مشہور Phuoc لمبی بھینس جھٹکے

Bac Lieu میں کیکڑے اور مچھلی کی کمی نہیں ہے، اس لیے جب Tet آئے گا تو روایتی خصوصیات بورنگ ہو جائیں گی۔ Tet پر مہمانوں کی تفریح ​​​​کرنے کے لیے، میزبان اکثر خشک پکوان بناتا ہے، اور جلدی سے ایک گلاس بہار کی شراب کے ساتھ مسالہ دار ذائقہ ڈالتا ہے۔ اس وقت یہاں جو خشک پکوان مشہور ہیں ان میں سے ایک خشک بھینس ہے۔

بہترین کوالٹی (ہوانگ نم) حاصل کرنے کے لیے بھینس کو کم از کم 3 دن تک دھوپ میں خشک کرنا چاہیے۔

اپنی لذت کے لیے مشہور ہے۔

باک لیو آتے وقت، اگر آپ پوچھیں گے کہ مشہور لذیذ بھینس جارکی کہاں سے خریدی جائے، تو مقامی لوگ آپ کو فوک لانگ ٹاؤن مارکیٹ، فووک لانگ ڈسٹرکٹ میں واقع فائی وان کی سہولت کی طرف لے جائیں گے۔

Tet 2024 سے پہلے کے دنوں میں یہاں آنے والوں کو ایک بوڑھا جوڑا نظر آئے گا، ان میں سے ایک گھر کے سامنے سوکھے ہوئے گائے کے گوشت کو خشک کرنے میں مصروف ہے۔ دوسرا تائیوان اور ہانگ کانگ بھیجنے کے لیے سیکڑوں کلو گرام سوکھی بھینسوں کو پیک کرنے میں مصروف ہے۔

Phuoc Long Bac Lieu میں Phi Van خشک کھانے کا سٹال ہاتھ سے بنی اور مشہور بھینسوں کے جھٹکے میں مہارت رکھتا ہے (ہوانگ نام)

میرے بھتیجوں کی مدد سے، کچھ آن لائن فروخت کیے جاتے ہیں، کچھ پیک کر کے بھیجے جاتے ہیں۔ اگر کسی کو سوفٹ فوڈ چاہیے تو مجھے پہلے بتا دیں۔ ہم اتنا ہی بناتے ہیں جتنا ہم آرڈر کرتے ہیں، لہذا ہم اس بات کو یقینی بنا سکتے ہیں کہ تمام مصنوعات اچھے معیار کی ہوں۔

کنہ تی وا دو تھی اخبار کے نامہ نگار سے بات کرتے ہوئے 62 سالہ فی وان نے کہا: "ماضی میں، میں ایک اور پیشے میں کام کرتا تھا، لیکن اچانک میں نے سوچا کہ تحقیق کر کے سوکھی بھینس کا گوشت بناؤں، آمدنی مستحکم دیکھ کر میں نے اس پیشے کی پیروی کی، تاہم، اس کے لذیذ ذائقے کی بدولت مجھے خشک بھینس کا گوشت 20 سال سے زیادہ ذائقہ دار بنا۔ پوری دنیا میں برآمد کیا جاتا ہے۔"

"ہر ماہ، فائی وان کئی سو کلوگرام سے ٹن تک مارکیٹ میں فروخت کرتا ہے۔ لیکن سب سے زیادہ Tet کے دوران ہوتا ہے، 2.5 سے 3 ٹن استعمال کرنا معمول ہے،" مسٹر فائی وان نے مزید کہا۔

یہ جوڑا صرف سوکھی بھینسوں کو جھٹکا دیتا ہے کیونکہ گاہک اسے بہترین معیار (ہوانگ نم) کو یقینی بنانے کا آرڈر دیتے ہیں۔

اس وقت، انہوں نے صرف لوگوں کو اسے آزمانے کے لیے مدعو کیا، اسے مزیدار لگا تو انہوں نے اسے کاروبار کے لیے بڑے پیمانے پر بنانے کی ترغیب دی۔ رفتہ رفتہ بہت سے لوگوں کو اس کا علم ہوا اور انہوں نے اسے اپنے آبائی شہر سے بطور تحفہ ٹیٹ کے لیے منگوایا اور مسٹر وان اور ان کی اہلیہ کا بھینسوں کا کاروبار آج کی طرح مستحکم ہو گیا۔ جس کی بدولت ان کے تمام بچے پڑھائی سے فارغ ہو کر اب دور دور جاب کر رہے ہیں۔ "مسئلہ یہ ہے کہ جب ان کے پاس مستحکم ملازمتیں ہوتی ہیں، تو ان میں سے کوئی بھی مدد کے لیے واپس نہیں آتا، بوڑھے جوڑے کو اکیلا چھوڑ کر" - مسٹر وان کی بیوی، 58 سالہ محترمہ Nguyen Thi Theu نے کہا۔

برانڈ بنانے کا راز

جوڑے کا کہنا تھا کہ مشہور بھینس کو جھٹکا دینے کے لیے گوشت اور مصالحہ دو اہم اجزاء ہیں۔ تمام اقدامات کو احتیاط سے ہاتھ سے کیا جانا چاہیے۔ اس کے مطابق، بھینس کا گوشت صرف پٹھے اور ران کا گوشت ہے جو علاقے کے آس پاس کے مذبح خانوں سے اکٹھا کیا جاتا ہے۔ تازہ ہونے پر، کنڈرا اور چربی کو ہٹا دینا چاہیے تاکہ جب کھایا جائے تو یہ سخت اور مچھلی والا نہ ہو۔ مصالحے میں بنیادی طور پر چینی، نمک، MSG، سویا ساس، لہسن، مرچ، اور بنا ہوا لیمون گراس شامل ہیں۔

خشک بھینس کے گوشت کو 3 دن تک دھوپ میں خشک کرنا چاہیے، اسے مشین سے بالکل نہ خشک کریں (ہوانگ نم)

لیکن مزیدار جھٹکے بنانے کا سب سے اہم مرحلہ سورج میں خشک ہونا ہے۔ بھینس کے گوشت کو مصالحے کے ساتھ میرینیٹ کرنے کے بعد، اسے 3 دن (یعنی تیز دھوپ میں 3 دن) دھوپ میں خشک کرنا چاہیے۔ پروسیسنگ اور خشک ہونے کے بعد، 2.5 کلو تازہ گوشت سے 1 کلو بھینس کا جھٹکا پیدا ہوگا۔ لہٰذا، ہر کلو بھینس کے جھٹکے کی موجودہ قیمت 580,000 سے 600,000 VND/kg کے درمیان اتار چڑھاؤ آ رہی ہے۔

بھینس کا گوشت تازہ ہونا چاہیے اور کنڈرا اور چربی کو ہٹانا چاہیے (ہوانگ نم)

"جب بارش ہوتی ہے لیکن پانی کافی خشک نہیں ہوتا ہے تو ہمیں اسے خالی کرنا پڑتا ہے اور اسے دوبارہ دھوپ کے خشک ہونے کا انتظار کرنے کے لیے فریج میں رکھنا پڑتا ہے، اگر کوئی اسے نرم کرنا چاہتا ہے تو وہ ہمیں بتا سکتا ہے، اور ہم اسے کمزور دھوپ میں خشک کر دیں گے، لیکن ہم اسے مشین سے بالکل خشک نہیں کر سکتے، کیونکہ سوکھی بھینس کی کوالٹی ناقص ہو گی، اس لیے جب بارش ہوتی ہے تو ہمیں یہ حکم دیا جاتا ہے۔" فائی وان نے کہا۔

Kinh te va Do thi اخبار سے بات کرتے ہوئے، Phuoc Long ڈسٹرکٹ کے محکمہ زراعت اور دیہی ترقی کے سربراہ مسٹر Nguyen Hoang Men نے کہا: "Phi Van Facility میں Buffalo jerky کو ضلع کا ایک مشہور مضبوط برانڈ سمجھا جاتا ہے، جسے صارفین کئی سالوں سے پسند کرتے ہیں۔ 2024 میں، ضلع اس پروڈکٹ کو ایک سٹار 3 او پی بنانے کے طریقہ کار کی حمایت کرے گا۔"

ماخذ: https://kinhtedothi.vn/nuc-tieng-kho-trau-phuoc-long.html