نمکین غذا سے صحت کے خطرات۔

غذائی ماہرین کے مطابق بہت زیادہ نمک کھانے کی عادت (نمک کا زیادہ استعمال) دل کی بیماریوں کا خطرہ بڑھا دیتی ہے۔ نمک کا زیادہ استعمال موٹاپے، پیٹ کے کینسر، آسٹیوپوروسس، گردے کی پتھری، دمہ کی خرابی، ہائی بلڈ پریشر، گردے کی خرابی، فالج وغیرہ سے بھی منسلک ہے۔

ہیلتھ کیئر ورکرز ہیلتھ سٹیشن پر چھوٹے بچوں کے لیے غذائی رہنمائی فراہم کرتے ہیں۔

ویتنام میں، اوسطاً روزانہ نمک کی کھپت 9.4 گرام (مردوں کے لیے 10.5 گرام اور خواتین کے لیے 8.3 گرام) ہے، جو کہ عالمی ادارہ صحت (ڈبلیو ایچ او) کی سفارش سے تقریباً دگنی ہے۔ ڈبلیو ایچ او کے تعاون سے محکمہ انسدادی ادویات کے تازہ ترین سروے کے مطابق، 89.2% لوگ تیاری اور کھانا پکانے کے دوران کھانے میں نمک، مچھلی کی چٹنی اور دیگر نمکین مصالحے باقاعدگی سے شامل کرتے ہیں۔ 70% اکثر کھانا کھاتے وقت مچھلی کی چٹنی، نمک، MSG، سویا ساس، اور دیگر نمکین مصالحے میں مکس کریں یا ڈبوئیں (میز پر نمک)؛ اور 19.5% باقاعدگی سے پراسیسڈ فوڈز کھاتے ہیں جن میں نمک کی مقدار زیادہ ہوتی ہے، جیسے اچار والی سبزیاں، انسٹنٹ نوڈلز، چپس، نمکین مونگ پھلی، نمکین کاجو، اچار والے کھیرے، اور پراسیس شدہ گوشت (ساسیج، ہیم، بیکن، ہیم وغیرہ)۔ اگرچہ زیادہ تر ویتنامی لوگ بہت زیادہ نمک کھاتے ہیں، سروے میں شامل صرف 16 فیصد نے کہا کہ وہ نمکین کھانا کھاتے ہیں۔

نمک میں دو اہم عناصر میں سے ایک سوڈیم ہے جو کہ اس کے وزن کا تقریباً 40 فیصد ہے۔ کھانا پکانے اور کھانے کی پروسیسنگ میں، "نمک" سے مراد تمام مصالحے اور کھانے کی اشیاء ہیں جن میں سوڈیم کی زیادہ مقدار ہوتی ہے، نہ کہ صرف ٹیبل نمک۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ سوڈیم بہت سے دیگر نمکین مصالحوں میں بھی پایا جاتا ہے، جیسے مچھلی کی چٹنی، سویا ساس، بولن پاؤڈر، MSG، اور سوڈا۔ انسانی جسم میں، سوڈیم سیال توازن کو منظم اور برقرار رکھنے، ایسڈ بیس بیلنس، نیورومسکلر سگنلنگ، غذائی اجزاء کو جذب کرنے میں معاونت، اور خلیے کے عام کام کو یقینی بنانے میں اہم کردار ادا کرتا ہے۔ اگرچہ سوڈیم جسم کے لیے ضروری ہے، لیکن اس کی کمی بہت کم ہوتی ہے۔ اس کے برعکس، یہ اکثر جسم کی ضروریات کے مقابلے میں زیادہ استعمال ہوتا ہے۔ ضرورت سے زیادہ سوڈیم کا استعمال ان عوامل میں سے ایک ہے جو صحت کے لیے سنگین خطرات پیدا کرتے ہیں۔

ڈبلیو ایچ او کی سفارشات کے مطابق، بالغوں کو اپنے نمک کی مقدار کو روزانہ 5 گرام (تقریباً 1 چائے کا چمچ) سے کم کرنا چاہیے۔ اگر ہر شخص ڈبلیو ایچ او کی تجویز کے مطابق نمک کا استعمال کم کر دے تو اس سے عالمی سطح پر تقریباً 2.5 ملین جانیں بچ سکتی ہیں۔ ڈبلیو ایچ او نے لوگوں کی نمک کھانے کی عادات کو تبدیل کرنے کے اقدامات کے بارے میں رہنما خطوط جاری کیے ہیں اور سفارش کی ہے کہ ممالک نمک کی کھپت کو کم کرنے کے لیے مداخلت کے منصوبے تیار کرنے کے لیے انہیں اپنایں۔ ویتنام میں، وزیر اعظم نے 2015-2025 کے عرصے کے لیے غیر متعدی امراض کی روک تھام اور کنٹرول کے لیے قومی حکمت عملی کی منظوری دی، جس میں 2025 تک فی شخص نمک کی روزانہ کی کھپت کو 30 فیصد تک کم کرنے کا ہدف مقرر کیا گیا۔ 2030۔ ان حکمت عملیوں کو نافذ کرنے کے لیے، وزیر صحت نے ہائی بلڈ پریشر، فالج اور دیگر غیر متعدی امراض کو روکنے اور کنٹرول کرنے کے لیے خوراک میں نمک کی مقدار کو کم کرنے کے لیے مواصلات اور وکالت کے لیے قومی منصوبہ جاری کیا۔

زیادہ تر یوروپی اور امریکی ممالک کے برعکس جہاں روزانہ نمک کی مقدار بنیادی طور پر پروسیسرڈ فوڈز یا ریستوراں کے کھانوں سے آتی ہے (77٪ کے حساب سے) ، ویتنام میں ، روزانہ نمک کی زیادہ تر مقدار کھانا پکانے کے دوران ڈالے گئے نمک اور مسالوں سے آتی ہے یا میز پر چٹنی اور مصالحہ جات ڈبونے سے ہوتی ہے۔ لہذا، نیشنل انسٹی ٹیوٹ آف نیوٹریشن کے مطابق، نمک کی مقدار کو کم کرنے کے طریقوں میں نمک کی مقدار کو محدود کرنا شامل ہے اور کھانا پکانے، میرینٹنگ اور پکانے کے دوران اس میں نمک اور مسالوں کی مقدار کو بتدریج آدھا کم کرنا شامل ہے۔ مصالحے ڈالنے سے پہلے کھانے کا مزہ چکھیں، اور نمک اور مسالا کی مقدار کو کنٹرول کرنے کے لیے برتن استعمال کریں۔ سبزیوں کو ابالنے کے لیے استعمال ہونے والے پانی میں نمک یا نمک کی مقدار زیادہ نہ ڈالیں۔ بریزڈ، سٹو یا بھنی ہوئی ڈشز کے بجائے ابلی ہوئی ڈشز کا انتخاب کریں۔ زیادہ نمک استعمال کیے بغیر ذائقہ بڑھانے کے لیے دیگر مصالحے (کالی مرچ، مرچ، لیموں، لہسن وغیرہ) استعمال کریں۔

ماہرین پکوانوں میں نمک کی مقدار کو کنٹرول کرنے کے لیے گھر میں کھانا پکانے کا بھی مشورہ دیتے ہیں۔ میز پر نمک اور چٹنیوں کی مقدار کو محدود کرنا؛ پھلوں کو نمک میں نہ ڈبونا؛ اور تمام شوربے کو pho، ورمیسیلی، یا نوڈلز میں ختم کرنے کی کوشش نہیں کرنا، خاص طور پر جب ریستوران میں کھانا کھاتے ہو۔ ایک ہی وقت میں، تازہ، قدرتی کھانے کی کھپت میں اضافہ کرکے نمکین کھانوں کو فوری طور پر کم کریں۔ کھانے سے پہلے کھانے کے لیبل پر نمک کی مقدار کو چیک کریں۔ اور پروسیسرڈ فوڈز کو محدود کریں جن میں بہت زیادہ نمک ہو۔

زیادہ تر لوگوں کے لیے، نمک کی مقدار کم کرنے سے نمک کی کمی نہیں ہوتی۔ کھانے میں قدرتی طور پر سوڈیم ہوتا ہے، اس لیے ان غذاؤں کا روزانہ استعمال عام طور پر کافی ہوتا ہے۔ نمک کی کمی صرف کچھ خاص صورتوں میں ہوتی ہے: شدید، طویل اسہال والے لوگ؛ وہ لوگ جو گرم موسم میں طویل عرصے تک سخت محنت کرتے ہیں؛ اور ایتھلیٹس جو طویل عرصے تک شدت سے تربیت کرتے ہیں۔

متن اور تصاویر: H.HOA

ماخذ: https://baocantho.com.vn/nhung-nguy-co-suc-khoe-tu-thoi-quen-an-man-a205268.html