیدہ نہیں ہے، لیکن مزیدار، یکساں اور خوبصورت کیک تیار کرنا بالکل بھی آسان نہیں ہے۔ نانبائی کو ہنر مند ہونا چاہیے، چپکنے والے چاولوں کو بھونتے وقت گرمی پر قابو پانے میں مہارت رکھتا ہو، چینی کے شربت کی مستقل مزاجی، اور مولڈ کو دباتے وقت درکار دباؤ۔ یہاں تک کہ ایک چھوٹی سی غلطی کے نتیجے میں ایک کیک خشک، ٹوٹا ہوا، یا اس کی خصوصیت کی خوشبو کھو سکتا ہے.
اگرچہ یہ صرف ایک ماہ تک رہتا ہے، لیکن چاول کے کیک کا سیزن گاؤں کے بہت سے گھرانوں کے لیے خاصی آمدنی لاتا ہے۔ وہ لوگ جو زرعی آف سیزن کے دوران اپنے فارغ وقت کا فائدہ اٹھاتے ہوئے پرنٹنگ مولڈ اور پیکیجنگ جیسے کاموں میں مدد کرتے ہیں وہ روزانہ 200,000 سے 300,000 VND کما سکتے ہیں۔ خاندانی مزدوری کا استعمال کرنے والے چھوٹے پیمانے کے پروڈیوسرز کے لیے، ہر Tet سیزن اضافی 10-15 ملین VND لا سکتا ہے۔
"یہ کام ناقابل یقین حد تک مشکل ہے۔ صبح سے رات تک کام کرتے ہوئے میرے ہاتھ اور پاؤں ہمیشہ آٹے اور چینی سے ڈھکے رہتے ہیں۔ لیکن میں خود کو چھوڑ نہیں سکتا، کیونکہ یہ میرے آباؤ اجداد سے چلایا گیا ایک ہنر ہے۔ جب تک میرے پاس طاقت ہے، میں اسے کرتا رہوں گا تاکہ میرے بچے اور پوتے پوتیوں کو میرے آبائی شہر کے روایتی ہنر کے بارے میں پتہ چل جائے۔"
مونگ کی پھلی کے کیک کے علاوہ، ایک لاکھ گاؤں ٹیٹ مارکیٹ میں پیش کرنے کے لیے کئی دوسری قسم کے کیک بھی بناتا ہے۔
تصویر: مین کوونگ
فی الحال، ایک لاکھ میں 20 سے زیادہ گھرانے باقاعدگی سے پرنٹ شدہ رائس کیک کی تیاری میں شامل ہیں۔ اس کے علاوہ، سال کے آخر میں آف سیزن کے دوران، بہت سے دوسرے خاندان بھی پیداوار میں حصہ لینے کے موقع سے فائدہ اٹھاتے ہیں، بڑے اداروں کے لیے ذیلی کنٹریکٹنگ کا کام لیتے ہیں، یا اپنی آمدنی کو بڑھانے کے لیے چھوٹے پیمانے پر بناتے ہیں۔
مسٹر Huynh Quang An (68 سال کی عمر)، جو 35 سال سے زیادہ عرصے سے رائس کیک بنانے کے روایتی پیشے سے منسلک ہیں، نے کہا کہ حالیہ برسوں میں، روایتی رائس کیک کی کھپت میں نمایاں اضافہ ہوا ہے، خاص طور پر بڑے شہروں میں۔ نہ صرف مقامی طور پر فروخت کیا جاتا ہے، بلکہ ایک لاکھ چاول کے کیک بھی گاہکوں کی طرف سے تحفے کے طور پر ہو چی منہ سٹی، ہنوئی ، اور بہت سے دوسرے صوبوں اور شہروں میں بھیجے جاتے ہیں۔ "جو لوگ کیک کھاتے ہیں وہ نہ صرف مٹھاس سے لطف اندوز ہوتے ہیں بلکہ گھر کی گرمی کا بھی مزہ چکھتے ہیں۔ یہی چیز ہے جس نے ایک لاکھ چاول کے کیک کو مارکیٹ کے سخت حالات پر قابو پانے اور کئی ٹیٹ موسموں میں مضبوط رہنے میں مدد کی ہے،" مسٹر این نے شیئر کیا۔
زندگی کی جدید رفتار اور کنفیکشنری کی لاتعداد نئی اقسام کے مقابلے کے درمیان، ایک لاکھ چاول کے کیک اپنے روایتی ذائقے اور گاؤں کے کاریگروں کے ہنر مند ہاتھوں کی بدولت اب بھی اپنا منفرد مقام برقرار رکھتے ہیں۔ ان کے لیے، چاول کے کیک کو فروخت کرنے کے لیے بنانا، ٹیٹ (قمری نئے سال) کے دوران قربان گاہ پر نمائش کے لیے، اور خاندانی اور گاؤں کی روایات کو محفوظ رکھنے کے لیے، اپنے وطن کی ثقافتی یادوں کا ایک حصہ برقرار رکھنے کا ایک طریقہ ہے۔ (جاری ہے)
ماخذ: https://thanhnien.vn/mua-banh-in-ben-song-ly-ly-185260125214747226.htm
