 |
| چائے کے پھول کی کلیاں (مڈلینڈ کے علاقے کی ایک قدیم قسم) سورج کے نیچے ایک متحرک پیلے رنگ کی ہوتی ہیں۔ |
ہم چائے اگانے والے علاقے میں ایک کرکرا، ٹھنڈی سردی کی صبح پہنچے۔ قدیم چائے کے درختوں کی کائی سے ڈھکی ہوئی شاخوں پر دھند چھائی ہوئی تھی، وقت کے ساتھ کوانگ سون کمیون میں، محترمہ وی تھی فونگ اپنے خاندان کے نامیاتی چائے کے باغ میں ہر پرانے چائے کے پودے کا معائنہ کر رہی تھیں۔ قدرتی کاشتکاری کرنے والے شخص کے طور پر، محترمہ فوونگ چائے کے پودوں کی نوعیت کو سمجھتی ہیں اور ساتھ ہی وہ اپنے خاندان کے افراد کو بھی سمجھتی ہیں۔
محترمہ فوونگ نے کہا: "درخت، لوگوں کی طرح، سارا سال محنت کرتے ہیں، اس لیے جب سردیاں آتی ہیں تو انہیں آرام کرنے کی ضرورت ہوتی ہے۔ اس موسم کے دوران، پتے بڑھنا بند ہو جاتے ہیں۔ ماں زمین کی تمام قوتِ حیات اور توانائی پھولوں کی کلیوں میں مرکوز ہوتی ہے۔ اسی لیے موسم سرما کے پھولوں کی کلیاں سب سے قیمتی 'آسمان کا تحفہ' ہیں۔" اور شہد کی مکھیاں اور چیونٹیاں بہت چالاک ہوتی ہیں، وہ صرف صاف مٹی، صحت مند درختوں پر اور بغیر کیمیکل کے اگنے والی کلیوں کو تلاش کرتی ہیں۔"
محترمہ فوونگ کے مطابق، چائے کی بہترین کلیاں مڈلینڈ ریجن (ویتنامی چائے) کے مقامی چائے کے پودوں پر پائی جانی چاہئیں۔ یہ چائے کے پودے ہیں جن کی جڑیں پتھریلی مٹی میں گہرائی تک جاتی ہیں۔ کلیاں وہ جگہیں ہیں جہاں سورج اور بارش کے ساتھ جدوجہد کرنے والے چائے کے پودے کے ایک طویل سال کے بعد خالص ترین زندگی بخش رس مرتکز ہوتا ہے۔
اس کی محتاط تیاری اور کمی کی وجہ سے، قدیم کیمیلیا پھول کی کلی ایک قیمتی تحفہ بن گئی ہے، جس کی قیمت 100,000 سے 150,000 VND فی گرام ہے۔ یہ کافی رقم ہے، لیکن چائے کے ماہر اب بھی ادائیگی کرنے کو تیار ہیں، یہ سمجھتے ہوئے کہ وہ صرف ایک مشروب نہیں خرید رہے ہیں، بلکہ شہد اور خوشبو سے بھرے وسطی پہاڑی علاقوں میں پورے موسم سرما کا نچوڑ ہے۔
 |
| تازہ، بولڈ چائے کے پھولوں کی کلیوں کو ہلکی سورج کی روشنی کے ساتھ اچھی ہوادار جگہ پر خشک کیا جاتا ہے۔ |
قیمتی اجزاء کا ہونا صرف آغاز ہے۔ تازہ پھولوں کی کلیوں کو ایک خاص مشروب میں تبدیل کرنے کے لیے، چائے بنانے والوں کو ایک پیچیدہ پروسیسنگ طریقہ کار سے گزرنا چاہیے، جو چائے کی کلیوں، ہک کی شکل والی چائے، یا پن کی شکل والی چائے بنانے کے عام طریقوں سے بالکل مختلف ہے۔ اس مرحلے کا سب سے دلچسپ پہلو یہ ہے کہ چائے کی کلیاں بنانے میں کوئی گوندھنا شامل نہیں ہے۔ محترمہ Vi Thi Phuong تفصیل سے بتاتی ہیں: "پھولوں کی کلیاں بہت نازک ہوتی ہیں؛ انہیں گوندھنے سے وہ فوراً کچل جائیں گے، اور تمام امرت نکل جائے گا، جس سے کوئی ذائقہ یا خوشبو باقی نہیں رہے گی۔ گوندھنے کے بجائے، ہمیں صبر کرنا ہوگا۔"
ورکشاپ میں، محترمہ فوونگ بانس کی ٹرے پر تازہ، بولڈ پھولوں کی کلیاں پھیلاتی ہیں، انہیں ہلکی سورج کی روشنی کے ساتھ ہوادار جگہ پر خشک کرتی ہیں۔ نمی کھونے اور پنکھڑیوں کو نرم کرنے کے لیے کلیوں کو قدرتی طور پر 2 سے 3 گھنٹے تک مرجھانے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ جب خوشبو آنے لگتی ہے، تو علاج کا عمل شروع کرنے کا وقت آگیا ہے۔ اور یہ واقعی انتظار کا فن ہے۔
پرانی یادوں کا ذائقہ
 |
| جب پیا جاتا ہے، تو خوشبو نکلتی ہے، چائے کی پتیوں کا رنگ زرد ہو جاتا ہے، اور ایک میٹھا، امرت جیسا ذائقہ حاصل کرتا ہے۔ |
میرے ہاتھ میں چائے کی کلیوں کا تازہ پیا ہوا کپ پکڑے، میں آخر کار سمجھ گیا کہ قدیم لوگ اس مشروب کو اتنا پسند کیوں کرتے تھے۔ جب چائے کی کلیاں ابلتے ہوئے پانی کی صحیح مقدار کے ساتھ رابطے میں آتی ہیں، تو وہ صرف کھلتی نہیں ہیں۔ یہ خوشبو کا ایک خوشگوار رقص ہے۔
جیسے ہی گرم پانی ڈالا جاتا ہے، مہک پھوٹ پڑتی ہے، جس سے ولفیکٹری حواس کے ہر گوشے میں پھیل جاتی ہے۔ یہ پھول پسٹل کی تازہ خوشبو ہے جس میں میٹھے، بھرپور شہد کے اشارے کے ساتھ ملایا گیا ہے۔ چائے کا انفیوژن ایک بھرپور سنہری پیلا ہو جاتا ہے۔ ایک گھونٹ لینے سے، پھولوں کے امرت کی مٹھاس فوراً زبان کی نوک تک پہنچ جاتی ہے، حلق سے نیچے بہہ جاتی ہے، اور ایک گہری، دیرپا مٹھاس چھوڑتی ہے جو گھنٹوں بعد تک رہتی ہے۔
تاہم، چائے کی تعریف کا عروج وہیں نہیں رکتا۔ چائے کے ماہروں کا بھی ایک خوبصورت تفریح ہوتا ہے: ایک چائے کے برتن میں روایتی ڈھیلے پتوں والی چائے کے ساتھ احتیاط سے پیی ہوئی چائے کی کلیوں کو جوڑنا۔
یہ دو انتہاؤں کے درمیان ایک بہترین "شادی" ہے۔ ایک طرف تھائی نگوین سبز چائے اپنے مضبوط، کسیلے ذائقے (یانگ) کے ساتھ ہے، اور دوسری طرف نرم، میٹھی شہد سے بھری چائے کی کلی (ین) ہے۔ جب دونوں 90 ڈگری گرم پانی میں مکس ہوتے ہیں تو ذائقے پھٹ جاتے ہیں۔ چائے پینے والا شہد کی خوشبو اور چائے کی کلیوں کی گہری، دیرپا مٹھاس سے حیران ہوتے ہوئے روایتی چائے کی مانوس کھجلی محسوس کرتا ہے۔ جیسے ہی کپ اٹھایا جاتا ہے، جوان چاولوں کی خوشبو شہد کی خوشبو کے ساتھ گھل مل جاتی ہے، جس سے حیرت انگیز طور پر اچھی طرح سے گول اور متوازن مشروب پیدا ہوتا ہے۔
 |
| تھائی نگوین میں نسلوں نے پے در پے اپنی محبت اور جذبے کو وسط لینڈ کے علاقے میں چائے کی کاشت کے لیے وقف کر دیا ہے۔ |
خاص طور پر، مٹی کے برتنوں میں احتیاط سے خمیر ہونے کی وجہ سے، پھولوں کی کلیوں کی چائے بہت صحت بخش ہے۔ "وہ گاہک جو پھولوں کی کلیوں کی چائے پیتے ہیں، انہیں بے خوابی کے بارے میں فکر کرنے کی ضرورت نہیں ہے؛ اس کے برعکس، وہ آرام محسوس کرتے ہیں اور آسانی سے سوتے ہیں"؛ "پھولوں کی کلیوں میں بہت سے غذائی اجزاء ہوتے ہیں جو جگر کو ٹھنڈا کرنے اور جلد کو خوبصورت بنانے میں مدد کرتے ہیں۔ یہی وجہ ہے کہ ماضی میں خواتین اس مشروب کی قدر کرتی تھیں،" محترمہ وی تھی فونگ نے مزید کہا۔
دوپہر کے وقت برآمدے میں بیٹھے چائے کے باغات کو دیکھتے ہوئے آہستہ آہستہ پہاڑی دھند میں غائب ہوتے ہوئے میں نے چائے کا ایک کپ ہاتھ میں اٹھایا۔ محترمہ فوونگ کی کہانی نے مجھے یہ احساس دلایا کہ "ابال" صرف پروسیسنگ تکنیک نہیں ہے۔ وہ مٹی کے برتنوں میں پھولوں کی کلیوں کو "خمیر" کر رہی ہے، خاموشی سے چائے کی مقامی اقسام کے لیے اپنی محبت کی پرورش کر رہی ہے، اور چائے کی روایتی ثقافت کو محفوظ رکھنے کی اپنی امید کو پروان چڑھا رہی ہے۔
زندگی کی اس تیز رفتاری کے درمیان، "سردیوں میں شہد سے بھری ہوئی چائے کی کلیاں" ایک پُرسکون مہلت فراہم کرتی ہے، جو لوگوں کو تھوڑا سا سست کرنے، قدرت کی عطا کردہ میٹھے ذائقوں کی مکمل تعریف کرنے کی یاد دلاتی ہے اور لوگوں نے ایک دوسرے کے لیے احتیاط سے پرورش اور حفاظت کی ہے۔
ماخذ: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202601/nu-tra-u-mat-len-huong-6e23e8a/
تبصرہ (0)