مجھے اپنی دادی کی مچھلی کی چٹنی کافی یاد ہے۔

Nhớ cà phê mắm của nội- Ảnh 1. — آج کل، لوگ کافی کی پھلیاں اس وقت کاٹتے ہیں جب وہ ابھی پیلی ہونے لگتی ہیں۔

میری دادی شمال سے ایک مہاجر تھیں جو 1954 میں Bao Loc (صوبہ لام ڈونگ ) میں منتقل ہوئیں۔ اس علاقے میں، وہ شاید کافی کے درخت لگانے والے پہلے لوگوں میں سے ایک تھیں، جیسا کہ اس حقیقت سے ظاہر ہوتا ہے کہ اس کے باغ میں اب بھی 30 سال سے زیادہ پرانے کافی کے درخت ہیں۔

شاید کافی کے پودوں کے ساتھ اس کی طویل وابستگی کی وجہ سے، میری دادی نے تقریباً 30 سال پہلے خمیر شدہ مچھلی کی چٹنی کے ساتھ یہ انوکھی کافی "ایجاد" کی تھی۔ سب سے پہلے، کچی کافی کی پھلیاں وہ ہیں جنہیں پرندوں (چمگادڑوں) نے پودے کی بنیاد پر گرایا ہے۔ یہ پھلیاں دھو کر خشک کی جاتی ہیں۔ کافی کو بھوننے کے لیے استعمال ہونے والا برتن تقریباً 1-2 ملی میٹر کی موٹائی کے ساتھ کاسٹ آئرن کا برتن ہونا چاہیے۔ میری دادی مکھن کے ساتھ برتن کو چکنائی دیتی تھیں، اور اسے گرم کرنے کے بعد، وہ تقریباً 2 کلو کافی کی پھلیاں ڈال کر یکساں طور پر بھونتی تھیں۔ جب پھلیاں ہلکی سنہری ہو جاتیں تو وہ تھوڑا سا ونیلا پاؤڈر ڈال کر بھونتی رہیں۔

مجھے اچھی طرح یاد ہے کہ میری دادی نے کہا تھا، "لوہے کا برتن زیادہ دیر تک گرم رہتا ہے، اس لیے اگر آپ کافی کو یکساں طور پر نہیں بھونیں گے، تو کچھ پھلیاں کم پکی ہوں گی اور کچھ زیادہ پک جائیں گی، اور ذائقہ کم ہو جائے گا۔" جب کافی کی پھلیاں سرخی مائل بھوری ہو جاتیں تو وہ تقریباً 2-3 کھانے کے چمچ مچھلی کی چٹنی ڈالتی اور اسے آگ سے ہٹانے سے پہلے اچھی طرح ہلاتی۔ اس کے بعد کافی کو پاؤڈر میں پیسنے سے پہلے تقریباً 15-20 منٹ کے لیے کاسٹ آئرن کے برتن میں کھڑا ہونے کے لیے چھوڑ دیا جائے گا۔ میری دادی کی مچھلی کی چٹنی کافی، جب پکتی تھی تو اس کا ذائقہ بہت زیادہ ہوتا تھا۔ اگر سورج کی روشنی کا سامنا کرنا پڑتا ہے، تو کافی کی سطح پر ہلکی سی تیلی چمک ہوتی ہے۔

تقریباً 20 سالوں سے، اگرچہ ہمیں اب بھی واضح طور پر یاد ہے کہ میری دادی مچھلی کی چٹنی کس طرح کافی بناتی تھیں، لیکن میرے خاندان نے اس ترکیب کو استعمال کرتے ہوئے اسے بنانا بند کر دیا ہے۔ شاید اس کی وجہ یہ ہے کہ ہمارے پاس وقت نہیں ہے، یا شاید یہ طریقہ ہمیں اس کی یاد دلائے گا، حالانکہ اس کا انتقال تقریباً 20 سال قبل ہوا تھا۔

("ویتنامی کافی اور چائے پر تاثرات" مقابلے کے لیے داخلہ، "ویتنامی کافی اور چائے کا جشن منانے" پروگرام کا حصہ، دوسرا ایڈیشن، 2024، Nguoi Lao Dong Newspaper کے زیر اہتمام)۔

ماخذ