Đường Lâm میں روایتی سویا ساس بنانے والے دستکاری کا سرپرست۔

تقریباً اپنی پوری زندگی، مسٹر ہا ہو دی (مونگ فو ہیملیٹ، ڈوونگ لام قدیم گاؤں، سون ٹے ضلع، ہنوئی میں) سویا ساس بنانے کے لیے وقف رہے ہیں۔ اس کے لیے سویا ساس بنانا صرف ذریعہ معاش نہیں ہے بلکہ اپنے وطن کی روح اور اپنے آباؤ اجداد کی ثقافتی روایات کو محفوظ رکھنے کا ایک ذریعہ ہے۔

سویا ساس بنانا ایک محنت طلب عمل ہے۔

سانپ کے نئے قمری سال کے ابتدائی دنوں میں مسٹر ہا ہوو دی سے ملاقات کرتے ہوئے، ہم نے سنا جب انہوں نے ڈونگ لام چپچپا چاول کا پیسٹ بنانے کا عمل بیان کیا - جو دوائی کے علاقے کا روایتی ذائقہ ہے۔

مسٹر دی کاؤنٹیڈ: سویا ساس عام طور پر ہر سال مئی سے جولائی تک بنائی جاتی ہے کیونکہ اس وقت دھوپ کی کافی مقدار ہوتی ہے، جو ابال کے عمل کے لیے بہترین ہے۔ کوئی بھی مشینری استعمال کیے بغیر پورا عمل دستی طور پر کیا جاتا ہے۔ یہ اجزاء کو منتخب کرنے کے ساتھ شروع ہوتا ہے، بشمول چکنائی والے چاول، سویابین، مونگ کی پھلیاں، اور مولڈ، بین کا پانی، مٹی کے برتن وغیرہ بنانا۔

سویا ساس بنانے کے لیے استعمال ہونے والے چاول کو "سنہری پھول" کی قسم کے چپکنے والے چاول یا دیگر خوشبودار، لذیذ چکنائی والے چاولوں کی قسمیں ہونی چاہئیں جن کا ذائقہ گری دار میوے کے ساتھ ہو، اور اس کے غذائی اجزاء کو برقرار رکھنے کے لیے ضرورت سے زیادہ پالش نہ کیا جائے۔ اس کے بعد چاولوں کو ابال کر ٹرے پر پھیلا دیا جاتا ہے اور سبز سڑنا ظاہر ہونے تک کچھ دن انتظار کرنے کے لیے رکھ دیا جاتا ہے۔

سویابین کو اس وقت تک بھونا جاتا ہے جب تک کہ وہ بالکل پک نہ جائیں، خوشبودار ہو جائیں اور ان کا رنگ خوبصورت ہو جائے، پھر اسے باریک پاؤڈر میں پیس کر رات بھر خشک ہونے کے لیے چھوڑ دیا جائے۔ سویابین کو سیرامک ​​کے برتن میں بھگو دیا جاتا ہے۔ بھیگنے والے پانی کو گاؤں کے لیٹریٹ کنویں سے لینا چاہیے تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ یہ کافی ٹھنڈا اور صاف ہے۔

ایک بار جب اجزاء کو پہلے سے پروسیس کیا جاتا ہے، اختلاط کا عمل نمکین پانی، پھلیاں بھگونے والے پانی اور چاول کے سانچے کے پیچیدہ توازن کے ساتھ شروع ہوتا ہے۔ سب سے پہلے، جار میں نمکین پانی شامل کریں، پھر سویا ساس، اور آخر میں سانچہ۔ پھر، مولڈ اور نمکین پانی کو ایک ساتھ ہلائیں جب تک کہ مولڈ بین پیسٹ کے ساتھ اچھی طرح مکس نہ ہوجائے۔

مسٹر ہا ہوا چپچپا چاول کا پیسٹ بنانے کے ایک مرحلے کے اندر - ڈوونگ لام قدیم گاؤں کی ایک مشہور روایتی مصنوعات۔

سویا ساس کی مطلوبہ مستقل مزاجی اور رنگ حاصل کرنے کے لیے، مسٹر دی کو اسے روزانہ ہلانا پڑتا ہے، عموماً صبح اور دوپہر کے وقت۔ صبح کے وقت، وہ جار کو کھولتا ہے اور سویا ساس کو نیچے سے اوپر تک یکساں طور پر ہلاتا ہے تاکہ کامل یکسانیت کو یقینی بنایا جا سکے، پھر اسے ڈھکن بند کرنے سے پہلے شام تک دھوپ میں چھوڑ دیا۔ مولڈ کو مکمل طور پر ختم ہونے میں تقریباً ایک مہینہ لگتا ہے۔ اس مقام پر، سویا ساس جار کے نچلے حصے تک پہنچ جاتا ہے، اور مائع ایک سنہری پیلے رنگ میں بدل جاتا ہے، جیسے سرسوں کے پھولوں کا رنگ، سطح پر اٹھتا ہے، یہ اشارہ کرتا ہے کہ پورا بیچ مکمل پکنے پر پہنچ گیا ہے۔ "سویا ساس کے ہر بیچ کو رنگ اور ساخت میں یکسانیت کی ضرورت ہوتی ہے، کیونکہ یہ عوامل براہ راست حتمی مصنوعات کے معیار کا تعین کرتے ہیں،" وہ کہتے ہیں۔

ڈونگ لام کے بہت سے خاندانوں کے لیے سویا ساس ایک ناگزیر مسالا بن گیا ہے۔ اسے کچے اور تلے ہوئے توفو کے لیے ڈپنگ چٹنی کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے، بریزڈ مچھلی، پانی کی پالک، میٹھے آلو کے پتے اور بریزڈ گوشت میں۔ خاص طور پر سویا ساس کا استعمال دیگر مصالحوں جیسے کیریمل ساس، گالنگل کے چند ٹکڑے، اور سور کے گوشت کے پیٹ کے چند ٹکڑوں کو مٹی کے برتن میں ڈالنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، جس سے مچھلی بہت نرم ہوجاتی ہے اور مچھلی کی بو ختم ہوجاتی ہے۔ سویا ساس بھی ڈونگ لام آنے والے سیاحوں کے لیے ایک مشہور یادگار بن گیا ہے۔

پیشے کے شوق پر گزرنا۔

ہر سال، مسٹر دی کا خاندان ہزاروں لیٹر سویا ساس تیار کرتا ہے، جو نہ صرف مقامی مارکیٹ میں پیش کرتا ہے بلکہ بین الاقوامی منڈیوں تک بھی پہنچتا ہے۔

Đường Lâm کے قدیم گاؤں سے سویا ساس کے مٹی کے برتن، جس میں مسٹر تھ کے خاندان نے حصہ ڈالا، نہ صرف ایک مقامی خصوصیت کے طور پر بلکہ ایک ثقافتی علامت کے طور پر بھی اہمیت رکھتے ہیں، جو دستکاری کے لیے محبت، انتھک تخلیقی صلاحیتوں، اور تمام مشکلات پر قابو پانے کے لیے مضبوط ارادے کی علامت ہے۔

مسٹر دی کے مطابق سویا ساس بنانا ان کے لیے صرف ذریعہ معاش نہیں ہے بلکہ اپنے وطن کے ذائقوں کو محفوظ رکھنے اور روایتی اقدار کو نوجوان نسل تک پہنچانے کا ایک ذریعہ ہے۔ ہر روز، وہ اجزاء کے انتخاب اور سویا ساس کو خمیر کرنے سے لے کر پروڈکٹ کی پیکنگ تک، ہر مرحلے میں گاؤں کے نوجوانوں کی تربیت اور رہنمائی کے لیے وقت وقف کرتا ہے۔

ڈونگ لام قدیم گاؤں کے صحنوں کے کونوں میں سویا ساس کے صاف ستھرا مرتبان اس قدیم گاؤں کی ایک خوبصورت ثقافتی خصوصیت بن گئے ہیں۔

"ایک بار جب آپ اس کے بارے میں پرجوش ہو جاتے ہیں، تو آپ زندگی کے ہنر سے جڑے رہتے ہیں۔ حتیٰ کہ 70 اور 80 کی دہائی کے بوڑھے لوگ اب بھی پانی لے کر جاتے ہیں، سویا ساس کو ابالتے ہیں، اور کم آمدنی کے باوجود تندہی سے کام کرتے ہیں۔ یہ خوشی کا ایک ذریعہ اور روایتی دستکاری گاؤں سے جڑنے کا ایک طریقہ ہے،" مسٹر ہاؤ دی نے شیئر کیا۔