نئے سبز چاول کی خزاں کی خوشبو

خزاں ابھی آئی ہے اور ہنوئی رومانوی اور پھڑپھڑانے والا بن گیا ہے۔ طوفانوں کی گونج کی وجہ سے کئی دنوں کے اداس، مرطوب ماحول کے بعد، سورج لوٹ آیا ہے، شہد کی طرح صاف اور پہلی ہلکی ہواؤں کے ساتھ۔

ہنوئین سیلاب زدہ دنوں کی مشکلات کو جھٹک دیتے ہیں، معمول کی زندگی میں واپس آتے ہیں اور ایک مخصوص خوشبو کے منتظر ہوتے ہیں: نئے سبز چاول کی خوشبو۔

دادی اور مائیں اب بھی سبز چاول کو "نوجوان چاولوں کا تحفہ" کہتے ہیں، ایک ایسا تحفہ جو دہاتی اور خوبصورت دونوں ہوتا ہے۔ سبز چاول کے ہر ہرے دانے میں، ابھی تک دودھ سے بھرے ہوئے، وسیع چاول کے کھیتوں، اگست کی سنہری دھوپ اور ڈیک کے گھاس دار کناروں پر چمکتی شبنم کے قطروں کی تصویر ہے۔

سبز چاولوں کے فلیکس ان لوگوں کے لیے نہیں ہیں جو جلدی میں ہیں، کیونکہ جب ہم آہستہ اور آرام سے کھائیں گے تو ہم چاول کے جوان دانے کی مٹھاس، نرمی اور جوہر کی پوری طرح تعریف کر سکتے ہیں۔ ایک چھوٹی سی چٹکی لے کر اور آہستگی سے چبانے سے، ہم اپنی زبان کی نوک پر پورے خزاں کے پگھلتے ہوئے محسوس کر سکتے ہیں: ہلکی مٹھاس، کولسٹرم کی ہلکی سی مہک، کمل کے پتوں کی ہلکی خوشبو سبز چاول کے ہر دانے میں پھیل رہی ہے۔ زمین، آسمان، ہوا، سورج، ٹھنڈے دیہی علاقوں کا جوہر… سب سبز چاولوں کے اس چھوٹے سے سبز دانے میں جمع ہو جاتے ہیں۔

چپچپا اور خوشبودار لینگ وونگ سبز چاول کے دانے

جب سبز چاول کی بات آتی ہے تو لوگ اکثر تین معروف ناموں کا ذکر کرتے ہیں: وونگ گاؤں سے سبز چاول، می ٹرائی سے سبز چاول اور ٹو لی سے سبز چاول۔ سبھی نوجوان چپچپا چاول کے دانے سے بنائے گئے ہیں جو ابھی تک دودھ سے بھرے ہوئے ہیں، لیکن ہر زمین، ہر ہاتھ، ہر پروسیسنگ کا طریقہ ایک منفرد ذائقہ لاتا ہے، جیسے کہ تین مختلف ٹکڑوں جو مل کر ویتنامی کھانوں کی ایک نازک تصویر بناتے ہیں۔ وونگ گاؤں کے سبز چاول کو ناشتے کے لیے "نمبر ون" سمجھا جاتا ہے۔ سبز چاول کے دانے املی کے پتوں کی طرح پتلے، نرم اور خوشبودار، رنگ میں قدرے پیلے، پرانے کمل کے پتوں میں لپٹے ہوئے، سبز چاولوں کی ہلکی ہلکی خوشبو کو محسوس کرنے کے لیے اسے تھوڑا سا کھولنا پڑتا ہے، جس سے لوگ چکھنے سے پہلے ہی پرجوش محسوس کرتے ہیں۔

سنہری کیلے کے ساتھ کھانے کے لیے ایک چھوٹی چٹکی چنیں، چپچپا پن، مٹھاس، خوشبو آپس میں مل جائے، جیسے خزاں کے تمام رنگوں کو ایک خوبصورت لذیذ ٹکڑے میں جمع کرنا۔ پرانے سبز چاول، ماضی میں مائیں اکثر ہری پھلیاں، چپچپا کمل کے بیجوں اور پسے ہوئے ناریل کے ساتھ چپکنے والے چاول پکاتی تھیں، جس سے ایک میٹھی، خوشبودار چپچپا چاول کی ڈش بنتی تھی، جو پرتعیش اور سادہ دونوں ہوتی ہے۔ یا اسے سنہری، خوشبودار سبز چاول کا ساسیج بنانے کے لیے، خزاں کی ٹرے میں شامل کرنے کے لیے پاؤنڈ کریں۔

خزاں آتی ہے، پرانی گلیاں سست لگتی ہیں۔ آج کی شور مچاتی گلیوں کے درمیان، اچانک سڑک کے کنارے رکے سبز چاولوں کے ایک چھوٹے سے اسٹال کا سامنا آپ کے دل کو سکون دینے کے لیے کافی ہے۔ سبز چاولوں کی خوشبو، سادہ لیکن پُرجوش، 70 اور 80 کی دہائی کے بچوں کو پکے ہوئے پیلے کیلے کی ٹرے، ایک موٹے چکوترا، ایک سرخ کھجور اور کمل کے پتوں میں لپٹے ایک ناگزیر سبز سبز چاول کے ساتھ پرامن پرانے دنوں میں واپس لاتی ہے۔ بس ایک چھوٹی سی چٹکی لیں، آہستہ آہستہ چبائیں، اور واضح پرانے دن واپس آجائیں گے۔

شاید اسی لیے جب بھی ٹھنڈی ہوا آتی ہے، شہر میں پیدا ہونے والے بچے آج بھی نئے سبز چاولوں کی خوشبو کا بے تابی سے انتظار کرتے ہیں۔ نہ صرف ایک خالص خزاں کے تحفے سے لطف اندوز ہونے کے لیے، بلکہ ایک بار پھر پرامن، نرم ہنوئی کی یادوں، یادوں کو چھونے کے لیے۔ اگر ہنوئی کا موسم خزاں موسیقی کا ایک ٹکڑا ہے تو، سبز چاول کی خوشبو سب سے واضح نوٹ ہے، پرسکون لیکن گہرائی تک گھسنے والی، تاکہ جس نے بھی اسے ایک بار چکھ لیا ہو وہ اپنے ساتھ ایک میٹھی، دیرپا پرانی یادیں لے کر جائے گا۔

ایم اے آئی اے این

ماخذ: https://www.sggp.org.vn/mua-thu-huong-com-moi-post818793.html