Giao Thuy پل کے قریب ٹرام سنیل ریستوراں

بھرپور، ذائقہ دار اور منفرد شوربے میں گھونگوں کا ایک پیالہ۔ تصویر: ہونگ لیان

صوبہ کوانگ نام کے لوگوں کے لیے گھونگھے کے پکوان کافی مانوس ہیں۔ اجزاء، مصالحے اور ہر شیف کی خفیہ ترکیب کے لحاظ سے ہر شخص اور ہر جگہ کا ان کی تیاری کا اپنا طریقہ ہوتا ہے۔

بعض اوقات گھونگھے کو لیموں گراس اور چونے کے ساتھ پکایا جاتا ہے یا ہلا کر تلا جاتا ہے۔ دوسری بار، ان کو باریک کٹی ہوئی تازہ ادرک، ناریل کے پانی یا ناریل کے دودھ، اور کٹے یا پسے ہوئے ناریل کے گوشت سے ذائقہ دیا جاتا ہے۔ کچھ جگہوں پر، باورچی گھونگوں کے برتن میں پختہ ناریل کے ٹکڑوں کو مہارت سے ڈالتے ہیں تاکہ گھونگوں سے لطف اندوز ہوتے وقت آپ ناریل کے ٹکڑوں کے بھرپور، کریمی، گری دار میوے اور میٹھے ذائقے کا مزہ چکھ سکیں۔

دریاؤں، تالابوں اور جھیلوں کے آس پاس رہنے والے مکین گھونگوں کو بہت پسند کرتے ہیں۔ خشک مہینوں میں، جب ان علاقوں میں پانی کی سطح گر جاتی ہے، لوگ چاول کے گھونگے پکڑنے کے لیے جوق در جوق آتے ہیں۔ مثال کے طور پر، باؤ اونگ (ڈائی اینگھیا کمیون، ڈائی لوک ڈسٹرکٹ) میں، اچھے دنوں پر، لوگ ہر روز کئی دسیوں کلو گرام سے لے کر سو کلوگرام چاول کے گھونگے اکٹھے کر سکتے ہیں۔ گھونگوں کو گھر لایا جاتا ہے، اچھی طرح دھویا جاتا ہے، تلچھٹ اور کیچڑ کو ہٹانے کے لیے بھگو دیا جاتا ہے، اور گھونگھے کے ریستورانوں کو فروخت کیا جاتا ہے یا بازار میں چھوٹے تاجروں کو تولا جاتا ہے۔

ایک جار میں گھونگوں کے ساتھ کینڈی والے بیر کی عمر۔ تصویر: ہونگ لیان

کوانگ نام صوبے میں گھونگھے کے بہت سے مشہور ریستوراں ہیں۔ تاہم، ٹرام کا گھونگا ریستوران اب بھی اپنی منفرد اپیل رکھتا ہے۔ ٹرام کے گھونگھے ایک بھرپور، لذیذ، قدرے مسالہ دار ذائقہ رکھتے ہیں، جس میں تازہ گنے کی مٹھاس اور باریک کٹے ہوئے لیمن گراس کو مسالوں کے ساتھ تلی ہوئی ہوتی ہے جو ہر گھونگے کو گھیر لیتے ہیں۔ شوربہ صاف اور لطیف میٹھا ہے۔

ٹرام کے گھونگھے والے ریستوراں کے مالک کے مطابق، Giao Thuy پل بننے سے پہلے، یہ جگہ شہر کے مرکز سے بہت دور تھی، اور بہت سے لوگ اس کے بارے میں نہیں جانتے تھے۔ پل کی تعمیر کے بعد، ریستوران مصروف ہو گیا، روزانہ تقریباً 100 کلو گھونگے فروخت ہوتے تھے۔ بوڑھا مالک نہ تو اشتہار دیتا ہے اور نہ ہی دکھاوا کرتا ہے، لیکن یہ پکوان کا بھرپور ذائقہ اور باریک بینی کی تیاری ہے جو صارفین کو منہ کی کھانی سے راغب کرتی ہے۔

گھونگوں کا ایک انتہائی لذیذ اور دلکش برتن تیار کرنے کے لیے، سب سے پہلے، گھونگوں کو تازہ، بھگویا اور اچھی طرح دھونا چاہیے۔ ہر گھونگے کو اس کی چھوٹی دم سے تراشا جاتا ہے اور پھر خشک کیا جاتا ہے۔ بھوننے کا عمل ڈش کی لذت کا تعین کرتا ہے۔ عام طور پر، گھونگوں کے برتن کو معتدل درجہ حرارت پر رکھا جاتا ہے تاکہ ذائقے اور چٹنی گہرائی تک پہنچتی رہے اور بھرپور ہو جائے۔

ہر گھونگھے کے ساتھ، صرف ایک ہلکا چوسنے سے آپ کے منہ میں پگھلنے والے بولڈ، چبائے ہوئے گوشت کا پتہ چلتا ہے۔ لیمن گراس اور گنے کا میٹھا ذائقہ، مرچ کی ہلکی مسالیدار، باریک کٹے ہوئے چونے کے پتوں کی لطیف مہک، اور تلی ہوئی پیاز کی تیز خوشبو بھرپور، لذیذ چٹنی میں مکمل طور پر گھل مل جاتی ہے، جو آپ کو بالکل خوش کر دیتی ہے۔ گرلڈ رائس پیپر کے ٹکڑے کو چٹنی میں ڈبونا آپ کے منہ میں پگھلنے والا ایک خوشگوار تجربہ ہے۔ ٹرام کی گھونگھے کی ڈش کو آزمانا ہر ڈنر کے لیے ایک ناقابل فراموش یادگار ہوگا۔

ماخذ: https://baoquangnam.vn/oc-hut-tram-ben-cau-giao-thuy-3156743.html