نام او ماہی گیری گاؤں میں لوگ مچھلی کی چٹنی کے عادی ہیں۔

اپنے آبائی شہر سے مچھلی کی چٹنی کے ذائقہ کے بارے میں فکر مند ہوں۔

"30 اگست کو، نم او روایتی فش ساس ویلج ایسوسی ایشن کی جنرل اسمبلی نے مجھے ایک اور مدت کے لیے دوبارہ چیئرمین منتخب کیا۔ یہ ذاتی فائدے کے لیے نہیں، بلکہ میری اولاد کو یہ دکھانے کے لیے ہے کہ یہاں اب بھی کوئی ہے، یہاں تک کہ بڑی عمر میں بھی، جو نام او فش ساس برانڈ کو مزید آگے لے جانے میں مدد کرنے کے جذبے سے بھرا ہوا ہے،" مسٹر وین نے اپنی کہانی کا آغاز کیا۔ ایسوسی ایشن کے چیئرمین کی حیثیت سے دس سال ہوئے جن میں مسٹر ون نے ثابت قدم قدموں کے ساتھ فش سوس گاؤں کو، جو زوال کے دہانے پر تھا، اس کی سابقہ ​​شان میں واپس لانے کے لیے اپنے آپ کو پوری طرح وقف کر دیا ہے۔

مسٹر ون نے کہا کہ مستند نام او مچھلی کی چٹنی بنانے کے لیے، پروڈیوسر کو "مچھلی کی چٹنی کا خیال رکھنا چاہیے جیسے یہ ان کا اپنا بچہ ہو۔"

Nam O مچھلی کی چٹنی بنانے کے ہنر پر گفتگو کرتے ہوئے، مسٹر Tran Ngoc Vinh نے اس کے شاندار ماضی کے سنگ میلوں کو تفصیل سے بیان کیا اور بادشاہ کو خراج تحسین پیش کرتے ہوئے اس کے زوال کا ذکر کیا۔ مسٹر ون نے کہا کہ 1975 کے بعد منافع کی وجہ سے نام او میں بہت سے لوگوں نے آتش بازی کی تیاری کے لیے مچھلی کی چٹنی بنانا چھوڑ دیا۔ 1995 میں، جب حکومت نے آتش بازی کی پیداوار پر پابندی لگا دی اور پیشہ ورانہ تربیت کی پالیسی کو نافذ کیا، نام او کے گاؤں والوں نے مچھلی کی چٹنی بنانے کے ہنر کو بحال کرنے پر غور شروع کیا۔ 2003 میں، مسٹر ون گاؤں کے پہلے کاریگروں میں سے ایک بن گئے جنہوں نے متعلقہ حکام سے مچھلی کی چٹنی بنانے کی باقاعدہ تربیت حاصل کی۔ دو سال بعد، مچھلی کی چٹنی بنانے کا ہنر 38 گھرانوں کی شرکت کے ساتھ دوبارہ نمودار ہونا شروع ہوا جنہوں نے دوبارہ تربیت حاصل کی تھی۔

"مچھلی کی چٹنی بنانے کا روایتی ہنر میرے شعور میں گہرا پیوست ہے، اس لیے ماضی سے لے کر آج تک، میں نے ہمیشہ مچھلی کی چٹنی کھائی ہے جو میں نے خود بنائی ہے۔ Nam O کے لوگ جس طرح سے مچھلی کی چٹنی بناتے ہیں وہ یہ ہے کہ 10 کپ اینچویز کو 3 کپ Sa Huynh نمک ( Quang Ngai ) کے ساتھ ملا کر، 1 مہینوں تک مچھلی کو خمیر کرنے کے لیے تیار کریں۔ مچھلی کی چٹنی کے لیے بہت سی تکنیکوں اور غیر تحریری تجربے کی ضرورت ہوتی ہے، لیکن یہ بالکل ضروری ہے کہ ہم صرف ان اقدار کو برقرار رکھ کر صارفین کے ساتھ زندہ رہ سکتے ہیں، اور 2012 تک اس نے مچھلی کی چٹنی تیار کرنے والے 120 گھرانوں کو اپنی طرف متوجہ کیا تھا۔

Nam O مچھلی کی چٹنی بنانے کے ہنر کو دوبارہ زندہ کیا جا رہا ہے، اور کاریگر Tran Ngoc Vinh پورے گاؤں کے لیے ایک مشترکہ برانڈ بنانے کے لیے مختلف شعبوں کے ساتھ انتھک محنت کر رہا ہے۔ وہ لاتعداد بار اس کی تشہیر کے لیے ایسوسی ایشن کے ممبران کی فش ساس لے چکا ہے۔ 10 سال تک ایسوسی ایشن کے چیئرمین کے طور پر خدمات انجام دینے والے مسٹر ون کا کہنا ہے کہ ان کی سب سے بڑی خوشی 2019 میں ہوئی جب وزارت ثقافت، کھیل اور سیاحت نے نام او مچھلی کی چٹنی بنانے کے ہنر کو قومی غیر محسوس ثقافتی ورثے کے طور پر تسلیم کیا۔ گزشتہ جون میں، سائنس اور ٹیکنالوجی کی وزارت نے نام او مچھلی کی چٹنی کے لیے جغرافیائی اشارے سے تحفظ فراہم کیا۔

"میں صرف ایک چھوٹی سی چنگاری ہوں..."

مسٹر ون نے بتایا کہ جب وہ نام او روایتی فش سوس ویلج ایسوسی ایشن کے چیئرمین منتخب ہوئے تو انہوں نے اپنی گرتی ہوئی صحت کی وجہ سے اس عہدے سے انکار کر دیا۔ تاہم، اراکین اور نئی ایگزیکٹو کمیٹی نے اسے جاری رکھنے کی ترغیب دی، اس امید کے ساتھ کہ وہ نوجوان نسل تک ان کے جذبے کو منتقل کریں گے۔ انہوں نے کہا کہ گاؤں کا روایتی ہنر مستحکم ہو گیا ہے، لیکن اسے پائیدار طریقے سے ترقی کرنے کے لیے جانشینوں کا ہونا ضروری ہے، تاکہ مچھلی کی چٹنی بنانا صرف بزرگوں کا پیشہ نہ ہو۔

Ngoc Vinh فش ساس برانڈ کو بہت سارے لوگوں نے پسند کیا ہے کیونکہ اس کے بھرپور، مخصوص Nam O فش ساس ذائقہ ہے۔

یہ بات خوش آئند ہے کہ اس کی تربیت کی بدولت بہت سے لوگوں نے مچھلی کی چٹنی بنانے کے فن میں مہارت حاصل کی ہے اور ایسوسی ایشن کے ممبر بن گئے ہیں۔ ان کے شاندار طالب علموں میں سے ایک مسٹر بوئی تھانہ فو (40 سال کی عمر میں) ہیں، جو ہوونگ لینگ کو فش سوس کی سہولت کے مالک ہیں۔ ایک پرجوش فرد جو اپنے وطن کے مخصوص نمکین ذائقے کو دنیا کے سامنے لانا چاہتا ہے، حتیٰ کہ بیرون ملک بھی، مسٹر پھو نے گاہکوں تک پہنچنے کے لیے بہت سے جدید طریقے اختیار کیے ہیں، جیسے: سیاحوں کو گھر لے جانے کے لیے سووینئر فش سوس کی بوتلیں (60 ملی لیٹر) بنانا، فش سوس پاؤڈر کو فش ساس کافی میں ملانے کے لیے... نم او مچھلی کی چٹنی کی مزید مارکیٹنگ کی اس کی سہولت مچھلی کی چٹنی بنانے کے عمل کا تجربہ کرنے کے لیے آنے والوں کے گروپوں کا خیرمقدم کرتی ہے، اور وہاں سے سیاح اس قدیم گاؤں نام او کی تاریخ کے بارے میں جان سکتے ہیں اور جان سکتے ہیں۔

کاروبار میں کئی دہائیوں سے، مسٹر ون کا ہمیشہ یہ خیال رہا ہے کہ مچھلی کی چٹنی ایک ایسی غذا ہے جسے بہت سے لوگ باقاعدگی سے کھاتے ہیں، اس لیے اس کی پیداوار کو صحت کی حفاظت کو یقینی بنانا چاہیے۔ اس کا مچھلی کی چٹنی کا Ngoc Vinh برانڈ ہمیشہ خالص ہوتا ہے، "چار نمبر" کے اصول کے ساتھ "صحیح دنوں اور مہینوں کے لیے تیار کیا جاتا ہے" (کوئی مصنوعی پروٹین، کوئی پرزرویٹوز، کوئی اضافی چیزیں، کوئی مصنوعی رنگ نہیں)۔ وہ ہمیشہ اس جذبے کو اپنے ارکان، خاص طور پر نوجوانوں میں جو اس کے نقش قدم پر چلتے ہیں، پیدا کرتا ہے، کیوں کہ اسے فکر ہے کہ بازار میں رش کی وجہ سے، کچھ لوگ مچھلی کی چٹنی کو "عمر" کرنے کے لیے، چاہے اجازت ہو، بھی شامل کر دیں۔ وہ اس بات پر بھی زور دیتے ہیں کہ رکن بننے کا مطلب ہے نام او فش ساس کی ساکھ اور برانڈ کی حفاظت کے لیے ذمہ دار ہونا، حکومتی تعاون سے فائدہ اٹھانے کے لیے ایسوسی ایشن میں شامل نہ ہونا۔

"نام او گاؤں کی شناخت کو برقرار رکھنے کے لیے، ہمیں سب سے پہلے مچھلی کی چٹنی بنانے کے روایتی ہنر کو محفوظ رکھنا چاہیے۔ Nam O فش ساس کو ایک سنہری موقع کا سامنا ہے، جس نے ایسی تعریفیں حاصل کی ہیں جو ملک بھر کے چند دوسرے روایتی دستکاری گاؤں سے مل سکتے ہیں۔ 2024 میں، گاؤں نے 300,000 لیٹر مچھلی کی چٹنی تیار کی تاکہ ایک ملین ایپ کے لیے مارکیٹ تک پہنچ سکے۔ لیٹر فی سال 5 سالوں میں ابھی بہت کچھ کرنا باقی ہے، میں صرف ایک چھوٹی سی چنگاری ہوں جو جلتی ہے یا نہیں، اس کا انحصار گاؤں والوں پر ہے، خاص طور پر نوجوان نسل پر۔ (جاری ہے)

قدیم دیہات کے ورثے کو محفوظ رکھنے کے لیے پرجوش ہیں۔

مچھلی کی چٹنی بنانے کے قومی غیر محسوس ثقافتی ورثے کے ساتھ ساتھ، نام او گاؤں، اپنی 500 سالہ تاریخ کے ساتھ، بہت سے تاریخی اور ثقافتی آثار کو بھی فخر کرتا ہے، جیسے: لیڈی لیو ہان کا مندر، شہزادی ہیوین ٹران کے کھنڈرات، گاؤں کے آباؤ اجداد کے قدیم مقبرے، کئی سالوں کے لیے نائب کا مقبرہ، چبوترے کے لیے معبد، اور کئی سالوں کے لیے چٹان۔ وارڈ لیول ریلک مینجمنٹ بورڈ کے سربراہ اور ماہی گیری فیسٹیول آرگنائزنگ کمیٹی کے سربراہ، ساحلی گاؤں کے رسوم و رواج اور روحانی رسومات کے بارے میں اپنی وسیع معلومات کے ساتھ، مسٹر ٹران نگوک ون نے منفرد ثقافتی سرگرمیوں کا انعقاد کیا ہے جو واضح طور پر نام او ہیں۔

ماخذ: https://thanhnien.vn/nhat-nghe-tinh-nguoi-say-mam-o-lang-bien-nam-o-185241221184519323.htm