دادی کا ادرک کا جام

ایک اصول کے طور پر، سال کے آخر میں، میں اپنی دادی کے گھر جاؤں گا اور ادرک کی ایک قطار دیکھوں گا۔ ادرک کو احتیاط سے راکھ کے ساتھ کھاد دیا گیا تھا، اس لیے یہ سرسبز اور سبز ہو گئی۔ میری دادی واقعی اچھی تھیں، انہوں نے ادرک کی وہ قسم رکھی۔ وہ تعریف کرتی رہی: "کتنی مزیدار ادرک کی قسم، اتنی مسالیدار"۔ میں مسالہ دار کھانے سے ڈرتا تھا، اس لیے جب میں نے یہ سنا تو میں نے جھنجھلا کر کہا: "کتنی مزیدار "مصالحہ دار" دادی؟ وہ دانتوں سے مسکرائی: "بابا، ادرک کو مزیدار بننے کے لیے مصالحہ دار ہونا ضروری ہے، اگر ادرک مسالہ دار نہیں تو یہ کیسی ادرک ہے؟"

دادی نے ادرک کو نکالنے کے لیے دسمبر کے پورے چاند تک انتظار کیا، اگلے سیزن کے لیے کچھ بیج چھیلنے، ایک برتن میں ابالنے کے لیے چھوڑ دیں، پھر ایک تیز چاقو سے باریک کاٹ لیں اور جام بنانے سے پہلے ٹھنڈے پانی میں بھگو دیں۔ دادی نے ان سب چیزوں کو کرنے کے لیے اتنی محنت کی، اتنی محنتی! جب میں چھوٹا تھا اور مجھے کوئی کام نہیں تھا، میں اکثر دسمبر میں گھر آتا تھا کہ دیکھوں کہ دادی نے ادرک کا جام کیسے بنایا ہے۔ ادرک کو کچھ دیر تک بھگونے کے بعد دادی اماں نے اسے نکال کر ایک ٹوکری میں ڈال کر نکال لیا، پھر ادرک اور چینی کو کڑاہی میں ڈال کر اچھی طرح مکس کر لیں۔ مکسچر کو پین میں تھوڑی دیر کے لیے چھوڑ دیں جب تک کہ ادرک چینی کو جذب نہ کر لے، پھر دادی نے پین کو کوئلے کے چولہے پر رکھ دیا، چینی کو آہستہ آہستہ پگھلانے کے لیے دھیمی آنچ پر کر دیا۔ جب پین گرم ہو، تب تک انتظار کریں جب تک کہ چینی کے دانے پانی میں مکمل طور پر تحلیل نہ ہو جائیں، دادی چینی کا پانی دوبارہ جذب کرنے کے لیے ادرک کو ہلانے کے لیے چینی کاںٹا استعمال کرتی تھیں۔ جب چینی ابلنے والی تھی تو دادی نے بڑی مہارت سے چینی کاںٹا استعمال کیا اور پین کے بیچ میں ادرک کو اٹھا کر پین کے اطراف میں ادرک کے اوپر ڈھیر کر دیا۔ اٹھاو اور ڈھیر کرو جب تک کہ پین کا کنارہ ادرک کے ڈھیر کے "ڈائیک" میں تبدیل نہ ہو جائے اور ادھر ادھر بھاگتے ہوئے، خالی بیچ کو گہرے "کنویں" کی طرح گلے لگاتے ہوئے، پین کے نیچے تک چوستے ہوئے! جب جام کا پین بھاپ لے کر ادرک کی خوشبو دے رہا تھا، چاہے وہ کچھ بھی کر رہی ہو، دادی اماں رک جاتیں اور "پان دیکھنے" جاتیں۔ درمیانے سائز کے لاڈلے کا استعمال کرتے ہوئے، دادی باقاعدگی سے چینی کا پانی نکالنے کے لیے "کنویں" میں ڈبوتی اور اسے اردگرد موجود ادرک "ڈائیک" پر یکساں طور پر چھڑکتی۔ وہ اسے بار بار چھڑکتی یہاں تک کہ پانی آہستہ آہستہ خشک ہو کر سفید چینی کے کرسٹل میں تبدیل ہو جاتا جو جام کے ہر ٹکڑے کے گرد یکساں طور پر چپک جاتا۔ راکھ میں سے کچھ اس طرح دفن کریں کہ چولہے کی آگ ابھی بھی ہلکی گرم رہے، اور جام کو پین میں خشک کریں جب تک کہ یہ مکمل طور پر خشک نہ ہو جائے۔ جب اس نے اپنی چینی کاںٹا اسے ہلانے کے لیے پین میں ڈالا تو سوکھے جام کے ٹکڑوں کی پین کے نیچے سے ٹکرانے کی آواز سن کر دادی نے چمکدار مسکراہٹ سے اپنی چینی کاںٹا نیچے رکھا اور اپنا پسینہ صاف کیا…

ہر سال، میری دادی ٹیٹ کے دوران کھانے کے لیے گھر کے بنے ہوئے ادرک کے جام کا ایک گچھا اپنے بچوں کے ساتھ بانٹتی تھیں۔ بلاشبہ، سال کے آغاز میں مہمانوں کی تفریح کرتے وقت، میری دادی کے خاندان میں ہمیشہ ادرک کا جام ہوتا تھا۔ میری دادی نے جس طرح سے جام کی پلیٹ میں جھانکا، سوکھے جام کا ایک ٹکڑا احتیاط سے اٹھایا، اسے کاٹنے، سونگھنے اور چبانے کے لیے منہ تک لایا، پھر اپنے مہمانوں کی خدمت کے لیے دوسرا ٹکڑا اٹھانے سے پہلے اس کے میٹھے اور مسالہ دار ذائقے کے بارے میں سر ہلایا اور بڑبڑایا، میں سمجھ سکتا تھا کہ اس روایتی سال کے آغاز میں میری دادی کو کتنا پیار تھا۔ جب مہمانوں نے میری دادی کو کہتے سنا کہ یہ کھانے سے پہلے بھی مزیدار ہے۔ اور یہ مزیدار ضرور رہا ہوگا، کیونکہ سوائے ان مہمانوں کے جو مجھ جیسے مسالے دار کھانوں سے ڈرتے تھے، ان کی اکثریت نے میری دادی کے ادرک کا جام چکھنے کے بعد اتفاق میں سر ہلایا! میری دادی نے ہمیشہ کہا، "ادرک کے جام کے بغیر ٹیٹ ٹیٹ نہیں ہے!"۔ ایک بار، میں بحث کرنے والا تھا، لیکن میرے والد نے میری طرف دیکھا۔ جب میں گھر پہنچا تو میرے والد نے وضاحت کی، "میں بوڑھا ہو چکا ہوں، سال کے شروع میں ادرک کا جام میرا شوق ہے، اگر آپ اسے نہیں کھا سکتے تو آپ کو اعتراض نہیں کرنا چاہیے اور مجھے اداس نہیں کرنا چاہیے..."

اس سال میری دادی نوے کی ہو گئیں۔ دسمبر میں میں اس سے ملنے گیا اور صحن کے سامنے زمین کا خالی پلاٹ دیکھا۔ میں نے حیران ہو کر پوچھا، "دادی، آج ادرک کیوں نہیں لگا رہے؟" اس نے افسردگی سے کہا، "وہ اور بھی قسم ہے، لیکن میرے ہاتھ کانپ رہے ہیں اس لیے میں اسے نہیں لگا سکتی۔ تمہارے ماموں نے کہا، 'اسے لگانے کی کیا زحمت ہے؟ بازار جا کر خرید لو۔'

تیت کی 29 تاریخ کو، میں اپنی والدہ کے گھر گیا اور انہیں ادرک کا جام بناتے ہوئے دیکھا۔ میں نے پوچھا: "ارے، ہمارے خاندان میں کوئی ادرک کا جام نہیں کھاتا، کیا بنا رہے ہو؟" میری والدہ نے کہا: "میں بازار گئی اور کچھ اچھا ادرک ملا، تو میں نے کچھ خریدا اور تمہاری دادی کو ٹیٹ کے لیے کھانے کے لیے پلیٹ بنا دی..."۔

مضامین: Y Nguyen

ماخذ