دیہی علاقوں سے میٹھا اور مزیدار مینڈک کا دلیہ

پچھلی سہ پہر، آندھی اور طوفان چل رہا تھا، اور آسمان پر سیاہ بادل چھائے ہوئے تھے۔ موسلا دھار بارش نے وسطی علاقے کے کھیتوں کو ٹھنڈا کر دیا، کئی دنوں کی خشک سالی کے بعد کھیت کو پیچھے چھوڑ دیا۔ شام کے وقت کھیت گیلے تھے اور نشیبی علاقوں میں پانی گھس گیا تھا۔ مینڈک، مینڈک اور مینڈک...

غار سے نکل کر بے تابی سے، انہوں نے ایک گانا گایا جس میں اپنے ساتھی کو دیہی علاقوں میں ہلچل مچانے والے گانے والے کی طرح پکارا۔ بارش آہستہ آہستہ تھم گئی۔ دوست، ہاتھ میں ٹارچ اور کولہوں پر جال کی ٹوکریاں لیے، کھیتوں میں چل پڑے۔

ٹھنڈی ہوا آپ کی جلد کو لمبی، تپتی دھوپ سے شدید گرمی کی تیز رات کے بعد چھلنی کرتی ہے۔ ٹارچ کے شعلے کھیتوں میں جھاڑو دیتے ہیں، ہنسی کی آواز رات کو جگاتی ہے۔ آپ کے پاؤں ہلکے سے چلتے ہیں، آپ کے ہاتھ تیزی سے ان مینڈکوں کو پکڑ لیتے ہیں جو روشنی سے اندھے ہو جاتے ہیں۔ چند گھنٹوں کے بعد، آپ کمر سے لٹکی ہوئی ایک بھاری جالی کی ٹوکری کے ساتھ گھر لوٹتے ہیں۔ مینڈکوں کو ایک چوڑے جار میں رکھا جاتا ہے، جس کے اوپر بانس کی ایک پتلی چھلنی ہوتی ہے۔

اگلے دن مینڈکوں کو جار سے نکالیں، انہیں موٹے نمک سے رگڑیں، اور آنتوں کو نکالنے کے لیے چھری کا استعمال کریں۔ جب آپ انہیں مچھلی کی چٹنی میں ملا کر سرکہ سے دھوئیں گے تو کیچڑ اور مچھلی کی بو ختم ہو جائے گی۔ باغ میں جائیں اور سبز چائیو کا ایک گچھا کاٹیں اور تازہ پیلی ہلدی کھودیں۔ ہلدی کو چھیل کر دھو لیں اور پیس لیں۔ چائیوز کو دھو کر چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ مینڈکوں کو ایک بلینڈر میں نمک، کالی مرچ، چینی، مرچ اور باریک کٹے ہوئے شالوٹس کے ساتھ ڈالیں۔

ایک پین میں مونگ پھلی کے تیل کو ابالیں، پھر مینڈک کا گوشت اور چھلکے ڈالیں اور تازہ ہلدی کے ساتھ پکنے تک بھونیں، پھر چولہے سے اتار لیں۔ چاولوں کو دھو کر پانی کے برتن میں ڈالیں اور جلتی ہوئی آگ پر ابالیں۔ جب چاول پانی میں تیرنے والے خالص سفید پھولوں کی طرح کھل جائیں تو اس میں تلا ہوا گوشت اور چھلکے ڈال دیں۔ تھوڑی دیر بعد حسب ذائقہ، چائیوز ڈالیں، کچھ پسی ہوئی کالی مرچ چھڑک کر چولہا بند کر دیں۔ آپ کے پاس دیہاتی دلیہ کی ڈش ہے، جو موسم گرما کے طوفان کے بعد دیہی علاقوں کے ذائقے سے بھرپور ہے۔

ماخذ لنک: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-ngot-lanh-chao-nhai-dong-que-1851082953.htm