پروفیسر Nguyen Tai Can کے مطابق، "Chap" ایک ویتنامی تلفظ ہے جو "lap nguyet" کے لفظ "lap" سے ماخوذ ہے - ایک اصطلاح جسے چینی دسمبر کے مہینے کے لیے استعمال کرتے ہیں (جیسا کہ کتاب "ویتنامی صوتیات کی تاریخ پر درسی کتاب" میں ہے)۔ دسمبر میں، چینی روایتی طور پر گوشت کو خشک کرکے اسے سردیوں میں کھانے کے لیے محفوظ کرتے ہیں (گود کا مطلب ہے گوشت)۔ دلچسپ بات یہ ہے کہ ساسیج - اس دوران چینیوں کی خشک گوشت کی ڈش - ویتنام میں متعارف ہونے کے بعد، ویتنامی قمری نئے سال کے دوران ایک ناگزیر ڈش بن گئی ہے۔
خوش قسمت رنگ
روشن سرخ ساسیج کے یہ تار، اندر سے متحرک — گوشت اور چربی سے لے کر تار تک — ایک خوش قسمت کھانا ہیں، جو کثرت اور خوشحالی کی نمائندگی کرتے ہیں۔ ساسیج خالص ویتنامی ڈش نہیں ہے۔ یہ گوانگ ڈونگ اور تیوچیو کا ایک چینی کھانا ہے، جو سائگون کی ہلچل مچانے والی تجارتی بندرگاہوں سے ہجرت اور تجارت کے ذریعے سب سے پہلے ویتنام میں متعارف کرایا گیا تھا۔
دھیرے دھیرے، ساسیج کے ڈور ویتنامی قمری نئے سال کے دوران ایک ناگزیر ڈش میں "مقامی" بن گئے، خاص طور پر جنوب سے وسطی علاقے تک۔ شاید اسی لیے، بارہویں قمری مہینے کے آغاز پر، ہر طرف کرکرا دھوپ میں لٹکی ساسیج کی تاروں کی متحرک سرخی سے ہلچل مچ جاتی ہے۔
کشادہ دیہی گھروں میں، ساسیجز کو صحن میں بانس کے ریک پر خشک کیا جاتا ہے، قدرتی دھوپ اور ہوا سے ہوا میں خشک کیا جاتا ہے۔ چربی والے گوشت کا سرخی مائل رنگ دھوپ اور ہوا کے ہر زوردار پھٹنے کے ساتھ گہرا ہو جاتا ہے۔ سورج اور ہوا ساسیج کے ذائقے کو پوری طرح مرکوز کرنے میں مدد کرتے ہیں۔ شہر کے گھروں میں، لوگ بالکونیوں میں سوسیج خشک کرنے کا انتخاب کرتے ہیں۔ قمری سال کے آغاز میں، ٹیٹ (قمری نئے سال) کی مارکیٹ کی طلب کو پورا کرنے کے لیے ساسیج کے تندور مسلسل جلتے رہتے ہیں۔ ساسیجز کو ضرورت کے لحاظ سے چارکول اوون یا الیکٹرک اوون کا استعمال کرتے ہوئے خشک کیا جاتا ہے۔
ٹیٹ فیسٹ ٹیبل پر، ساسیج کے ٹکڑوں کو ایک متحرک سرخ پھول کی طرح مہارت سے ترتیب دیا جاتا ہے، جو سفید اچار والے پیاز کی پلیٹ کے ساتھ کھڑے ہوتے ہیں، بنہ ٹیٹ کے ٹکڑے (چپچپا چاول کیک)، اور مٹھی بھر اچار والی سبزیاں...
ٹیٹ (ویتنامی نیا سال) پاک ثقافت میں، پکوان کے رنگ علامتی معنی اور نیک خواہشات رکھتے ہیں۔ ساسیج کا سرخ رنگ خوش قسمتی، دولت اور خوشحالی کی علامت ہے۔ دیگر Tet ڈشز کے ساتھ رکھا ہوا، ساسیج خوشی، دوبارہ اتحاد اور یکجہتی کی نمائندگی کرتا ہے۔ بارہواں قمری مہینہ ہے جب گھر سے دور کام کرنے والے تمام بچے اپنے والدین کے گھر واپس جانے کا بندوبست کرتے ہیں۔ یہی وجہ ہے کہ دیہی علاقوں میں مائیں بارہویں قمری مہینے کے شروع میں سوسیج کے گچھے لٹکانے کے لیے جلدی کرتی ہیں، جو اپنے بچوں اور پوتے پوتیوں کو مزیدار کھانے پیش کرنے کے لیے تیار ہوتی ہیں۔
ساسیج بھی ایک ڈش ہے جو ثقافتی تبادلے اور ویتنامی کھانوں میں موافقت کی علامت ہے۔ اصل میں ایک چینی ڈش تھی، ساسیج کو ویت نامیوں نے بتدریج تبدیل کیا اور اس میں گلاب کی شراب، کالی مرچ اور سیزننگ شامل کر کے اکثریت کے ذوق کے مطابق بنایا، اسے ایک مرکزی دھارے میں تبدیل کیا، خالصتاً ویتنامی ڈش۔
دسمبر کا ساسیج
آج کل، ساسیج زیادہ تر سال بھر بڑے پیمانے پر تیار کیے جاتے ہیں۔ لیکن جب دسمبر آتا ہے تب ہی ٹیٹ (ویتنامی قمری نئے سال) کا تہوار کا جذبہ واقعی ہاتھ سے بنے ہوئے ساسیج کے تاروں سے پھوٹتا ہے، تمام حواس کو بیدار کرتا ہے۔
محلے میں گھومتے ہوئے، آپ کو لمبے، پتلے ساسیجز، یا موٹی، بولڈ ساسیجز کی تاروں سے لدی کپڑے کی لائنیں نظر آئیں گی جو صبح کی دھوپ میں چمکتی ہیں۔ بارہویں قمری مہینے کے آغاز میں، گوشت کے سٹالوں پر اچانک خنزیر کے گوشت کے کندھے، رمپ اور گردن کی چربی کی مانگ میں اضافہ دیکھنے میں آتا ہے۔ خواتین کی شاپنگ ٹوکریاں بھری ہوئی ہوتی ہیں، جن میں اکثر چاول کی شراب کی ایک چھوٹی بوتل اور جنرل اسٹور سے مٹھی بھر خوشبودار جڑی بوٹیاں (دار چینی، سونف، ستارہ سونف، کالی مرچ...) ہوتی ہیں۔ خوشبودار مائی کیو لو چاول کی شراب اسی سے نکلتی ہے، اس کی خوشبو سور کی آنتوں میں مضبوطی سے بھرے ہوئے چربی والے گوشت کی باسی بو کو چھپاتی ہے۔
سورج اور ہوا تازہ ساسیج کے ٹکڑوں سے چربی کو خشک کر دیں گے۔ چینی کے ساتھ ملا ہوا خنزیر کی چربی کے چھوٹے چھوٹے ٹکڑے سورج کی روشنی میں جیڈ کی طرح شفاف ہو جائیں گے، آہستہ آہستہ پکنے والے گوشت کے درمیان سے جھانکتے ہوئے واقعی ذائقہ دار ہونے کے لیے سوسیج میں سور کے گوشت کی چربی ضرور ہونی چاہیے: چکنائی سے بھرپور ہونے کا ایک لمس، گوشت سے مٹھاس کا اشارہ، اور مسالیدار کالی مرچ کا لمس۔
میرے بچپن کے بارہویں قمری مہینے کے دوران، ایسے مواقع آئے جب میں نے ناقابل یقین حد تک بے چین محسوس کیا کیونکہ میری والدہ نے مجھے پورچ پر بٹھا کر ساسیج کے سٹالوں کی حفاظت کرتے ہوئے، مکھیوں، کتوں اور بلیوں کا پیچھا کیا... سورج غروب ہونے تک۔ لیکن تیس کی 30 تاریخ کو رات کے کھانے میں، جب میری والدہ نے مجھے چٹکی بھر اچار کے چھلکے اور کچھ نرم جھینگے سے گارنش کیے ہوئے امیر، تلی ہوئی ساسیج کے چند ٹکڑے دیئے... ایسا لگا جیسے میرے چاول کے پیالے میں پکوانوں کی دعوت جمع ہو گئی ہو۔ ساسیج کی فراوانی خمیر شدہ چھلکے کی ہلکی کھٹائی سے متوازن تھی۔ یہ سادہ لذت اس سوال کا جواب دیتی ہے کہ بارہویں قمری مہینے کے کھانے میں ہمیشہ ساسیج کا رنگ کیوں ہوتا ہے۔ ہر سال، جب بارہویں قمری مہینہ آتا تھا، میری والدہ احتیاط سے ساسیجز کے گچھے جوڑتی تھیں، انہیں لپیٹ کر رشتہ داروں کو خیر سگالی کے نشان کے طور پر دیتی تھیں۔
سوسیج کا مزیدار ذائقہ، لہذا، سخاوت اور اشتراک کو شامل کرتا ہے۔
ماخذ: https://baodanang.vn/vi-lap-cuoi-nam-3322839.html
