جادوئی کچن

ABC 13 کے مطابق، لینا کا ایشین کچن نہ صرف ہیوسٹن، ٹیکساس - USA میں ایشیائی پکوانوں کے بھرپور مینو کے ساتھ صحت مند کھانا فراہم کرتا ہے، بلکہ ایک ایسی جگہ بھی ہے جہاں بہت سے لوگ نئی زندگی کا آغاز کرتے ہیں۔

خوبصورت مشن

"میں ان لوگوں کے لیے ملازمتیں پیدا کرتی ہوں جو گھریلو تشدد سے بچ گئے ہیں، اور میں ان میں سے ایک ہوں۔ مجھے ان لوگوں کے ساتھ ہمدردی ہے جو اسی صورت حال سے دوچار ہیں - محسوس کرتے ہیں کہ وہ اکیلے ہیں - اور اسی وجہ سے میں واقعی گھریلو تشدد کے بارے میں بیداری پیدا کرنا چاہتی ہوں،" شیف لینا لی، جسے Le Quynh Trang کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، نے ABC نیوز کو بتایا۔

"اس نے میری یہ سمجھنے میں مدد کی کہ مجھے اپنے آپ پر یقین کرنے کی ضرورت ہے۔ میں اپنی زندگی واپس لے رہی ہوں اور اپنے اپارٹمنٹ میں منتقل ہو رہی ہوں،" لینا کے ایشین کچن میں پریپ ورکر ٹریسی ڈیہل نے کہا۔ ایک نانبائی جیول ملر نے کہا، "لینا ہمیشہ دوسروں کی حمایت کرتی ہے اور وہ ہمیشہ مجھے کام کرنے کی ترغیب دینے کی کوشش کرتی ہے۔"

ویتنامی امریکی شیف لینا لی تصویر: فاکس 26

FOX 26 نے گزشتہ سال ہیوسٹن میں ایشین امریکن اور پیسیفک آئی لینڈر ہیریٹیج منانے والی اپنی سیریز میں لینا لی کا بھی ذکر کیا۔ 37 سالہ شیف نے چینل کو بتایا کہ لینا کے ایشین کچن فیملی کے بہت سے ممبران کا ماضی مشکل تھا، ممکنہ طور پر ان کے آبائی ممالک میں، امریکہ آنے سے پہلے۔

"کچھ کو جسمانی طور پر زیادتی کا نشانہ بنایا گیا، کچھ کو جذباتی طور پر زیادتی کا نشانہ بنایا گیا، کچھ کو جنسی طور پر بھی نشانہ بنایا گیا۔ انہیں دیکھ کر مجھے تکلیف ہوئی اور میں واقعی میں بدلنا چاہتی تھی۔ انہیں نئی زندگی کے لیے بچت شروع کرنے، نئی کار خریدنے اور اپنا اپارٹمنٹ لینے کے لیے نوکری کی ضرورت تھی،" اس نے اعتراف کیا۔

لینا لی نے 2015 میں ویتنام چھوڑ کر امریکہ میں آباد ہونے کے بعد ہیوسٹن کے آرٹ انسٹی ٹیوٹ میں کھانا پکانے کے انتظام کی تعلیم حاصل کرنا شروع کی۔ اس نے کئی سال ہیوسٹن کے مشہور ریستوراں جیسے کہ بلوڈرن میں کام کیا اور یہاں تک کہ امریکی جیمز بیئرڈ کُلنری ایوارڈ بھی جیتا۔

2022 کے اوائل میں، اس نے ایشیائی سے متاثر پکوانوں پر توجہ مرکوز کرتے ہوئے اپنی فوڈ کمپنی کھولنے کا فیصلہ کیا۔ یہ خیال اس بات سے آیا کہ سخت محنت کے دنوں کے بعد جب وہ پہلی بار امریکہ آئی تو وہ ہمیشہ گھر کے ذائقے کے ساتھ ایک ڈش کھانا چاہتی تھی لیکن جلد ہی اسے احساس ہوا کہ وہ ایشیائی پکوان دستیاب نہیں ہیں جن کی وہ خواہش کرتی ہے۔

شیف لینا لی کے آن لائن مینو پر پہلی ڈشز میں بریزڈ سور کا گوشت اور بطخ کے انڈے کے چاول، گائے کے گوشت کے چاول ہلاتے ہوئے شامل ہیں... - تصویر: لینا کا ایشین کچن

لینا کے آرام دہ باورچی خانے میں ویتنامی کھانا ضرور موجود ہے، لیکن صرف یہی نہیں، وہ کورین، جاپانی، تھائی، ملائیشیا، ہندوستانی بھی پیش کرتے ہیں… سب سے اوپر معیار یہ ہے کہ ایسے مزیدار حصے فراہم کیے جائیں جو صحت کی حدود میں مبتلا لوگوں کے لیے اب بھی موزوں ہوں، جس کے لیے خصوصی خوراک کی ضرورت ہوتی ہے۔

"جادوئی باورچی خانے" کے کھلنے کے پہلے مہینے کے بعد لینا لی کے خیال کا فوری طور پر امریکیوں نے 400 آرڈرز/ہفتے کے ساتھ جواب دیا۔

ویتنامی کھانوں کا جوہر

لینا لی کی طرح، ویتنامی نژاد بہت سی خواتین شیفز ویتنامی کھانوں کی خصوصیات کو پھیلانے، ویتنامی ثقافت اور لوگوں کو دنیا میں متعارف کرانے کے لیے مشہور ہیں۔

آسٹریلیا کے شہر میلبورن میں جیو ریسٹورنٹ اور سی اے کام بیکری کے منیجر شیف تھی لی ان میں شامل ہیں۔ اسے ستمبر 2022 میں گورمیٹ ٹریولر میگزین کے ذریعہ "شیف آف دی ایئر" کے طور پر ووٹ دیا گیا تھا، اس سے قبل وہ فوڈ سروس (2019) سے بھی یہی اعزاز حاصل کر چکی ہیں۔

ویتنامی امریکی شیف تھی لی تصویر: ڈیلی میل

ایس بی ایس ریڈیو (آسٹریلیا) سے بات کرتے ہوئے، تھی لی نے کہا کہ وہ اپنے آبائی شہر کے جنوبی پکوانوں کے ذائقوں سے واقف ہیں: ذائقے میں زیادہ مضبوط نہیں اور بہت سی تازہ سبزیاں ہیں۔ اس نے بتایا کہ اس کی ماں گھر کے پچھواڑے میں ہر قسم کی سبزیاں اگاتی ہے، اس لیے ہر کھانے میں تازہ سبزیوں کی ٹوکری ہوتی ہے۔

"ہم بہت زیادہ سفر کرتے ہیں، اس لیے ویک اینڈ پر، پورا خاندان بہت ساری سبزیاں کھانے کی کوشش کرتا ہے۔ کبھی ہم انڈوں کے ساتھ تلی ہوئی تربوز بناتے ہیں، کبھی سبزیوں کا سوپ بناتے ہیں۔" - تھی لی نے بتایا۔

وہ سمجھتی ہیں کہ جڑی بوٹیاں اور مصالحے ویتنامی کھانوں کے ذائقے کو بڑھانے کا راز ہیں۔ یہی وجہ ہے کہ ویتنامی ریستورانوں میں اکثر جڑی بوٹیوں کی پلیٹ سائیڈ پر ہوتی ہے۔ جڑی بوٹیوں کو "سبز دوائی" سمجھا جاتا ہے، مثال کے طور پر، جب بھی الکحل مشروبات کی وجہ سے اس کے پیٹ میں گڑگڑاہٹ ہوتی ہے، تھی لی اکثر کچھ لوگوں کی طرح بیکن اور انڈوں سے پیٹ بھرنے کے بجائے فو کھاتی ہے۔ تھی لی بتاتے ہیں: "فو ایک غذائیت سے بھرپور ڈش ہے جو جسم کو گرم کرنے میں مدد کرتی ہے"۔

"ملین ویو" شیف ٹیو (ٹوے) نگوین تصویر: انسٹاگرام

تھی لی کے علاوہ ایک اور ویتنامی لڑکی ہے جو سوشل میڈیا پلیٹ فارمز پر اپنے وطن کے کھانوں کی تشہیر کرنے اور لاکھوں فالوورز کو اپنی طرف متوجہ کرنے کے لیے مشہور ہے، وہ ہے Tue (Tway) Nguyen۔ وہ 1988 میں پیدا ہوئیں، لاس اینجلس، کیلیفورنیا - USA میں رہتی ہیں، اور کیلیفورنیا انسٹی ٹیوٹ آف دی آرٹس میں کھانا پکانے کی تعلیم حاصل کی۔

جب امریکہ نے COVID-19 کی پہلی لہر کا سامنا کرنا شروع کیا، تو Tue Nguyen نے خود کو ساسیج، ہری پیاز، کٹے ہوئے لہسن اور تھوڑی مچھلی کی چٹنی کے ساتھ انڈے فرائیڈ رائس پکانے کا ایک کلپ شیئر کیا۔ اگرچہ یہ کلپ صرف 30 سیکنڈ کا تھا، اس نے ویتنامی اور غیر ملکی دونوں کو ویتنامی کھانوں سے محبت کرنے کی ترغیب دی، اور یہ ان کے لیے کھانا پکانے کی صنعت میں اپنا کیریئر بنانے کا ایک قدم تھا۔

The Knockturnal کو جواب دیتے ہوئے Tue Nguyen نے تصدیق کی: "میرا مقصد ہمیشہ سے لوگوں کو کھانے کے ذریعے جوڑنا رہا ہے۔ سچ کہوں تو میں ویتنامی کھانوں کو بہترین جانتا ہوں۔ میرے لیے مشکل چیز یہ ہے کہ ویتنامی کھانوں کے جوہر کو کھوئے بغیر ترکیب کو آسان بناؤں۔"

کھانا پکانے کے لیے اس کی تحریک مشہور شخصیت کے شیف انتھونی بورڈین تھے، جنہوں نے 2016 میں ہنوئی میں سابق امریکی صدر براک اوباما کے ساتھ بن چا کا کھانا بانٹا۔

ویتنامی امریکی شیف منگل (ٹوے) نگوین تصویر: RESTAURANTNEWS.COM

حال ہی میں، 29 مارچ کو، جون میں ویسٹ ہالی ووڈ میں DI DI کے نام سے ایک ویتنامی ریستوران کھولنے کے بارے میں میڈیا کے ساتھ اشتراک کرتے ہوئے، Tue Nguyen نے کہا: "میرا کھانا ہمیشہ میرے اپنے تجربات کی کہانی سناتا ہے۔ ویتنام مسلسل ترقی کر رہا ہے اور یہ جدید ویتنام کو ہالی ووڈ میں لانے کا وقت ہے۔

آپ کی یاد آتی ہے ماں!

جڑی بوٹیوں کی ٹوکری کی جانی پہچانی تصویر کے علاوہ، تھی لی کو اسکول سے گھر آنے پر باورچی خانے سے آنے والی خوشبو اب بھی یاد ہے۔ تھی لی نے ایس بی ایس کو بتایا، "کبھی کبھی، گھر پہنچنے سے پہلے ہی، میں ان مصالحوں اور جڑی بوٹیوں کی خوشبو سونگھ سکتا ہوں جو میری ماں پکا رہی ہیں۔ خوشبو ہوا میں پھیل جاتی ہے،" تھی لی نے ایس بی ایس کو بتایا۔

COVID-19 وبائی مرض کے بعد سے، وہ ان سادہ لیکن غذائیت سے بھرپور پکوانوں پر غور کر رہی ہیں جنہیں وہ بچپن میں پسند کرتی تھی، اور اس نے سینڈوچ کے لیے مزید فلنگز پیدا کیے ہیں۔ ویتنامی شیف کے لیے، باورچی خانہ ایک مانوس جگہ ہے اور جہاں اس نے اپنی ماں سے ویتنامی ڈشز جیسے اسپرنگ رولز اور سادہ، صحت بخش پکوان بنانے کا طریقہ سیکھا۔

Tue Nguyen نے یہ بھی کہا کہ ایشیائی امریکی، خاص طور پر ویتنامی امریکی، اسے ہمیشہ کہتے ہیں کہ اس کی ترکیبیں انہیں اپنی ماؤں اور اچھے وقت کی یاد دلاتی ہیں۔

ہیو بن

ماخذ