جادوئی کچن

ABC 13 کے مطابق، Lena's Asian Kitchen نہ صرف ہیوسٹن، ٹیکساس میں صحت مند کھانے فراہم کرتا ہے، جس میں ایشیائی پکوانوں کے متنوع مینو ہیں، بلکہ یہ ایک ایسی جگہ بھی ہے جہاں بہت سے لوگ نئی زندگی شروع کرتے ہیں۔

ایک خوبصورت مشن

"میں ان لوگوں کے لیے ملازمتیں پیدا کرتی ہوں جو گھریلو تشدد سے بچ گئے ہیں، اور میں ان میں سے ایک ہوں۔ میں ایسے ہی حالات میں لوگوں کے ساتھ ہمدردی رکھتا ہوں - جو محسوس کرتے ہیں کہ وہ اکیلے ہیں - اور اسی وجہ سے میں واقعی گھریلو تشدد کے بارے میں بیداری پیدا کرنا چاہتی ہوں،" شیف لینا لی، جسے Le Quynh Trang کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، نے ABC نیوز کے ساتھ اشتراک کیا۔

لینا کے ایشین کچن میں فوڈ پروسیسر ٹریسی ڈیہل نے کہا، "اس نے مجھے یہ سمجھنے میں مدد کی کہ مجھے خود پر یقین کرنے کی ضرورت ہے۔ میں اپنی زندگی کو دوبارہ حاصل کر رہا ہوں اور اپنے اپارٹمنٹ میں منتقل ہو رہا ہوں۔" دریں اثنا، جیول ملر، ایک نانبائی، نے کہا، "لینا ہمیشہ سپورٹ کرتی ہے اور وہ ہمیشہ میرے ہر کام میں حوصلہ افزائی کرنے کی کوشش کرتی ہے۔"

ویتنامی نژاد امریکی شیف لینا لی۔ تصویر: فاکس 26

گزشتہ سال ہیوسٹن میں "ایشین امریکن اور پیسفک آئی لینڈرز کا ورثہ" منانے والے مضامین کی ایک سیریز میں، FOX 26 نے لینا لی کا بھی ذکر کیا۔ 37 سالہ شیف نے چینل کو بتایا کہ لینا کے ایشین کچن فیملی کے بہت سے ارکان نے امریکہ آنے سے پہلے، ممکنہ طور پر اپنے آبائی ممالک سے، مشکل ماضی کا تجربہ کیا تھا۔

"کچھ کو جسمانی طور پر زیادتی کا نشانہ بنایا گیا، کچھ کو جذباتی طور پر زیادتی کا نشانہ بنایا گیا، اور کچھ کو جنسی طور پر بھی نشانہ بنایا گیا۔ ان کی تکلیف کو دیکھ کر مجھے بہت تکلیف ہوئی، اور میں واقعی میں تبدیلی لانا چاہتی تھی۔ انہیں نئی زندگی کے لیے بچت شروع کرنے، نئی کار خریدنے اور اپنا اپارٹمنٹ رکھنے کے لیے نوکری کی ضرورت تھی،" اس نے اعتراف کیا۔

لینا لی نے 2015 میں ویت نام چھوڑ کر ریاستہائے متحدہ میں آباد ہونے کے بعد ہیوسٹن آرٹ انسٹی ٹیوٹ میں کھانا پکانے کے انتظام کی تعلیم حاصل کرنا شروع کی۔ اس نے کئی سال ہیوسٹن کے نامور ریستوراں جیسے کہ بلڈورن میں کام کیا اور یہاں تک کہ جیمز بیئرڈ کلینری ایوارڈ بھی جیتا۔

2022 کے اوائل میں، اس نے ایشیائی سے متاثر پکوانوں پر توجہ مرکوز کرتے ہوئے اپنی فوڈ کمپنی کھولنے کا فیصلہ کیا۔ یہ خیال امریکہ میں دن بھر کی محنت کے بعد گھر کا ذائقہ لینے کی خواہش سے پیدا ہوا، لیکن اسے جلد ہی احساس ہو گیا کہ وہ ایشیائی پکوان جن کی وہ خواہش کرتی ہیں وہ آسانی سے دستیاب نہیں تھیں۔

شیف لینا لی کے آن لائن مینو پر پہلی ڈشز میں انڈے اور چاول کے ساتھ بریزڈ سور کا گوشت، چاول کے ساتھ اسٹر فرائیڈ گائے کا گوشت وغیرہ شامل ہیں۔ - تصویر: لینا کا ایشین کچن

لینا کے آرام دہ باورچی خانے میں ویتنامی کھانا یقینی طور پر موجود ہے، لیکن یہ سب کچھ نہیں ہے۔ وہ کورین، جاپانی، تھائی، ملائیشیا، ہندوستانی، اور بہت کچھ بھی پیش کرتے ہیں۔ ان کی اولین ترجیح مزیدار کھانے کی فراہمی ہے جو ان لوگوں کے لیے بھی موزوں ہیں جو صحت سے متعلق خدشات یا خصوصی غذائی ضروریات رکھتے ہیں۔

لینا لی کا خیال امریکیوں کے ساتھ تیزی سے گونج اٹھا، "جادوئی باورچی خانے" کے پہلے مہینے کے لیے اپنے دروازے کھولنے کے بعد فی ہفتہ 400 آرڈرز موصول ہوئے۔

ویتنامی کھانوں کا جوہر

لینا لی کی طرح، بہت سی ویتنامی-امریکی خواتین شیفز ویتنامی کھانوں کی منفرد خصوصیات پھیلانے، ویتنامی ثقافت اور لوگوں کو دنیا میں متعارف کرانے کے لیے مشہور ہیں۔

آسٹریلیا کے میلبورن میں جیو ریسٹورنٹ اور سی اے کام بیکری کے مینیجر شیف تھی لی ان میں شامل ہیں۔ اسے ستمبر 2022 میں گورمیٹ ٹریولر میگزین کے ذریعہ "شیف آف دی ایئر" کا نام دیا گیا تھا، اس سے قبل وہ فوڈ سروس کی ویب سائٹ Foodservice (2019 میں) سے بھی یہی اعزاز حاصل کر چکی ہیں۔

ویتنامی نژاد امریکی شیف تھی لی۔ تصویر: ڈیلی میل

آسٹریلوی ریڈیو اسٹیشن ایس بی ایس سے بات کرتے ہوئے، تھی لی نے کہا کہ وہ جنوبی ویتنامی کھانوں کے ذائقوں سے واقف ہیں: ذائقے میں زیادہ مضبوط نہیں اور تازہ سبزیوں کی کافی مقدار کے ساتھ۔ اس نے بتایا کہ اس کی ماں گھر کے پچھواڑے میں ہر قسم کی سبزیاں اگاتی ہے، اس لیے ہر کھانے میں تازہ، مزیدار سبزوں کی ایک ٹوکری شامل ہوتی ہے۔

"ہم بہت سفر کرتے ہیں، اس لیے ہفتے کے آخر میں، پورا خاندان سبزیاں کھانے کی کوشش کرتا ہے۔ کبھی کبھی ہم انڈوں کے ساتھ تلی ہوئی تربوز بناتے ہیں، دوسری بار سبزیوں کا سوپ بناتے ہیں،" تھی لی نے بتایا۔

وہ سمجھتی ہیں کہ جڑی بوٹیاں اور مصالحے ویتنامی کھانوں کے ذائقے کو بڑھانے کا راز ہیں۔ یہی وجہ ہے کہ ویتنامی ریستوراں اکثر جڑی بوٹیوں کی پلیٹ کو بطور سائیڈ ڈش شامل کرتے ہیں۔ جڑی بوٹیوں کو "سبز دوائی" سمجھا جاتا ہے، مثال کے طور پر، جب بھی وہ الکحل پینے کے بعد بھوک محسوس کرتی ہے، تھی لی اکثر بیکن اور انڈے کی بجائے فو کھاتی ہے جیسا کہ کچھ لوگ کرتے ہیں۔ تھی لی بتاتے ہیں: "فو ایک غذائیت سے بھرپور ڈش ہے جو جسم کو گرم کرنے میں مدد دیتی ہے۔"

شیف Tue (Tway) Nguyen، جس کی "لاکھوں آراء" ہیں، یہاں تصویر دی گئی ہے۔ تصویر: انسٹاگرام

تھی لی کے علاوہ، ایک اور ویتنامی نژاد امریکی خاتون ہیں جو سوشل میڈیا پلیٹ فارمز پر اپنے وطن کے کھانوں کی تشہیر کرتے ہوئے ناقابل یقین حد تک مقبول ہو چکی ہیں، لاکھوں پیروکاروں کو اپنی طرف متوجہ کرتی ہیں: Tue (Tway) Nguyen۔ 1988 میں پیدا ہوئی، وہ لاس اینجلس، کیلیفورنیا میں رہتی ہیں، اور کیلیفورنیا انسٹی ٹیوٹ آف دی آرٹس میں پاک فن کی تعلیم حاصل کی۔

جب امریکہ نے COVID-19 کی پہلی لہر کا سامنا کرنا شروع کیا تو، Tue Nguyen نے خود کو ساسیج، ہری پیاز، کٹے ہوئے لہسن اور مچھلی کی چٹنی کے ساتھ انڈے فرائیڈ چاول پکانے کی ایک ویڈیو شیئر کی۔ اگرچہ یہ کلپ صرف 30 سیکنڈ کا تھا، اس نے ویتنامی اور غیر ملکی دونوں کو ویتنامی کھانوں سے لطف اندوز ہونے کی ترغیب دی، جس سے اس کے لیے فنون لطیفہ میں اپنا کیریئر بنانے کی راہ ہموار ہوئی۔

The Knockturnal سے بات کرتے ہوئے، Tue Nguyen نے تصدیق کی: "میرا مقصد ہمیشہ سے لوگوں کو کھانے کے ذریعے جوڑنا رہا ہے۔ سچ کہوں تو میں ویتنامی کھانوں کے بارے میں سب سے زیادہ جانتا ہوں۔ میرے لیے چیلنج ویتنامی کھانوں کے جوہر کو کھوئے بغیر ترکیبوں کو آسان بنانا ہے۔"

جس شخص نے اسے کھانا پکانے کی ترغیب دی وہ مشہور شیف اینتھونی بورڈین تھا۔ بورڈین نے سابق امریکی صدر براک اوباما کے ساتھ 2016 میں ہنوئی میں بن چا کا لطف اٹھایا۔

ویتنامی-امریکی شیف منگل (Tway) Nguyen۔ تصویر: RESTAURANTNEWS.COM

حال ہی میں، 29 مارچ کو، جب اس آنے والے جون میں ویسٹ ہالی وڈ میں DI DI کے نام سے ایک ویتنامی ریستوران کھولنے کے بارے میں میڈیا کے ساتھ اشتراک کرتے ہوئے، Tue Nguyen نے کہا: "میرا کھانا ہمیشہ میرے ذاتی تجربات کی کہانی بیان کرتا ہے۔ ویتنام مسلسل ترقی کر رہا ہے، اور یہ جدید ویتنام کو ہالی ووڈ میں لانے کا وقت ہے۔

ماں کو یاد کرنا!

جڑی بوٹیوں کی ٹوکری کی جانی پہچانی تصویر کے علاوہ، تھی لی کو اسکول سے گھر آنے پر کچن سے اٹھنے والی مہک کو بہت شوق سے یاد ہے۔ تھی لی نے ایس بی ایس کو بتایا، "کبھی کبھی، گھر پہنچنے سے پہلے ہی، میں اس سوپ کے خوشبودار مسالوں اور جڑی بوٹیوں کو سونگھ سکتا تھا جو میری ماں پکا رہی تھی۔

COVID-19 وبائی مرض کے بعد سے، وہ ان سادہ لیکن غذائیت سے بھرپور پکوانوں کے بارے میں یاد کر رہی ہے جو وہ بچپن میں پسند کرتی تھیں، جس سے سینڈوچز کے لیے بہت سی چیزیں پیدا ہوئیں۔ اس ویتنامی-امریکی شیف کے لیے، باورچی خانہ ایک پسندیدہ جگہ ہے، جہاں اس نے اپنی ماں سے ویتنامی پکوان جیسے اسپرنگ رول اور سادہ، صحت بخش کھانے بنانا سیکھے۔

Tue Nguyen نے یہ بھی کہا کہ ایشیائی امریکی، خاص طور پر ویتنامی امریکی، اسے ہمیشہ کہتے ہیں کہ اس کی ترکیبیں انہیں اپنی ماؤں اور اچھے وقت کی یاد دلاتی ہیں۔

ہیو بن

ماخذ