ہوئی این میں مٹی کے برتن کوانگ نوڈلز

کوانگ نام کے کوانگ نوڈلز، جو چٹنی پر مشتمل مٹی کے برتن میں پیش کیے جاتے ہیں، ایک نئی ڈش ہے جو کھانے والوں کو ہوئی این ثقافت کا تجربہ کرتے ہوئے مقامی خاصیت سے لطف اندوز ہونے دیتی ہے۔

کوانگ نوڈلز ڈا نانگ اور کوانگ نام کے لوگوں کی دستخطی ڈش ہیں۔ تاہم، مٹی کے برتن میں پیش کیے جانے والے کوانگ نوڈلز میں نہ صرف نوڈلز کا پیالہ ہوتا ہے بلکہ مٹی کے برتن میں چٹنی بھی ہوتی ہے۔

یہ ایک نئی ڈش ہے جسے Le Minh Canh (36 سال کی عمر میں) نے نومبر 2022 میں عوام کے لیے متعارف کرایا تھا۔ ہنوئی آٹم فیسٹیول 2023 کے دوران، ہنوئی چلڈرن پیلس میں 29 ستمبر سے یکم اکتوبر تک، اس نے اور دو ساتھیوں نے اس مٹی کے برتن کوانگ نوڈل ڈش کی نمائش کی۔

14 سال تک ایک فوجی یونٹ میں شیف کے طور پر کام کرنے کے بعد، فوج چھوڑنے کے بعد، مسٹر کین نے سمت بدلی اور سیاحت کا کاروبار شروع کرنے کے لیے اپنے آبائی شہر ہوئی آن واپس آ گئے۔

مٹی کے برتن میں مسٹر کین کے کوانگ طرز کے نوڈلز۔ تصویر: انٹرویو لینے والے کے ذریعہ فراہم کردہ۔

مسٹر کین کے مطابق، کوانگ نام کا دورہ کرنے والے سیاح عام طور پر صرف مشہور مقامات جیسے ہوئی ایک قدیم شہر جاتے ہیں، روایتی دستکاری کے گاؤں پر بہت کم توجہ دیتے ہیں۔ اجزاء کے لحاظ سے کوانگ نوڈلز کی استعداد کی بنیاد پر، مسٹر کین نے ہوئی این میں کئی کمیونز اور وارڈز کی مخصوص ثقافتی خصوصیات کو ڈش میں شامل کیا ہے۔

مسٹر کین کا خیال ہے کہ کوانگ نوڈلز کی ایک بھی ترکیب نہیں ہے۔ اجزاء علاقے کے لحاظ سے مختلف ہو سکتے ہیں۔ تاہم، ایک ناگزیر مسالا پسے ہوئے چھلکے (چھوٹے پیاز) ہیں۔

کوانگ طرز کے مٹی کے برتن نوڈلز کے تمام اجزاء ہوئی این سے حاصل کیے گئے ہیں: نوڈلز پھو چیم گاؤں میں کاریگر تام تھی کی ورکشاپ سے ہیں، جھینگے کیم تھانہ گاؤں میں بے ماؤ ناریل کے جنگل سے تازہ ہیں، سبزیاں Tra Que سبزی گاؤں سے ہیں، مٹی کے برتن تھانہ ہا ہا ہا اور کیمپین ووڈ کے کارخانے کے گاؤں سے ہیں۔ گاؤں کھانے سے لطف اندوز ہونے کے بعد، کھانے والوں کو کانٹے دار پتوں میں لپٹے چپچپا چاول کے کیک اور Cu Lao Cham جزیرے سے جڑی بوٹیوں والی چائے ملے گی۔

عام کوانگ نوڈلز کے مقابلے میں، مٹی کے برتن میں کوانگ نوڈلز کی تیاری کا طریقہ زیادہ وسیع ہوتا ہے۔ انناس کا رس، پیاز، ٹماٹر، کیکڑے کا پیسٹ، اور پسے ہوئے چھلکے کا مرکب مٹی کے ایک بڑے برتن میں ڈال کر اچھی طرح ملایا جاتا ہے۔ اس مرکب کو پھر مٹی کے چھوٹے برتنوں میں ڈال کر آگ پر پکایا جاتا ہے۔ بٹیر کے انڈے اور جھینگوں کو شامل کیا جاتا ہے اور مکمل ہونے تک پکایا جاتا ہے۔ مٹی کا برتن گرمی کو اچھی طرح سے برقرار رکھتا ہے، جس کے نتیجے میں میٹھے، مضبوط جھینگے ہوتے ہیں جو ذائقوں کو بہتر طریقے سے جذب کرتے ہیں۔

اجزاء پک جانے کے بعد، مٹی کے چھوٹے برتن سے شوربے کو کیلے کے پتوں سے لیس گول ٹرے میں منتقل کر دیا جاتا ہے، جس میں تازہ سبزیاں (کٹے ہوئے کیلے کا پھول، لیٹش، تلسی، جوان بند گوبھی، کڑوی سبزیاں) ہوتی ہیں۔ گرم بلینچڈ نوڈلز ایک گہری چینی مٹی کے برتن میں رکھے جاتے ہیں۔ سنہری بھوری ہونے تک بریز شدہ خنزیر کا گوشت، شیلوٹس، اسکیلینز، بھنی ہوئی مونگ پھلی، اور گرلڈ رائس کریکر کے ساتھ شامل کیا جاتا ہے۔ سرو کرنے سے پہلے، کھانے والے مٹی کے برتن سے چٹنی کو نوڈلز پر ڈالتے ہیں، کچھ لیموں کا رس نچوڑتے ہیں، گرلڈ رائس کریکر کا ایک ٹکڑا توڑ دیتے ہیں، اچھی طرح مکس کرتے ہیں، اور "Kim Bồng" کے الفاظ سے کندہ چینی کاںٹا استعمال کرتے ہوئے تازہ سبزیوں سے لطف اندوز ہوتے ہیں۔

29 ستمبر کو ہنوئی آٹم فیسٹیول 2023 میں مٹی کے برتنوں میں کوانگ طرز کے نوڈلز فروخت کرنے والا ایک اسٹال۔ تصویر: Quynh Mai

pho کے نازک ذائقے کے برعکس، کوانگ نوڈلز ان کی بھرپور مہک اور مضبوط ذائقہ کی خصوصیت رکھتے ہیں۔ "اگرچہ وسطی ویتنام کے لوگ شمالی کے مقابلے میں نمکین کھانا کھاتے ہیں، نمکین ذائقے میں مٹھاس کا اشارہ ملتا ہے، جو کہ بہت منفرد ہے،" وو تھی کوئنہ چی (28 سال کی عمر، ہنوئی) نے کہا، جو ہوئی این میں تقریباً ایک سال سے مقیم تھے۔

30 ستمبر کو میلے میں بوتھ کا دورہ کرتے ہوئے، Do Thi Quynh Mai (27 سال، Hai Phong) نے تبصرہ کیا: "مٹی کے برتن میں کوانگ نوڈلز کی تیاری، کھانے کا طریقہ اور ذائقہ دونوں کوانگ نوڈلز سے مختلف ہیں جو میں نے Hoi An میں کئی بار کھایا ہے۔ عام طور پر، چٹنی کی طرح براہ راست پیالے میں نہیں ڈالی جاتی۔ یہ."

مائی کے مطابق، مٹی کے برتن میں کوانگ طرز کے نوڈلز اب بھی اپنا بنیادی ذائقہ برقرار رکھتے ہیں۔ شوربے میں کیکڑے کے پیسٹ کی بھرپور مٹھاس گرم، چبائے ہوئے نوڈلز کے ساتھ گھل مل جاتی ہے، جو چھلکے کی مخصوص مہک کے ساتھ خوشبودار ہوتی ہے۔ کیکڑے مضبوط اور میٹھے ہوتے ہیں، بریزڈ سور کا پیٹ بھرپور ذائقہ دار ہوتا ہے اور ایناٹو کے تیل سے پیلے رنگ میں رنگا جاتا ہے۔ تازہ سبزیاں کرکرا ہوتی ہیں، گرل شدہ رائس پیپر کرچی ہوتا ہے، اور بھنی ہوئی مونگ پھلی بھرپور اور گری دار میوے ہوتی ہے۔

سب سے حیران کن اور اختراعی پہلو جس نے اسے متاثر کیا وہ ڈش میں شامل ثقافتی کہانی تھی۔ مائی نے کہا، "مٹی کے برتن کوانگ نوڈلز سے لطف اندوز ہونے کے بعد، میں نے ہوئی این کے کچھ روایتی دستکاری گاؤں، جیسے کم بونگ کارپینٹری گاؤں یا فو چیم نوڈل گاؤں کے بارے میں سیکھا۔"

اگست میں، مسٹر کین کے مٹی کے برتن کوانگ نوڈلز نے 2023 کوانگ نام صوبے کے تخلیقی آغاز کے آئیڈیاز اور پروجیکٹس مقابلے میں دوسرا انعام جیتا تھا۔

اس تقریب کے بعد، بہت سے کھانے والے مٹی کے برتن نوڈلز سے لطف اندوز ہونے اور مقامی ثقافت کے بارے میں مسٹر کین کے اشتراک کو سننے کے لیے وو چی کانگ سٹریٹ، کیم تھانہ ولیج، ہوئی این سٹی کے ریستوران پہنچے۔

مسٹر کین نے کوانگ طرز کے مٹی کے برتن نوڈلز کے لیے ٹریڈ مارک تحفظ رجسٹر کرایا ہے۔ مستقبل میں، وہ حکومت اور سیاحتی تنظیموں کے ساتھ مل کر ایسے ٹورز بنانے کی امید کرتا ہے جو روایتی دستکاری دیہات کا تجربہ کرنے کے ساتھ کوانگ طرز کے مٹی کے برتن نوڈلز سے لطف اندوز ہوتے ہیں، جس کا مقصد "مقامی لوگوں کی آمدنی میں اضافہ اور روایتی کرافٹ دیہات کو بحال کرنا اور برقرار رکھنا ہے۔"

متن اور تصاویر: Quynh Mai

ماخذ لنک: https://vnexpress.net/my-quang-nieu-dat-o-hoi-an-4661291.html