دیہی علاقوں سے میٹھا اور آرام دہ مینڈک کا دلیہ۔

پچھلی سہ پہر، ایک طوفان برپا ہوا، آسمان پر سیاہ بادل چھا گئے۔ وسطی ویتنام کے دیہی علاقوں کے چاول کے دھانوں پر شدید بارش نے دھل دیا، جو کئی دنوں کی خشک سالی کے بعد سوکھ چکے تھے۔ شام کے وقت، کھیت نم ہو گئے تھے، نشیبی علاقوں میں پانی جمع ہو گیا تھا۔ مینڈک، ٹاڈز اور دیگر امفبیئن ہر جگہ موجود تھے...

بے تابی سے، انہوں نے اپنے اڈے چھوڑے اور دیہی علاقوں میں ایک زندہ گانا گانے والے کی طرح اپنے ملن کے گیت گائے۔ بارش آہستہ آہستہ تھم گئی۔ دوست، ہاتھ میں ٹارچ اور جال کی ٹوکریاں اپنے کولہوں پر لٹکائے، کھیتوں کی طرف چل پڑے۔

لمبی، چلچلاتی دھوپ سے ٹھنڈی ہوا گرم راتوں کے بعد جلد کو چھوتی ہے۔ ٹارچ کھیتوں میں جھاڑو دیتی ہے، ہنسی اور چہچہاہٹ اندھیرے کو جگاتی ہے۔ ہلکے قدم اور تیز ہاتھ روشنی سے اندھے مینڈکوں کو تیزی سے پکڑ لیتے ہیں۔ چند گھنٹوں کے بعد، آپ اپنے کولہے پر ایک بھاری جال کی ٹوکری کے ساتھ گھر لوٹتے ہیں۔ مینڈکوں کو مٹی کے ایک بڑے برتن میں رکھا جاتا ہے، جسے باریک، تیز بانس سے بنی چھلنی سے ڈھانپا جاتا ہے۔

اگلے دن مینڈکوں کو برتن سے نکالیں، انہیں موٹے نمک کے ساتھ رگڑیں، اور آنتوں کو نکالنے کے لیے چھری کا استعمال کریں۔ سرکہ اور مچھلی کی چٹنی کے آمیزے سے دھونے سے کیچڑ اور مچھلی کی بو دھل جائے گی۔ باغ میں جائیں اور کچھ تازہ سبز چنے کاٹیں اور کچھ تازہ پیلی ہلدی کی جڑیں کھودیں۔ ہلدی کو چھیل کر دھو لیں، پھر اسے پیسٹ بنا لیں۔ چائیوز کو دھو کر چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ مینڈکوں کو بلینڈر میں ڈالیں اور نمک، کالی مرچ، چینی، مرچ اور باریک کٹے ہوئے شیلٹس کے ساتھ ہموار ہونے تک بلینڈ کریں۔

ایک پین میں مونگ پھلی کا تیل گرم کریں، پھر مینڈک کا گوشت، چھلکے اور تازہ ہلدی ڈالیں، پکنے تک بھونیں۔ گرمی سے ہٹا دیں۔ چاولوں کو دھو کر پانی کے برتن میں ڈال کر ہلکی آنچ پر ابالیں۔ جب چاول پانی میں تیرنے والے نازک سفید پھولوں کی طرح کھل جائیں تو اس میں تلی ہوئی مینڈک کا گوشت اور چھلکے ڈال دیں۔ تھوڑی دیر بعد حسب ذائقہ، چائیوز ڈالیں، تھوڑی سی پسی ہوئی کالی مرچ چھڑکیں اور آنچ بند کر دیں۔ اب آپ کے پاس دیہاتی، ذائقہ دار دلیہ ہے، جو موسم گرما کے طوفان کے بعد دیہی علاقوں کی یاد دلاتا ہے۔

ماخذ لنک