ہاپ تھانہ میں سبز چاول کا نیا موسم

ویک اینڈ پر فون کی گھنٹی بجی۔ لائن کے دوسرے سرے پر، میرے ساتھی کی آواز نے پرجوش انداز میں کہا: "کیا آپ ہاپ تھانہ جا رہے ہیں؟ لوگ سبز چاولوں کے کیک بنا رہے ہیں، بہت مصروف!"۔ میں کام میں اتنا مصروف تھا کہ مجھے اچانک یاد آیا کہ یہ اکتوبر کا وسط تھا، خزاں کا موسم ٹھنڈا تھا، اور یہ وہ موسم بھی تھا جب ہاپ تھانہ میں ٹائی اور گیا کے لوگ نئے سال کا جشن منانے کے لیے سبز چاولوں کے کیک بنانے میں مصروف تھے - "Khâu mau"۔ تو، زیادہ سوچے بغیر، میں نے جلدی سے اپنا کیمرہ پکڑا اور ہاپ تھانہ کی طرف چلا گیا۔

لاؤ کائی وارڈ سے ہاپ تھانہ کمیون کے مرکز تک صرف دس کلومیٹر سے زیادہ کا فاصلہ ہے۔ اس موسم میں ہاپ تھانہ کے کھیت ہرے بھرے ہوتے ہیں، ہوا کھیتوں کی خوشبو لے جاتی ہے اور دودھیا مرحلے میں پیلے چپچپا چاول کے دانوں کی خوشبو، یہ احساس واقعی خوشگوار ہوتا ہے۔ عارضی طور پر شہر کی ہلچل کو پیچھے چھوڑ کر، ہم پرامن دیہی علاقوں کی خوبصورت فطرت میں گھل مل جاتے ہیں۔

جیسے ہی صبح کا سورج چاول کے پتوں پر خزاں کی اوس کو پگھلا رہا تھا، مسز لوونگ تھی فیو، ایک تائی نسل سے تعلق رکھنے والی، کانگ 2 گاؤں کی، اور گاؤں کی خواتین کھاؤ ماؤ تہوار کی تیاری کے لیے ہری چاولوں کی ایک نئی کھیپ بنانے کے لیے چپکنے والے چاول کاٹنے کے لیے کھیتوں میں گئیں۔ مسز فیو نے کہا: جب سے میں چھوٹی تھی، ہر اکتوبر میں، میں اپنی ماں کے پیچھے کھیتوں میں جاتی اور دیکھا کہ گاؤں والوں کو سبز چاول بنانے کے لیے چاول کاٹتے ہوئے ہلچل مچا رہی ہے۔

کوئی نہیں جانتا کہ کب سے، یہاں کے لوگ سنہری پھولوں کے چپچپا چاول کی قسم کاشت کر رہے ہیں، جسے کھاو کائی بھی کہا جاتا ہے - ایک مزیدار اور خوشبودار چپچپا چاول کی قسم جو دور دور تک مشہور ہے۔ چاول کی دیگر چپکنے والی اقسام کے مقابلے کھاؤ کائی کو اس کی مخصوص خوشبو سے آسانی سے پہچانا جاتا ہے۔ موسم خزاں کے شروع میں، اگر آپ کو چاول کے کھلنے کے وقت کھیتوں سے گزرنے کا موقع ملے، تو آپ چاولوں کی خوشبو اپنے کپڑوں پر ٹکی ہوئی محسوس کریں گے، اور جب آپ گھر لوٹیں گے، تو خوشبو اب بھی مضبوط ہوگی۔

چونکہ وہ خطے میں سب سے لذیذ چپچپا چاول کاشت کرتے ہیں، اس لیے یہاں کے Tay اور Giay لوگ ایک عرصے سے سبز چاولوں کے فلیکس بنا رہے ہیں۔ اکتوبر میں، جب لوگ چاول کی باقاعدہ کٹائی ختم کر لیتے ہیں، چاول کے چپکنے والے پھول دانوں سے بھرے ہوتے ہیں اور چاولوں کے نئے موسم میں داخل ہو جاتے ہیں۔ 25 سال کی عمر سے، مسز فیو کو ان کی والدہ نے سکھایا ہے کہ کس طرح خوشبودار، چپچپا سبز چاول کے فلیکس بنانا ہے۔ "چاول اکٹھا کرنے کے لیے کھیت میں جاتے وقت، آپ کو چاول کے چھوٹے پھولوں کا انتخاب کرنا چاہیے، پھول کی نوک پر آخری دانے کو چیک کرنا چاہیے کہ آیا ان میں دودھ باقی ہے اور وہ مزیدار سبز چاولوں کے فلیکس بنا سکتے ہیں" - مسز فییو نے شیئر کیا۔

مزیدار چپچپا چاول کے دانے کا ہونا، لیکن خوشبودار چپچپا چاول کے دانے بنانا بھی ایک مشکل عمل ہے۔ ماضی میں، جب چاول کی تھریشنگ مشینیں نہیں تھیں، تو ہاپ تھانہ کے لوگ چاول کے پیالوں کا استعمال کرتے ہوئے چاول کے ہر بال کو "خارج" کرتے تھے تاکہ اناج کو الگ کیا جا سکے، پھر ٹوٹے ہوئے دانوں کو نکالنے کے لیے انہیں پانی کے ایک بیسن میں ڈالا، سبز چاول بنانے کے لیے موٹے دانوں کا انتخاب کیا۔ سب سے مشکل مرحلہ چاول کے دانے کو کاسٹ آئرن پین میں بھوننا ہے۔ سبز چاول بنانے والے اچھے شخص کو گرمی کو کنٹرول کرنے کا طریقہ معلوم ہونا چاہیے تاکہ بھنے ہوئے چپچپا چاول کے دانے زیادہ سخت نہ ہوں، جب ان کو گولی لگ جائے تو وہ کچلے جائیں، اور زیادہ چھوٹے نہ ہوں، جب گولی لگ جائے تو وہ ایک ساتھ چپک جائیں۔ بھنے ہوئے ہری چاول کے دانے کافی چپچپا ہوتے ہیں، جب گولی لگائی جاتی ہے تو وہ چھلکے سے چھلک پڑتے ہیں، جس سے سبز، گول، خوشبودار چپچپا چاول کے دانے نکل آتے ہیں۔

سبز چاول کے موسم میں کانگ 1 اور کانگ 2 گاؤں میں آکر ہم نے ہلچل کا ماحول محسوس کیا۔ گاؤں کے داخلی دروازے پر، ایک درجن سے زیادہ خواتین چاول کی چکی میں چاولوں کو سبز چاولوں میں پیسنے کے لیے جمع ہوئیں۔ پہلے بھنے ہوئے سبز چاولوں کو مارٹر میں ڈالنا پڑتا تھا جو کہ بہت محنت طلب تھا، لیکن اب بھوسیوں کو جلدی اور صاف ستھرا کرنے کے لیے ایک رائس مل ہے۔ چکی سے نکلنے والے گرم سبز چاولوں کو عورتیں چھان کر چھانتی ہیں تاکہ باقی سروں اور بھوسیوں کو نکال سکیں۔

دونوں ہاتھوں سے سبز چاولوں کو بڑی چالاکی سے چھانتے ہوئے، ہر حرکت تیز اور لچکدار تھی جیسے کہ وہ اسکارف ڈانس کر رہی ہوں، کینگ 1 گاؤں میں محترمہ لا تھی لین نے کہا: جو لوگ ہنر مند ہیں وہ سبز چاولوں کو صاف طور پر چھان لیں گے، بس ٹرے کو مارنے کی ضرورت ہے، اپنے ہاتھ ہلکے سے ہلائیں اور بھوسا اڑ جائے گا۔ جو لوگ اس کے عادی نہیں ہیں وہ بہت زور سے چھاننے سے جلد تھک جائیں گے اور سبز چاول اور بھوسے دونوں کو باہر پھینک دیں گے۔ ایسا لگتا ہے لیکن سبز چاولوں کو چھاننے کا عمل بہت مشکل ہے، سبز چاولوں کو صاف کرنے اور اس میں بھوسا نہ پھنسنے کے لیے اسے کئی بار چھاننا پڑتا ہے۔ ہر روز، ایک عورت جو صبح سے رات تک محنت کرتی ہے، سبز چاول کی 3 سے 4 کھیپیں، تقریباً 15-20 کلوگرام بنا سکتی ہے۔

ہاپ تھانہ میں کام کا موسم بھی وہ موسم ہوتا ہے جب دیہاتوں اور بستیوں کے لوگ چاول کے نئے تہوار کو منانے میں مصروف ہوتے ہیں۔ روایتی رسم و رواج کے مطابق، کھاؤ ماؤ تہوار کے دن، یہاں کے تائے اور گیا کے لوگ اپنے آباؤ اجداد اور دیوتاؤں کو اپنے خاندانوں کی طرف سے تیار کردہ زرعی مصنوعات پیش کرتے ہیں، جس میں خوشبودار چپکنے والے چاول کے دانے اور کام سے بنی خصوصیات جیسے چپکنے والے چاول، کام کیک، کام ساسیج وغیرہ شامل ہیں، تاکہ آسمان اور زمین کی نعمتوں سے نوازا جا سکے۔

اکتوبر میں ہاپ تھانہ کمیون میں آتے ہوئے، ہمیں مقامی لوگوں نے نئے سبز چاولوں سے لطف اندوز ہونے کی دعوت دی تھی۔ درحقیقت، پیلے چپچپا چاولوں سے بنائے گئے سبز چاول کا نہ صرف جیڈ سبز رنگ ہوتا ہے بلکہ اس کی خوشبو دوسرے سبز چاولوں سے بالکل مختلف ہوتی ہے جو میں نے چکھے ہیں۔ خوشبودار سبز چاول کے دانے، چبانے کے لیے منہ میں ڈالے جائیں، جتنا زیادہ چبایا جائے، اتنا ہی فربہ، کھانے کے بعد بھی گلے میں میٹھا ذائقہ رہتا ہے۔

ہمیں کینگ 1 اور کینگ 2 گاؤں میں سبز چاول بنانے میں مہارت رکھنے والے خاندانوں سے ملنے کے لیے لے جاتے ہوئے، محترمہ فام تھی بین - ہاپ تھانہ گرین رائس پروڈکشن ٹیم کی سربراہ نے پرجوش انداز میں کہا کہ ماضی میں، لوگ صرف نئے چاولوں کی پوجا کرنے اور کھانے کے لیے سبز چاول بناتے تھے، لیکن اب ہاپ تھانہ گرین چاول کو او سی او پی مارکیٹ میں ایک 3-اسٹار پروڈکٹ کے طور پر تسلیم کیا گیا ہے۔

Hop Thanh Com Huong پروڈکشن گروپ حصہ لینے والے 36 گھرانوں پر مشتمل ہے، جن میں سے 12 گھرانے باقاعدگی سے فروخت کے لیے سبز چاول تیار کرتے ہیں۔ Hop Thanh سبز چاول مارکیٹ میں 100,000 - 150,000 VND/kg میں فروخت کیا جاتا ہے، اور اسے پروڈکشن گروپ کے ذریعے فروخت کیا جاتا ہے، پیکیجڈ، برانڈڈ، پیداواری عمل اور معیار کو یقینی بناتے ہوئے، ہمیشہ 150,000 VND/kg کی قیمت ہوتی ہے۔ 2024 میں، کمیون کے لوگ مارکیٹ میں فروخت کے لیے 12 ٹن سبز چاول تیار کریں گے، جس سے تقریباً 1.8 بلین VND کی آمدنی ہوگی۔

مسٹر نونگ وان وان - کینگ 1 گاؤں کے پارٹی سیل کے سکریٹری نے کہا: "ہر کلو گرام سبز چاول کی قیمت دس کلوگرام دھان کے برابر ہے، اس لیے ہر خاندان نے کھاو کائی چسپاں چاول اگانے کے لیے سبز چاول بنانے کا رخ کیا ہے۔ پچھلے سال ہاپ تھانہ کے کھیت میں اس میں صرف 30 فیصد اضافہ ہوا تھا، لیکن 60 ہیکٹر رقبہ پر طوفانوں کے اثر سے اس سال چپکنے والے چاول کے کچھ حصے گرے ہیں جس سے چاول کی پیداوار پر کچھ حد تک اثر پڑا ہے، لوگ کھیتوں میں ایک دوسرے کی مدد کر رہے ہیں، جو کہ چاول کے مکمل ہونے کی امید کر رہے ہیں۔

جب ہم ہاپ تھانہ کمیون پہنچے تو یہ وہ وقت بھی تھا جب کمیون 2025 میں ہاپ تھانہ کام فیسٹیول کے انعقاد کی تیاری کر رہا تھا۔ اس میلے نے نہ صرف یہاں کے Tay اور Giay لوگوں کی نئی چاول کی پیشکش کی تقریب کو دوبارہ بنایا بلکہ سیاحت کو فروغ دینے کی بہت سی پرکشش سرگرمیاں بھی کیں جیسے کہ: Mountaining water-c-to-the-Rifa-Road. سنہری موسم"؛ شناختی بوتھ اور تجارتی میلے کی نمائش؛ روایتی com پاؤنڈنگ مقابلہ؛ پاک مقابلہ "ہائی لینڈز کی خوشبو"؛ تھیم "ہاپ تھانہ چارم" کے ساتھ روایتی نسلی ملبوسات کا مظاہرہ؛ اس کے علاوہ، لوک کھیل، نسلی کھیل ، کیمپ فائر نائٹ اور یکجہتی xoe رقص بھی تھے.

محترمہ نونگ تھی ہا - ثقافت کے شعبہ کی سربراہ - ہاپ تھانہ کمیون کی سوسائٹی نے کہا: "ہاپ تھانہ کمیون کے نسلی لوگ گیلے چاول اگانے کا ایک دیرینہ پیشہ رکھتے ہیں، جو سبز چاولوں کے فلیکس بنانے کے پیشے سے وابستہ ہیں۔ "Huong Com Hop Thanh" تہوار جس میں کئی پرکشش ثقافتی، فنکارانہ اور کھیلوں کی سرگرمیاں برسوں سے اچھی طرح سے برقرار ہیں، اس طرح سبز چاولوں کے فلیکس بنانے کے پیشے کی حفاظت اور عزت، اور ساتھ ہی ساتھ سیاحوں کو دیکھنے اور تجربہ کرنے کی طرف راغب کرنا۔"

فی الحال، ہاپ تھانہ کمیون میں صرف 500 ہیکٹر چاول ہیں، جن میں سے 100 ہیکٹر چپچپا چاول ہیں۔ آنے والے وقت میں، پارٹی کمیٹی اور کمیون حکومت قیمتی چپچپا چاول کی اقسام کو محفوظ کرنے، پیداواری صلاحیت بڑھانے، پیداوار بڑھانے اور سبز چاول سے بنی مصنوعات کے معیار کو بہتر بنانے، برانڈ کو فروغ دینے، اور ہاپ تھانہ سبز چاول کی خوشبو کو مزید آگے لانے کے لیے عوام میں پروپیگنڈہ جاری رکھے گی۔

ماخذ: https://baolaocai.vn/mua-com-moi-o-hop-thanh-post884876.html