ایک جوڑے کے ہو چی منہ شہر میں رات کو بان کوون کے 40 سال: کچھ غیر متوقع کرنے کے لیے ایک دن کی چھٹی لینا

ہو چی منہ شہر میں تقریباً 40 سال کے تجربے کے ساتھ ایک بان کوون کی دکان کے مالک شوہر اور بیوی عموماً مہینے میں ایک دن بند رہتے ہیں، باس اپنی بیوی کو موٹر سائیکل پر ایک خاص وجہ سے مغربی صوبے لے جاتا ہے۔

یہ مسٹر Nguyen Hong Phuc (جسے مسٹر سون، 63 سال کی عمر کے نام سے بھی جانا جاتا ہے) اور مسز Ngo Thi Hao (64 سال) کی چاول کی کیک کی دکان ہے، جسے صارفین پیار سے سون ہاؤ رائس کیک کے نام سے پکارتے ہیں، جوڑے کے نام کے بعد۔

1 دن/مہینہ بند، جوڑے مغرب میں "بیک پیکنگ" کر رہے ہیں۔

شام کو، ہفتے کے وسط میں، مجھے ٹن ڈین سٹریٹ (ضلع 4) سے گزرنے کا موقع ملا، میں مسٹر سن اور ان کی بیوی کے چاولوں کے کیک اور ابلی ہوئی چاول کیک شاپ کے پاس رکا۔ شام 6 بجے وہ چاول کا کیک بیچنے میں سٹال لگانے میں مصروف تھا اور شام 7 بجے اس کی بیوی نے چاولوں کی ٹوکری کو باہر نکالنا شروع کر دیا۔ اس وقت صرف 2 ڈشیں فروخت ہوئیں۔

مسٹر بیٹا اور اس کی بیوی 350 ٹن ڈان (ضلع 4) میں گرم چاولوں کے رول فروخت کر رہے ہیں۔

جیسے ہی یہ کھلا، گاہک موقع پر کھانے کے ساتھ ساتھ ٹیک وے خریدنے کے لیے جمع ہوگئے، جس سے مالک مصروف اور پسینے میں شرابور ہوگیا۔ یہاں خریدنے کے لیے آنے والے زیادہ تر لوگ "باقاعدہ" گاہک تھے جو کئی دہائیوں سے ریستوران کے ساتھ تھے۔ مسٹر سن نے اعتراف کیا کہ یہ ریستوران تقریباً 40 سال قبل ان کی اہلیہ نے کھولا تھا۔ مسز ہاؤ کے خاندان کا تعلق شمال سے ہے، وہ 1975 سے پہلے سائگون منتقل ہو گئی تھیں اور یہ ڈش بیچی تھی۔ جب سے وہ جوان تھی، اس نے اپنے خاندان کو یہ ڈش بیچنے میں مدد کی، اس سے شادی کرنے کے بعد، انہوں نے مل کر ایک ریستوراں کھولا، اور کئی دہائیوں سے اس پیشے سے روزی کما رہی ہیں۔ "یہاں، بہت سارے گاہک ہیں کیونکہ ہم سستی قیمتوں پر فروخت کرتے ہیں، 20,000 VND/حصہ لیکن لوگ لذیذ کھاتے ہیں اور پیٹ بھرتے ہیں،" مالک نے کہا اور "آشکار" کیا کہ گیلے چاول کے کاغذ اور رولڈ رائس پیپر کا راز گھر کے بنے ہوئے اجزاء ہیں اور ڈپنگ ساس کو ملایا جاتا ہے جو کہ کسی بھی چیز کے برعکس منفرد ہے۔ اس نے کہا کہ ان کے لیے ان تمام سالوں میں زندہ رہنا آسان تھا، جب ٹن ڈین اب نئی کھلی ہوئی کھانے پینے کی چیزوں سے بھری ہوئی گلی ہے۔ اس کے علاوہ گرم چاولوں کے رولز کے لیے جوڑے گاہک کا آرڈر دیتے ہی رولز بنانا شروع کردیتے ہیں، اس لیے گرم رولز گرم ہوتے ہیں اور صارفین کو مزید لذیذ لگتے ہیں۔ اس ریستوراں کے بارے میں ایک خاص بات ہے جو مجھے محسوس ہوتی ہے، وہ ہے وہ پیار جو دونوں مالکان ایک دوسرے سے رکھتے ہیں۔ جب مسز ہاؤ سٹال لگاتی ہیں، تو مسٹر سن سوچ سمجھ کر اپنی بیوی کی ہر چیز کو ترتیب دینے میں مدد کرتے ہیں، اسے زیادہ کرنے نہیں دیتے۔ یہ توجہ اور چھوٹے لیکن پیار بھرے اشارے ہیں جو ان کے ایک دوسرے کے لئے ہیں جو مجھے تعریف کرنے پر مجبور کرتے ہیں۔ ہر مہینے، ریستوران ایک دن بند ہوتا ہے، عام طور پر قمری کیلنڈر کی 18 تاریخ کو۔ مسٹر سن نے کہا کہ وہ دن تھا جب وہ اپنی بیوی کو موٹرسائیکل پر لے کر "بیک پیکنگ" کرتے ہوئے چو لاچ ( بین ٹری ) کے ایک مقدس پگوڈا میں نماز ادا کرنے گیا۔ یہ وہ وقت بھی تھا جب وہ اور اس کی بیوی ہلچل مچانے والے شہر سے دور یہاں اور وہاں سفر کر سکتے تھے۔ "پچھلے 20 سالوں سے، میں اور میرے شوہر ہر مہینے یہ سفر کر رہے ہیں۔ باقاعدہ صارفین ہمارے شیڈول کو جانتے ہیں،" محترمہ ہاو نے ہنستے ہوئے کہا۔

صارفین اسے پسند کرتے ہیں کیونکہ…

پہلی نظر میں، مسٹر سن اور ان کی اہلیہ کے رائس رولز دوسرے ریستورانوں سے زیادہ مختلف نہیں ہیں جہاں میں جا چکا ہوں۔ یہ ابھی بھی کیکڑے کے کیک، سور کے گوشت کے رول، بین انکرت، تلی ہوئی پیاز وغیرہ کے ساتھ گرم چاول کے رولز کا ایک ہم آہنگ امتزاج ہے۔ تاہم، سبھی کو ایک بھرپور میٹھی اور کھٹی ڈپنگ چٹنی کے ساتھ بوندا باندی کی جاتی ہے، جو اسے مزیدار بناتی ہے۔ ذائقہ کے لحاظ سے، میں یہاں چاول کے رولز کو 8/10 درجہ دیتا ہوں۔ تاہم، مسٹر Nhat Duy (27 سال کی عمر، ڈسٹرکٹ 4 میں رہتے ہیں) اس ریسٹورنٹ کو 10/10 کا درجہ دیتے ہیں، کیونکہ یہ ایک یادگار ریستوران ہے جس سے وہ بہت چھوٹی عمر سے منسلک ہیں۔

کیک کی قیمت 20,000 VND ہے۔

"میں یہاں ہر ہفتے کھاتا ہوں، جزوی طور پر اس لیے کہ یہ گھر کے قریب ہے، جزوی طور پر اس لیے کہ کھانا مزیدار ہے اور وہ گاہکوں کا خیال رکھتے ہیں۔ 20,000 VND حصہ آپ کو بھرنے کے لیے کافی ہے، لیکن 30,000 VND کا حصہ بہت زیادہ ہے، میں یہ سب نہیں کھا سکتا۔ میں عام طور پر اسے لے جانے کے لیے خریدتا ہوں، اور صرف دوستوں کے ساتھ کھانا کھاتا ہوں،" اس نے مزید کہا۔ محترمہ Thanh Thao (24 سال) نے کہا کہ یہ دوسری بار تھا جب وہ اس ریستوراں میں آئی تھیں۔ پچھلی بار، ایک دوست اسے کھانے کے لیے وہاں لے گیا، اور اس نے ذائقہ مناسب پایا، اس لیے اس بار، بن تھانہ ڈسٹرکٹ میں واقع اپنے گھر سے ڈسٹرکٹ 4 تک سفر کرنے کا موقع ملنے پر، وہ ریسٹورنٹ کو سپورٹ کرنے کے لیے رک گئی۔ کھانے کے ذائقے کے علاوہ، محترمہ تھاو کو یہاں کھانا کھاتے ہوئے سب سے زیادہ پسند آنے والی چیز مالکان کی دوستی اور جوش و خروش ہے۔ جگہ زیادہ بڑی نہیں ہے، لیکن گرم چارکول کے چولہے کے پاس بیٹھ کر مالکان کو کیک کی ہر کھیپ بناتے دیکھنا، تھاو کے لیے بھی ایک دلچسپ تجربہ ہے۔

مسٹر سن اور مسز ہاؤ کا ایک بیٹا ہے، لیکن وہ اپنے والدین کے نقش قدم پر نہیں چلا۔ انہوں نے کہا کہ اس ریستوراں کی بدولت انہوں نے اور ان کی اہلیہ نے اپنے بیٹے کی پرورش کی کہ وہ آج کا آدمی ہے، اور یہ تب سے پورے خاندان کے لیے کمانے والا بھی ہے۔ وہ ان صارفین کے شکرگزار ہیں جنہوں نے سالوں میں ان کی حمایت کی ہے، اور ہر روز کوشش کریں گے کہ اجنبیوں اور ریگولر دونوں کی بہتر خدمت کریں…

ماخذ لنک