مجھے چمٹے دار بسکٹوں کا ذائقہ یاد ہے۔

VHO - میں اب بھی سوچتا ہوں کہ اگر مجھے اپنے بچپن کی Tet چھٹیوں کا نام دینے کے لیے کسی خوشبو کا انتخاب کرنا پڑا، تو یہ تیز بسکٹوں کی خوشبو ہوگی۔

19ویں صدی کے آخر میں سنہ ٹو اسٹریٹ (نگوین خوین اسٹریٹ، ہنوئی )

اس وقت، میرے خاندان میں ٹیٹ نے ایک بوندا باندی کی صبح میری ماں کی کال سے شروع کیا: "اٹھو، تم دونوں بہنو، سنہ ٹو (اب Nguyen Khuyen Street، Hanoi) جاؤ اور میرے ساتھ کیک بنائیں۔"

باہر، ایک باریک بوندا باندی ہوا میں لٹک رہی تھی، جس نے مرئیت کو دھندلا دیا تھا۔ میں نے آنکھیں رگڑیں، بستر سے چھلانگ لگائی، اور صحن کی طرف بھاگا۔ میری والدہ نے راشن کوپن، ایک درجن انڈے، براؤن شوگر کے ایک تھیلے کے ساتھ خریدے گئے آٹے کا ایک تھیلا تیار کیا تھا - بہتر سالوں میں، وہ گاڑھا دودھ کا ایک ڈبہ شامل کریں گی۔ سب کچھ صاف ستھرا پلاسٹک کی ٹوکری میں ترتیب دیا گیا تھا، اسے احتیاط سے تار سے باندھ کر اس کی پرانی سائیکل کی پچھلی سیٹ پر رکھا گیا تھا۔

میری ماں نے زور دیا، "جلدی کرو، اگر ہمیں دیر ہوئی تو بہت بھیڑ ہو جائے گی۔" میں اور میری بہن ایک ساتھ سوار ہوئے، خوشی سے اپنی ماں کے ساتھ، سبسڈی کے دور میں ہنوئی کی گلیوں میں تالیاں بجاتے ہوئے — چند کاریں تھیں لیکن Tet چھٹیوں کے موسم میں ہمیشہ لوگوں سے ہجوم ہوتا تھا۔ ٹھنڈی ہوا ہمارے چہروں پر ٹکرا رہی تھی، میرے ہاتھ بہن کی کمر سے مضبوطی سے چمٹے ہوئے تھے، سردی سے کانپ رہے تھے اور گھبراہٹ محسوس کر رہے تھے جیسے میں کسی اہم واقعہ کا مشاہدہ کرنے والا ہوں۔

ہم ادب کے مندر، ننگے درختوں کی پچھلی قطاروں اور بارش کے پانی میں بھیگی ہوئی تاریک ٹائلوں والی چھتوں سے گزرے۔ اور جیسے ہی ہم سن ٹو اسٹریٹ کے وسط میں پہنچے، ایک مانوس خوشبو نے ہمارا استقبال کیا - کانٹے دار بسکٹوں کی بو۔ اس کی خوشبو اتنی گرم تھی کہ اس نے سردی کو بھگا دیا، اتنی میٹھی یہ میری زبان پر ٹپک رہی تھی، اتنی تسلی تھی کہ میں اپنی ماں کے سامنے تندور تک پہنچنے کے لیے چند قدم دوڑا۔

بیکری سنہ ٹو اسٹریٹ کے اختتام کے قریب واقع ہے، بغیر کسی نشان کے، صرف ایک پرانا، ایک منزلہ مکان ہے جس میں لکڑی کا سبز دروازہ ہے جس کی پینٹ تقریباً پوری طرح سے چھلک رہی ہے۔ لیکن میرے نزدیک یہ ایک "جادو کی ورکشاپ" ہے۔ اندر، کالے لوہے کی ٹرے کے ڈھیر اونچے ڈھیر لگے ہوئے ہیں، اس کے ساتھ آٹے کے تھیلے، انڈے کے بیٹر، اور ایک گھر کا بنا ہوا وافل پریس جس کا اسٹیئرنگ وہیل جہاز کے پتوں سے ملتا جلتا ہے۔

ہر کوئی میزوں کے گرد دائرے میں کھڑا تھا، ہر ایک کے پاس میرے گھر کی طرح کے اجزاء کا ایک بیگ تھا۔ ماں نے انڈوں کو ایک پیالے میں توڑا اور نانبائی کی ہدایت کے مطابق چینی کے ساتھ ہلایا۔ میں اور میری بہنیں اِدھر اُدھر ہلچل مچا رہے تھے، بے تابی سے بلے کو دیکھ رہے تھے، ماں کا انتظار تھا کہ وہ ہمیں لاڈلا لینے، مزید دودھ ڈالنے، یا انڈے کے چھلکے اتارنے کو کہے گی...

ایک طویل انتظار کے بعد، آخر کار وہ وقت آ پہنچا کہ ہمارے آٹے کو پریس میں ڈالا جائے۔ کریمی سفید، ہموار آٹے کی ایک ندی، انڈوں کی خوشبو سے خوشبودار، مولڈ میں سے بہتی، لمبی پٹیوں میں ٹرے پر گرتی، ہر طرف چھوٹے چھوٹے "اسپائکس" سے ابھرے ہوئے تھے۔

ہنر مند بیکر کیک کو صاف ستھرا قطاروں میں ترتیب دیتا ہے، پھر ٹرے کو بھڑکتے ہوئے تندور میں دھکیل دیتا ہے۔ تیز گرمی میں، آگ کی کڑکنا، دھاتی ٹرے کی بجنا، چہچہانا اور ہنسنا، یہ سب انڈے، چینی اور آٹے کی خوشبو کے ساتھ مل جاتے ہیں، جس سے Tet کی ناقابل یقین حد تک بھرپور اور تہوار کی خوشبو پیدا ہوتی ہے۔

ماں نے مجھے اور میری بہن کو ایک کونے میں بیٹھنے کو کہا، لیکن ہم خاموش نہ بیٹھ سکے۔ ہر چند منٹوں میں ہم ایک نظر دیکھتے، بے صبری سے پوچھتے، "ماں، یہ کب ختم ہو گا؟" ماں نے مسکراتے ہوئے کہا، "ذرا انتظار کرو، جلد ہی تیار ہو جائے گا۔"

روٹی کی کھیپ باہر نکالی تو پورا کمرہ جگمگا اٹھا۔ روٹی سنہری بھوری، خوشبودار، اور بھاپ ایک پتلی دھند کی طرح گلاب. نانبائی نے ایک گرم روٹی توڑ کر مجھے آدھا اور میری بہن کو آدھا دیا: "اسے آزمائیں اور دیکھیں کہ کیا ہماری روٹی مزیدار ہے۔"

میں نے ایک کاٹ لیا. کرکرا، کرخت آواز میرے سینے میں گونجی۔ انڈے، آٹے اور چینی کے ذائقے آپس میں گھل مل گئے، اتنے لذیذ اس نے میرے ہونٹوں کو بے حس کر دیا، اور مٹھاس میری گرم ہتھیلیوں میں پھیل گئی۔ یہ میری زندگی کے سب سے خوشگوار لمحات میں سے ایک تھا – ایک غریب بچے کی خالص خوشی، جو کفایت شعاری اور اشتراک کا عادی ہے، اب اسے تندور سے تازہ "لگژری" پیسٹری کھانے کو مل رہی ہے۔

چمٹے دار بسکٹ

جب ہم کیک گھر لاتے، تو ماں صرف ایک چھوٹی سی پلیٹ پورے خاندان کے ذائقہ کے لیے رکھ دیتی۔ باقی، ہمارا "ٹیٹ خزانہ" پلاسٹک کی دو یا تین تہوں میں لپیٹ کر چاولوں کے ڈبے میں گہرائی میں چھپایا جائے گا۔ "تم میں سے کسی کو بھی چپکے سے کاٹنے کی اجازت نہیں ہے، سمجھے؟" ماں نے خبردار کیا۔

لیکن وہ انتباہات… میری بہنوں اور میرے ساتھ کبھی بھی کوئی وزن نہیں تھا۔ ہر روز، ہم میں سے کوئی ایک چپکے سے ڈبے کا ڈھکن کھولتا، کیک کے کانٹوں کو اپنی خواہشات پوری کرنے کے لیے چبھتا۔ پھر، ہر دس یا پندرہ منٹ بعد، ہم اپنے "خزانے" کو چیک کرنے کے لیے واپس چلے جاتے، کھانے کے لیے نہیں، بلکہ اس میٹھی خوشبو کی گہری سانس لینے کے لیے۔

کانٹے دار پتوں والا کیک ایک ایسی دعوت ہے جو صرف نئے سال کے موقع پر کھولی جا سکتی ہے، اس لیے ٹیٹ تک کے تمام دنوں میں، ہم کیک کی نشہ آور مہک کا مزہ چکھتے ہوئے انتظار میں رہتے تھے۔

قمری مہینے کی تیسویں رات کو، جب قربان گاہ پوری طرح سے سیٹ ہو چکی تھی، بخور کا دھواں اٹھ رہا تھا، اور گلیوں میں پٹاخے پھوٹ رہے تھے، میری ماں نے ڈبے سے کیک نکال کر جام کے برتن اور کدو کے بیجوں کی پلیٹ کے پاس رکھ دیا... پورا خاندان گھر کے بیچ میں پھیلی چٹائی پر جمع ہو گیا۔ میری دادی نے پرانے دنوں میں ٹیٹ کی کہانیاں سنائیں، میری والدہ نے جوش میں آکر اعلان کیا کہ اس سال کا بونس کافی اچھا ہے، اور پھر ہم میں سے ہر ایک کو نئے سال کے تحفے کے طور پر ایک نیا سکہ دیا۔

میں اور میری بہن عروج پر پٹاخوں، ہلچل سے بھرپور نئے سال کی مبارکباد، نئے مخملی کپڑوں کی سرسراہٹ، اور بہت ہی نرم "کرنچ" کے درمیان سیدھے بیٹھ گئے جیسے کسی نے چٹکی دار بسکٹ میں کاٹ لیا ہو۔ اس لمحے میں، میرا پورا بچپن ٹیٹ کی میٹھی خوشبو میں تحلیل ہو گیا۔

نئے قمری سال کے پہلے دن کی صبح، میں نے اپنی جیب میں چند کیک اور کچھ پٹاخے ڈالے اور بچوں کے ساتھ شامل ہونے کے لیے گلی کے آخر میں بھاگا۔ کیک کو دیکھ کر سب کی آنکھیں چمک اٹھیں، اور وہ میرے ارد گرد جمع ہو گئے۔ میں نے ایک کیک پکڑا، اپنی انگلی کو نیچے دبا کر اسے نشان زد کیا: "بس اب تک کاٹ لو"، لیکن کچھ اب بھی بہت گہرے، یہاں تک کہ میری انگلی میں پیس رہے ہیں، جس سے دردناک درد ہو رہا ہے۔ تاہم، میں اپنے آپ کو غصہ میں نہیں لا سکتا تھا، یہ جانتے ہوئے کہ وہ سب کیک کو اتنا ہی چاہتے تھے جتنا میں نے۔

اب پیچھے مڑ کر دیکھتے ہیں، Tet کے دوران وہ نایاب کیک "اثاثے" تھے جنہوں نے ہم بچوں کو سکھایا کہ کس طرح ایک دوسرے کو بانٹنا اور اس وقت ایک دوسرے کا خیال رکھنا ہے جب سب کچھ نایاب تھا اور ہمیں سستی کرنی پڑتی تھی اور ہمارے پاس جو کچھ تھا اسے کرنا پڑتا تھا۔

سبسڈی کے دور میں ٹیٹ ایسا ہی تھا: سب کچھ ایک پرانے بیرل میں ابلے ہوئے چپچپا چاول کے کیک کے برتن میں پیک کیا گیا تھا، "تین پیالوں اور پانچ پلیٹوں" کی دعوت، پھولوں کا ایک گلدستہ جو میری ماں نے او چو دعا مارکیٹ کے آغاز میں خریدا تھا — صرف چند چپراسی، چند وایلیٹ، چائے کا ایک تھیلا، پوور کے ساتھ چائے کا ایک بیگ۔ مونگ کی پھلیاں… یہ ذہنی سکون کا ایک بہت بڑا ذریعہ تھا۔ اور ان مشکل ٹیٹ موسموں کے ایک چھوٹے سے کونے میں، ایک تیز بسکٹ اوون، ایک گھر کا بنا ہوا پریسنگ مولڈ، ایک سیاہ بیکنگ ٹرے، اور بچے اس وقت تک بیٹھے تھے جب تک کہ ان کے جسموں میں درد نہ ہو، صرف تندور سے تازہ گرم بسکٹ کھانے کا انتظار کر رہے تھے۔

برسوں بعد، جیسے جیسے ملک بتدریج جدید ہوا، نجی بیکریاں خاموشی سے غائب ہو گئیں۔ میرا خاندان کبھی کبھار خود ہی بیکنگ کرنے کی کوشش کرتا۔ تار وِسک، چمٹے، پرانی ٹرے… باہر لایا جائے گا۔ اور میں اپنے آپ کو اس چھوٹی بچی میں واپس پاوں گا جو میں کبھی تھی، اپنی ماں کے ساتھ سائیکل چلاتی تھی جب وہ سنہ ٹو اسٹریٹ پر بیک کرنے جاتی تھی۔

ایک بار، کیک کی کھیپ زیادہ پک گئی، اور میری ماں نے سر ہلایا: "وہ اتنے مزیدار نہیں ہو سکتے جتنے پہلے ہوتے تھے۔" لیکن جلے ہوئے کیک کا ایک کاٹنا بھی شاندار تھا، شاید اس لیے کہ اس میں ماضی کی ٹیٹ (ویتنامی نئے سال) کی خوشبو موجود تھی، وہ وقت جب میرے والدین نے بہت زیادہ مشکلات اور بچت کی تھی۔

نئے قمری سال کے موسم کے دوران، سپر مارکیٹیں 24/7 روشن رہتی ہیں، اور کینڈی اور نمکین کا ڈھیر زیادہ ہوتا ہے۔ میرا بچہ تجارتی طور پر تیار کی گئی کوکیز کے چمکدار ڈبوں کی طرف اشارہ کرتا ہے: "ماں، آئیے یہ خریدیں؟" میں نے سر ہلایا۔ لیکن پھر میں خاموشی سے کوکی کے گلیارے کے سامنے ہر طرح کی اقسام کے ساتھ کھڑا رہتا ہوں: چاکلیٹ سے ڈھکے ہوئے، پھلوں کے جام سے بھرے ہوئے، پنیر سے بھرے۔ خوبصورت - لیکن کچھ غائب ہے، جس کا میں بالکل نام نہیں لے سکتا...

چارکول کی آگ سے دھواں غائب۔ اپنی ماں کی آواز کو یاد کرتے ہوئے کہا، "رکو، یہ تقریبا تیار ہے." ہنوئی کی سڑکوں سے محروم، سخت سردی، ان کی تاریک ٹائل کی چھتیں بارش کے پانی سے بھیگی ہوئی ہیں۔ اس لمحے کو یاد نہیں کیا گیا جب بھٹہ مزدور نے ہر بچے کو ایک ٹکڑا دیتے ہوئے کیک کو آدھا توڑ دیا۔ نشہ آور مہک سے محروم جو نصف سنہ ٹو سٹریٹ پر پھیلی ہوئی تھی...

میرے بچے نے مجھ سے پوچھا، "ماں، کیا ہمارے پاس اس وقت ٹیٹ میں اتنی کوکیز تھیں؟" میں نے ہنس کر کہا، "نہیں، پیارے، اس وقت، کسی بھی ایسے خاندان میں جس میں تیز کوکیز ہوتی تھیں، ٹیٹ کا جشن بہت بڑا سمجھا جاتا تھا۔" میرے بچے کی آنکھیں پھیل گئیں، "سپائیکی کوکیز کیا ہیں؟" میں نہیں جانتا تھا کہ اس کی وضاحت کیسے کی جائے، کیونکہ ایسی چیزیں ہوتی ہیں جنہیں لوگوں نے بڑا ہونا ہوتا ہے، یاد رکھنا ہوتا ہے، اور جب ان کی یادیں کھلتی ہیں تب ہی وہ انہیں کوئی نام دے سکتے ہیں۔ چونکہ کچھ کھانے ذائقے سے بالاتر ہوتے ہیں، وہ شہر کی تال میں، خاندان کی یادوں میں، قلت کے سالوں میں لیکن انسانی گرمی سے بھرے ہوتے ہیں۔

میرے لیے اسپائکی بسکٹ کی خوشبو پرانے زمانے کے ٹیٹ (ویتنامی نئے سال) کی خوشبو ہے، میری ماں کی تصویر جو انڈے کی چٹکی پر چھائی ہوئی تھی، بچپن میں مشکل لیکن گرمجوشی، ایک سادہ خوشبو اتنی طاقتور ہے کہ موسم بہار کے جوہر کو برقرار رکھ سکے۔

ماخذ: https://baovanhoa.vn/doi-song/nho-huong-banh-quy-gai-199541.html