پہاڑوں کی مٹھاس - سمندر کا نمکین پن

وسیع و عریض جنگلات، بے حد سمندر—ہر خطہ پیار سے بھرا ہوا ہے، اور جب وہ کسی ایک انتظامی علاقے میں ضم ہو جاتے ہیں، تو یہ نہ صرف سرحدوں کو پھیلاتا ہے بلکہ، اس سے بھی اہم بات، ایک ایسے ثقافتی بہاؤ کی حمایت اور انضمام کرتا ہے جو پہلے سے ہی بہت گہرا ہے، اور اسے مزید امیر بناتا ہے۔

آج لام ڈونگ صوبے سے سمندری غذا

1. "اوپر والے علاقے میں لوگوں سے کہو: جوان جیک فروٹ نیچے بھیجیں، اڑنے والی مچھلی بھیجیں۔" یہ لوک آیت وسطی ویتنام کے لوگوں کے دلوں میں گہرائی سے پیوست ہے، جہاں "nậu nguồn" (پہاڑی علاقہ) کی اصطلاح ڈانگ ٹرونگ علاقے کی تشکیل کے ابتدائی دنوں سے ہی موجود ہے۔ "Nậu," "phường," اور "man" ابتدائی طور پر دیہاتوں کے مقابلے میں چھوٹی انتظامی اکائیاں تھیں۔ بعد میں، لفظ "nậu" کو مزدوروں نے ایک ہی پیشے والے لوگوں کے گروہوں کا حوالہ دینے کے لیے ملایا: "nậu nguồn" سے مراد جنگلاتی مصنوعات کا استحصال کرنے والا گروہ ہے۔ "nậu rớ" (جالوں کے ساتھ ماہی گیری)؛ "nậu nại" (نمک بنانا)؛ "nậu rỗi" (مچھلی کی تجارت)،… مندرجہ بالا لوک آیت نشیبی علاقوں کے لوگوں کی طرف سے پہاڑی علاقوں کے لوگوں کے لیے ایک پیغام ہے، جو سامان کے تبادلے کے ذریعے پہنچایا جاتا ہے، لیکن اس کے بنیادی طور پر، یہ انسانی مہربانی اور شکرگزاری کی نمائندگی کرتا ہے…

"نوجوان جیک فروٹ" اور "اڑنے والی مچھلی" کے بارے میں لوک اقوال 18ویں صدی کے آخر سے موجود ہیں۔ یہ اب اور بھی زیادہ معنی خیز ہیں، کیونکہ وسطی ویتنام کے ساحلی صوبوں اور وسطی ہائی لینڈز کو ملا کر نئے صوبے بنائے گئے ہیں۔ پہاڑ تیزی سے پہاڑوں سے جڑے ہوئے ہیں، دریا دریاؤں سے۔ انتظامی حدود، جو کبھی صرف رشتہ دار تھیں، اب لگتا ہے کہ اس قدرتی منظر نامے میں کوئی "حدود" نہیں ہے۔

2. "اپ اسٹریم کے علاقے میں لوگوں کو بتائیں،" بعض اوقات "اپ اسٹریم کے علاقے میں دوست" کا اعلان کیا جاتا ہے، جو بعد میں تشکیل دیا گیا ایک جملہ۔ دوسرے جملے میں، کیا یہ "جوان جیک فروٹ" ہے یا "بانس کی ٹہنیاں" (نیچے بھیجا گیا)؟ کچھ لوگ دلیل دیتے ہیں کہ "بانس کی ٹہنیاں" زیادہ مناسب ہیں کیونکہ یہ پروڈکٹ صرف پہاڑی علاقوں میں پائی جاتی ہے، جبکہ "نوجوان جیک فروٹ" ہر جگہ دستیاب ہے۔ یہ بھی سچ ہے۔ لیکن میں سمجھتا ہوں کہ یہ "جوان جیک فروٹ اتارا گیا" ہونا چاہیے، کیونکہ صرف پہاڑی علاقوں میں بہت سے جوان جیک فروٹ استعمال کے لیے دستیاب ہیں۔ نشیبی علاقوں میں، شاید چند گھران ہی ان کو استعمال کرنے کی ہمت کریں گے۔ ہر فرد کے لیے چند حصوں سے لطف اندوز ہونے کے لیے اسے نیچے لانے سے پہلے وہ کٹے کے پکنے تک انتظار کریں گے، اور وہ ایک دم سے غائب ہو جائیں گے۔

جوان جیک فروٹ اور اڑنے والی مچھلی، مصالحے اور باورچی کے ہنر مند ہاتھوں کے ساتھ مل کر ایک منفرد لذیذ سوپ یا سٹو بناتے ہیں۔ وسطی ویتنام میں، موسم گرما کے پہلے ہفتوں کے دوران، جب پہاڑ دھوپ اور ہوا میں نہا رہے ہوتے ہیں، جیک فروٹ کے درخت پوری طرح کھلتے ہیں، اور نشیبی علاقوں میں اڑنے والی مچھلیاں بکثرت ہوتی ہیں۔ یہ تب ہوتا ہے جب جوان جیک فروٹ اور اڑنے والی مچھلی کی جانی پہچانی، دہاتی ڈش عام ہو جاتی ہے۔ یہ دونوں خطوں کی محبت سے لبریز یادوں کو جنم دیتا ہے۔ یہ لوک گیتوں میں داخل ہو گیا ہے، جو کہ لوک ثقافت اور علم کا حصہ بنتا ہے: "اڑنے والی مچھلی کے ساتھ پکایا جاتا ہے جوان جیک فروٹ/شوہر اور بیوی بانٹتے ہیں، اس کی لذت کی تعریف کرتے ہیں۔"

3. "ینگ جیک فروٹ" اور "اڑنے والی مچھلی" صرف خاص پکوان نہیں ہیں۔ اس سے بڑھ کر، وہ پہاڑی اور ساحلی علاقوں کے لوگوں کے درمیان پیار کے بندھن کی علامت ہیں۔ یہ دو زمینوں، آب و ہوا اور زمین کی روح کا ہم آہنگ امتزاج ہے، محبت اور وفاداری کی کہانی ہے۔ "نوجوان جیک فروٹ" اور "اڑنے والی مچھلی" کی کہانی سن کر اب ہم پہاڑوں اور سمندروں کی مصنوعات کے امتزاج کے بارے میں سوچنے سے لطف اندوز ہو سکتے ہیں۔ کافی، کالی مرچ، کوکو، میکادامیا گری دار میوے، ڈورین، جیک فروٹ، ایوکاڈو، جوش پھل، آرٹچوک، سبزیاں، جڑیں، بانس کی ٹہنیاں، جنگل کے مشروم… اور کیکڑے، سکویڈ، کیکڑے، شیلفش، مختلف مچھلیاں، ڈریگن فروٹ… یہ اشیا کے بہاؤ میں نہ صرف اپنی مرضی کے مطابق اور اقتصادی قدر ہوتی ہے، بلکہ ہر ایک کی اقتصادی قدر بھی ہوتی ہے۔ زمین آج کا کھانا غذائی اجزاء، مٹھاس اور جنگل اور سمندر کی مہک سے بھرپور ہے۔ ہاٹ پاٹ ڈش منفرد، لذت بخش اور شاعرانہ عناصر کے جوہر اور ہم آہنگ امتزاج کو مجسم کرتی ہے۔ اس میں، کھانے والے سمندری غذا کے تازہ، بھرپور ذائقے، سمندر کے نمکین ذائقے، میٹھے، مسالیدار، کڑوے اور کسیلے کے متنوع ذائقوں کے ساتھ ساتھ جنگل کی نرم سبزیوں اور جڑوں کا تجربہ کرتے ہیں۔ ین اور یانگ ہم آہنگی میں ہیں، گرم اور سرد متوازن ہیں۔ ہر ڈش زمین، پانی، اور جنگل اور سمندر کے لوگوں کے سفر کی کہانی بیان کرتی ہے۔ یہ کھانا پکانے کی انتہا واقعی قدرتی ہے، جو ان دونوں خطوں کے باشندوں کے لیے زندگی کی تال کی عکاسی کرتی ہے، جو کہ ایک جدید لیکن بہتر اور خالص پاک طرز کی وضاحت کرتی ہے۔ ان کے شعور کی گہرائیوں میں، آج کے کھانے میں سمندر کی گنگناتی سانسیں، پہاڑوں کی چمکتی ہوئی دھند، پہاڑوں کی تیز ہوائیں، وسیع سفید ریت پر چمکتا ہوا سورج، اور سبز آسمان کے نیچے نرم ٹھنڈک… مستعدی، استقامت، اور پرسکون لیکن یہ سادہ لیکن برداشت کی انتہا ہے۔ ہر پروڈکٹ میں زمین، آب و ہوا اور لوگوں کی یادداشت ہوتی ہے۔

4. وسطی پہاڑی علاقے اور ساحلی علاقے پھیل رہے ہیں، اور ملک نئی "شریانیں" کھول رہا ہے۔ یہ "شریانیں" نہ صرف سامان کے بہاؤ کو آسان بناتی ہیں بلکہ ثقافت، یادوں اور بھرپور شناختوں کو منتقل اور ملاتی ہیں۔ جنگل سے سمندر تک، سمندر سے بلندی تک، پہاڑوں اور دریاؤں کے درمیان یہ دلکش تجارت بلند و بالا اور نشیبی علاقوں، جنگلات اور سمندروں کے متحد منظر نامے میں ایک بھرپور، کثیر جہتی تصویر بناتی ہے۔ انفرادی بازگشت سے، یہ اب ایک کثیرالجہتی سمفنی بن رہے ہیں، بتدریج بین علاقائی ترقی کے لیے ایک ایسی جگہ پیدا کر رہے ہیں جہاں معیشت ثقافت کے ساتھ ساتھ چلتی ہے، اور مصنوعات اندرونی طور پر لوگوں کے جوہر سے جڑی ہوئی ہیں۔

آج کی دعوت جنگل اور سمندر دونوں کی مصنوعات کا ہم آہنگ امتزاج ہے۔

اشیا کے ساتھ ساتھ، کھانا پکانے کی ثقافت اور طرز زندگی ایک دوسرے کو مربوط اور پھیلاتے ہیں، افزودہ کرتے ہیں، ان کی تکمیل کرتے ہیں اور ایک دوسرے کی حمایت کرتے ہیں، الگ تھلگ ماحولیاتی طبقات کے درمیان خطوط کو دھندلا دیتے ہیں۔ جنگلات اور سمندر کی ٹھوس اور غیر محسوس ثقافتیں ایک اہم بہاؤ، پاک ثقافت کا ایک بہاؤ بن جاتی ہیں۔ سامان کا تبادلہ اقتصادی محرک اور ثقافتی تبادلے کی بنیاد دونوں پیدا کرتا ہے، جو وسطی پہاڑی علاقوں اور ساحلی علاقوں کی پاک شناخت کو تقویت بخشتا ہے۔ جنگل اور سمندری مصنوعات کی تجارت ایک مکالمہ بن جاتی ہے، مختلف رہائشی جگہوں کو ضم کر دیتی ہے۔ جنگل کی پرسکون، پائیدار روح اور سمندر کے آزاد جوہر، نمکین جوہر کا اتحاد۔ ان دو جگہوں کے درمیان، لوگ ایک پل کا کام کرتے ہیں، شناخت کو محفوظ رکھتے ہیں اور نئی اقدار تخلیق کرتے ہیں۔ جب ہر پکوان، ہر خاصیت کو پسند کیا جاتا ہے اور اس کی اپنی کہانی بیان کی جاتی ہے، ثقافت اقتصادی ترقی کے لیے ایک نرم طاقت بن جاتی ہے۔ یہ باہم جڑی ہوئی اقتصادی اور ثقافتی جگہ صلاحیتوں، ترسیل اور پھیلاؤ سے مالا مال ہے۔ یہ ایک ہم آہنگ اور پائیدار مستقبل میں عقائد کو تشکیل دے گا، جہاں ہر خطہ اپنے آپ کو قوم کے مشترکہ تنوع میں پائے گا۔

5. وسطی ہائی لینڈز کے صوبے اور مغربی ساحلی علاقے مشرق میں ٹرونگ سون پہاڑی سلسلے کے خلاف واقع ہیں، جو مشرقی سمندر تک پھیلے ہوئے ہیں۔ اس جغرافیائی محل وقوع کی منظر کشی، جس کے پیچھے پہاڑ اور سامنے سمندر، ایک دور رس صلاحیت کی علامت ہے، محض علامتی نہیں ہے بلکہ حقیقی اہمیت بھی رکھتا ہے۔ یہ ایسا خطہ نہیں ہو سکتا جو "جنگل سے دور اور سمندر سے لاتعلق" ہو، بلکہ ایک جیو کلچرل اور جیو اکنامک خطہ ہو جس میں پرچر اینڈوجینس صلاحیت موجود ہو جو بیدار ہو رہی ہو…

خاص طور پر قابل ذکر بات یہ ہے کہ چاروں صوبے ایک یا دو جنوب مشرقی ایشیائی ممالک سے ملتے ہیں: کمبوڈیا اور لاؤس۔ اس سے مجھے سینٹرل ہائی لینڈز اور ساحلی علاقے کے چار صوبوں کے حوالے سے پروفیسر ٹران کووک وونگ کا ایک بیان یاد آیا۔ انہوں نے لکھا: "ویتنام جزیرہ نما ہند پر واقع ہے، جو پورے مشرقی حصے پر قابض ہے، اس لیے اس کی جزیرہ نما نوعیت اور بھی نمایاں ہے۔ جغرافیائی ثقافت کے لحاظ سے، ویتنام کی ثقافتی شناخت جزیرہ نما ہے، جو براعظم اور جزیرے دونوں کے اثرات کو حاصل کرتی ہے اور ان کو مربوط کرتی ہے۔" درحقیقت، یہ جزیرہ نما فطرت چار نئے صوبوں میں واضح طور پر عیاں ہے: کوانگ نگائی، جیا لائی، ڈاک لک اور لام ڈونگ، جو کہ ویتنام کی جغرافیائی ثقافت کی خصوصیت بھی ہے۔

ثقافتی تبادلہ کسی بھی دور میں ایک ناگزیر رجحان ہے۔ تاہم، سیاسی، ثقافتی، اقتصادی، تاریخی رشتوں اور اجتماعی زندگی کے مجموعی تناظر میں ایک ہم آہنگ تبدیلی پیدا کرنا، اور دیرپا اہمیت کے سنگ میلوں کی تشکیل، اتنی گہرائی تک پہنچنا، ہر خطہ کو حاصل کرنے کے لیے کافی خوش قسمتی نہیں ہے۔

ماخذ: https://baolamdong.vn/ngot-bui-dai-ngan-man-moi-bien-ca-434125.html