دادی کا ادرک کا جام

ہمیشہ کی طرح، سال کے آخر میں جب بھی میں اپنی دادی کے گھر گیا، میں نے ہمیشہ ادرک کا پیوند دیکھا۔ راکھ کے ساتھ احتیاط سے کھاد ڈالنے سے، ادرک سرسبز اور سبز ہو گیا۔ میری دادی حیرت انگیز تھی؛ اس نے ہمیشہ اس ادرک کی قسم رکھی۔ وہ اس کی تعریف کرتی رہی: "یہ ادرک بہت لذیذ ہے، اتنا مسالہ دار!" مجھے مسالیدار کھانے سے ڈر لگتا ہے، اس لیے میں نے جھنجھلا کر کہا: "اتنا مسالہ دار، یہ مزیدار کیسے ہو سکتا ہے، دادی؟" میری دادی نے قہقہہ لگایا: "اوہ، پاگل لڑکے، ادرک کو مزیدار بننے کے لیے مسالہ دار ہونا ضروری ہے! اگر یہ مسالہ دار نہیں تو یہ کیسا ادرک ہے؟"

میری دادی ادرک کی کٹائی کے لیے 12ویں قمری مہینے کے 15ویں دن تک انتظار کرتیں، اگلے سیزن کے لیے تھوڑی سی رقم چھوڑ دیتیں۔ وہ ادرک کو چھیلتی، اسے برتن میں ابالتی، پھر تیز چاقو سے اسے باریک کاٹ لیتی اور کینڈیڈ ادرک بنانے سے پہلے اسے ٹھنڈے پانی میں بھگو دیتی۔ وہ یہ سب کچھ خود کرتی تھی۔ وہ بہت محنتی تھی! جب میں چھوٹا تھا اور فارغ وقت تھا، میں اکثر 12ویں قمری مہینے میں اپنی دادی کو کینڈی والا ادرک بناتے ہوئے دیکھنے کے لیے گھر بھاگ جاتا تھا۔ ادرک کو مطلوبہ وقت تک بھگونے کے بعد، وہ اسے ایک ٹوکری میں نکال دیتی، پھر ایک پین میں ادرک اور چینی کو ملا دیتی۔ وہ مکسچر کو پین میں تقریباً آدھے دن تک بیٹھنے دیتی تاکہ ادرک چینی کو جذب کر لے، پھر وہ پین کو کوئلے کے چولہے پر رکھ دیتی، جس سے چینی کو آہستہ آہستہ پگھلنے کے لیے ہلکی آنچ جلتی۔ ایک بار جب پین گرم ہو جائے تو، وہ چینی کے کرسٹل کے مکمل طور پر مائع میں تحلیل ہونے کا انتظار کرتی، پھر چینی کا شربت دوبارہ جذب کرنے کے لیے چینی کاںٹا کے ساتھ تھوڑی دیر ہلائیں۔ جب چینی ابلنے والی ہوتی تو وہ بڑی مہارت سے ادرک کو کڑاہی کے بیچ میں ادرک کے اوپر اطراف میں ڈالنے کے لیے چینی کاںٹا استعمال کرتی۔ وہ اس وقت تک اسکوپ اور اسٹیک کرتی جب تک کہ پین کے کنارے ادرک کی ایک "ڈائیک" نہ بن جائے، اونچا اٹھ کر بیچ میں خالی جگہ کو ایک گہرے "کنواں" کی طرح گھیرے میں لے کر پین کے نیچے تک چوستے ہوئے! جب جام کا پین بھاپ اور ادرک کی خوشبودار مہک خارج کرنے لگتا، تو دادی "پان پر نظر رکھنے" کے لیے جو کچھ بھی کرتی تھیں اسے چھوڑ دیتی تھیں۔ ایک درمیانے سائز کے لاڈلے کا استعمال کرتے ہوئے، وہ باقاعدگی سے "کنویں" سے چینی کا شربت نکالتی اور اسے جام کے ارد گرد موجود ادرک "ڈائیک" پر یکساں طور پر ڈالتی۔ وہ اسے بار بار ڈالتی یہاں تک کہ پانی آہستہ آہستہ بخارات بن کر خشک ہو کر سفید چینی کے کرسٹل میں تبدیل ہو جاتا جس نے جام کے ہر ٹکڑے کو یکساں طور پر لپیٹ دیا۔ اس کے بعد وہ کچھ راکھ نکال دیتی تاکہ چولہے کی آگ تھوڑی گرم رہے، جس سے پین میں موجود جام مکمل طور پر خشک ہو جائے۔ تبھی جب اس نے اپنی چینی کاںٹا پین میں ڈبویا اور نیچے سے ٹکرانے والے خشک جام کے ٹکڑوں کی کڑک دار آواز سنی تو وہ چمکدار مسکراہٹ سے مسکراتی، اپنی چینی کاںٹا نیچے رکھ دیتی اور اپنے چہرے پر بہتے پسینے کو صاف کرتی…

ہر سال، میری دادی ٹیٹ (قمری نئے سال) کے دوران لطف اندوز ہونے کے لیے اپنے گھر کا ایک مٹھی بھر، "پسند کے بعد" ادرک کا جام اپنے ہر بچے کے ساتھ بانٹتی تھیں۔ بلاشبہ، ادرک کا جام سال کے آغاز میں مہمانوں کے لیے ہمیشہ ضروری ہوتا تھا۔ جب اس نے جام کی پلیٹ کی طرف دیکھا تو اس کا ہاتھ احتیاط سے سوکھے، گھنے ہوئے جام کا ایک ٹکڑا اٹھاتا، اس میں کاٹتا، خوشبو کا مزہ لیتا، اور پھر مہمان کو دوسرا ٹکڑا پیش کرنے سے پہلے اس کے میٹھے، مسالیدار اور خوشبودار ذائقے کے بارے میں سر ہلاتا اور بڑبڑاتا، میں واقعی سمجھ گیا کہ وہ اس نئے سال کے روایتی سلوک سے کتنا پیار کرتی ہے۔ مہمان اسے چکھنے سے پہلے ہی بتا سکتے تھے کہ یہ مزیدار تھا۔ اور یہ ضرور ہوا ہوگا، کیونکہ مہمانوں کے علاوہ… جو مجھ جیسے مصالحے سے ڈرتے تھے، ان میں سے اکثر نے میری دادی کے ادرک کا جام چکھنے کے بعد اتفاق میں سر ہلایا! میری دادی نے ہمیشہ کہا، "ادرک کے جام کے بغیر ٹیٹ ٹیٹ نہیں ہے!" ایک بار، میں نے بحث کرنے کی کوشش کی، لیکن میرے والد نے میری طرف دیکھا۔ جب ہم گھر پہنچے تو اس نے وضاحت کی، "دادی بوڑھی ہو چکی ہیں، ادرک کا جام ان کا شوق ہے، اور اگر آپ اسے نہیں کھا سکتے تو آپ کو اعتراض نہیں کرنا چاہیے اور اسے اداس نہیں کرنا چاہیے..."

اس سال میری دادی نوے کی ہو گئیں۔ میں دسمبر میں اس سے ملنے گیا تو دیکھا کہ اس کے گھر کے سامنے زمین کا پلاٹ خالی پڑا ہے۔ میں نے حیران ہو کر پوچھا، "دادی، آپ ادرک کیوں نہیں لگا رہی ہیں؟" اس نے افسردگی سے جواب دیا، "میرے پاس ابھی بھی بیج موجود ہیں، لیکن میرے ہاتھ ان کو لگانے کے لیے لرز رہے ہیں، تمہارے چچا نے کہا، 'ان کو لگانے کی زحمت کیوں؟ بازار سے خرید لو...'"

ٹیٹ کی 29 تاریخ کو، میں گھر گیا اور دیکھا کہ میری ماں کینڈی والا ادرک بنا رہی ہے۔ میں نے پوچھا، "لیکن ہمارے خاندان میں کوئی بھی ادرک نہیں کھاتا، ماں آپ اسے کیوں بنا رہی ہیں؟" میری ماں نے کہا، "مجھے بازار میں کچھ اچھا ادرک ملا، تو میں نے کچھ خریدا تاکہ آپ کی دادی کے لیے ٹیٹ کے دوران کھانے کی پلیٹ بنائیں..."

Y Nguyen کے مضامین

ماخذ