ابھی موسم گرما نہیں آیا ہے، لیکن مئی کی تیز گرمی پہلے ہی ویتنام کے وسطی علاقے میں پھیل رہی ہے، جس کی وجہ سے بہت سے موڈ بدل رہے ہیں۔ 30 سال سے زائد عرصے سے اپنے آبائی شہر سے دور رہنے کے بعد، میں 1990 کی دہائی کے اوائل میں دا لات کا رہائشی بن گیا۔
دا لاٹ میں موسم گرما تقریباً اپریل سے ستمبر تک رہتا ہے، بہت ٹھنڈا اور خوشگوار موسم ہوتا ہے۔ چونکہ یہ سطح سمندر سے اوسطاً 1,500 میٹر کی بلندی پر واقع ہے، اس لیے یہاں کا درجہ حرارت صرف 18 سے 22 ڈگری سیلسیس کے درمیان ہے، بالکل مرطوب یا سخت گرم نہیں ہے جیسا کہ نشیبی یا ساحلی صوبوں اور شہروں جیسا کہ میرا آبائی شہر بن تھوان ۔
بہت سے دوسرے لوگوں کی طرح، ہفتے کے آخر میں دوپہر کو، میں اور چند ساتھی، شہر سے باہر بھی، سڑک کے کنارے ایک چھوٹے، بے مثال اسٹال پر چند ٹھنڈے بیئروں کے لیے جمع ہوتے۔ اور اسٹال کے اس چھوٹے سے کونے میں، بچپن کی یادیں اس وقت تازہ ہو گئیں جب میرے دوست نے وسطی ویتنام کے ایک نوجوان گلی فروش سے ناشتے کے لیے ابلی ہوئی مونگ پھلی کے دو ڈبے خریدے۔ بیئر کا گھونٹ پیتے ہوئے اور ابلی ہوئی مونگ پھلی چباتے ہوئے مجھے سبسڈی کے دور کی سختیوں میں اپنے وطن کا ایک وسیع و عریض علاقہ یاد آگیا۔ اس وقت میری عمر تقریباً چودہ یا پندرہ سال تھی۔ ایک خوابیدہ عمر، خواہشات سے بھری ہوئی ہے۔ مجھے یاد ہے کہ ہر دوپہر، ہمارے کھجور والے گھر کے خالی برآمدے میں، کھانے کے بعد جو صرف پیٹ بھرتا تھا، زیادہ لذیذ نہیں تھا، میرا پیٹ اب بھی بھوک سے گڑگڑا رہا تھا۔ ابلی ہوئی مونگ پھلی کی جو ٹوکری میری والدہ نے نکالی وہ ہم بچوں کے لیے ایک خواب اور بے پناہ خوشی کا باعث تھی۔ اُس وقت، زیادہ تر ابلی ہوئی مونگ پھلی جوان اور سُک جاتی تھی۔ بڑی عمر والوں کو پیسے کے عوض بیچنے کے لیے بچا لیا گیا تاکہ اپنا خرچہ پورا کر سکیں۔ جو لوگ مونگ پھلی پیدا کرتے تھے وہ صرف ناقابل فروخت کھاتے تھے۔ ملک کی اقتصادی اصلاحات سے پہلے، اس وقت کسانوں کے لیے یہ ایک عام حقیقت تھی۔ پورے خاندان کے کھانے کے لیے کافی مونگ پھلی ہو، کٹائی کے بعد، مونگ پھلی کو دو الگ الگ ٹوکریوں میں چھانٹ دیا گیا۔ بڑی ٹوکری میں پختہ، بولڈ مونگ پھلی تھی جسے خشک کیا جا سکتا تھا۔ کچھ بیجوں کے لیے استعمال کیے گئے اور باقی بعد میں فروخت کے لیے محفوظ کر لیے گئے۔ اگر سوکھا نہ جائے تو مونگ پھلی تازہ فروخت کی جاتی تھی جو تاجروں کو پوری منڈی میں ابلی ہوئی مونگ پھلی فراہم کرتے تھے۔ چھوٹی ٹوکری میں ناپختہ، کٹی ہوئی مونگ پھلی تھی۔ یہ عام طور پر بالغوں کا صرف ایک بہت ہی چھوٹا فیصد بنتے ہیں۔ اگر بہت سے ہوتے تو وہ رشتہ داروں کو ابال کر کھانے کے لیے دے دیے جاتے یا تاجروں کو سستے داموں بیچ دیتے۔ لیکن اصل مقصد ان کو ابالنا تھا تاکہ پورا خاندان لطف اندوز ہو سکے۔ روشنی یا چاندنی کے بغیر اندھیرے میں اس طرح ابلی ہوئی مونگ پھلی کھانا خوش قسمتی سے زیادہ بدقسمت سمجھا جاتا تھا۔ خوش قسمتی سے، میں نے ایسی پھلیاں حاصل کیں جو چھوٹی ہونے کے باوجود بہت میٹھی اور کریمی، بھرپور اور ذائقہ دار تھیں کیونکہ وہ تازہ تھیں، لکڑی کے چولہے پر نرم ہونے تک ابالیں۔ وہ لوگ کم خوش قسمت تھے جن کی پھلیاں کچی تھیں، صرف پانی، بہت چھوٹا، لیکن پھر بھی میٹھا۔ اور پھر میرے منہ میں پوری مٹھی بھر ریت ڈالنے کی "بد قسمتی" تھی، کیونکہ چیونٹیاں پھلیاں میں دب گئی تھیں، جس کی وجہ سے ریت اندر داخل ہو گئی تھی۔ لیکن اندھیرے میں، یہ محسوس کرنا ناممکن تھا؛ میرے منہ کو کللا کرنے کے لیے پانی کا ایک لاڈلا سب سے موثر حل تھا۔ ایسی بدقسمتی سے بچنے کے لیے پھلیاں ابالنے سے پہلے میری ماں انہیں دھو کر پانی کے بیسن میں بھگو دیتی۔ خراب پھلیاں سطح پر تیرتی ہیں اور ہٹا دی جاتی ہیں۔ بگڑی ہوئی پھلیاں کھانے کے بارے میں سوچتے ہوئے، میں اچانک واپس حال کی طرف لپکا۔ میرے بچپن کا آسمان، میرے ذہن میں بہت سی یادیں چمک رہی ہیں۔ ابھی تک گرم پھلیاں چباتے ہوئے جو لڑکے نے ابھی خریدی تھی، میں اب بھی اپنے نتھنوں سے نکلنے والی بدبوداری کا ہلکا سا اشارہ سونگھ سکتا تھا۔ میرے دوست نے جھکایا، اور لڑکے نے جلدی سے سمجھایا، "میں نے یہ پھلیاں کسی سے منافع میں بیچنے کے لیے لی تھیں۔ انہیں شاید ایک دن کے لیے چھوڑ کر دوبارہ گرم کیا گیا ہو گا۔ براہ کرم سمجھیں۔" ہم نے خاموشی سے لڑکے کو دیکھا، جو خوفزدہ نظر آ رہا تھا۔ میرے دوست نے کہا، "ٹھیک ہے، آگے بڑھو۔ جب واپس آجاؤ تو پھلیاں واپس کر دو، لیکن انہیں دوبارہ نہ بیچو۔ اس سے دوسرے لوگوں کی صحت کو نقصان پہنچے گا۔" لڑکے نے شکریہ ادا کیا اور چلا گیا۔
ابلی ہوئی مونگ پھلی آج ایک خاص چیز بن گئی ہے۔ شہروں سے لے کر دیہی علاقوں تک ہر جگہ پائی جانے والی ڈش۔ یہ تمام سماجی طبقات اور عمر کے گروپوں کے لیے موزوں ہے۔ یہ دونوں ایک ناشتہ ہے اور انسانی صحت کے لیے مفید غذائی اجزاء کی متنوع رینج فراہم کرتا ہے۔ فنکشنل تجزیہ کے مطابق: ابلی ہوئی مونگ پھلی غذائی اجزاء کا بھرپور ذریعہ ہے۔ ان میں کافی مقدار میں پروٹین، فائبر، صحت مند چکنائی اور دیگر اہم وٹامنز اور معدنیات ہوتے ہیں۔ مونگ پھلی دیگر مہنگی گری دار میوے کی طرح بہت سے صحت کے فوائد پیش کرتی ہے۔ وہ دل کی صحت کے لیے اچھے ہیں کیونکہ وہ دل کی بیماری کے خطرے کو کم کر سکتے ہیں۔ ان میں دل کے لیے فائدہ مند کئی غذائی اجزاء ہوتے ہیں جیسے میگنیشیم، نیاسین، کاپر، اولیک ایسڈ، اور دیگر اینٹی آکسیڈنٹس جیسے ریسویراٹرول۔ ایک ہی وقت میں، یہ کولیسٹرول کو کم کرنے اور بڑھاپے کو روکنے میں مدد کرتے ہیں کیونکہ مونگ پھلی کے تیل میں فائٹوسٹیرول کی خاصی مقدار ہوتی ہے، جن میں سب سے عام بیٹا سیٹوسٹرول ہے۔ Phytosterols ہضم کے راستے سے کولیسٹرول کے جذب کو کم کرنے میں مدد کرتے ہیں، اس طرح خون میں گردش کرنے والے کولیسٹرول کی سطح کو کم کرتے ہیں۔ تاہم، ہمیں ابلی ہوئی پھلیاں کھانے سے پرہیز کرنا چاہیے جو بہت دیر تک چھوڑی ہوئی ہیں، کیونکہ یہ صحت، خاص طور پر نظام انہضام کے لیے نقصان دہ ہو سکتی ہے۔ جیسے جیسے موسم گرما قریب آتا ہے، مجھے وہ غریب زندگی یاد آتی ہے جو میں نے اپنے آبائی شہر میں بچپن میں گزاری تھی۔ یہ واقعی ناقابل فراموش ہے، ایک سادہ، شائستہ زندگی جو ان پرانی یادوں کے دوران محبت سے بھری ہوئی تھی۔
ماخذ
تبصرہ (0)