میٹھا اور کڑوا ٹرام مشروم

میں اپنے آبائی شہر واپس آیا جب ٹرام مشروم کا سیزن تقریباً ختم ہو چکا تھا۔

بازار کے جانے پہچانے کونے میں، صرف دو دکاندار رہ گئے ہیں، جو خواتین کے بولڈ، گہرے بھورے ٹرام مشروم کی ٹوکریوں کے ساتھ قطار میں کھڑے ہونے کے معمول کے منظر کے بالکل برعکس ہیں۔ دیر کے سیزن کے ٹرام مشروم چھوٹے اور کچھ کچے ہوتے ہیں، لیکن کبھی نہیں کے مقابلے میں دیر سے بہتر ہوتے ہیں۔

مجھے برسات کا موسم، کھمبیوں کا موسم پسند ہے۔ برسات کے شروع میں دیمک کھمبیاں ہوتی ہیں۔ درمیان میں، بھوسے کے مشروم ہیں؛ اور پورے برسات کے موسم میں میلیلیوکا مشروم ہوتے ہیں۔ مجھے اس وقت یاد ہے، مشروم کے موسم میں، ہر ہفتے کے آخر میں جب اسکول سے چھٹی ہوتی تھی، میں اپنے والد کے ساتھ میلیلیوکا اور دیمک کے مشروم لینے کے لیے ہمارے گھر کے قریب میلیلیوکا اور ربڑ کے جنگلات میں جاتا تھا۔ دیمک مشروم قدرے نایاب تھے، لیکن میلیلیوکا مشروم زیادہ عام تھے۔

مجھے پتے کے ٹوٹنے اور پھٹنے کا احساس بہت اچھا لگتا ہے جب میں بولڈ، چمکدار بھورے مشروم کو نیچے گھنے بڑھتے دیکھتا ہوں۔ میں تازہ اگائے ہوئے کھمبیوں کا انتخاب کرتا ہوں جو مضبوط اور بھرے ہوں، تنوں کو کھرچنے کے لیے تیز بانس کی چھڑی کا استعمال کریں، اور پھر ریت کو ہٹانے کے لیے انہیں نمکین پانی سے کئی بار دھو لیں۔ بہت سے لوگ کڑواہٹ کو کم کرنے کے لیے مشروم کو ابالتے ہیں، لیکن میری والدہ کہتی ہیں، "یہ ایک فضلہ ہے! کڑواہٹ دواؤں کی ہے!"

اور اس طرح، میری والدہ جنگلی کھمبیوں کو دو حصوں میں تقسیم کرتیں: ایک آدھے کو دلیہ بنانے کے لیے ہلا کر فرائی کیا جاتا، اور دوسرے آدھے کو سور کے گوشت کے پیٹ اور کالی مرچ کے ساتھ چاول کے ساتھ کھانے کے لیے بریز کیا جاتا۔ جنگلی کھمبی کا دلیہ شاید بارش کے موسم میں میرے گھر میں سب سے زیادہ ظاہر ہونے والی ڈش تھی۔ کبھی کبھی میری ماں اسے سانپ ہیڈ مچھلی کے ساتھ پکاتی اور کبھی جب اس کے پاس اجزاء نہ ہوتے تو وہ اسے سادہ بنا دیتی۔ جنگلی کھمبیوں کو لہسن کے خوشبودار تیل میں بھونا گیا، تھوڑا سا نمک ملایا گیا اور چند منٹوں کے بعد تھوڑا سا پانی نکل گیا۔ جب دلیہ تقریباً پک چکا تھا، اس میں ہلچل سے تلے ہوئے مشروم کو شامل کیا گیا، پکایا گیا، اور سرو کرنے سے پہلے اسکیلینز اور کالی مرچ ڈال دی گئیں۔ اس وقت، میں نے صرف سادہ دلیہ کھانے کی ہمت کی اور کسی بھی مشروم کو چھونے کی ہمت نہیں کی کیونکہ میں کڑواہٹ سے ڈرتا تھا۔ کھمبیوں سے دلیہ کا ذائقہ بھی قدرے کڑوا تھا اور میں اس کا عادی ہو گیا اور اس کا احساس بھی نہ ہو سکا۔

جبکہ ٹرام مشروم دلیہ کا ایک بھاپ والا پیالہ بارش کی دوپہروں کے لیے بہترین ہے، ٹرام مشروم کا سوپ یا میٹھے آلو کے پتوں کے ساتھ سٹر فرائیڈ ٹرام مشروم گرمی کی دوپہر کے لیے بہترین ہیں۔ سٹر فرائی کے لیے، میری والدہ کھمبیوں کو کڑواہٹ کو نرم کرنے کے لیے دل کھول کر اُبالتی تھیں۔

بارش کے موسم میں میٹھے آلو کے پتے بہت تازہ ہوتے ہیں، میری والدہ کہتی ہیں کہ انہیں اس وقت تک ہلاتے ہوئے تلنا پڑتا ہے جب تک کہ وہ واقعی مزیدار نہ ہوں۔ چولہے پر ایک پین رکھیں، لہسن کی کم از کم ایک لونگ کو خوشبودار ہونے تک بھونیں، پھر اُبلے ہوئے مشروم (زیادہ پانی کو نکالنے کے لیے نچوڑ کر) ڈالیں اور بھونیں۔ جب مشروم چمکدار اور قدرے مضبوط ہو جائیں تو شکر کے پتے ڈالیں، چند بار ہلائیں، حسب ذائقہ، اور پھر فوراً سرو کریں۔ مشروم بالکل ٹھیک پکائے جاتے ہیں، قدرے کرچی ہوتے ہیں، اور میٹھے آلو کے پتے ابھی بھی قدرے کم پکے ہوتے ہیں، جس سے انہیں ایک لذیذ کرکرا پن ملتا ہے۔

کڑوا میلیلیوکا مشروم، جب میٹھے آلو کے پتوں کے ساتھ ہلایا جاتا ہے، تو اچانک حیرت انگیز طور پر میٹھا بن جاتا ہے — ایک دیرپا مٹھاس، یقیناً، ایک مٹھاس جو دوپہر کے کھانے کے بعد کافی دیر تک گلے میں رہتی ہے، جب آپ جھولے میں جھولتے ہوئے لیٹتے ہیں، دوپہر کی جھپکی میں اپنے آپ کو خوش کرتے ہیں۔

ماخذ: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/ngot-dang-nam-tram-20201001195050356.htm