کیکڑے کا پیسٹ بنانے کا پیشہ

Nghe An Ruoi کو صاف کیا جاتا ہے، نمک اور مصالحے کے ساتھ سیرامک کے برتن میں ڈالا جاتا ہے، ایک مہینے کے بعد اس سے مچھلی کی موٹی چٹنی نکلتی ہے جس کا رنگ کاکروچ کے پروں کا ہوتا ہے یا شہد کی طرح پیلا ہوتا ہے۔

دریائے لام کے نچلے حصے میں، ہنگ نگوین ضلع کے بہت سے گھرانے کیکڑے کا پیسٹ بناتے ہیں۔ اس قسم کے invertebrate دریا کے منہ اور راستوں کے کھارے پانی میں رہتے ہیں، جس میں بہت سارے پروٹین اور معدنیات جیسے کیلشیم، فاسفورس، آئرن اور زنک ہوتے ہیں۔ ہر سال، قمری کیلنڈر کے ستمبر سے دسمبر تک، لوگ اکثر جھینگا پکڑنے کے لیے دریا کے کنارے کھیتوں کو ڈھانپنے کے لیے جال کا استعمال کرتے ہیں، پھر انھیں تاجروں یا روایتی جھینگا پیسٹ اور ساسیج بنانے والے اداروں کو 400,000-500,000 VND/kg میں فروخت کرتے ہیں۔

کیکڑے کا پیسٹ بنانے کا پیشہ — Hung Nguyen لوگوں کا جھینگا پیسٹ بنانے کا عمل۔ ویڈیو : *ہنگ لی*

تقریباً 20 سال سے جھینگوں کا پیسٹ بنا رہی ہیں، ہنگ نگوین ضلع کے چاؤ نہان کمیون میں رہنے والی 44 سالہ محترمہ وو تھی نگوک لین نے بتایا کہ ماضی میں جھینگے بہت نظر آتے تھے، ایسی راتیں ہوتی تھیں جب چوہان کمیون کے لوگ کھیتوں میں جاتے تھے اور درجنوں کلوگرام خوراک کے طور پر گھر لے آتے تھے۔ ان سب کو کھانے کے قابل نہ ہونا، اور انہیں محفوظ رکھنے کے لیے فریج کی کمی، کچھ خاندانوں نے آہستہ آہستہ استعمال کرنے کے لیے کیکڑے کا پیسٹ بنانے کا طریقہ نکالا۔ وقت گزرنے کے ساتھ، جھینگا پیسٹ ہنگ نگوین کی ایک خاصیت بن گیا، جسے صوبے کے اندر اور باہر کے صارفین نے پسند کیا۔

کیکڑے کے پیسٹ کا ایک بیچ بنانے کے لیے، آپ کو ٹینجرائن کا چھلکا، نمک، مرچ پاؤڈر، بھورے چپچپا چاول، تازہ ہلدی، چھلکے، ادرک جیسے مصالحے تیار کرنے ہوں گے۔ شالوٹس، ٹینجرین کا چھلکا، ادرک، مرچ پاؤڈر، تازہ ہلدی خوشبو اور رنگت کو بڑھانے میں مدد کرتی ہے، سب کو ہموار بنانے کے لیے بلینڈر میں ڈال دیا جاتا ہے۔ پیسٹ کے لیے بھرپور ذائقہ پیدا کرنے کے لیے نمک کو بھونا جاتا ہے۔

تمام مصالحے تیار کرنے کے بعد، محترمہ لین نے 10 کلو تازہ خون کے کیڑے دھوئے، انہیں تقریباً دو گھنٹے تک نکالنے دیں، پھر انہیں 40 سینٹی میٹر اونچے، 20 سینٹی میٹر قطر کے مٹی کے برتن میں ڈالیں، اور مسالوں کو اوپر یکساں طور پر چھڑک دیا۔ 50 سینٹی میٹر سے زیادہ لمبی دو بانس چینی کاںٹا استعمال کرتے ہوئے، اس نے خون کے کیڑے اور اجزاء کو ایک ساتھ ملانے کے لیے انہیں اچھی طرح مارا۔

محترمہ لین اور ان کے خاندان کے افراد کیکڑے کا پیسٹ بنانے کے لیے مصالحہ تیار کر رہے ہیں۔ تصویر: ہنگ لی — محترمہ لین اور ان کے خاندان کے افراد کیکڑے کا پیسٹ بنانے کے لیے مصالحہ تیار کر رہے ہیں۔ تصویر: *ہنگ لی*

جب اس نے محسوس کیا کہ کیکڑے اور مصالحے گھل مل گئے ہیں، تو لین نے جار کو کپڑے سے ڈھانپ دیا، اسے ربڑ کے بینڈ سے بند کر دیا، اور دھوپ والے دن اسے خشک کرنے کے لیے باہر لے گئی۔ تقریباً 2-3 دن کے بعد، اس نے برتن کو کھولا اور اسے 3-5 منٹ تک ہلانے کے لیے چینی کاںٹا استعمال کیا تاکہ اس کے اندر کی خمیر شدہ مچھلی کی چٹنی اجزاء کو جذب کر سکے اور یکساں طور پر پک سکے۔ ایک مہینے کے بعد، مچھلی کی چٹنی پک گئی، موٹی، ایک بھوری یا شہد پیلے رنگ میں بدل گیا، اور ایک ہلکی خوشبو تھی.

مچھلی کی چٹنی بنانے کا بہترین وقت اکتوبر-نومبر ہے، جب مچھلی موسم میں اور بڑی اور موٹی ہوتی ہے۔ پروسیسنگ کے دوران، اگر ٹھنڈا پانی جار میں آجاتا ہے، تو مچھلی کی چٹنی خراب ہو جائے گی، لہذا جب اسے دھوپ میں خشک کریں، تو آپ کو بارش پر توجہ دینے کی ضرورت ہے۔ "میں عام طور پر شام کو مچھلی کی چٹنی بناتی ہوں، ہوا اور کیڑوں سے بچنے کے لیے،" محترمہ لین نے کہا۔

کیڑے کو نمکین کرنے کے ایک سیشن میں تقریباً 3 گھنٹے لگتے ہیں، اوسطاً 10 کلو تازہ کیڑا 10 لیٹر مچھلی کی چٹنی تیار کرتا ہے۔ ہر کیڑے کا موسم 3 ماہ تک رہتا ہے، لین کا خاندان تقریباً 400 کلو گرام کیڑا بناتا ہے، جس سے 400 لیٹر سے زیادہ مچھلی کی چٹنی بنتی ہے۔

کیڑے ایک سرامک جار میں ڈالے جاتے ہیں، اس میں مسالے جیسے ٹینجرین کا چھلکا، چاول کی چوکر، ادرک، ہلدی... پھر پکنے تک ایک ماہ تک نمکین کیا جاتا ہے۔ تصویر: ہنگ لی — کیڑوں کو ایک سیرامک جار میں ڈالا جاتا ہے، جس میں مسالوں جیسے ٹینجرین کا چھلکا، چاول کی چوکر، ادرک، ہلدی... اور پھر ایک ماہ تک نمکین کیا جاتا ہے۔ تصویر: *ہنگ لی*

ابال کے ایک ماہ بعد، اگر مچھلی کی چٹنی معیار پر پوری اترتی ہے، تو لین کے خاندان والے اسے نکال کر 500 ملی لیٹر اور 1000 ملی لیٹر کے شیشے یا پلاسٹک کی بوتلوں میں ڈال دیں گے۔ بوتلوں کو مضبوطی سے بند کیا جاتا ہے اور نایلان یا اخبار میں لپیٹا جاتا ہے۔ جھینگا پیسٹ کی 500 ملی لیٹر کی بوتل کی قیمت 400,000-450,000 VND ہے، مچھلی کی چٹنی کے ہر 10 کلو جار سے 8-10 ملین VND کی آمدنی ہوتی ہے۔

چوہان کمیون میں رہنے والے 45 سالہ مسٹر نگوین وان تائی کے مطابق، جھینگا پیسٹ کا ذائقہ بھرپور، فربہ، قدرے مسالہ دار ہوتا ہے، جو اکثر اُبلے ہوئے گوشت، بھنے ہوئے گوشت، ابلے ہوئے گوشت یا گرے ہوئے گوشت کو ڈبونے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ بہت سے لوگ پہلے تو اسے کھانے کے عادی نہیں ہوتے لیکن چند بار آزمانے کے بعد وہ اس کے عادی ہو جاتے ہیں اور بڑی مقدار میں منگوانے کی سہولت کو فون کر دیتے ہیں۔ پہلے، ہر خاندان 300 کلو نمکین کرتا تھا، لیکن اب کیکڑے کا ذریعہ بہت کم ہے اس لیے وہ صرف 150 کلوگرام ہی بناتے ہیں۔

"Tet کے دوران، مچھلی کی چٹنی ہمیشہ فروخت ہوتی ہے، بہت سے گاہک آرڈر دیتے ہیں لیکن تازہ نمکین خون کے کیڑے نہیں ہوتے ہیں۔ ہر سیزن میں، اخراجات کو کم کرنے کے بعد، یہ سہولت کئی دسیوں ملین ڈونگ کماتی ہے۔ بہت سے ملازمین اور خون کے کیڑے کی ایک بڑی سپلائی والے بہت سے خاندان سینکڑوں ملین ڈونگ منافع کماتے ہیں،" مسٹر تائی نے کہا۔

مچھلی کی چٹنی بنانے کے علاوہ، تازہ rươi کو بہت سے مزیدار پکوانوں میں پروسیس کیا جا سکتا ہے جیسے: انڈے پگھلانا، بانس کی ٹہنیاں ہلانا، سوپ بنانا... Hung Nguyen ضلع میں کچھ ادارے rươi رول بھی 300,000-500,000 VND/kg میں فروخت کے لیے بناتے ہیں۔ کیلے کے پتوں میں گرے ہوئے rươi رول بھی دریائے لام کے کنارے رہنے والے لوگوں کی خصوصیات میں سے ایک ہیں۔ گرل ہونے کے بعد، اس ڈش کو تھیلوں میں لپیٹ کر منجمد کیا جاتا ہے اور پھر گاہکوں کو بھیج دیا جاتا ہے۔

کیکڑے کا پیسٹ مارکیٹ میں فروخت کے لیے پلاسٹک اور شیشے کی بوتلوں میں پیک کیا جاتا ہے۔ تصویر: ہنگ لی — کیکڑے کا پیسٹ پلاسٹک اور شیشے کی بوتلوں میں پیک کیا جاتا ہے۔ تصویر: *ہنگ لی*

ہنگ نگوین ضلع کے محکمہ زراعت اور دیہی ترقی کی نائب سربراہ محترمہ با تھی ڈنگ نے کہا کہ چاؤ ہان اور ہنگ لوئی کمیون اس وقت خون کے کیڑے سے مصنوعات تیار کر رہے ہیں۔ ان میں سے، 10 سے زائد خاندانوں نے بڑے تجارتی ادارے کھولے ہیں، جس سے اچھی آمدنی ہوتی ہے، جب کہ باقی بنیادی طور پر موسمی پیداوار کرتے ہیں، اکثر استعمال کے لیے اور Tet کے دوران تحفے کے طور پر۔

"فی الحال، علاقے میں کینچوؤں کا قدرتی ذریعہ بتدریج نایاب ہوتا جا رہا ہے۔ Nghe An صوبے کا محکمہ سائنس اور ٹیکنالوجی پیداواری صلاحیت بڑھانے اور کرافٹ دیہاتوں کو ترقی دینے کے لیے کیچوں والے علاقوں میں کیچڑ کی افزائش اور اضافی نسلوں کے لیے ایک پروجیکٹ پر عمل درآمد کر رہا ہے،" محترمہ ڈنگ نے کہا۔

ڈک ہنگ

ماخذ لنک