Phuoc Long کا خشک بھینس کا گوشت مشہور ہے۔

باک لیو صوبے میں کیکڑے اور مچھلیوں کی کمی نہیں ہے، اس لیے جب ٹیٹ (قمری نیا سال) آتا ہے تو معمول کی مقامی خصوصیات تھکا دینے والی ہو جاتی ہیں۔ ٹیٹ کے دوران مہمانوں کی تفریح ​​​​کرنے کے لیے، میزبان اکثر خشک سمندری غذا کو گرل کرتے ہیں، جلدی سے ایک مسالیدار کک کے ساتھ جشن منانے والی شراب کا گلاس بھی شامل کرتے ہیں۔ یہاں کی مشہور خشک سمندری غذا میں سے ایک خشک بھینس کا گوشت ہے۔

بہترین کوالٹی (ہوانگ نام) حاصل کرنے کے لیے خشک بھینس کے گوشت کو کم از کم تین دن تک دھوپ میں خشک کرنا چاہیے۔

لذیذ ہونے کے لیے مشہور ہے۔

اگر آپ Bac Lieu میں پوچھیں گے کہ مشہور اور لذیذ خشک بھینس کا گوشت کہاں سے خریدنا ہے، تو مقامی لوگ آپ کو Phi Van اسٹیبلشمنٹ کی طرف لے جائیں گے جو Phuoc Long ٹاؤن، Phuoc Long ڈسٹرکٹ کے بازار میں واقع ہے۔

Tet 2024 تک کے دنوں میں اس جگہ کا دورہ کرتے ہوئے، سیاح ایک بزرگ جوڑے کو دیکھیں گے۔ ایک اپنے گھر کے سامنے سوکھے ہوئے بھینس کے گوشت کو چیک کرنے اور پلٹنے میں مصروف ہے، جبکہ دوسرا سینکڑوں کلو گرام سوکھے بھینس کے گوشت کو تائیوان اور ہانگ کانگ بھیجنے کے لیے پیک کرنے میں مصروف ہے۔

Phi Vân کا Phuoc Long، Bac Lieu میں خشک سمندری غذا کا اسٹال، مشہور خشک بھینس کے گوشت کو ہاتھ سے بنانے اور بیچنے میں مہارت رکھتا ہے (ہوانگ نام)۔

میرے بھتیجوں کی مدد کی بدولت، کچھ پروڈکٹس آن لائن فروخت کیے جاتے ہیں، جبکہ دیگر پیک کر کے بھیجے جاتے ہیں۔ جو لوگ نرم ساخت چاہتے ہیں وہ پہلے سے وضاحت کریں۔ ہم صرف وہی بناتے ہیں جو ہم آرڈر کرتے ہیں، اس بات کو یقینی بناتے ہوئے کہ تمام مصنوعات اعلیٰ معیار کی ہوں۔

اقتصادی اور شہری اخبار کے ایک رپورٹر سے بات کرتے ہوئے، 62 سالہ مسٹر فائی وان نے کہا: "پہلے، میں ایک مختلف پیشے میں کام کرتا تھا، لیکن پھر مجھے اچانک احساس ہوا کہ مجھے خشک بھینس کا گوشت بنانے کے بارے میں تحقیق اور تجربہ کرنا چاہیے۔ یہ دیکھ کر کہ اس سے مستحکم آمدنی ہوتی ہے، میں نے اس تجارت کو آگے بڑھایا، اور اب یہ 20 سال سے زیادہ عرصے تک کاروبار میں مصروف ہے۔ بھینس کا گوشت پوری دنیا میں پھیل چکا ہے۔"

"ہر ماہ، Phi Vân کئی سو کلوگرام سے لے کر کئی ٹن پیداوار مارکیٹ میں فروخت کرتا ہے۔ لیکن سب سے زیادہ مصروف وقت ٹیٹ (قمری نئے سال) کے دوران ہوتا ہے، جب 2.5 سے 3 ٹن فروخت کرنا عام بات ہے،" انکل فائی وان نے مزید کہا۔

یہ جوڑا صرف خشک بھینس کا گوشت اس وقت بناتا ہے جب گاہک بہترین معیار (ہوانگ نام) کو یقینی بنانے کے لیے آرڈر دیتے ہیں۔

اس وقت، انہوں نے چند لوگوں کو آزمانے کے لیے نمونے پیش کر کے شروع کیا، اور جب انہیں یہ مزیدار لگا، تو انہوں نے انہیں کاروبار کے لیے بڑے پیمانے پر تیار کرنے کی ترغیب دی۔ آہستہ آہستہ، زیادہ سے زیادہ لوگوں نے اس کے بارے میں جان لیا اور اسے Tet (قمری نئے سال) کے لیے مقامی تحفہ کے طور پر آرڈر کرنا شروع کر دیا، اور اس طرح مسٹر اور مسز وان کا خشک بھینس کے گوشت کا کاروبار آج کی طرح مستحکم ہو گیا۔ اس کی بدولت ان کے تمام بچوں نے اچھی تعلیم حاصل کی اور اب دور دور تک کام کر رہے ہیں۔ "افسوس کی بات یہ ہے کہ اب جب کہ ان کے پاس مستحکم ملازمتیں ہیں، ان میں سے کوئی بھی مدد کے لیے واپس نہیں آتا، بوڑھے جوڑے کو اکیلا چھوڑ کر،" مسٹر وان کی بیوی، 58 سالہ مسز نگوین تھیو نے کہا۔

برانڈ بنانے کے راز

جوڑے نے بتایا کہ ان کی مشہور خشک بھینس کا گوشت بنانے کے لیے گوشت اور مصالحہ دو اہم ترین اجزاء ہیں۔ تمام اقدامات کو احتیاط سے ہاتھ سے کیا جانا چاہیے۔ اس کے مطابق علاقے میں مذبح خانوں سے بھینس کی صرف ٹانگ اور ران کا گوشت حاصل کیا جاتا ہے۔ تازہ ہونے کے باوجود، گوشت کو سخت ہونے یا مچھلی کا ذائقہ رکھنے سے روکنے کے لیے کنڈرا اور چربی کو ہٹا دینا چاہیے۔ اہم مصالحوں میں چینی، نمک، MSG، سویا ساس، لہسن، مرچ اور باریک کٹی ہوئی لیمن گراس شامل ہیں۔

خشک بھینس کے گوشت کو پورے تین دن دھوپ میں خشک کرنا چاہیے۔ بالکل کسی مشین کو خشک کرنے کی اجازت نہیں ہے۔ (ہوانگ نم)

لیکن مزیدار خشک بھینس کے گوشت کے لیے سب سے اہم مرحلہ دھوپ میں خشک کرنے کا عمل ہے۔ بھینس کے گوشت کو مصالحے کے ساتھ اچھی طرح میرینیٹ کرنے کے بعد، اسے تین دن تک دھوپ میں خشک کرنا چاہیے (یعنی تیز دھوپ کے تین دن)۔ پروسیسنگ اور خشک کرنے کے بعد، 2.5 کلو تازہ گوشت سے صرف 1 کلو خشک بھینس کا گوشت ملتا ہے۔ لہذا، خشک بھینس کے گوشت کی موجودہ قیمت 580,000 سے 600,000 VND/kg کے درمیان ہے۔

بھینس کا گوشت تازہ ہونا چاہیے اور اس میں تمام کنڈرا اور چربی ہٹا دی گئی ہو (ہوانگ نام)۔

"جب بارش ہوتی ہے لیکن سورج کافی خشک نہیں ہوتا ہے، ہمیں اسے ویکیوم پیک کرنا ہوگا اور اسے فریج میں رکھنا ہوگا تاکہ دھوپ کے موسم کے خشک ہونے کا انتظار کیا جاسکے۔ اگر کوئی اسے نرم کرنا چاہتا ہے تو وہ پوچھ سکتا ہے، اور ہم اسے کم دھوپ میں خشک کریں گے۔ لیکن ہم اسے مشین سے خشک نہیں کر سکتے، کیونکہ جب خشک بھینس بارش ہوتی ہے تو اس کا معیار خراب ہوتا ہے۔ ہمیں بس ہار ماننی ہوگی۔‘‘ چچا فائی وان نے کہا۔

اقتصادی اور شہری اخبار سے بات کرتے ہوئے، فوک لانگ ضلع کے زراعت اور دیہی ترقی کے محکمے کے سربراہ، مسٹر نگوین ہوانگ مین نے کہا: "Phi Van کی سہولت سے خشک بھینس کا گوشت ضلع کا ایک مضبوط اور مشہور برانڈ سمجھا جاتا ہے، جسے صارفین کئی سالوں سے پسند کرتے ہیں۔ 2024 میں، ضلع اس پروڈکٹ کو 3-اسٹار او پی کے طریقہ کار کی حمایت کرے گا۔"

ماخذ: https://kinhtedothi.vn/nuc-tieng-kho-trau-phuoc-long.html