کاو بینگ سے مزیدار پکوان

کاو بینگ نہ صرف اپنے آسمان، پہاڑوں، جنگلات اور مناظر کی خوبصورتی سے لوگوں کو مسحور کرتا ہے بلکہ اس کے نسلی گروہوں کی متنوع اور منفرد ثقافتوں سے بھی۔ لہٰذا، ویتنام کے انتہائی شمالی مقام پر اس سرزمین کے کھانے اور بھی بھرپور اور دلکش ہیں، جو ہر بار آنے والے زائرین پر ایک ناقابل فراموش تاثر چھوڑتے ہیں۔

کاو بینگ ابلی ہوئی چاول کے رول

Cao Bang رائس رولز ایک دستخطی ڈش ہیں جسے Cao Bang پر آنے والا کوئی بھی شخص آزمانا چاہتا ہے۔ چاول کے رول کے باوجود، یہاں کے ٹائی نسلی گروپ کی یہ خاصیت ہڈیوں کے شوربے کے ساتھ پیش کی جاتی ہے، اس کے برعکس چاول کے رولز نشیبی علاقوں میں ڈپنگ چٹنی کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں۔

کاو بینگ چاول کے رول ہڈیوں کے شوربے کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں - تصویر: این اے

مقامی لوگوں کی سفارش کے بعد، ہم نے Hoa Hong رائس رول شاپ کا دورہ کیا، جو Cao Bang City میں ایک طویل عرصے سے قائم ہے۔ مالک نے گرمجوشی سے ہمارا استقبال کیا اور تعارف کرایا: "Cao Bang رائس رولز کو 'سوپ کے ساتھ چاول کے رول' بھی کہا جاتا ہے۔"

"ڈش سادہ لگ سکتی ہے، لیکن اس کا ذائقہ ناقابل فراموش ہونے کی ضمانت ہے۔" چاول کے رولز بنانے کا بنیادی جزو کاو بینگ میں اگائے جانے والے چاول ہیں، جنہیں بھگو کر پانی میں پیس لیا جاتا ہے۔ بیٹر کو ہموار اور لچکدار ہونا چاہیے، نہ زیادہ گاڑھا اور نہ ہی بہت پتلا، اس بات کو یقینی بنانے کے لیے کہ رول چبائے ہوئے اور نرم ہوں۔

پینکیکس بنانے کے لیے دکان کے مالک کے اوزار ایک بڑے لوہے کے برتن پر مشتمل ہوتے ہیں، پرانے بانس سے بنا ہوا ایک گول مولڈ جو سفید کپڑے میں مضبوطی سے لپٹا ہوا ہوتا ہے، اور ایک پتلی بانس کی چھڑی سے پینکیک کو نکالنے کے لیے۔ بھڑکتے چولہے سے برتن میں پانی ابلنے لگتا ہے۔ باورچی ڑککن کو کھولتا ہے، جلدی سے آٹا بھرتا ہے اور اسے سانچے پر یکساں طور پر پھیلا دیتا ہے، پھر اسے دوبارہ ڈھانپ دیتا ہے۔ تقریباً دو منٹ کے بعد، بانس کی پتلی چھڑی کا استعمال کرتے ہوئے، پینکیک کو سانچے سے ہٹا کر ٹرے پر رکھ دیا جاتا ہے۔

چاول کے رولز کو اندر گوشت کی ایک تہہ کے ساتھ پھیلایا جاتا ہے اور پلیٹ میں رکھنے سے پہلے لپیٹ دیا جاتا ہے۔ کیما بنایا ہوا سور کا گوشت اس قسم کے چاول کے رول کی اہم بھرائی ہے۔ اسے مزید دلکش بنانے کے لیے مالک انڈے کے رول بھی بناتا ہے۔ جب چاول کا رول ابھی بھی سانچے میں ہے، باورچی چکن کے انڈے کو سانچے کے بیچ میں توڑ دیتا ہے اور اسے ڈھانپ دیتا ہے۔ جب پکایا جاتا ہے تو، رول انڈے کی زردی کے گرد لپیٹ جاتا ہے، جس سے سانچے پر ایک صاف چوکور شکل بن جاتی ہے، اور اسے گاہک کے لیے ایک پیالے میں ڈال دیا جاتا ہے۔ کاو بینگ رائس رولز کو ابلی ہوئی ہڈیوں سے بنے شوربے کے ساتھ ساتھ سور کا گوشت، میٹ بالز اور انڈے کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔ ایک چمچ کیما بنایا ہوا گوشت اور کچھ لال مرچ اور پیاز شوربے میں ڈالے جاتے ہیں۔

ذاتی ترجیحات پر منحصر ہے، کھانے والے گرم شوربے میں چاول کے رولز کو ڈبونے سے پہلے اچار والی مرچ، مچھلی کی چٹنی، چونا وغیرہ ڈال سکتے ہیں۔ شوربے کے ساتھ پیش کیے جانے والے چاول کے رول کا ایک ٹکڑا کھانے والوں کو پیاز کے ذائقے کے ساتھ ملا ہوا ہڈیوں کے شوربے کی مٹھاس، پیاز کے ساتھ تلے ہوئے گوشت کی خوشبو اور چاول کے رول کی چبائی ہوئی ساخت کی مکمل تعریف کرنے دیتا ہے۔ یہ تمام عناصر ایک ناقابل فراموش ذائقہ پیدا کرتے ہیں، یہاں تک کہ ان لوگوں کے لیے بھی جو اسے پہلی بار آزما رہے ہیں۔

کالی پھلیاں کے ساتھ چپکنے والے چاول

کالے زیتون کے ساتھ خوشبودار اور ذائقہ دار چپکنے والے چاول - تصویر: این اے

کاو بینگ میں، ایک خاص قسم کے چپکنے والے چاول ہیں جن کا رنگ گلابی-جامنی رنگ اور ایک بھرپور خوشبو ہے جسے "xoi tram" (کیناریم پھل کے ساتھ چپکنے والے چاول) کہتے ہیں۔ یہ انوکھی ڈش پہاڑوں اور جنگلات کے ذائقوں کو مجسم کرتی ہے، شیف کے ہنر مند ہاتھوں کے ساتھ مل کر قدرتی اجزاء کے میٹھے اور لذیذ ذائقوں کا ہم آہنگ مرکب۔ اس چپچپا چاول کو تیار کرنے کے لیے، شیف کو دو اہم اجزاء کا انتخاب کرنے میں انتہائی محتاط ہونا چاہیے: چپچپا چاول اور کینیریم پھل۔ کینیریم کا پھل درخت پر پکا ہوا، رنگ میں گہرا جامنی، تازہ، رس کے ساتھ تنے سے چمٹا ہوا، اور چھالوں کے بغیر مضبوط، چمکدار، ہموار جلد کا ہونا چاہیے۔ چپچپا چاول کے دانے گول اور بولڈ ہونے چاہئیں، اور جب پکایا جائے تو وہ نرم، خوشبودار اور سخت نہ ہوں۔

کینیریم پھل کے ساتھ چپکنے والے چاول تیار کرنے کے لیے، سب سے پہلے، کینیریم پھل کو گرم پانی سے اچھی طرح دھو لیں تاکہ سارا رس نکل جائے۔ اس کے بعد، کینیریم پھل کو پانی سے ڈھانپیں، برتن کو چولہے پر رکھیں اور اس وقت تک ہلائیں جب تک کہ پانی تقریباً 70 ڈگری سینٹی گریڈ تک نہ پہنچ جائے، پھر آنچ بند کر دیں اور کینیریم پھل کو ابلتے ہوئے پانی میں 30 منٹ سے ایک گھنٹے تک بھگو دیں۔ کینیریم پھل کو نرم ہونے تک پکانے کے بعد، چھری کا استعمال کرکے ہر پھل کے بیچ میں گول کاٹ لیں، اسے آدھے حصے میں تقسیم کریں، اور گودا اور بیج نکال دیں۔

چپکنے والے چاولوں کو تقریباً 8 گھنٹے پانی میں بھگونے کے بعد اسے نکال کر کوکنگ آئل میں ملا دیں۔ یہ مہک میں اضافہ کرے گا اور بھاپ میں چپکنے سے بچائے گا۔ بھاپ لینے کے عمل کے دوران، کم گرمی کا استعمال کریں، درجہ حرارت کو برقرار رکھیں، اور بخارات کو روکنے کے لیے اکثر ڈھکن کھولنے سے گریز کریں۔ ایک بار جب چاول اور کالے زیتون پک جائیں تو ان کو مکس کر لیں۔ نتیجے میں سیاہ زیتون کے چپکنے والے چاول نرم، خوشبودار ہوتے ہیں اور ڈھلنے پر آپ کے ہاتھوں سے چپکتے نہیں ہیں۔ جب پلیٹ میں پیش کیا جائے تو اس کا خوبصورت گلابی-جامنی رنگ ہوتا ہے۔

کالے زیتون کے ساتھ چپکنے والے چاول اس وقت بہترین ذائقہ دار ہوتے ہیں جب تل نمک، مونگ پھلی کے نمک، یا چائنیز ساسیج، کٹے ہوئے گوشت، سور کا گوشت یا ہیم کے ساتھ کھائے جائیں... چپچپا چاول کے دانوں کی خوشبو کالے زیتون کے بھرپور، کریمی اور غذائیت سے بھرپور ذائقہ کے ساتھ گھل مل جاتی ہے، جو کہ میٹھے اور میٹھے ذائقے کے لیے غیر موزوں ذائقہ پیدا کرتی ہے۔

ساسیج

ساسیج ایک ڈش ہے جس کے لیے کافی وسیع تیاری کی ضرورت ہوتی ہے - تصویر: این اے

ساسیج کاو بینگ میں ایک مشہور ڈش ہے، جو نہ صرف ریستورانوں اور ہوٹلوں میں بلکہ سڑک کے کنارے سٹالز میں بھی پائی جاتی ہے۔ مقامی لوگوں کے مطابق مزیدار ساسیج بنانے کے لیے تیاری اور پروسیسنگ سے لے کر محفوظ کرنے تک بہت سے پیچیدہ مراحل کی ضرورت ہوتی ہے۔ خنزیر کی آنتیں اور گوشت کو پہلے نمکین پانی سے اچھی طرح دھویا جاتا ہے، سفید شراب اور ادرک سے ڈیوڈورائز کیا جاتا ہے، پھر فلایا جاتا ہے، دونوں سروں پر مضبوطی سے باندھا جاتا ہے، اور تقریباً ایک گھنٹے تک ہوادار جگہ پر خشک کیا جاتا ہے۔ اس عمل کی وجہ سے آنتیں سکڑ جاتی ہیں، پتلی ہو جاتی ہیں اور چبانے لگتی ہیں۔

باریک کٹے ہوئے گوشت کو مسالوں کے ساتھ میرینیٹ کیا جاتا ہے، جس میں تھوڑی مکئی کی شراب، جنگلی بیر اور پہاڑی ادرک شامل ہیں، پھر اسے سور کی آنتوں میں بھر دیا جاتا ہے۔ ساسیج کو تقریباً تین دن تک دھوپ میں خشک کیا جاتا ہے، پھر تازہ گنے کو جلانے والی آگ پر دھواں دیا جاتا ہے۔ گنے سے نکلنے والا دھواں اور گرمی ساسیج کو مزید مضبوط، خوشبودار اور مزیدار بناتی ہے۔

اس ڈش کا ایک بہت ہی مخصوص ذائقہ ہے، گنے کے دھوئیں کی خوشبو، گوشت کی چبانا اور مسالوں کی بھرپوری کا ایک ہم آہنگ مرکب ہے۔

ساسیج کو کوئلے پر بھون کر یا گرل کر کے تیار کیا جا سکتا ہے اور پھر اسے جڑی بوٹیوں کے ساتھ باریک کاٹ کر کھایا جا سکتا ہے، یا اسے نرم ہونے تک چند منٹ بھاپ کر، پھر اس کے ٹکڑے کر کے اور تازہ لہسن کے ساتھ بھون کر...

کالی جیلی۔

Cao Bang کھانے کے بارے میں بات کرتے ہوئے، اس کی مشہور خصوصیات کے علاوہ، کوئی بھی بلیک جیلی، جسے گراس جیلی کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، کا ذکر کرنے میں ناکام نہیں ہو سکتا۔ یہ جانی پہچانی، سادہ ڈش کئی نسلوں کے بچپن سے وابستہ ہے اور کاو بینگ میں بالغوں اور بچوں دونوں کو پسند آنے والی ایک تازگی آمیز دعوت ہے۔ بلیک جیلی بلیک جیلی پلانٹ کو صاف کرکے، اسے نرم ہونے تک پکا کر، پھر اسے گرمی سے ہٹا کر، ٹھنڈا ہونے دے کر، اور گودا نکال کر بنائی جاتی ہے۔

مائع کو ایک صاف کپڑے کے تھیلے میں ڈالا جاتا ہے اور دوبارہ فلٹر کیا جاتا ہے، پھر چاول کا آٹا شامل کیا جاتا ہے اور آگ پر اچھی طرح ہلایا جاتا ہے۔ جب محلول گاڑھا ہو جاتا ہے تو اسے ٹرے، بوتلوں، جار یا دیگر کنٹینرز میں ڈالا جاتا ہے۔ کالی جیلی ٹھنڈا ہونے پر مضبوط ہو جائے گی۔ جیلی کو مزید مضبوط اور کرکرا بنانے کے لیے، بنانے والا اسے دوبارہ ابالنے سے پہلے فلٹر شدہ جیلی مائع اور چاول کے آٹے یا ٹیپیوکا کے آٹے میں تھوڑا سا راکھ کا پانی یا بھوسا ڈال سکتا ہے۔

کاو بینگ بلیک جیلی ایک مشہور کولنگ ڈیزرٹ ہے - تصویر: این اے

بلیک جیلی کاو بینگ کے لوگ کھانے کے بعد میٹھے کے طور پر یا تازگی بخش مشروبات کے ساتھ استعمال کرتے ہیں۔ اس کے ٹھنڈک اثر کے علاوہ، یہ کھانا آکسیڈیشن سے لڑنے، خون میں کولیسٹرول کو کم کرنے، توانائی بڑھانے، اور کئی بیماریوں جیسے ذیابیطس، بدہضمی، نزلہ، ہائی بلڈ پریشر، قبض، جگر کی سم ربائی، اور بڑھاپے کو روکنے میں بھی مدد کرتا ہے۔

فی الحال، بلیک جیلی پلانٹ سے حاصل کی جانے والی متعدد مصنوعات پر تحقیق کی جا رہی ہے اور ان کو قابل فروخت اشیا میں تیار کیا جا رہا ہے، جن میں استعمال کے لیے تیار ڈبہ بند بلیک جیلی بھی شامل ہے، جو صارفین کے لیے بہت آسان ہے۔ تاہم، روایتی بازاروں میں وزن کے حساب سے فروخت ہونے والی سیاہ جیلی کے چمکدار بلاکس ایک جانا پہچانا منظر اور کاو بینگ کی منفرد ثقافتی پہچان ہیں۔

نہت انہ

ماخذ: https://baoquangtri.vn/nhung-mon-ngon-cao-bang-194167.htm