ایک جوڑے کی ہو چی منہ شہر میں بان کوون نائٹ کے 40 سال: کچھ غیر متوقع کرنے کے لیے ایک دن کی چھٹی لینا

ہو چی منہ شہر میں تقریباً 40 سال کے تجربے کے ساتھ بان کوون کی دکان کے مالک جوڑے عام طور پر مہینے میں ایک دن بند رہتے ہیں، مالک اپنی بیوی کو موٹر سائیکل پر ایک خاص وجہ سے مغربی صوبے لے جاتا ہے۔

یہ مسٹر Nguyen Hong Phuc (جسے مسٹر سون، 63 سال کی عمر کے نام سے بھی جانا جاتا ہے) اور مسز Ngo Thi Hao (64 سال) کی چاول کی کیک کی دکان ہے، جسے صارفین پیار سے سون ہاؤ رائس کیک کے نام سے پکارتے ہیں، جوڑے کے نام کے بعد۔

1 دن/مہینہ بند، جوڑے "بیک بیگ" مغرب میں

شام کو، ہفتے کے وسط میں، مجھے ٹن ڈین سٹریٹ (ضلع 4) سے گزرنے کا موقع ملا، میں مسٹر سن اور ان کی بیوی کے چاول کے کاغذ اور ابلی ہوئی چاول کیک شاپ کے پاس رکا۔ شام 6 بجے، وہ سٹال لگانے، چاول کے کاغذ بیچنے میں مصروف تھا، اور شام 7 بجے، اس کی بیوی نے چاول کے کاغذ کی ٹوکری کو باہر نکالنا شروع کر دیا۔ اس وقت صرف 2 ڈشیں فروخت ہوئیں۔

مسٹر بیٹا اور اس کی بیوی 350 ٹن ڈان (ضلع 4) میں گرم چاولوں کے رول فروخت کر رہے ہیں۔

ریسٹورنٹ کھلتے ہی گاہک موقع پر کھانے کے ساتھ ساتھ ٹیک اوے خریدنے کے لیے جمع ہو گئے جس سے مالک مصروف اور پسینے سے شرابور ہو گیا۔ یہاں خریدنے کے لیے آنے والے زیادہ تر لوگ "باقاعدہ" گاہک تھے جو کئی دہائیوں سے ریستوران کے ساتھ تھے۔ مسٹر سن نے اعتراف کیا کہ ان کی بیوی نے تقریباً 40 سال پہلے ریسٹورنٹ کھولا تھا۔ مسز ہاؤ کا خاندان اصل میں شمال سے ہے، 1975 سے پہلے سائگون چلا گیا تھا اور اس ڈش کو بیچا تھا۔ جب سے وہ جوان تھی، اس نے اپنے خاندان کی اس ڈش کو بیچنے میں مدد کی، اس سے شادی کرنے کے بعد، انہوں نے مل کر ایک ریستوراں کھولا، اور کئی دہائیوں سے اس پیشے سے روزی کما رہی ہیں۔ "یہاں، بہت سارے گاہک ہیں کیونکہ ہم سستی قیمتوں پر، 20,000 VND/حصہ بیچتے ہیں، لیکن لوگ لذیذ طریقے سے کھاتے ہیں اور پیٹ بھرے ہوتے ہیں،" مالک نے کہا اور "آشکار" کیا کہ گیلے چاول کے کاغذ اور رولڈ رائس پیپر کا راز گھر کے بنے ہوئے اجزاء ہیں اور ڈپنگ ساس کو ملایا جاتا ہے جو کہ کسی بھی چیز کے برعکس منفرد ہے۔ اس نے کہا کہ ان کے لیے ان تمام سالوں میں زندہ رہنا آسان تھا، جب ٹن ڈین اب نئی کھلی ہوئی کھانے پینے کی چیزوں سے بھری ہوئی گلی ہے۔ اس کے علاوہ، گرم چاولوں کے رول سیکشن میں، جوڑے گاہکوں کے آرڈر کے مطابق رول بنانا شروع کر دیتے ہیں، اس لیے گرم رولز صارفین کے لیے زیادہ مزیدار ہوتے ہیں۔ اس ریستوراں کے بارے میں ایک خاص چیز ہے جسے میں محسوس کر سکتا ہوں، وہ یہ ہے کہ دونوں مالکان کا ایک دوسرے سے پیار ہے۔ جب محترمہ ہاؤ اسٹال لگاتی ہیں، تو مسٹر سن سوچ سمجھ کر اپنی بیوی کی ہر چیز کو ترتیب دینے میں مدد کرتے ہیں، اسے زیادہ کرنے نہیں دیتے۔ یہ توجہ اور چھوٹے لیکن پیار بھرے اشارے ہیں جو ان کے ایک دوسرے کے لئے ہیں جو مجھے ان کی تعریف کرنے پر مجبور کرتا ہے۔ ہر مہینے، ریستوران ایک دن کے لیے بند ہوتا ہے، عام طور پر قمری کیلنڈر کی 18 تاریخ کو۔ مسٹر سن نے کہا کہ وہ دن تھا جب وہ اپنی بیوی کو موٹرسائیکل پر لے کر "بیک پیکنگ" کرتے ہوئے چو لاچ ( بین ٹری ) میں ایک مقدس پگوڈا میں نماز ادا کرنے گیا۔ یہ وہ وقت بھی تھا جب وہ اور اس کی بیوی ہلچل مچانے والے شہر سے دور یہاں اور وہاں سفر کر سکتے تھے۔ "پچھلے 20 سالوں سے، میں اور میرے شوہر ہر مہینے ایک ہی سفر کر رہے ہیں۔ باقاعدہ صارفین ہمارے شیڈول کو جانتے ہیں،" محترمہ ہاو نے ہنستے ہوئے کہا۔

صارفین اسے پسند کرتے ہیں کیونکہ…

پہلی نظر میں، مسٹر بیٹے اور ان کی اہلیہ کے رائس رولز دوسرے ریستورانوں سے زیادہ مختلف نہیں ہیں جن میں میں نے کھایا ہے۔ یہ اب بھی کیکڑے کے کیک، سور کے گوشت کے رول، کچی بین کے انکرت، تلی ہوئی پیاز وغیرہ کے ساتھ گرم چاول کے رولز کا ایک ہم آہنگ امتزاج ہے۔ تاہم، سب کو ایک بھرپور میٹھی اور کھٹی ڈپنگ چٹنی کے ساتھ بوندا باندی کی جاتی ہے، جو انہیں مزیدار بناتی ہے۔ ذائقہ کے لحاظ سے، میں یہاں چاول کے رولز کو 8/10 دیتا ہوں۔ تاہم، مسٹر Nhat Duy (27 سال، ضلع 4 میں رہتے ہیں) اس ریسٹورنٹ کو 10/10 دیتے ہیں، کیونکہ یہ ایک یادگار ریسٹورنٹ ہے جس سے وہ بہت چھوٹی عمر سے منسلک ہیں۔

کیک کی قیمت 20,000 VND ہے۔

"میں یہاں ہر ہفتے کھاتا ہوں، جزوی طور پر اس لیے کہ یہ گھر کے قریب ہے، جزوی طور پر اس لیے کہ کھانا مزیدار ہے اور وہ گاہکوں کا خیال رکھتے ہیں۔ 20,000 VND کا حصہ آپ کو پیٹ بھرنے کے لیے کافی ہے، لیکن 30,000 VND کا حصہ کھانے کے لیے بہت زیادہ ہے۔ میں عام طور پر اسے لے جانے کے لیے خریدتا ہوں، اور اگر میں دوستوں کو ساتھ لاؤں تو ہی ریستوراں میں کھاتا ہوں،" انہوں نے مزید کہا۔ محترمہ Thanh Thao (24 سال) نے کہا کہ یہ دوسری بار تھا جب وہ اس ریستوراں میں آئی تھیں۔ پچھلی بار، ایک دوست اسے کھانے کے لیے وہاں لے گیا، اور اس نے ذائقہ اپنی پسند کا پایا، اس لیے اس بار، بن تھانہ ڈسٹرکٹ میں واقع اپنے گھر سے ڈسٹرکٹ 4 تک سفر کرنے کا موقع ملنے پر، وہ ریستوراں کو سپورٹ کرنے کے لیے رک گئی۔ کھانے کے ذائقے کے علاوہ، محترمہ تھاو کو یہاں کھانا کھاتے ہوئے سب سے زیادہ پسند آنے والی چیز مالکان کی دوستی اور جوش و خروش ہے۔ جگہ زیادہ بڑی نہیں ہے، لیکن گرم چارکول کے چولہے کے پاس بیٹھ کر مالکان کو کیک کی ہر کھیپ بناتے دیکھنا، تھاو کے لیے بھی ایک دلچسپ تجربہ ہے۔

مسٹر سن اور مسز ہاؤ کا ایک بیٹا ہے، لیکن وہ اپنے والدین کے نقش قدم پر نہیں چلتا۔ انہوں نے کہا کہ اس ریستوراں کی بدولت انہوں نے اور ان کی اہلیہ نے اپنے بیٹے کی پرورش کی کہ وہ آج کا آدمی ہے، اور یہ تب سے پورے خاندان کے لیے کمانے والا بھی ہے۔ وہ ان صارفین کے شکرگزار ہیں جنہوں نے سالوں میں ان کی حمایت کی ہے، اور ہر روز کوشش کریں گے کہ اجنبیوں اور ریگولر دونوں کی بہتر خدمت کریں…

ماخذ لنک