دیمک مشروم کا موسم

سال میں ایک بار، دسویں قمری مہینے میں، پھو ین صوبے کے پہاڑی اضلاع میں لوگ کھمبیوں کے موسم کا بے صبری سے انتظار کرتے ہیں تاکہ وہ انہیں "چننے" کے لیے جا سکیں، اول تو اپنی سال بھر کی خواہش کو پورا کرنے کے لیے، اور دوم بارش کے موسم سے گزرنے کے لیے پیسہ کمانے کے لیے انھیں بیچ کر۔

دیمک مشروم کی کاشت نہیں کی جا سکتی کیونکہ وہ پرانے دیمک کے ٹیلے والے علاقوں میں دوبارہ پیدا ہوتے ہیں، بہت زیادہ بوسیدہ پتیوں اور زیادہ نمی والی جگہوں کو ترجیح دیتے ہیں، اور عام طور پر جھرمٹ میں اگتے ہیں۔ کھمبی کی ٹوپیاں ہاتھ کی ہتھیلی سے چھوٹی ہوتی ہیں، چھتریوں کی طرح ہوتی ہیں، سفید تنے کے ساتھ اور جوان ہونے پر ہلکی بھوری ٹوپی، مکمل کھلنے پر سفید ہو جاتی ہے۔

تازہ کھیتی دیمک مشروم کو بنیاد پر مٹی سے صاف کیا جاتا ہے۔ چاقو استعمال کرنے کے بجائے، مقامی لوگ اکثر کھمبی کی بنیاد سے مٹی کو کھرچنے کے لیے "mò o" درخت کے تنے کا ایک پتلا، تیز ٹکڑا استعمال کرتے ہیں۔ ان کا ماننا ہے کہ تیز دھاتی چیز کا استعمال "مشروم کو مار ڈالے گا" اور وہ اگلے سال مزید مشروم نہیں کاٹ سکیں گے۔

مٹی کو صاف کرنے کے بعد، مشروم کو اچھی طرح سے دھویا جاتا ہے. مشروم کو دو انگلیوں کے درمیان پکڑیں اور کسی بھی باقی مٹی کو ہٹانے کے لیے ٹوپی کے اوپر اور نیچے کو آہستہ سے دھو لیں۔ یہ بہت نرمی سے کیا جانا چاہیے؛ دوسری صورت میں، مشروم کو زخم ہو جائے گا یا بہت زیادہ پانی جذب ہو جائے گا، جس کے نتیجے میں ذائقہ کم ہو جائے گا. پھر، ڈش تیار کرنے سے پہلے انہیں نکالنے دیں۔

دیمک مشروم کو کئی پکوانوں میں استعمال کیا جا سکتا ہے جیسے میٹھے مشروم کا سوپ، مشروم پینکیکس، مشروم دلیہ، یا گرے ہوئے مشروم… قدرتی طور پر میٹھے اور خوشبودار، دیمک مشروم کو وسیع تیاری کی ضرورت نہیں ہے۔ ان میں سے، مرچ مرچ کے ساتھ میٹھا مشروم سوپ شاید فو ین کے لوگوں کے لیے سب سے آسان، سب سے زیادہ مانوس اور پسندیدہ ڈش ہے۔

مشروم کو کاٹنے کے سائز کے ٹکڑوں میں پھاڑ دیں، تھوڑی سی پیاز کو خوشبودار ہونے تک بھونیں، پھر مشروم ڈال کر اچھی طرح ہلائیں۔ تھوڑا سا موٹا نمک اور تھوڑا سا پانی ڈالیں، پھر نرم اور خوشبودار ہونے تک پکائیں۔ آخر میں، ایک بہترین ذائقہ کے لئے پسی ہوئی مرچ شامل کریں. ایک دن جنگل میں مشروم چننے کے بعد، ٹھنڈے موسم میں، اپنے ہاتھوں سے تیار کردہ مشروم کے سوپ کے پیالے سے لطف اندوز ہونا پورا پیٹ گرم کرتا ہے۔

دیمک مشروم کے موسم میں، لوگ بارش، ہوا اور سردی کو بھول کر انہیں ڈھونڈنے کے لیے بھاگتے ہیں۔ یہ لطیفہ یقیناً سچ ہے۔ Nguyen Huu Thang (Xuan Quang 3 کمیون، Dong Xuan ضلع، Phu Yen صوبہ سے)، تقریباً 4 کلو کھمبیوں کا ایک تھیلا لے کر، اشتراک کیا: "میں فجر سے پہلے باہر جاتا ہوں، اسی وقت آپ بہترین مشروم چن سکتے ہیں۔ اس وقت، مشروم صرف کلیاں ہیں، بہت زیادہ خستہ ہیں اور ان کی قیمت پہلے سے ہی زیادہ میٹھی اور زیادہ ہوتی ہے۔ اس کے علاوہ، اس وقت ٹارچ کی مدد سے مشروم کو تلاش کرنا آسان ہے؛ اگر آپ صبح ہونے تک انتظار کریں گے، تو دوسروں نے ان سب کو چن لیا ہوگا۔"

کھانے کے لیے مشروم چننے کے علاوہ، بہت سے لوگ انہیں بیچنے کے لیے اٹھا کر بھی پیسے کماتے ہیں۔ ابتدائی سیزن کے دیمک مشروم کی قیمت 180,000 سے 250,000 VND/kg تک ہوتی ہے، اور اگر خوش قسمتی سے، مشروم چننے والے ان سے کئی لاکھ سے لے کر ایک ملین VND تک کما سکتے ہیں۔

ماخذ لنک