ہنوئی میں چلچلاتی دھوپ کے ساتھ خواتین گرمی کا فائدہ اٹھاتے ہوئے مزیدار دھوپ میں خشک گوشت بنا رہی ہیں۔

گرم موسم کا فائدہ اٹھاتے ہوئے، ہنوئی میں بہت سی خواتین خوشبودار اور دلکش دھوپ میں خشک گوشت کے بیچ بنا رہی ہیں۔

محترمہ ڈانگ تھوئے کوئنہ ( ہانوئی ) نے کہا کہ انہوں نے تقریباً 5 سال پہلے دھوپ میں خشک سور کا گوشت بنانا سیکھا تھا، جب ہنوئی کو اب کی طرح شدید گرمی کا سامنا تھا۔ شروع میں، اس نے تجسس کے باعث اسے آن لائن ملنے والی ترکیبیں استعمال کرنے کی کوشش کی، لیکن چند کامیاب کوششوں کے بعد، یہ ڈش آہستہ آہستہ ہر موسم گرما میں ایک جانی پہچانی خوشی بن گئی۔

ہنوئی سے تعلق رکھنے والی محترمہ ڈانگ تھوئے کوئنہ کو دھوپ میں خشک سور کا پیٹ بنانے کا 5 سال کا "تجربہ" ہے۔ تصویر: انٹرویو لینے والے کے ذریعہ فراہم کردہ۔

"جب بھی گرمی کی شدید لہریں آتی ہیں، میں کھانے کے لیے اور تیار شدہ مصنوعات کو سوشل میڈیا پر شیئر کرنے میں ایک چھوٹی سی خوشی کے طور پر، گوشت کے چند بیچز بنانے کا موقع لیتی ہوں،" محترمہ کوئنہ نے کہا۔

ان کے مطابق، اس ڈش کے لیے گوشت کا سب سے موزوں کٹ سور کا گوشت ہے۔ گوشت کو عام طور پر تازگی کو یقینی بنانے کے لیے صبح سویرے خریدا جاتا ہے، اسے دھویا جاتا ہے، اور پھر لمبے، موٹے ٹکڑوں میں کاٹ کر تقریباً دو انگلیوں کی چوڑائی موٹی کی جاتی ہے، اس سے پہلے سادہ سیزننگ جیسے بولن پاؤڈر، مسالا پاؤڈر، ایم ایس جی، پانچ مصالحہ پاؤڈر، پیاز پاؤڈر، اور لہسن پاؤڈر کے ساتھ میرینیٹ کیا جاتا ہے۔ تقریباً 30 منٹ میرینیٹ کرنے کے بعد، گوشت کو دھوپ میں خشک کیا جا سکتا ہے۔

چونکہ وہ ایک اپارٹمنٹ کی عمارت میں رہتی ہے اور اسے کافی سورج کی روشنی نہیں ملتی ہے، اس لیے وہ گوشت کو خشک کرنے کے لیے اپنے دفتر کی چھت کا استعمال کرتی ہے۔

"یہاں صبح سے شام تک سورج چمکتا ہے، جو دھوپ سے خشک گوشت بنانے کے لیے بہترین ہے۔ جب بھی ہم گوشت کو خشک کرنے کے لیے لاتے ہیں، یہ پورے دفتر کے لیے ایک مزے کی کہانی بن جاتی ہے۔ ہر کوئی جو وہاں سے گزرتا ہے، اس کے بارے میں پوچھتا ہے، ترکیب پوچھتا ہے، اور پھر خود بنانے کی کوشش کرتا ہے،" اس نے مسکراتے ہوئے کہا۔

محترمہ Quynh چھت پر گوشت خشک کرنے کے لیے تیز دھوپ کا فائدہ اٹھاتی ہیں۔ (تصویر بشکریہ انٹرویو لینے والے)

گوشت کے ٹکڑوں کو چلچلاتی دھوپ میں 40 ڈگری سیلسیس سے زیادہ صاف ستھرا اہتمام کیا جاتا ہے۔ صبح 8 بجے سے شام 5 بجے تک، گوشت آہستہ آہستہ خشک ہو جاتا ہے، مضبوط ہو جاتا ہے، اور کامل "ایک دن کے دھوپ میں خشک" مرحلے تک پہنچ جاتا ہے۔ اسے گھر لانے کے بعد، محترمہ Quynh اسے پلاسٹک کی لپیٹ سے مضبوطی سے لپیٹتی ہیں یا بعد میں استعمال کے لیے فریزر میں ذخیرہ کرنے سے پہلے اسے ویکیوم سیل کرتی ہیں۔

سور کے پیٹ کے علاوہ، محترمہ کوئنہ دھوپ میں خشک اسکویڈ کا بھی موقع لیتی ہیں۔ اس ڈش کے لیے، اسکویڈ کو عام طور پر اس کی قدرتی حالت میں، میرینیٹ کیے بغیر چھوڑ دیا جاتا ہے، جو اسکویڈ کو یکساں اور پرکشش طور پر خشک ہونے میں مدد دیتا ہے، اور خیموں کو گرنے سے روکتا ہے۔

محترمہ Quynh نے کہا کہ ان کی پسندیدہ چیز سور کا گوشت ایئر فریئر میں ڈالنا ہے کیونکہ جلد خستہ ہوتی ہے، گوشت مضبوط ہوتا ہے لیکن خشک نہیں ہوتا، اور اس کا ذائقہ اس طرح مزیدار ہوتا ہے کہ "کوئی بھنے ہوئے سور کے گوشت کی دکان سے میل نہیں کھا سکتی۔"

ہر ایک کاٹنے کے ساتھ، آپ واضح طور پر ہلکی خستہ جلد، نرم لیکن مضبوط دبلا پتلا گوشت، اور دھوپ میں خشک چکنائی کو محسوس کر سکتے ہیں، جو بھرپور ہے لیکن چکنائی نہیں ہے۔ نمکین اور میٹھے ذائقے گوشت کے ہر ریشے میں پھیل جاتے ہیں، جتنا آپ چباتے جائیں گے زیادہ سے زیادہ خوشبودار ہوتے جاتے ہیں۔

محترمہ کوئنہ اسکویڈ کو خشک کرتی ہیں لیکن خیموں کے گرنے سے بچنے کے لیے اسے میرینیٹ نہیں کرتی ہیں۔ (تصویر بشکریہ انٹرویو لینے والے)

دریں اثنا، اپنی مغرب کی طرف والی بالکونی سے فائدہ اٹھاتے ہوئے جو تیز سورج کی روشنی حاصل کرتی ہے، محترمہ ٹران چی انہ (ڈِنہ کانگ، ہنوئی) صرف ایک دن میں تقریباً 2 کلوگرام مضبوط، خوشبودار دھوپ میں خشک سور کا گوشت بنانے میں کامیاب ہو گئیں۔

ان کے مطابق، گوشت باہر سے خشک اور مضبوط ہونا چاہیے، چھونے پر کوئی چپچپا محسوس نہ ہو۔ دھوپ میں خشک ہونے کے بعد، جلد کو تھوڑا سا پارباسی ہونا چاہیے، ہلکا سا چبا ہوا اور مضبوط ہونا چاہیے۔

"اس ڈش کو بنانا آسان نظر آتا ہے، لیکن پھر بھی آپ کو خشک کرنے کے عمل میں وقت لگانا ہوگا اور واقعی تازہ، اعلیٰ قسم کے گوشت کا انتخاب کرنا ہوگا۔ اگر گوشت کافی خشک نہ ہو یا ٹھیک طرح سے خشک نہ ہو، تو یہ آسانی سے خراب ہو سکتا ہے،" اس نے شیئر کیا۔

یہ تیسرا موسم گرما ہے جب بھی ہنوئی اپنے گرم موسم میں داخل ہوتا ہے تو اس نے دھوپ میں خشک سور کا گوشت بنانے کی عادت کو برقرار رکھا ہے۔ جبکہ اس سے پہلے وہ اسے روایتی طریقے سے لیمون گراس، پیاز، لہسن اور اویسٹر ساس کے ساتھ میرینیٹ کرتی تھی، اس سال، محترمہ چی آنہ نے مزید منفرد مصالحوں جیسے کہ شمال مغربی ویتنام کے mắc khén اور dổi کے بیجوں کے ساتھ ترکیب کو اپ گریڈ کیا ہے۔

سور کا پیٹ، ایک دن دھوپ میں خشک ہونے کے بعد، اس وقت تک بھونا جا سکتا ہے جب تک کہ جلد خستہ اور ذائقہ دار نہ ہو۔ (تصویر: بیچنے والے کے ذریعہ فراہم کردہ)

اس کے تجربے کے مطابق، اس ڈش کے لیے گوشت کے بہترین کٹس سور کا پیٹ یا کرسپی سور کا کندھے ہیں کیونکہ ان میں دبلی پتلی اور چکنائی کی آمیزش ہوتی ہے جو گرل ہونے پر انہیں خشک ہونے سے روکتی ہے۔ "مجھے سور کا پیٹ پسند ہے جس میں چکنائی کی ایک پتلی تہہ دبلے پتلے گوشت کے ساتھ یکساں طور پر تقسیم ہو۔ خشک کرنے اور گرل کرنے کے بعد، چکنائی چھلکتی ہے اور حیرت انگیز خوشبو آتی ہے،" اس نے کہا۔

میرینیٹ کرنے سے پہلے، گوشت کو پتلے ہوئے نمکین پانی سے اچھی طرح دھونا چاہیے اور پھر تولیہ یا کچن پیپر سے پوری طرح خشک کرنا چاہیے۔ یہ قدم گوشت کو خشک کرنے، مسالا کو آسانی سے جذب کرنے اور دھوپ میں خشک ہونے کے بعد مزید پرکشش رنگ بنانے میں مدد کرتا ہے۔

دھوپ میں خشک پکوانوں کی کشش ان کے مخصوص ذائقے میں ہے، ان کے برعکس جو روایتی طریقوں سے تیار کی جاتی ہیں۔ دھوپ میں خشک ہونے کے بعد، سور کے پیٹ کے ٹکڑے ہلکے، چمکدار سرخی مائل گلابی ہو جاتے ہیں، جو پارباسی سفید چربی کی پرکشش تہوں سے جڑے ہوتے ہیں۔ گوشت کی سطح سخت ہو جاتی ہے، قدرتی تیل کی ایک پتلی تہہ کی عکاسی کرتی ہے، جبکہ اندر کا حصہ نرم اور نم رہتا ہے۔

جب ایئر فریئر میں گرل یا پکایا جاتا ہے، تو چربی آہستہ آہستہ بھوری ہو جاتی ہے، جس سے ایک دلکش خوشبو آتی ہے۔ گوشت کے کنارے سنہری بھورے ہو جاتے ہیں، جو پانچ مسالے کے پاؤڈر، تلے ہوئے لہسن، اور دھواں دار ذائقے کے اشارے کے ساتھ مل کر ڈش کو مزید لذیذ بنا دیتے ہیں۔

اس ڈش کو گرم چاولوں کے ساتھ کھایا جا سکتا ہے، تازہ سبزیوں میں لپیٹ کر اور ہری مرچ نمک میں ڈبو کر، یا سلائس کر کے اسنیک کے طور پر مزہ لیا جا سکتا ہے - یہ سب مزیدار آپشنز ہیں۔ بہت سے لوگ گوشت کو ہلکا بھورا ہونے تک بھونتے ہیں اور گرمیوں کے کھانے کا ذائقہ بڑھانے کے لیے اسے ککڑی، کمچی یا چلی سوس کے ساتھ کھاتے ہیں۔

مچھلی کی چٹنی کے ساتھ ناقابل یقین حد تک مقبول فرائیڈ سور کا پیٹ کیسے بنایا جائے ۔ مچھلی کی چٹنی کے ساتھ تلی ہوئی سور کے پیٹ کی ناقابل تلافی اپیل کسی کو بھی بیہوش کردیتی ہے، اور نسخہ آسان ہے اور زیادہ وقت نہیں لگتا۔

ماخذ: https://vietnamnet.vn/nang-nhu-do-lua-o-ha-noi-chi-em-tranh-thu-lam-mon-thit-mot-nang-thom-phuc-2519469.html