اس دن، ہم اسٹیلٹ ہاؤس میں چمنی کے پاس بیٹھے تھے۔ پکوان سادہ تھے لیکن میزبان کی گرمجوشی اور مہمان نوازی سے بھرے ہوئے تھے، تمباکو نوش گوشت (pa'riêng) اور خمیر شدہ گوشت (za'rúa) سے لے کر چمکتے ہوئے کوئلوں پر پکا ہوا خوشبودار انکوائری گوشت تک، ادھر سے گزرے، اور بات چیت جاری رہی۔
باورچی خانے کے اٹاری سے مہک
گفتگو جاری رہی۔ لکڑی کے دھوئیں کی بدبو لکڑی کی ہر دیوار سے چمٹی ہوئی، سلٹ ہاؤس میں پھیلی ہوئی تھی۔ بوڑھا Riah Đơr آگ کے پاس بیٹھا تھا، اس کی آواز دھیمی تھی اور گزرے دنوں کی یادیں تازہ کر دیتی تھیں۔ انہوں نے کہا کہ زندگی میں بہت سی تبدیلیوں کے درمیان، تمباکو نوشی کا گوشت پہاڑی لوگوں کے کچن میں مستقل طور پر موجود رہتا ہے، بشمول Cơ Tu۔ وقت کے ساتھ، گوشت سیاہ ہو جاتا ہے، ہر خاندان میں محفوظ زندگی کا ایک حصہ بن جاتا ہے.
پہاڑی زندگی کے درمیان، کچن کی چوٹی محض آگ جلانے کی جگہ نہیں ہے، بلکہ پاک ثقافت کو محفوظ رکھنے کی جگہ ہے۔ گوشت اور مچھلی کو لٹکا دیا جاتا ہے، روزانہ کچن کے دھوئیں کے سامنے آتے ہیں، آہستہ آہستہ خشک ہو رہے ہیں۔ جیسے جیسے وقت گزرتا ہے، تازہ گوشت ایک مخصوص دھواں دار مہک حاصل کرتے ہوئے سیاہ ہو جاتا ہے۔ "باورچی خانے کا دھواں دونوں گوشت کو خشک کرتا ہے، خراب ہونے سے بچاتا ہے، اور برسوں کی بقا کے دوران پہاڑیوں کے طرز زندگی کے ساتھ جڑا ہوا ہے،" بزرگ ریا ڈیور نے کہا۔
بوڑھے آدمی Đơr کی یادوں میں، پرانے دنوں میں، جب زندگی مشکل تھی، پہاڑی علاقوں میں لوگ کھانا ذخیرہ کرنے کے لیے کچن کے ریکوں پر انحصار کرتے تھے۔ اٹاری میں لٹکا گوشت، دھوئیں میں طویل عرصے کے بعد، دبلی پتلی اوقات کے لیے ریزرو بن گیا۔ ہر کھانے کے لیے، گوشت کے کچھ حصوں کو اٹاری سے نیچے اتارا جاتا تھا، گرم پانی میں بھگو دیا جاتا تھا، اور تیار ہونے سے پہلے دھواں دار تہہ کو کھرچ دیا جاتا تھا۔ یہ زیادہ وسیع نہیں تھا، لیکن یہ بہت ذائقہ دار تھا. اس لیے تمباکو نوشی کا گوشت اکثر کمیونٹی کے اجتماعات میں اور مہمانوں کا استقبال کرتے وقت ظاہر ہوتا ہے۔
بزرگ Riah Đơr نے کہا کہ تمباکو نوشی کے گوشت کو جتنی دیر تک بیٹھنے کے لیے چھوڑا جائے گا، اس کا ذائقہ اتنا ہی اچھا ہوگا۔ ماضی میں، پہاڑی علاقوں میں لوگ شاذ و نادر ہی گوشت کو میرینیٹ کرتے تھے۔ انہوں نے تازہ ترین، لذیذ ترین کٹس کا انتخاب کیا اور ذائقہ کو طویل عرصے تک محفوظ رکھنے کے لیے انہیں تمباکو نوشی کیا۔ کچھ گھرانوں میں، گوشت کو کچن کے ریک پر کئی سالوں تک لٹکایا جا سکتا ہے اور پھر بھی اسے محفوظ کرنے کے دیگر طریقوں کے بغیر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ گرلنگ کے علاوہ، یہ ڈش جنگلی سبزیوں کے ساتھ ہلچل سے تلی ہوئی ہے، تھوڑا سا نمک، مرچ، جنگلی مرچ، اور جنگلی پتے جو پہاڑوں میں قدرتی طور پر اگتے ہیں۔
"صرف معزز مہمانوں، دور دراز سے آنے والوں کو تمباکو نوشی کا گوشت پیش کیا جائے گا۔ کبھی یہ گلہری یا چوہا ہوتا تھا، اور کبھی یہ فری رینج کا سیاہ سور کا گوشت ہوتا تھا۔ پرانے زمانے میں، تمباکو نوشی کا گوشت عام طور پر صرف تہواروں، شادیوں یا روایتی تقریبات میں استعمال کیا جاتا تھا۔ یہ خاص تحائف ہوتے تھے جو داماد اپنی بوڑھی بیوی کو دیتے تھے۔"
دھوئیں کی پتلی وسوسے کے نیچے، تمباکو نوشی کے گوشت کی مہک مزید پھیلتی ہے، بوڑھے آدمی Đơr کی کہانیوں کے ساتھ جڑی ہوتی ہے، تا وات چاول کی شراب کی نشہ آور خوشبو میں ڈھلتی ہے۔
کمیونٹی کا "زندہ ورثہ"۔
ہر موسم اپنی خاصیت لاتا ہے۔ پہاڑی علاقوں کے لوگ جنگل کے ساتھ ہم آہنگی سے رہنے کے عادی ہیں اور وہ اس سے کھانا تیار کرنا سیکھتے ہیں۔ ہر موسم اور ہر قسم کے اجزاء کھانا پکانے کے ایک منفرد طریقے کو جنم دیتے ہیں، لطف اندوز ہونے اور قدرتی ذائقوں کو محفوظ رکھنے کے لیے۔
Trường Sơn پہاڑی سلسلے کے اندر واقع، Trường Sơn "مدر جنگل"، Cơ Tu، Giẻ Triêng، Xê Đăng، اور Co جیسے لوگ اپنے روایتی کھانوں میں بہت سی مماثلت رکھتے ہیں۔ اجزاء بنیادی طور پر جنگل سے حاصل کیے جاتے ہیں، اور کھانا پکانے کے طریقے قدرتی حالات سے قریبی تعلق رکھتے ہیں۔ کڑوے پتے، جنگل کی جڑیں، اور مقامی مصالحے روزانہ کے کھانے میں موجود رہتے ہیں، جو کھانے کے طور پر اور پہاڑی باشندوں کے لیے اپنی فلاح و بہبود کے لیے جنگل پر انحصار کرنے کے راستے کے طور پر کام کرتے ہیں۔
Tam Lang گاؤں (Tra Doc commune) سے تعلق رکھنے والے بزرگ ہو وان ڈنہ نے کہا کہ کھانے پہاڑی علاقے میں کمیونٹی کی زندگی کا ایک ناگزیر حصہ بن چکے ہیں۔ یہ ایک "زندہ ورثہ" ہے جو وقت کے ساتھ ساتھ، مزدوری اور روزمرہ کی زندگی سے لے کر معاشرتی رسوم و رواج تک۔ اشتراک سے بھرپور اجتماعی طرز زندگی میں، کھانا مقامی زندگی کا ایک مانوس حصہ بن گیا ہے۔ ہر اجتماعی جشن کے بعد، بانٹنے کا رواج اب بھی برقرار ہے۔ گاؤں میں ہر ایک میں گوشت برابر تقسیم کیا جاتا ہے، یہ عادت پہاڑی باشندوں کی زندگی میں ایک روایت بن چکی ہے۔
روزمرہ کے کھانے کے علاوہ، پہاڑی لوگوں کے بہت سے پکوان دیوتاؤں کی پوجا کرنے کی رسومات کے دوران نذرانہ بن جاتے ہیں۔ حکومت اور ہنگ سون کمیون کی کو ٹو کمیونٹی کی جانب سے حال ہی میں منعقد کیے گئے "نئے سال کے تھینکس گیونگ ٹو دی فاریسٹ" فیسٹیول کے دوران پہاڑی جنگل کے درمیان پرساد پیش کی گئی۔ روزمرہ کی زندگی کے مانوس پکوان پہاڑی دیوتاؤں کو پیش کیے گئے، جو کمیونٹی کی امیدوں کو پُرامن اور خوشحال نئے سال کے لیے پیش کرتے ہیں...
ماخذ: https://baodanang.vn/nham-nhi-mot-mieng-vi-rung-3333158.html
تبصرہ (0)