بارش کے دن، میں بیٹھ کر کاساوا کے بارے میں سوچتا ہوں۔

اس وقت کاساوا کی دو عام قسمیں تھیں: چپچپا کاساوا اور سوتی کاساوا۔ چپچپا کاساوا کے پیلے سفید تنے اور پتے تھے اور اس کی جلد بھی سفید تھی۔ اس میں چکنائی والے چاول کی طرح خوشبودار مہک تھی، لیکن یہ چبانے والا تھا، ٹکڑا نہیں تھا۔ دوسری طرف، روئی کاساوا میں سرخی مائل جامنی تنے، پتوں کے ڈنٹھل اور جلد ہوتی تھی۔ اگرچہ اس میں چکنائی والے کاساوا کی خوشبو کی کمی تھی، لیکن اس کے کند بہت کچے اور نشاستہ دار تھے، اس لیے زیادہ تر دیہی خاندانوں نے بارش اور سیلاب کے موسم میں اس قسم کے کاساوا کا انتخاب کیا۔ بعض اوقات، کاساوا کو ایک اضافی کھانے کے طور پر کھایا جاتا تھا، صرف اس کی خاطر، لیکن بہت سے غریب خاندانوں کے لیے، خاص طور پر جن میں چاول کے دھان نہیں تھے اور صرف پہاڑی زمین، کاساوا ایک اہم غذا تھا۔ "کاساوا نگلنے سے آپ کے گلے میں درد ہوتا ہے، پھر بھی آپ دنیا کے بارے میں بات کر سکتے ہیں!" جب بھی کوئی کسی دور کی بات پر بحث کرتا تو کسان اکثر اس بارے میں ایک دوسرے سے مذاق کرتے تھے۔

کاساوا کی کاشت کے لیے پہاڑی زمین ترجیحی جگہ ہے کیونکہ یہ سیلاب کا خطرہ نہیں رکھتی ہے، جس سے کسانوں کو خشک موسم تک کاساوا کے کند چھوڑنے کی اجازت ملتی ہے، پھر ان کی کٹائی، کٹائی اور خراب ہونے کے خوف کے بغیر خشک کریں۔ تاہم، خشک موسم میں زیادہ تر کاساوا جو کاٹنا چھوڑ دیا جاتا ہے وہ چپچپا کاساوا ہوتا ہے، جب کہ باقاعدہ کسوا عام طور پر تازہ کھایا جاتا ہے۔

کاساوا کے کندوں کی کٹائی کرنا اس وقت تک جب پودا زندہ ہے انہیں جمع کرنے والوں کے لیے ایک "آرٹ" ہے۔ پودے کی بنیاد پر مٹی کے نیچے کتنے ٹبر ہیں اور کون سا سب سے بڑا ہے اس کی پیش گوئی کرنے کا ہنر ان لوگوں کے لیے اہم ہے جو ان کی کٹائی کرتے ہیں۔ "کھدائی" کی اصطلاح استعمال کی جاتی ہے، "کھینچنا" نہیں، کیونکہ ہر کاساوا کے پودے میں عام طور پر 3-5 ٹبر ہوتے ہیں، لیکن وہ یکساں طور پر نہیں بڑھتے ہیں۔ جو لوگ کندوں کو اکٹھا کرتے ہیں انہیں صرف "کھدائی" کرنے کی اجازت ہے، یعنی وہ پودے کی بنیاد کو دیکھتے ہیں، اندازہ لگاتے ہیں کہ کند کس سمت بڑھ رہے ہیں، اور مٹی کھودنے، کندوں کو کاٹنے سے پہلے ان کے سائز کا اندازہ لگاتے ہیں، اور پھر انہیں مٹی سے ڈھانپ دیتے ہیں تاکہ چھوٹے کند بڑھ سکیں۔ انہیں پورے جھرمٹ کو کھینچنے کی اجازت نہیں ہے۔

کاساوا کی جڑ کو چھیلیں، اسے 5 سینٹی میٹر کے ٹکڑوں میں کاٹ لیں، اور اسے ایک برتن میں تھوڑا سا نمک اور چند پاندان کے پتوں کے ساتھ ابالیں تاکہ اسے مزیدار ذائقہ اور خوشبو ملے۔ چپچپا چاول کے نوڈلز کے برعکس، کاساوا کی جڑ بہت تیزی سے پکتی ہے، تقریباً 15-20 منٹ، اور آپ کے پاس کاساوا جڑ کا ایک بھاپ والا برتن ہوگا۔ کاساوا جڑ کے اس برتن کے چاروں طرف ایک گرم خاندانی ماحول ہے۔

"کاساوا کی جڑ اتنی لذیذ ہے کہ یہ تقریباً دم گھٹ رہی ہے،" یہ جملہ خاص طور پر اس حقیقت کی طرف اشارہ کرتا ہے کہ کاساوا کی جڑ بہت نشاستہ دار ہوتی ہے اور کھاتے وقت آسانی سے گلے میں پھنس جاتی ہے، اور اس سے بھی زیادہ خلاصہ: دیہی مصنوعات کا لطف اتنا لذیذ ہے کہ یہ الفاظ سے باہر ہے!

30 سال پہلے، اگرچہ میرے پاس نوکری تھی، میں اپنے والدین کے ساتھ رہتا تھا، یعنی مجھے اب بھی ہر روز شکرقندی اور کسوا کے ساتھ "ڈیل" کرنا پڑتا تھا۔ میں ان سے اتنا تنگ آ گیا تھا کہ میں نے انہیں اپنی شاعری میں بھی شامل کر لیا تھا: "میں ایسے ہوں جیسے کسی کے لیے کچھ نہیں ہوتا/ گھر آتا ہوں اور پھر چلا جاتا ہوں/ تینوں کھانوں پر حاضر ہوتا ہوں/ لیکن مجھے آلوؤں اور کاساوا سے ڈر لگتا ہے۔" پھر بھی، 30 سال بعد، کاساوا ایک لذیذ غذا بن گیا ہے، جو آج کے دستیاب بہترین چاولوں سے بھی زیادہ مہنگا ہے۔

بارش کے دن، میں بیٹھ کر کاساوا کے بارے میں سوچتا ہوں۔ یہ مجھے غربت کے زمانے کی یاد دلاتا ہے، لیکن محبت سے بھرا ہوا...

ماخذ لنک