ہاپ تھانہ میں نوجوان چاولوں کے فلیکس کا نیا سیزن

ویک اینڈ پر فون کی گھنٹی بجی۔ دوسری طرف، میرے ساتھی کی آواز نے پرجوش انداز میں کہا، "کیا آپ ہاپ تھانہ جا رہے ہیں؟ مقامی لوگ چپچپا چاولوں کے فلیکس بنا رہے ہیں اور یہ بہت مزہ ہے!" کام میں مصروف، مجھے اچانک یاد آیا کہ یہ اکتوبر کا وسط تھا، موسم خزاں میں ہلکا اور خوشگوار تھا، اور یہ وہ موسم بھی تھا جب ہاپ تھانہ میں ٹائی اور گیا کے لوگ نئے چاول کے تہوار - "کھاؤ ماؤ" کے لیے چپچپا چاولوں کے فلیکس بنانے کی سرگرمی میں مصروف تھے۔ لہذا، زیادہ سوچے بغیر، میں نے جلدی سے اپنا کیمرہ پکڑا اور ہاپ تھانہ کی طرف بڑھ گیا۔

لاؤ کائی وارڈ سے ہاپ تھانہ کمیون کے مرکز تک صرف دس کلومیٹر سے کچھ زیادہ کا فاصلہ ہے۔ اس موسم میں، ہاپ تھانہ کے کھیت سرسبز و شاداب، دیہی علاقوں کی خوشبو کو لے جانے والی ہوائیں اور اپنے دودھیا مرحلے میں سنہری چپچپا چاول کے دانوں کی خوشبودار مہک، واقعی ایک خوشگوار احساس پیدا کرتی ہے۔ شہر کی ہلچل کو پیچھے چھوڑ کر، ہم پرامن دیہی علاقوں کی خوبصورت فطرت میں غرق ہو گئے۔

جیسے ہی صبح کا سورج طلوع ہوا، چاول کے پتوں سے لپٹی شبنم کے قطروں کو پگھلتے ہوئے، مسز لوونگ تھی فیو، کانگ 2 گاؤں کی ایک تائی نسل کی خاتون، گاؤں کی دیگر خواتین کے ساتھ، چاول کے چپکنے والے ڈنڈوں کو کاٹنے کے لیے کھیتوں میں گئیں تاکہ کھاؤ ماؤ کے تہوار کے لیے پفڈ چاولوں کی ایک نئی کھیپ تیار کی جا سکے۔ مسز فیو نے کہا: "چونکہ میں چھوٹی تھی، اکتوبر کے آس پاس، میں اپنی ماں کے ساتھ کھیتوں میں جاتی اور دیہاتیوں کو چاول کاٹنے میں مصروف دیکھتی تاکہ پفڈ چاول بنا سکیں۔"

یہ واضح نہیں ہے کہ عین کب، لیکن یہاں کے مقامی لوگ چپچپا چاول کی ایک مشہور اور لذیذ قسم "کھاؤ کیائی" نامی چپکنے والی چاول کی قسم کاشت کر رہے ہیں۔ چاول کی دیگر چپکنے والی اقسام کے مقابلے کھاؤ کائی اپنی مخصوص خوشبو سے آسانی سے پہچانی جاتی ہے۔ موسم خزاں کے شروع میں، اگر آپ چاول کے کھیتوں سے گزرتے ہیں جب چاول کھل رہے ہوتے ہیں، تو آپ کو چاول کی خوشبو اپنے کپڑوں پر ٹکی ہوئی محسوس ہوگی، کبھی کبھی گھر پہنچنے کے بعد بھی۔

چونکہ وہ خطے میں بہترین خوشبودار چکنائی والے چاول کاشت کرتے ہیں، اس لیے یہاں کے Tay اور Giay لوگوں کے پاس پفڈ چاول (cốm) بنانے کی پرانی روایت رہی ہے۔ اکتوبر میں، دیہاتی چاول کی باقاعدہ کٹائی کے بعد، چاول کے چپکنے والے ڈنٹھل بھی پک چکے ہیں اور نئے پفڈ چاول کے موسم کے لیے تیار ہیں۔ 25 سال کی عمر سے، مسز Phiểu کو ان کی والدہ نے سکھایا ہے کہ ان خوشبودار، چبائے ہوئے چاول کے دانے کیسے بنائے جائیں۔ "چاول کی کٹائی کے لیے کھیت میں جاتے وقت، آپ کو چاول کے جوان، بولڈ ڈنٹھلوں کا انتخاب کرنا ہوگا، اور یہ دیکھنا ہوگا کہ ڈنٹھل کی نوک پر موجود آخری دانے میں ابھی بھی دودھ موجود ہے؛ یہ مزیدار پفڈ چاول بنا سکتے ہیں،" مسز فیو نے شیئر کیا۔

مزیدار چکنائی والے چاول کا ہونا ایک چیز ہے، لیکن خوشبودار، چبائے ہوئے چاول بنانا ایک محنت طلب عمل ہے۔ تھریشنگ مشینوں سے پہلے، Hop Thanh میں Tay لوگ چاول کے پیالوں کو چاول کے ہر ڈنٹھے کو "خارج" کرنے کے لیے استعمال کرتے تھے تاکہ اناج کو الگ کیا جا سکے، پھر خالی اناجوں کو نکالنے کے لیے پانی کے ایک بیسن میں ڈالا جائے، اور پفڈ چاول بنانے کے لیے صرف موٹے کا انتخاب کیا جائے۔ سب سے مشکل حصہ کاسٹ آئرن پین میں پفڈ چاولوں کو بھوننا ہے۔ ہنر مند پفڈ چاول بنانے والوں کو یہ جاننا چاہیے کہ گرمی کو مناسب طریقے سے کیسے ایڈجسٹ کیا جائے تاکہ بھنے ہوئے چپکنے والے چاول کے دانے نہ تو زیادہ سخت ہوں (جس کی وجہ سے پھیپھڑے ہوئے چاول ٹوٹ جاتے ہیں) اور نہ ہی بہت نرم (جس کی وجہ سے وہ آپس میں چپک جاتے ہیں)۔ پفڈ چاولوں کو چبانے کی صحیح حد تک بھوننا چاہیے۔ جب گولی مار دی جائے تو بھوسی آسانی سے الگ ہو جاتی ہے، جس کے نتیجے میں بولڈ، گول، خوشبودار اور چبائے ہوئے سبز دانے نکلتے ہیں۔

پفڈ چاول بنانے کے سیزن کے دوران کینگ 1 اور کانگ 2 گاؤں پہنچ کر ہم نے جاندار اور ہلچل سے بھرپور ماحول محسوس کیا۔ گاؤں کے داخلی دروازے پر، ایک درجن سے زیادہ عورتیں پفڈ چاول بنانے کے لیے ملنگ مشین کے ارد گرد جمع تھیں۔ اس سے پہلے، بھنے ہوئے پفڈ چاولوں کو مارٹر میں پھینکنا پڑتا تھا، یہ ایک بہت محنت طلب عمل تھا۔ اب، گھسائی کرنے والی مشینوں کے استعمال سے، یہ عمل تیز تر اور صاف ہے۔ چکی سے تازہ گرم پفڈ چاول کے دانے چھان کر عورتیں چھانتی ہیں تاکہ باقی رہ جانے والی بھوسی اور بھوسے کو نکال دیا جا سکے۔

فرتیلا ہاتھوں سے، کانگ 1 گاؤں سے تعلق رکھنے والی لا تھی لین چاولوں کے ٹکڑوں کو مہارت کے ساتھ جیتتی ہے، اس کی حرکت رومال ڈانس کی طرح تیز اور دلکش ہے۔ وہ بتاتی ہیں: "جو لوگ ہنر مند ہاتھوں سے چاولوں کے ٹکڑوں کو صاف کرتے ہیں؛ انہیں صرف ٹرے کو تھپتھپانے اور نرمی سے ہاتھ ہلانے کی ضرورت ہوتی ہے، اور بھوسا باہر اڑ جاتا ہے۔ لیکن جو لوگ اس کے عادی نہیں ہیں وہ بہت زور سے جھاڑ لیں گے، جلدی سے تھک جائیں گے اور چاولوں کے فلیکس اور بھوسے دونوں کو باہر پھینک دیں گے۔ یہ آسان نظر آتا ہے، لیکن بہت سے لوگوں کے لیے یہ بہت مشکل کام ہے۔ انہیں صاف اور بھوسے سے پاک کرو، صبح سے رات تک کام کرنے والی محنتی عورت تقریباً 15-20 کلو چاولوں کے 3 سے 4 بیچ بنا سکتی ہے۔

ہاپ تھانہ میں، نوجوان چاولوں کے فلیکس بنانے کا موسم بھی وہ وقت ہوتا ہے جب دیہاتوں اور بستیوں کے لوگ نئے چاولوں کا تہوار جوش و خروش سے مناتے ہیں۔ قدیم روایت کے مطابق، کھاؤ ماؤ تہوار کے دن، یہاں کے تائے اور گیا کے لوگ اپنے آباؤ اجداد اور دیوتاؤں کو اپنے خاندانوں کی طرف سے تیار کردہ ہر قسم کی زرعی مصنوعات پیش کرتے ہیں، جن میں خوشبودار، چپکنے والے نوجوان چاولوں کے فلیکس اور چاول کے جوان چاولوں کے فلیکس سے بنی خصوصیات جیسے سٹکی رائس ود ینگ رائس فلیکس، ینگ رائس فلیکس، ینگ رائس فلیکس، کیک پتری وغیرہ شامل ہیں۔ آسمان اور زمین اور ان کے آباؤ اجداد کا شکریہ ادا کرنے کے لئے کہ انہوں نے انہیں بہت ساری فصل دی ہے۔

اکتوبر میں ہاپ تھانہ کمیون کا دورہ کرتے ہوئے، ہمیں مقامی لوگوں نے اپنے تازہ بنائے ہوئے سبز چاول کے فلیکس کے نمونے لینے کے لیے مدعو کیا تھا۔ درحقیقت، "سنہری پھول" قسم کے چپکنے والے چاولوں سے بنائے گئے ان فلیکس کا نہ صرف جیڈ جیسا سبز رنگ تھا بلکہ دیگر اقسام کے مقابلے میں جو میں نے چکھا تھا، ان کی خوشبو بھی بالکل مختلف تھی۔ خوشبودار فلیکس چبائے ہوئے اور چپکنے والے تھے، جتنا آپ انہیں چباتے ہیں، اتنا ہی امیر اور ذائقہ دار ہوتے جاتے ہیں، جس سے آپ کے گلے میں ایک میٹھا ذائقہ باقی رہتا ہے۔

ہمیں کینگ 1 اور کینگ 2 گاؤں میں پفڈ چاول بنانے میں مہارت رکھنے والے خاندانوں کے دورے پر لے جاتے ہوئے، ہاپ تھانہ فلیورڈ رائس پروڈکشن گروپ کی سربراہ محترمہ فام تھی بین نے پرجوش انداز میں کہا کہ ماضی میں، لوگ چاول کی نئی کٹائی کے دوران اور ذاتی استعمال کے لیے صرف پفڈ چاول بناتے تھے، لیکن اب اسے تھف کے طور پر تسلیم کیا گیا ہے۔ 3-اسٹار OCOP پروڈکٹ، مارکیٹ میں ایک مقبول شے بنتا جا رہا ہے۔

ہاپ تھانہ رائس فلیکس پروڈکشن گروپ 36 حصہ لینے والے گھرانوں پر مشتمل ہے، جن میں سے 12 باقاعدگی سے فروخت کے لیے چاول کے فلیکس تیار کرتے ہیں۔ مقامی لوگ ہاپ تھانہ چاول کے فلیکس مقامی مارکیٹ میں 100-150 ہزار VND/kg میں فروخت کرتے ہیں، جب کہ پروڈکشن گروپ کے ذریعے فروخت کیے جانے والے، پیک اور لیبل لگا کر، پیداواری عمل اور معیار کو یقینی بناتے ہوئے، مستقل طور پر 150 ہزار VND/kg حاصل کرتے ہیں۔ 2024 میں، مقامی لوگوں نے چاول کے 12 ٹن فلیکس فروخت کے لیے تیار کیے، جس سے تقریباً 1.8 بلین VND کی آمدنی ہوئی۔

کینگ 1 گاؤں کی پارٹی برانچ کے سیکرٹری مسٹر نونگ وان وان نے کہا: "ہر کلو گرام چپکنے والے چاول کے فلیکس دس کلو گرام دھان کے چاول کے برابر قیمت پر فروخت ہوتے ہیں، اس لیے ہر خاندان نے کھاو کائی چسپاں چاول اگانے کا رخ کیا ہے تاکہ چسپاں چاولوں کے فلیکس کو فروخت کیا جا سکے۔ چپچپا چاول کا رقبہ اس سال بڑھ کر 60 ہیکٹر تک پہنچ گیا ہے، اس سال چپکنے والے چاول کے کچھ رقبے چپٹے ہوئے ہیں، جس سے چپکنے والے چاول کی پیداوار پر کچھ اثر پڑا ہے، لوگوں نے کھیتوں میں ایک دوسرے کی مدد کی ہے۔ چپچپا چاول کے فلیک کی فصل۔"

جب ہم ہاپ تھانہ کمیون پہنچے تو یہ وہ وقت بھی تھا جب کمیون 2025 میں ہاپ تھانہ رائس فلور فیسٹیول منعقد کرنے کی تیاری کر رہا تھا۔ یہ تہوار نہ صرف یہاں کے Tay اور Giay نسلی گروہوں کے نئے چاول کی پیشکشی کی تقریب کو دوبارہ تخلیق کرتا ہے، بلکہ اس میں بہت سی پرکشش سیاحتی سرگرمیاں بھی شامل ہیں جیسے کہ پانی کو فروغ دینے کے لیے "روڈ کو فروغ دینا"۔ گولڈن سیزن" پہاڑ پر چڑھنے کا مقابلہ؛ ثقافتی بوتھ اور تجارتی میلے کی نمائش؛ ایک روایتی چاول کی گولہ باری کا مقابلہ؛ ایک پاک مقابلہ "ہائی لینڈز کے ذائقے"؛ "دلکش ہاپ تھانہ" تھیم کے ساتھ روایتی نسلی ملبوسات کی کارکردگی؛ اس کے علاوہ، لوک کھیل، روایتی کھیل ، ایک کیمپ فائر نائٹ اور یکجہتی سرکل ڈانس موجود ہیں۔

ہاپ تھانہ کمیون کے شعبہ ثقافت اور سماجی امور کی سربراہ محترمہ نونگ تھی ہا نے کہا: "ہاپ تھانہ کمیون کے لوگ چاول کی کاشت کی ایک دیرینہ روایت رکھتے ہیں، جو چپکنے والے چاول کے فلیکس بنانے کے ہنر سے جڑے ہوئے ہیں۔ بہت سی پرکشش ثقافتی، فنکارانہ اور کھیلوں کی سرگرمیوں کے ساتھ "ہاپ تھانہ سٹکی رائس فلیکس فیسٹیول" کا انعقاد کیا گیا، جس کے ذریعے ہم دونوں چپچپا چاول کے فلیکس بنانے کے ہنر کو محفوظ اور عزت دیتے ہیں، ساتھ ہی ساتھ سیاحوں کو اس کا دورہ کرنے اور تجربہ کرنے کی طرف راغب کرتے ہیں۔

فی الحال، ہاپ تھانہ کمیون میں صرف 500 ہیکٹر چاول کے کھیت ہیں، جن میں سے 100 ہیکٹر رقبے پر چپکے دار چاول لگائے گئے ہیں۔ آنے والے وقت میں، کمیونز پارٹی کی کمیٹی اور حکومت لوگوں کو چاول کی اس قیمتی قسم کو محفوظ کرنے، پیداواری صلاحیت اور پیداوار میں اضافہ کرنے، اور چپکنے والے چاول کے فلیکس سے بنی مصنوعات کے معیار کو بڑھانے، برانڈ کو فروغ دینے اور ہاپ تھانہ چپچپا چاول کے فلیکس کی خوشبو کو مزید پھیلانے کے لیے حوصلہ افزائی جاری رکھے گی۔

ماخذ: https://baolaocai.vn/mua-com-moi-o-hop-thanh-post884876.html