پی ایچ او کنکشن ہے۔

Pho ہنر مند امتزاج اور رابطوں کی ایک ڈش ہے: رنگوں، ذائقوں، ساخت، موسموں کے درمیان روابط، مختلف جگہوں، اور یادوں، حال اور مستقبل کے درمیان روابط۔

ایک بار، میں نے کھانا پکانے کی ایک کلاس میں شرکت کی، کھانا پکانے کے انسٹرکٹر - ہنوئی کے ایک 5 اسٹار ہوٹل میں ویتنامی کچن کے ہیڈ شیف نے طلباء سے پوچھا کہ pho کے بارے میں سب سے خاص چیز کیا ہے۔ ہم میں سے کچھ نے کہا کہ گوشت تازہ ہونا چاہیے، کچھ نے کہا کہ گائے کے گوشت کی ہڈیوں سے فو شوربے کو گھنٹوں ابالنا پڑتا ہے، کچھ نے دار چینی، سونف، الائچی کا ذکر کیا... لیکن آخر میں، انسٹرکٹر نے سر ہلایا اور کہا، یہ صرف طلباء ہی تھے جنہوں نے تفصیلات پر توجہ دی۔ pho کے بارے میں سب سے خاص بات یہ ہے کہ اجزاء کو ان کی تقریباً اصلی حالت میں استعمال کیا جاتا ہے، تیاری کے آسان ترین طریقوں کا استعمال کرتے ہوئے: شوربے کے لیے ہڈیوں کو بلینچ کرنا، ابالنا اور لمبے عرصے تک ابالنا، پھر ان کو ملا کر ایک انتہائی مختلف، پرکشش اور مزیدار ذائقے کے ساتھ ایک بہت ہی ہم آہنگ پکوان تیار کیا جاتا ہے۔

ہاں، سب نے خوشی سے کہا۔ Pho واقعی ایک ہنر مند اور ہم آہنگ مجموعہ ہے۔ فو کا ایک پیالہ کھانے میں نشاستہ، گوشت، سبزیوں کے تمام اجزاء ہوتے ہیں، پانی بھی ہوتا ہے اور ٹھوس، سخت اور نرم ہوتا ہے۔ سمندر کی مصنوعات ہیں اگر آپ کچھ سمندری کیڑے یا جنگل کی مصنوعات شامل کریں اگر آپ شوربہ بنانے کے لئے تھوڑی سی دار چینی اور ستارہ سونف ڈالیں۔ چاول کا سفید رنگ ہے، مچھلی کی چٹنی میں باریک کٹے ہوئے گائے کے گوشت کا سرخ رنگ چھری کی پشت سے آہستہ آہستہ اور ادرک یا چکن کا سنہری رنگ، پیاز اور دھنیے کا سبز رنگ، مرچ کا مسالہ دار ذائقہ، سرکہ یا لیموں کا کھٹا ذائقہ...

Pho اتنا مانوس ہے کہ میں اس سے لطف اندوز ہونے کے علاوہ اس کے بارے میں زیادہ نہیں سوچتا۔ لیکن اصلیت اور ہنر مند امتزاج کے بارے میں تھوڑا اور سوچنا ڈش کو انتہائی پاکیزہ بنا دیتا ہے۔ یہ پتہ چلتا ہے کہ اس صداقت کی وجہ سے تقریبا ہر کوئی pho پسند کرتا ہے۔ بالکل اسی طرح جیسے زندگی میں، ہر طرح کے طریقوں سے پروسیسنگ اور سیزننگ، اور ہر طرح کے پس منظر کی تخلیق بالآخر بورنگ ہو جاتی ہے، اور آخر میں، لوگوں کو متاثر کرنے کے لیے صرف صداقت باقی رہ جاتی ہے۔

Pho ہر جگہ دستیاب ہے، لیکن جب Pho کے بارے میں بات کی جائے تو ہم ہنوئی کی مخصوص ڈش کی بات کر رہے ہیں۔ جیسا کہ مصنف تھاچ لام نے ایک بار لکھا تھا، "فو ہنوئی کا ایک خاص تحفہ ہے، نہ صرف ہنوئی کے پاس ہے، بلکہ اس لیے کہ صرف ہنوئی مزیدار ہے"…

درحقیقت شمال مغربی علاقوں کی طرف جانا، دھندلی پہاڑی ہوا کی سرد صبح میں، صبح کے بازار میں سٹیمنگ فو کا پیالہ پکڑ کر، فو نوڈلز گاڑھے اور بڑے کٹے ہوئے ہیں، گائے کا گوشت بھی گاڑھا کٹا ہوا ہے، شوربہ ایم ایس جی کے بغیر پکی ہوئی ہڈیوں سے میٹھا ہے، یہ بھی بہت لطف آتا ہے۔

لیکن ہنوئی pho اپنے لمبے پتلے چاولوں کے نوڈلز، گائے کے گوشت کے بڑے پتلے ٹکڑوں، ہلکے سے چھلکے ہوئے نایاب گوشت کے لیے جانا جاتا ہے جو گلابی اور کرسپی ہوتا ہے لیکن سخت نہیں ہوتا، نایاب، خوب صورت، بریسکیٹ اور فلانک کے انتخاب کے ساتھ، اور ایک صاف شوربہ، اور یہ قدرتی طور پر pho کے لیے ایک معیار بن گیا ہے۔

تھاچ لام نے پچھلی صدی کے آغاز میں ہنوئی کے مزیدار فو کی تعریف کی، اور لوگوں نے مزیدار فو کے اس تصور کو اپنے دلوں میں کندہ کر لیا: "مزیدار pho کلاسیکی فو ہونا چاہیے، گائے کے گوشت کے ساتھ پکا ہوا، صاف اور میٹھا شوربہ، نرم لیکن میٹھے نوڈلز نہیں، کرکرا لیکن سخت نہیں فربہ برش، لیموں کا ایک قطرہ، تازہ لیموں کا ایک قطرہ مضبوط سبز چاول کا چونا، اور تھوڑا سا پانی کے کیڑے، ہلکے سے شک کی طرح... کئی دہائیوں سے، کوئی نہیں جانتا ہے کہ پانی کے کیڑے کی ہلکی خوشبو، لیکن ہنوئی فو ابھی بھی مکمل ہے۔

ہر فرد، ہر خاندان کے پاس فو پکانے کا اپنا راز ہوتا ہے۔ اجزاء کا انتخاب کیسے کریں، کون سے اجزاء، شوربے کا مزیدار برتن حاصل کرنے کے لیے کتنی دیر تک ابالیں۔ گوشت کو صبح سویرے خریدنا چاہیے، باریک کاٹ کر، اناج کے پار، اور کس چیز سے میرینیٹ کرنا چاہیے۔ اس کے بعد ادرک اور گرل کیا ہوا پیاز، بھنی ہوئی دار چینی، ستارہ سونف، الائچی، دھنیے کی جڑیں اور بیج پانی میں ابالیں، تازہ پیاز، دھنیا، مرچ…

ایک اچھے فو ریستوراں میں خوشبودار مہک ہو گی جو پوری گلی کو بھر دیتی ہے۔ ایسے فو ریستوراں ہیں جو دہائیوں پرانے ہیں، اور دو یا تین نسلوں سے گاہکوں کی طرف سے پسند کیے جا رہے ہیں، جیسے کہ Pho Bat Dan، Pho Ly Quoc Su، Pho Khoi، Pho Thin، Pho Hang Dong، Pho Ga Cham... ہنوئی میں، Nam Dinh کے بہت سے روایتی pho ریستوراں بھی ہیں، جسے فو کا وطن سمجھا جاتا ہے۔

آج کل، ہر ایک کی زندگی مصروف ہے، نوجوانوں کو اپنی دادیوں اور ماؤں کی نسل کے کھانا پکانے کے رازوں کو برقرار رکھنا مشکل ہے. کبھی کبھی وہ گھر میں pho پکانا چاہتے ہیں، کلیدی چیز ہے تازہ اجزاء، معتدل مسالا، زیادہ ہنگامہ خیز اور نفیس نہیں، پھر بھی خاندان کی خدمت کے لیے pho کا ایک مزیدار برتن ہے، اسے ہفتے کے آخر میں خوشی کے طور پر لیں۔

فو کی پاکیزگی لوگوں کو ناشتے، دوپہر کے کھانے، یا رات کے کھانے میں فو کھانے کی اجازت دیتی ہے اور پھر بھی ہلکا محسوس کرتے ہیں۔ یا یہ کسی بھی موسم کے لیے موزوں ہے، سردیوں میں ایک پیالہ گرم pho بہت اچھا ہے، اور گرمیوں میں pho کا ایک پیالہ آپ کو پسینہ تو دیتا ہے لیکن پھر بھی آرام محسوس کرتا ہے۔

اور اس سے بھی بڑھ کر، Pho علاقائی اور غیر ملکی دونوں علاقوں کے درمیان تعلق بھی ہے۔ ہنوئی، نام ڈنہ سے، فو ملک بھر میں بہت سی جگہوں پر موجود ہے، ہر ایک کا اپنا ذائقہ ہے۔ Pho Nam نے جڑی بوٹیاں اور بین انکرت شامل کیے ہیں۔ Pho Gia Lai خشک فو نوڈلز سے بنایا جاتا ہے، Pho Nam کی طرح کیونکہ اس میں گائے کے گوشت کی گیندیں ہوتی ہیں۔ Pho بہت سے ممالک میں بھی موجود ہے اور مینو میں اب بھی Pho لفظ کو مقامی زبان میں ترجمہ کیے بغیر برقرار رکھا گیا ہے۔ میرے پاس ایک جرمن ٹیچر تھا جو ویتنام کے کھانے پسند کرتا تھا، میں نے جرمنی میں تعلیم حاصل کرنے کے چند مہینوں کے دوران پوری کلاس کو کئی بار ویت نامی کھانا کھانے کی دعوت دی، ایک بار فو کھانے گئے، کلاس میں ترقی پذیر ممالک کے ساتھی بھی شامل تھے، سب کو فو پسند تھا۔

خاندان اب اپنے بچوں کو بیرون ملک تعلیم حاصل کرنے کے لیے بھیجتے ہیں، جانے سے پہلے والدین اکثر اپنے بچوں کو فو پکانا سکھاتے ہیں۔ ورنہ جب وہ وہاں جائیں گے تو بچے اسے آن لائن پکانا سیکھیں گے۔ خوش قسمتی سے، امریکہ، یورپ یا آسٹریلیا میں، گائے کا گوشت وافر، لذیذ اور نرم ہوتا ہے، اور مہنگا نہیں ہوتا، اس لیے بچے کبھی کبھی اسے خود پکاتے ہیں تاکہ گھر میں pho کا ذائقہ نہ چھوٹ جائے۔ یا جب دوست پارٹی کے لیے اکٹھے ہوتے ہیں، ہر شخص اپنی مخصوص ڈش بناتا ہے، یا ویتنام کے قومی دن، ویتنام کلچرل ویک جیسے مواقع پر، pho کو اکثر ایک عام ڈش کے طور پر متعارف کرایا جاتا ہے، جب ویت نام کا ذکر کرتے ہیں، لوگ pho، spring rolls کا ذکر کرتے ہیں، جو پوری دنیا کے دوستوں کو فتح کرنے کے لیے کافی ہے۔

میری ایک ساتھی جو جنوبی افریقہ میں کام کر رہی ہے، دسمبر کے شروع میں، اس نے مجھے بتایا کہ پریٹوریا میں ویتنامی ایجنسیوں نے ایک فون ڈے کا اہتمام کیا۔ pho کے 400 پیالے مفت پیش کیے گئے، مخروطی ٹوپیوں میں ہمارے بھائی اور بہنیں، پیلے ستاروں والی سرخ قمیضیں، جلدی سے نوڈلز کو بلینچ کیا، فو ڈالا، خوبصورت اور تروتازہ لگ رہا تھا، جس سے پریٹوریا میں تمام سفارتی دستوں کا احترام اور متاثر ہوا۔

Pho اس طرح ماضی، حال اور مستقبل کے درمیان ایک تعلق بن گیا ہے۔ پرانے زمانے میں، جب غربت اور قحط تھا، بچے بیمار ہونے کا انتظار کرتے تھے تاکہ وہ فو کھا سکیں۔ میرے والدین نے مجھے بتایا کہ جب میری والدہ میرے ساتھ حاملہ تھیں، فو کی خواہش رکھتے تھے، میرے بھائی اور بہن ایک ریستوراں میں چلی گئیں، لیکن بڑا بھائی گاڑی دیکھنے کے لیے باہر کھڑا تھا جب کہ بڑی بہن کھانے کے لیے اندر چلی گئی، کیونکہ ان کے پاس اتنے پیسے نہیں تھے کہ دو کے لیے دو پیالے کھا سکیں۔ یہ پتہ چلتا ہے کہ بہت سے خاندانوں نے اس کہانی کا تجربہ کیا ہے.

Pho کو اب ورثے سے نوازا گیا ہے۔ ایک ایسا ورثہ جو شیشے کی الماری میں نہیں ہے، لیکن پھر بھی ہمارے ساتھ ہر روز واضح طور پر ساتھ آتا ہے تاکہ اسے محفوظ کیا جائے اور تخلیق کیا جائے، لوگوں کے درمیان رابطہ قائم رہے۔ Pho ویتنام کے لوگوں کے ساتھ پانچوں براعظموں کا سفر کرتا ہے، ہر ویت نامی شخص جو غیر ملکی دوستوں کے لیے Pho پکاتا ہے، وہ ویتنام کی ثقافت، ملک اور لوگوں کو متعارف کرانے کے لیے کھانا پکانے کا سفیر بن گیا ہے۔

ماخذ: https://daidoanket.vn/pho-la-ket-noi-10299261.html