خزاں تازہ سبز چاولوں کی خوشبو لاتی ہے۔

جیسے ہی خزاں آتی ہے، ہنوئی رومانوی اور پرفتن ہو جاتا ہے۔ طوفانوں کے دیرپا اثرات کی وجہ سے کئی دنوں کی اداس، نم ہوا کے بعد، سورج واپس لوٹتا ہے، شہد کی طرح صاف، خزاں کی پہلی ہلکی ہواؤں کے ساتھ۔

ہنوائی باشندے سیلاب کے دنوں کی مشکلات کو ایک طرف رکھتے ہوئے، معمول کی زندگی کی طرف لوٹ رہے ہیں اور ایک مخصوص مہک کے منتظر ہیں: تازہ بھنے ہوئے سبز چاول کے فلیکس کی خوشبو۔

دادی اور مائیں اب بھی سبز چاول کے ٹکڑوں کو "جوان چاولوں کا تحفہ" کہتے ہیں، یہ ایک ایسا تحفہ ہے جو سادہ اور بہتر دونوں طرح کا ہوتا ہے۔ سبز چاول کے فلیک کے ہر زمرد کے سبز دانے میں، جس میں ابھی تک دودھ موجود ہے، چاول کے پھیلے ہوئے کھیتوں، اگست کی سنہری دھوپ اور ڈیک کے ساتھ گھاس پر چمکتی ہوئی صبح کی شبنم کی تصویر ہے۔

سبز چاولوں کے فلیکس واقعی جلدی میں آنے والوں کے لیے نہیں ہیں، کیونکہ صرف اس صورت میں جب اسے آہستہ اور جان بوجھ کر کھایا جائے تو چاول کے جوان دانے کے میٹھے، چبانے والے، خوشبودار جوہر کی پوری تعریف کی جا سکتی ہے۔ ایک چھوٹی سی مٹھی لے کر آہستہ سے چبانے سے ایسا محسوس ہوتا ہے جیسے خزاں ان کی زبان پر پگھل رہی ہے: ایک نازک مٹھاس، دودھیا تازگی کا اشارہ، اور کمل کے پتوں کی لطیف مہک چاول کے دانے کے ہر دانے میں پھیل جاتی ہے۔ زمین کا جوہر، ہوا، سورج، اور سرسبز دیہی علاقوں... سب اس چھوٹے، سبز چاول کے ٹکڑے میں جمع ہو جاتے ہیں۔

لینگ وونگ گاؤں سے چپکنے والے، خوشبودار چاول کے فلیکس۔

جب سبز چاول کے فلیکس (cốm) کی بات آتی ہے تو، تین مانوس ناموں کا اکثر تذکرہ کیا جاتا ہے: Vòng ولیج گرین رائس فلیکس، Mễ Trì گرین رائس فلیکس، اور Tú Lệ گرین رائس فلیکس۔ سبھی جوان، دودھ دار چپچپا چاول کے دانے سے بنائے جاتے ہیں، لیکن ہر علاقہ، ہر ہاتھ، اور ہر پروسیسنگ کا طریقہ ایک منفرد ذائقہ لاتا ہے، جیسے کہ ایک پہیلی کے تین مختلف ٹکڑے جو ویتنامی کھانوں کی ایک نازک تصویر بناتے ہیں۔ Vòng گاؤں کے سبز چاول کے فلیکس کو ناشتے کے لیے "نمبر ون" سمجھا جاتا ہے۔ یہ لوتھڑے املی کے پتوں کی طرح پتلے ہوتے ہیں، چبانے والے اور خوشبودار ہوتے ہیں، جس میں قدرے زرد رنگت ہوتی ہے، پرانے کمل کے پتوں میں لپٹی ہوئی ہوتی ہے۔ صرف ایک ہلکا پھلکا ایک لطیف مہک جاری کرتا ہے، جو ان کو چکھنے سے پہلے ہی پرجوش محسوس کرتا ہے۔

ایک چھوٹی چٹکی لیں اور اسے پکے ہوئے سنہری پیلے رنگ کے کیلوں کے ساتھ کھائیں۔ چبا، مٹھاس اور مہک آپس میں گھل مل جاتی ہے، جیسے خزاں کے تمام رنگوں کو ایک خوبصورت کاٹ میں جمع کر رہا ہو۔ پرانے سبز چاولوں کے ٹکڑوں کو اکثر ماؤں اور دادیوں نے مونگ کی پھلیاں، کمل کے بیجوں اور پسے ہوئے ناریل کے ساتھ پکایا تاکہ چاول کی ایک میٹھی، چبائی ہوئی اور خوشبودار چپچپا ڈش بنائی جائے جو کہ خوبصورت اور سادہ دونوں طرح کی ہوتی تھی۔ یا انہیں سنہری پیلے، خوشبودار سبز چاول کے فلیک پیٹیز بنانے کے لیے پیسٹ میں ڈالا گیا، جو خزاں کی دعوت کی ایک خاص بات ہے۔

خزاں آتے ہی پرانی گلیاں سست پڑنے لگتی ہیں۔ آج کے شہر کی ہنگامہ خیزی کے درمیان، اچانک سڑک کے کنارے چپچپا چاول کے فلیکس بیچنے والے ایک چھوٹے سے دکاندار کو دیکھنا دل کو سکون دینے کے لیے کافی ہے۔ 70 اور 80 کی دہائی کے بچوں کو ماضی کے پُرامن دنوں میں واپس لے جانے والے، چپچپا چاولوں کے فلیکس کی مہک، پکے ہوئے پیلے کیلے، بولڈ پومیلو، رسیلے سرخ پرسیمون، اور پکی فلیکس کے سبز رنگ کے ٹکڑوں کے ساتھ، 70 اور 80 کی دہائی کے بچوں کو واپس لے جاتی ہے۔ کمل کے پتوں میں. بس ایک چھوٹی سی چٹکی، دھیرے دھیرے چبا، اور وہ صاف، معصوم دن واپس آتے ہیں۔

شاید اسی لیے جب بھی خزاں کی ہوا آتی ہے، شہر میں پیدا ہونے والے بچے تازہ سبز چاولوں کی خوشبو کا بے تابی سے انتظار کرتے ہیں۔ نہ صرف ایک خالص خزاں کی دعوت سے لطف اندوز ہونے کے لیے، بلکہ ایک بار پھر یادوں کو چھونے کے لیے - ایک پرامن، نرم ہنوئی کی یادیں۔ اگر ہنوئی کا موسم خزاں موسیقی کا ایک ٹکڑا ہوتا، تو سبز چاولوں کے فلیکس کی خوشبو سب سے واضح، نازک ترین نوٹ، خاموش لیکن گہرائی تک گھسنے والی ہوتی، جس نے بھی اسے ایک بار چکھنے والے کو میٹھی، دیرپا پرانی یادوں کے ساتھ چھوڑ دیا۔

ایم اے آئی اے این

ماخذ: https://www.sggp.org.vn/mua-thu-huong-com-moi-post818793.html