ڈونگ لام میں سویا ساس کے پیشے کا کیپر

تقریباً اپنی پوری زندگی سے، مسٹر ہا ہو دی (مونگ فو ہیملیٹ، ڈوونگ لام قدیم گاؤں، سون ٹے ضلع، ہنوئی میں) سویا ساس بنانے کے کام سے منسلک رہے۔ اس کے لیے سویا ساس بنانا نہ صرف روزی کمانے کا ایک طریقہ ہے بلکہ وطن کی روح اور اپنے آباؤ اجداد کی ثقافتی روایات کو محفوظ رکھنے کا ایک طریقہ ہے۔

سویا ساس بنانے میں بھی بہت محنت درکار ہوتی ہے

مسٹر ہا ہوو دی سے بہار کے پہلے دنوں میں ملاقات کرتے ہوئے، ہم نے انہیں ڈونگ لام چپچپا چاول کی چٹنی بنانے کے عمل کے بارے میں بات کرتے ہوئے سنا - جو دوائی کے علاقے کا روایتی ذائقہ ہے۔

مسٹر دی نے کہا: سویا ساس عام طور پر ہر سال مئی سے جولائی تک بنائی جاتی ہے کیونکہ یہی وہ وقت ہوتا ہے جب بہت زیادہ دھوپ ہوتی ہے، سویا ساس کو ڈھلنے اور ابالنے کے لیے موزوں ہے۔ کسی بھی قسم کی مشینری کا استعمال کیے بغیر یہ سارا عمل ہاتھ سے کیا جاتا ہے۔ خام مال کے انتخاب کے مرحلے سے شروع کرنا بشمول: سنہری چپکنے والے چاول، سویابین، سبز پھلیاں اور مولڈنگ، بین کا پانی، مٹی کے برتن...

سویا ساس بنانے کے لیے جو چاول استعمال کیے جاتے ہیں وہ سنہری چپکنے والے چاول یا دیگر مزیدار، خوشبودار چپکنے والے چاول ہونے چاہییں جس میں بھرپور ذائقہ ہو، تمام غذائی اجزاء کو برقرار رکھنے کے لیے اتنا سفید بھی پالش نہ کیا جائے۔ اس کے بعد چاولوں کو ابال کر ایک ٹرے پر رکھ دیا جاتا ہے تاکہ اس کے سبز ہونے کے لیے کچھ دن انتظار کریں۔

پھلیاں اس وقت تک بھون جاتی ہیں جب تک کہ وہ مکمل نہ ہو جائیں، خوشبودار ہو جائیں اور ان کا رنگ اچھا ہو، پھر پیس کر رات بھر خشک کر دیا جائے۔ پھلیاں بھگونے والا پانی سیرامک ​​کے برتن میں ڈالا جاتا ہے۔ سویابین کو بھگونے کے لیے استعمال ہونے والا پانی گاؤں کے لیٹریٹ کنویں سے لیا جانا چاہیے تاکہ ٹھنڈا اور صاف ہو۔

ایک بار جب اجزاء کو پہلے سے پروسیس کیا جاتا ہے، اختلاط کا عمل نمکین پانی، پھلیاں بھگونے والے پانی اور چاول کے سانچے کے محتاط توازن کے ساتھ شروع ہوتا ہے۔ سب سے پہلے، نمکین پانی کو جار میں شامل کیا جاتا ہے، اس کے بعد سویا ساس، اور آخر میں سانچہ۔ پھر، سڑنا اور نمکین پانی کو ایک ساتھ ہلایا جاتا ہے تاکہ سڑنا بین کے پیسٹ کے ساتھ مل جائے۔

مسٹر ہا ہوو اندر سے چپچپا چاول کی چٹنی بنانے کا عمل - ڈوونگ لام قدیم گاؤں کی ایک مشہور روایتی مصنوعات۔

چٹنی کو ہموار اور رنگین بنانے کے لیے، مسٹر دی کو ہر روز چٹنی کو پیٹنا پڑتا ہے، عام طور پر صبح اور دوپہر کے وقت۔ صبح میں، وہ برتن کا ڈھکن کھولتا ہے اور چٹنی کو نیچے سے اوپر تک ہلاتا ہے تاکہ چٹنی کا مرکب کامل مستقل مزاجی تک پہنچ جائے اور اسے شام تک دھوپ میں چھوڑے، پھر ڈھکن دوبارہ بند کردے۔ سڑنا بخارات بننے کے لیے وہ تقریباً ایک ماہ تک صبر کرتا ہے۔ اس مقام پر، چٹنی جار کے نچلے حصے میں ڈوب جاتی ہے، اور چٹنی کا جوہر سطح پر تیرتے ہوئے سرسوں کے پھولوں کے رنگ کی طرح سنہری رنگ میں بدل جاتا ہے، جو اس بات کا اشارہ دیتا ہے کہ چٹنی کی پوری کھیپ مکمل پکنے کو پہنچ گئی ہے۔ انہوں نے کہا کہ "چٹنی کی ہر کھیپ کے لیے رنگ اور چمکدار پن میں یکسانیت کی ضرورت ہوتی ہے، کیونکہ یہی وہ عنصر ہے جو براہ راست حتمی چٹنی کی مصنوعات کے معیار کا تعین کرتا ہے۔"

ڈونگ لام کے بہت سے خاندانوں کے لیے سویا ساس ایک ناگزیر مسالا بن گیا ہے۔ سویا ساس کا استعمال کچی پھلیاں، تلی ہوئی پھلیاں، بریزڈ فش، پانی کی پالک، میٹھے آلو کے پتے اور بریزڈ گوشت کو ڈبونے کے لیے کیا جاتا ہے۔ خاص طور پر سویا ساس کو مچھلی کے ساتھ کچھ دیگر مصالحوں کے ساتھ بریز کیا جاتا ہے جیسے کیریمل، گالنگل کے چند ٹکڑے، اور سور کے گوشت کے پیٹ کے چند ٹکڑوں کو مٹی کے برتن میں رکھا جاتا ہے تاکہ مچھلی بہت نرم ہو جائے اور مچھلی کی بو دور ہو جائے۔ سویا ساس بھی ایک مقامی تحفہ بن گیا ہے جسے بہت سے سیاح ڈونگ لام آنے پر منتخب کرتے ہیں۔

"پیشہ کی آگ" پر گزریں

ہر سال، مسٹر دی کا خاندان ہزاروں لیٹر سویا ساس تیار کرتا ہے، جو نہ صرف مقامی مارکیٹ میں پیش کرتا ہے بلکہ بین الاقوامی مارکیٹ تک بھی پہنچتا ہے۔

ڈوونگ لام قدیم گاؤں کے سویا ساس کے برتن، جس میں مسٹر دی کے خاندان نے حصہ ڈالا، نہ صرف ایک خاصیت کی اہمیت رکھتے ہیں بلکہ ایک ثقافتی علامت بھی ہیں، جو پیشہ سے محبت، مستقل تخلیقی صلاحیتوں اور تمام مشکلات پر قابو پانے کے لیے مضبوط ارادے سے عبارت ہیں۔

مسٹر دی کے مطابق سویا ساس بنانا نہ صرف روزی کمانے کا ایک طریقہ ہے بلکہ اپنے آبائی شہر کے ذائقے کو برقرار رکھنے اور روایتی اقدار کو نوجوان نسل تک پہنچانے کا ایک طریقہ بھی ہے۔ ہر روز، وہ تربیت میں وقت گزارتا ہے اور گاؤں کے نوجوانوں کو ہر مرحلے پر اجزاء کے انتخاب، سویا ساس کو خمیر کرنے سے لے کر پروڈکٹ کی پیکنگ تک احتیاط سے ہدایات دیتا ہے۔

ڈیونگ لام قدیم گاؤں کے صحن کے کونوں میں سویا ساس کے برتن صاف ستھرا رکھے گئے ہیں، جو یہاں کے قدیم گاؤں کی ثقافتی خوبصورتی بن رہے ہیں۔

"جب لوگ پرجوش ہوتے ہیں تو وہ اپنی زندگی کے اختتام تک اس پیشے سے جڑے رہتے ہیں۔ 70 اور 80 کی دہائی کے بوڑھے لوگ اب بھی پانی لے جاتے ہیں، سویا ساس بناتے ہیں، اور انتھک محنت کرتے ہیں حالانکہ ان کی آمدنی زیادہ نہیں ہے۔ یہ ایک خوشی اور ہنر مند گاؤں کے ساتھ تعلق ہے،" مسٹر ہوو نے شیئر کیا۔