Hoi An میں Claypot Quang نوڈلز

چٹنی کے مٹی کے برتن کے ساتھ پیش کی جانے والی کوانگ نم کوانگ نوڈلز ایک نئی ڈش ہے، جو کھانے والوں کو Hoi An ثقافت کا تجربہ کرتے ہوئے خصوصیت سے لطف اندوز ہونے میں مدد دیتی ہے۔

کوانگ نوڈلز دا نانگ - کوانگ نام کے لوگوں کی ایک عام ڈش ہے۔ لیکن مٹی کے برتن میں کوانگ نوڈلز میں نہ صرف نوڈلز کا ایک پیالہ ہوتا ہے بلکہ ایک مٹی کا برتن بھی ہوتا ہے جس میں چٹنی ہوتی ہے۔

یہ ایک نئی ڈش ہے جسے Le Minh Canh (36 سال کی عمر میں) نے نومبر 2022 سے عوام کے لیے متعارف کرایا تھا۔ ہنوئی چلڈرن پیلس میں 29 ستمبر سے 1 اکتوبر تک ہنوئی آٹم فیسٹیول 2023 کے دوران، اس نے اور دو ساتھیوں نے اس Quang Nieu نوڈل ڈش کا مظاہرہ کیا۔

14 سال تک آرمی یونٹ میں شیف کے طور پر، فوج سے فارغ ہونے کے بعد، مسٹر کین نے سمت بدلی اور سیاحت کا کاروبار کرنے کے لیے اپنے آبائی شہر ہوئی آن واپس آ گئے۔

مسٹر کین کے مٹی کے برتن کوانگ نوڈلز۔ تصویر: این وی سی سی

مسٹر کین کے مطابق، کوانگ نام کے سیاح عام طور پر صرف مشہور مقامات جیسے کہ ہوئی ایک قدیم قصبے کا دورہ کرتے ہیں، روایتی دستکاری دیہات پر بہت کم توجہ دیتے ہیں۔ کوانگ نوڈلز کے اجزاء کی لچکدار خصوصیات کی بنیاد پر، مسٹر کین نے ہوئی این میں کئی کمیونز اور وارڈز کی ثقافتی خصوصیات کو ڈش میں شامل کیا ہے۔

مسٹر کین نے کہا کہ کوانگ نوڈلز کی کوئی عام ترکیب نہیں ہے، اجزاء ہر علاقے کے لحاظ سے مختلف ہو سکتے ہیں۔ تاہم، ناگزیر مسالا پسے ہوئے چھلکے ہیں۔

کوانگ نوڈلز بنانے کے لیے استعمال ہونے والے تمام اجزاء ہوئی این سے حاصل کیے جاتے ہیں: فو چیم گاؤں میں کاریگر تام تھی کے تندور سے کوانگ نوڈلز، کیم تھانہ گاؤں میں بے ماؤ ناریل کے جنگل سے تازہ جھینگے، ٹرا کیو سبزی والے گاؤں کی سبزیاں، تھانہ ہا مٹی کے برتنوں کے گاؤں سے مٹی کے برتن، بی گاؤں سے لکڑی کے چینی کاںٹا۔ ڈش سے لطف اندوز ہونے کے بعد، کھانے والوں کو بان اٹ لا گائی کے ساتھ میٹھا اور Cu Lao Cham کی ہربل چائے ملے گی۔

عام کوانگ نوڈلز کے مقابلے میں، مٹی کے برتنوں میں کوانگ نوڈلز زیادہ وسیع طریقے سے تیار کیے جاتے ہیں۔ انناس کا رس، پیاز، ٹماٹر، خالص کیکڑے کا رس اور پسے ہوئے چھلکے کا مرکب مٹی کے ایک بڑے برتن میں ڈالا جاتا ہے، پھر مٹی کے چھوٹے برتنوں میں ڈال کر چولہے پر پکایا جاتا ہے۔ بٹیر کے انڈے اور جھینگے شامل کریں اور مکمل ہونے تک پکائیں۔ مٹی کا برتن گرمی کو اچھی طرح سے برقرار رکھتا ہے، جھینگے کا گوشت میٹھا، چبانے والا اور زیادہ ذائقہ دار ہوتا ہے۔

جب اجزاء پک جاتے ہیں، تو شوربے کو پکانے کے لیے استعمال ہونے والے مٹی کے چھوٹے برتن کو کیلے کے پتوں سے لیس گول ٹرے پر رکھا جاتا ہے، جس میں کچی سبزیاں (کٹے ہوئے کیلے کا پھول، لیٹش، تلسی، جوان بند گوبھی، کڑوی جڑی بوٹیاں) ہوتی ہیں۔ گرم نوڈلز کو ایک گہری سیرامک ​​پلیٹ پر رکھا جاتا ہے۔ میرینیٹ شدہ سور کا گوشت شامل کریں، گولڈن براؤن ہونے تک ابالیں، چھلکے، ہری پیاز، بھنی ہوئی مونگ پھلی اور گرلڈ رائس پیپر کے ساتھ۔ لطف اندوز ہونے سے پہلے، کھانے والے مٹی کے برتن سے چٹنی کو نوڈلز پر ڈالتے ہیں، مزید لیموں نچوڑتے ہیں، گرے ہوئے چاول کے کاغذ کو ٹکڑوں میں توڑتے ہیں، اچھی طرح مکس کرتے ہیں اور "کم بونگ" کے لفظ سے کندہ چینی کاںٹا کے ساتھ کچی سبزیوں کے ساتھ لطف اندوز ہوتے ہیں۔

29 ستمبر کو ہنوئی آٹم فیسٹیول 2023 میں کوانگ نیو نوڈل اسٹال۔ تصویر: کوئنہ مائی۔

pho کے ہلکے ذائقے کے برعکس، کوانگ نوڈلز ایک بھرپور مہک اور ذائقہ کی خصوصیت رکھتے ہیں۔ "اگرچہ وسطی علاقے کے لوگ شمالی کے مقابلے میں نمکین کھانا کھاتے ہیں، نمکین ذائقے میں تھوڑی سی مٹھاس ہوتی ہے، جو کہ بہت منفرد ہے،" وو تھی کوئنہ چی (28 سال، ہنوئی) نے کہا، جو تقریباً ایک سال سے ہوئی این میں مقیم تھے۔

30 ستمبر کو میلے میں بوتھ کا دورہ کرتے ہوئے، Do Thi Quynh Mai (27 سال، Hai Phong) نے تبصرہ کیا: "کوانگ نوڈلز کی تیاری، کھانے اور ذائقہ سب کوانگ نوڈلز سے مختلف ہیں جو میں نے Hoi An میں کئی بار کھایا ہے۔ عام طور پر، چٹنی کو براہ راست نوڈلز کے پیالے میں ڈالا جاتا ہے، جیسا کہ نوڈلز کے برتن میں نہیں۔"

مائی کے مطابق، کوانگ نیو نوڈلز اب بھی بنیادی ذائقہ برقرار رکھتے ہیں۔ شوربے میں کیکڑے کے سوپ کی بھرپور مٹھاس گرم، چبائے ہوئے نوڈلز کے ساتھ مل جاتی ہے، جس میں چھالوں کی خاص خوشبو ہوتی ہے۔ کیکڑے کا گوشت چبا ہوا اور میٹھا ہوتا ہے، بریزڈ سور کا پیٹ بھرپور ذائقہ دار ہوتا ہے اور اناٹو کے تیل سے پیلے رنگ میں رنگا جاتا ہے۔ کچی سبزیاں تازہ اور ٹھنڈی ہوتی ہیں، گرل شدہ رائس پیپر کرسپی ہوتی ہے اور بھنی ہوئی مونگ پھلی فربہ اور بھرپور ہوتی ہے۔

سب سے منفرد اور اختراعی چیز جس نے اسے متاثر کیا وہ ثقافتی کہانی تھی جسے ڈش میں شامل کیا گیا تھا۔ مائی نے کہا، "کوانگ نیو نوڈلز سے لطف اندوز ہونے کے بعد، میں نے ہوئی این کے کچھ دستکاری گاؤں کے بارے میں سیکھا، جیسے کم بونگ کارپینٹری گاؤں یا فو چیم نوڈل گاؤں،" مائی نے کہا۔

اگست میں، مسٹر کین کی Quang Nieu نوڈل ڈش نے 2023 Quang Nam صوبے کے تخلیقی آغاز کے منصوبے اور خیال کے مقابلے میں دوسرا انعام جیتا تھا۔

تقریب کے بعد، بہت سے کھانے پینے والے مٹی کے برتن نوڈلز سے لطف اندوز ہونے اور مقامی ثقافت کے بارے میں مسٹر کین کے اشتراک کو سننے کے لیے وو چی کانگ اسٹریٹ، کیم تھانہ ولیج، ہوئی این سٹی کے ریستوران میں آئے۔

مسٹر کین نے Quang Nieu برانڈ کی حفاظت کے لیے اندراج کرایا ہے۔ مستقبل میں، وہ حکومت اور سیاحتی ایجنسیوں کے ساتھ تعاون کرنے کی امید کرتا ہے، "لوگوں کی آمدنی میں اضافہ اور روایتی کرافٹ دیہات کو بحال کرنے اور برقرار رکھنے" کے لیے کوانگ نیو نوڈلز کو کرافٹ دیہات میں تجربات کے ساتھ ملا کر دوروں کا اہتمام کرے گا۔

آرٹیکل اور تصاویر: Quynh Mai

ماخذ لنک: https://vnexpress.net/my-quang-nieu-dat-o-hoi-an-4661291.html