ڈونگ لام میں سویا ساس کے پیشے کا کیپر

تقریباً اپنی پوری زندگی سے، مسٹر ہا ہو دی (مونگ فو ہیملیٹ، ڈوونگ لام قدیم گاؤں، سون ٹے ضلع، ہنوئی میں) سویا ساس بنانے کے کام سے منسلک رہے۔ اس کے لیے سویا ساس بنانا نہ صرف روزی کمانے کا ایک طریقہ ہے بلکہ وطن کی روح اور اپنے آباؤ اجداد کی ثقافتی روایات کو محفوظ رکھنے کا ایک طریقہ ہے۔

سویا ساس بنانے میں بھی بہت محنت درکار ہوتی ہے

مسٹر ہا ہوو دی سے بہار کے پہلے دنوں میں ملاقات کرتے ہوئے، ہم نے انہیں ڈونگ لام چپچپا چاول کی چٹنی بنانے کے عمل کے بارے میں بات کرتے ہوئے سنا - جو دوائی کے علاقے کا روایتی ذائقہ ہے۔

مسٹر دی نے کہا: سویا ساس عام طور پر ہر سال مئی سے جولائی تک بنائی جاتی ہے کیونکہ یہی وہ وقت ہوتا ہے جب بہت زیادہ دھوپ ہوتی ہے، سویا ساس کو ڈھلنے اور ابالنے کے لیے موزوں ہے۔ مکمل عمل کسی بھی مشینری کا استعمال کیے بغیر، ہاتھ سے کیا جاتا ہے۔ خام مال کے انتخاب کے مرحلے سے شروع کرنا بشمول: سنہری چپکنے والے چاول، سویابین، سبز پھلیاں اور مولڈنگ، بین کا پانی، مٹی کے برتن...

سویا ساس بنانے کے لیے جو چاول استعمال کیے جاتے ہیں وہ سنہرے چپکنے والے چاول یا دیگر مزیدار، خوشبودار چپکنے والے چاول ہونے چاہئیں جس میں بھرپور ذائقہ ہو، اس کے غذائی اجزاء کو برقرار رکھنے کے لیے اتنا سفید پالش نہ ہو۔ اس کے بعد چاولوں کو ابال کر ایک ٹرے پر رکھا جاتا ہے، کچھ دنوں تک اس کے سبز ہونے کا انتظار کیا جاتا ہے۔

پھلیاں اس وقت تک بھون جاتی ہیں جب تک کہ وہ صرف پک نہ جائیں، خوشبودار ہو جائیں اور ان کا رنگ اچھا ہو، پھر اسے پیس کر رات بھر خشک کر دیا جائے۔ پھلیاں بھگونے والا پانی سیرامک ​​کے برتن میں ڈالا جاتا ہے۔ پھلیاں بھگونے کے لیے استعمال ہونے والا پانی گاؤں کے لیٹریٹ کنویں سے لینا چاہیے تاکہ ٹھنڈا اور صاف ہو۔

ایک بار جب اجزاء کو پہلے سے پروسیس کیا جاتا ہے، اختلاط کا عمل نمکین پانی، پھلیاں بھگونے والے پانی اور چاول کے سانچے کے محتاط توازن کے ساتھ شروع ہوتا ہے۔ سب سے پہلے، نمکین پانی کو جار میں شامل کیا جاتا ہے، اس کے بعد سویا ساس، اور آخر میں سانچہ۔ پھر، سڑنا اور نمکین پانی کو ایک ساتھ ہلایا جاتا ہے تاکہ سانچہ بین کے پیسٹ کے ساتھ مل جائے۔

مسٹر ہا ہوو اندر سے چپچپا چاول کی چٹنی بنانے کا عمل - ڈوونگ لام قدیم گاؤں کی ایک مشہور روایتی مصنوعات۔

چٹنی کو ہموار اور رنگین بنانے کے لیے، مسٹر دی کو ہر روز چٹنی کو پیٹنا پڑتا ہے، عام طور پر صبح اور دوپہر کے وقت۔ صبح کے وقت، وہ برتن کا ڈھکن کھولتا ہے اور نیچے سے چٹنی کو ہلاتا ہے تاکہ چٹنی کا مرکب بالکل یکسانیت پر آجائے اور پھر اسے شام تک دھوپ میں رکھ کر ڈھکن بند کردے۔ سڑنا بخارات بننے کے لیے وہ تقریباً ایک ماہ تک صبر کرتا ہے۔ اس مقام پر، چٹنی جار کے نچلے حصے میں ڈوب جاتی ہے، چٹنی کا جوہر سطح پر تیرنے والے سرسوں کے پھولوں کے رنگ کی طرح سنہری پیلا ہو جاتا ہے، جو اس بات کا اشارہ دیتا ہے کہ چٹنی کی پوری کھیپ مکمل پختگی کو پہنچ چکی ہے۔ انہوں نے کہا کہ "چٹنی کی ہر کھیپ کے لیے رنگ اور پھڑپھڑاہٹ میں یکسانیت کی ضرورت ہوتی ہے، کیونکہ یہ وہ عوامل ہیں جو براہ راست چٹنی کی حتمی مصنوعات کے معیار کا تعین کرتے ہیں۔"

ڈونگ لام کے بہت سے خاندانوں کے لیے سویا ساس ایک ناگزیر مسالا بن گیا ہے۔ سویا ساس کا استعمال کچے توفو، تلی ہوئی توفو، بریزڈ فش، پانی کی پالک، میٹھے آلو کے پتے اور بریزڈ گوشت کو ڈبونے کے لیے کیا جاتا ہے۔ خاص طور پر سویا ساس کو مچھلی کے ساتھ کچھ دیگر مصالحوں کے ساتھ بریز کیا جاتا ہے جیسے کیریمل، گلنگل کے چند ٹکڑے، اور سور کے گوشت کے پیٹ کے چند ٹکڑے مٹی کے برتن میں تاکہ مچھلی بہت نرم ہو جائے اور مچھلی کی بو دور ہو جائے۔ سویا ساس بھی ایک آبائی شہر کا تحفہ بن گیا ہے جسے ڈونگ لام آنے پر بہت سے سیاحوں نے منتخب کیا ہے۔

"پیشہ کی آگ" پر گزریں

ہر سال، مسٹر دی کا خاندان ہزاروں لیٹر سویا ساس تیار کرتا ہے، جو نہ صرف مقامی مارکیٹ میں پیش کرتا ہے بلکہ بین الاقوامی مارکیٹ تک بھی پہنچتا ہے۔

ڈوونگ لام قدیم گاؤں کے سویا ساس کے برتن، جس میں مسٹر دی کے خاندان نے حصہ ڈالا، نہ صرف ایک خاصیت کی اہمیت رکھتے ہیں بلکہ ایک ثقافتی علامت بھی ہیں، جو پیشہ سے محبت، مستقل تخلیقی صلاحیتوں اور تمام مشکلات پر قابو پانے کے لیے مضبوط ارادے سے عبارت ہیں۔

مسٹر دی کے مطابق سویا ساس بنانا نہ صرف روزی کمانے کا ایک طریقہ ہے بلکہ اپنے آبائی شہر کے ذائقے کو برقرار رکھنے اور روایتی اقدار کو نوجوان نسل تک پہنچانے کا ایک طریقہ بھی ہے۔ ہر روز، وہ گائوں کے نوجوانوں کو اجزاء کے انتخاب، سویا ساس بنانے سے لے کر پروڈکٹ کی پیکنگ تک ہر مرحلے پر تربیت اور احتیاط سے ہدایت دینے میں وقت گزارتا ہے۔

ڈونگ لام قدیم گاؤں کے صحن کے کونوں میں صفائی کے ساتھ ترتیب دیے گئے سویا ساس کے برتن یہاں کے قدیم گاؤں کا ثقافتی حسن بن گئے ہیں۔

"جب لوگ پرجوش ہوتے ہیں تو وہ اپنی زندگی کے اختتام تک اس پیشے سے جڑے رہتے ہیں۔ 70 اور 80 کی دہائی کے بوڑھے لوگ اب بھی پانی لے جاتے ہیں، سویا ساس بناتے ہیں، اور انتھک محنت کرتے ہیں حالانکہ ان کی آمدنی زیادہ نہیں ہے۔ یہ ایک خوشی اور ہنر مند گاؤں سے تعلق ہے،" مسٹر ہوو نے شیئر کیا۔