مچھلی کی چٹنی "ڈا نانگ میں بنی"

متعدد چیلنجوں پر قابو پاتے ہوئے، شہر میں مچھلی کی چٹنی بنانے والی روایتی صنعت نے اپنے معیار کی توثیق کی ہے، اپنا برانڈ بنایا ہے، مارکیٹ میں اپنی مسابقت کو بڑھایا ہے، اور برآمد کے لیے کوشاں ہے۔

حکام کا خیال ہے کہ علاقے میں مچھلی کی چٹنی پیدا کرنے والوں کو بیک وقت تجارت کو فروغ دینے اور مارکیٹ کے رجحانات کی توقع کرتے ہوئے معیار کو بہتر بنانے کی ضرورت ہے۔ تصویر: کوانگ ویت

بہت سی مشکلات کا سامنا ہے۔

دا نانگ کے تقریباً ہر ماہی گیری کے شکار علاقے میں مچھلی کی چٹنی بنانے کی روایت ہے۔ تاہم، یہ دستکاری بہت سی جگہوں پر زوال پذیر اور کم عام ہوتی جا رہی ہے۔

کہاوت "مارچ میں مچھلی کی چٹنی، جولائی میں چکن" کبھی بن من مچھلی کی چٹنی (تھانگ این کمیون) کے لیے مشہور تھی، لیکن اب یہ صرف یادوں میں رہ گئی ہے۔ بن منہ مچھلی کی چٹنی، یا "مارچ فش ساس،" اینکوویز سے بنائی جاتی ہے، جو مارچ میں ساحلی ماہی گیروں کے ذریعے کاٹی جاتی ہے، اور غذائی اجزاء سے بھرپور ہوتی ہے اور اس میں مزیدار، میٹھی خوشبو ہوتی ہے۔

پہلے، ماہی گیر ساحلی علاقے Cu Lao Cham (Tan Hiep جزیرے کمیون) میں ماہی گیری کے ہر سفر پر ٹن اینکووی پکڑ سکتے تھے، لیکن اب اس قسم کی سمندری غذا بہت کم ہے۔ اس مخصوص خام مال کے بغیر، بن منہ میں مچھلی کی چٹنی بنانے کی صنعت، جس میں درجنوں پیداواری سہولیات ہیں، آہستہ آہستہ زوال پذیر ہو کر دوسرے پیشوں کی طرف تبدیل ہو گئی ہیں۔

ڈا نانگ کی روایتی مچھلی کی چٹنی کی صنعت کو آج سب سے بڑا چیلنج اس کی اعلیٰ پیداواری لاگت ہے۔ اگرچہ کچی مچھلی کی قیمت میں اضافہ ہو رہا ہے، ہا کوانگ گاؤں (ڈین بان ڈونگ وارڈ) میں مچھلی کی چٹنی کی پیداوار کی روایتی سہولیات اب بھی پرانے، دستی پیداوار کے طریقوں کو برقرار رکھتی ہیں، جس کے نتیجے میں مادی فضلہ اور پیداواری صلاحیت کم ہوتی ہے۔ لہذا، روایتی ہا کوانگ مچھلی کی چٹنی مارکیٹ میں صنعتی طور پر تیار کی جانے والی مچھلی کی چٹنی کے ساتھ قیمت پر مقابلہ نہیں کر سکتی۔

دا نانگ میں مچھلی کی چٹنی کی پروسیسنگ کی بہت سی سہولیات چھوٹے پیمانے پر ہیں، دائرہ کار محدود ہیں، اور مارکیٹ کی تبدیلیوں کا جواب دینے میں متحرک نہیں ہیں۔ وہ خاص طور پر پیداوار کے لیے ماہی گیروں کے ساتھ اور کام کو بہتر بنانے کے لیے کاروبار کے ساتھ رابطے کی کمی رکھتے ہیں۔ جیسا کہ پیداوار، تحفظ، نقل و حمل، اور تقسیم کے عمل میں اضافہ ہوتا ہے، نتیجے میں کم پیداوار اور کاروباری کارکردگی کا آسانی سے اندازہ لگایا جا سکتا ہے۔ نتیجتاً، علاقے میں مچھلی کی چٹنی کے بہت سے روایتی گاؤں کا وجود ختم ہو گیا ہے۔

حقیقت یہ ہے کہ مچھلی کی چٹنی کے روایتی پروڈیوسروں کی بہت سی مصنوعات سپر مارکیٹوں اور بڑے شاپنگ مالز میں دستیاب نہیں ہیں۔ بہت سے پروڈیوسر اپنی مچھلی کی چٹنی کے لیے دکانیں تلاش کرنے کے لیے جدوجہد کرتے ہیں لیکن طلب اور رسد کے درمیان تعلق نہیں رکھتے۔ مچھلی کی چٹنی کے زیادہ تر روایتی پروڈیوسرز ای کامرس پلیٹ فارمز پر بہت کم توجہ دیتے ہوئے اپنی مصنوعات کو بازاروں اور دیرینہ کاروباری تعلقات کے ذریعے فروخت کرتے ہیں۔

سنٹر فار انڈسٹریل پروموشن اینڈ ٹریڈ پروموشن (محکمہ صنعت و تجارت) کے ڈپٹی ڈائریکٹر مسٹر ڈنہ وان فوک کا خیال ہے کہ مچھلی کی چٹنی کی پیداوار کی روایتی سہولیات کو لاگت کو کم کرنے، پیداواری صلاحیت اور پیداوار میں اضافہ، خوراک کی حفاظت کو یقینی بنانے، اور تجارت کو فروغ دینے کے لیے نئی تکنیکوں اور ٹیکنالوجیز کو لاگو کرنے کی ضرورت ہے۔

برانڈ کی تصدیق

متعدد چیلنجوں کا سامنا کرنے کے باوجود، مچھلی کی چٹنی بنانے والی روایتی صنعت نے مصنوعات کے معیار کو بہتر بنانے، اپنی مسابقتی پوزیشن کو بڑھانے، مقامی مارکیٹ پر قبضہ کرنے اور برآمد کے مواقع تلاش کرنے کی کوشش کی ہے۔

مسٹر لام ہوو تائی اور ٹو تائی مچھلی کی چٹنی کی پیداوار کی سہولت، ایک 3-اسٹار OCOP پروڈکٹ۔ تصویر: کوانگ ویت

Tam Tuoi مچھلی کی چٹنی کی پیداوار کی سہولت کی مالک محترمہ Nguyen Thi Tam کا خیال ہے کہ ان کی سہولت کی مچھلی کی چٹنی کے معیار کا تعین کرنے والا کلیدی عنصر اینکووی کو 1:1 کے تناسب میں نمک کے ساتھ میرینیٹ کرنا ہے، پھر انہیں لکڑی کے بیرل میں خمیر کرنا ہے۔ ایک سال کے بعد، مچھلی کی چٹنی قدرتی طور پر مزیدار مہک اور ذائقہ ہے.

اس ٹیٹ سیزن میں، Tam Tuoi کی سہولت 1,000 لیٹر خالص مچھلی کی چٹنی تیار کر رہی ہے تاکہ ملک بھر کی مارکیٹ میں سپلائی کی جا سکے۔ 3-اسٹار OCOP پروڈکٹ کے طور پر پہچانا جاتا ہے، Tam Tuoi مچھلی کی چٹنی کھانے کی حفاظت کے معیارات کو یقینی بناتے ہوئے ایک صاف پیداواری عمل کو برقرار رکھتی ہے۔ "میں روایتی کرافٹ ولیج کے برانڈ کو محفوظ رکھتی ہوں کیونکہ اس بات پر فخر ہے کہ 'کوا کھی فش ساس بہترین ہے، ایک فو چائے دوسری بہترین ہے'،" مسز ٹم نے کہا۔

Tu Tai مچھلی کی چٹنی کی پیداوار کی سہولت (Thanh Tam village, Hoi An Dong ward) نے OCOP 3-ستارہ سرٹیفیکیشن حاصل کر لیا ہے، اور اس کی مصنوعات ملک بھر میں صوبوں اور شہروں میں دستیاب ہیں۔ اس سہولت کے مالک مسٹر لام ہوو تائی نے کہا کہ مچھلی کی چٹنی تیار کرنے کا خام مال Cua Dai سمندری علاقے میں پکڑی جانے والی اینکوویز ہے۔ اینکوویز کو نکالنے، بوتل میں بند کرنے اور مچھلی کی چٹنی کے طور پر لیبل لگانے سے پہلے ٹھیک 12 ماہ تک نمک کے ساتھ خمیر کیا جاتا ہے۔

مسٹر تائی پرزرویٹوز یا مصنوعی ذائقے استعمال نہیں کرتے۔ مزدوری کو کم کرنے کے لیے، اس نے مچھلی کی چٹنی کی نقل و حمل کے لیے پللی سسٹم ایجاد کیا اور چٹنی کو ایک ٹینک سے دوسرے ٹینک میں منتقل کرنے کے لیے پمپنگ سسٹم میں سرمایہ کاری کی۔ سپلائی ڈیمانڈ کنکشن پروگراموں اور تجارتی فروغ کے ذریعے، Tư Tài مچھلی کی چٹنی کی بڑے پیمانے پر تشہیر کی گئی، جس سے تیزی سے صارفین کا اعتماد اور حمایت حاصل ہوئی۔ اس بنیاد سے، مسٹر تائی نے اپنی صلاحیت کو بہتر بنایا اور پیداوار اور کاروبار کو بڑھایا۔

"مجھ سے ایشیائی اور یورپی منڈیوں میں مچھلی کی چٹنی برآمد کرنے کے لیے بہت سے ڈسٹری بیوٹرز نے رابطہ کیا ہے، خاص طور پر زیادہ مانگ والی۔ میری پریشانی مسلسل کئی سالوں سے آرڈرز کو پورا کرنا ہے، اس لیے مجھے خام مال، فیکٹریوں کو فعال طور پر محفوظ کرنے، صاف پیداوار کو یقینی بنانے، اور درآمد کرنے والے ممالک کے ضوابط کی تعمیل کرنے کی ضرورت ہے... تب ہی میں اپنی بین الاقوامی فش ساس کو بڑھا سکتا ہوں،" مسٹر ٹا نے کہا۔

محترمہ Nguyen Thi Xuan Vui کے مطابق، Hoi An Dong Ward کے اقتصادی ، انفراسٹرکچر اور شہری منصوبہ بندی کے شعبے کی سربراہ، OCOP پروگرام میں شرکت کرنے والے نے مختلف سطحوں اور شعبوں کی مدد اور مدد سے مچھلی کی چٹنی کی پیداوار کی روایتی سہولیات فراہم کی ہیں، جس سے ان کے لیے طریقہ کار اور کاغذی کارروائی کو مکمل کرنا آسان ہو گیا ہے۔

OCOP کے سخت معیارات کی بدولت، معیارات پر پورا اترنے والی مچھلی کی چٹنی کی مصنوعات نمایاں ہو گئی ہیں اور ان کے معیار میں گزشتہ سالوں میں بہتری آئی ہے۔ مچھلی کی چٹنی کے معیار کو مزید بڑھانے کے لیے، اداروں کو انڈسٹری 4.0 ٹیکنالوجی، ڈیجیٹل تبدیلی کو لاگو کرنے اور پیداوار، کاروبار اور خاص طور پر مچھلی کی چٹنی کی برآمدات کو فروغ دینے کے لیے مفید معلومات حاصل کرنے کے لیے ایسوسی ایشنز کے ساتھ تعاون کرنے کی ضرورت ہے۔

ٹریڈ پروموشن سنٹر ( وزارت زراعت اور ماحولیات ) کے ڈائریکٹر مسٹر نگوین من ٹائین کا خیال ہے کہ دا نانگ کی قائم کردہ مچھلی کی چٹنی کی مصنوعات کو عالمی منڈی میں داخل کرنے کے لیے، شہر میں متعلقہ ایجنسیوں اور ایسوسی ایشنز کو بین الاقوامی ای کامرس پلیٹ فارمز (ایمیزون، فیئر، علی بابا) اور علیحدگی کے بین الاقوامی پلیٹ فارمز میں شرکت کرنے کے لیے کاروبار کی حمایت کرنے کی ضرورت ہے۔ مچھلی کی چٹنی کے لیے برآمدی منڈیوں کی ترقی۔

ماخذ: https://baodanang.vn/nuoc-mam-made-in-da-nang-3321526.html