Pho ایک کنکشن ہے۔

Pho ہوشیار امتزاج اور کنکشن کی ایک ڈش ہے: رنگوں، ذائقوں اور اجزاء کا امتزاج؛ موسموں، مختلف جگہوں، اور یہاں تک کہ میموری، حال اور مستقبل کے درمیان تعلق۔

ایک بار، میں نے کھانا پکانے کی کلاس کے دوران، ہنوئی کے ایک 5-ستارہ ہوٹل میں شیف — ایک ویتنامی ہیڈ شیف — نے طلباء سے پوچھا کہ pho کے بارے میں سب سے خاص کیا ہے۔ کچھ نے کہا کہ گوشت تازہ ہونا چاہیے، دوسروں نے کہا کہ گائے کے گوشت کی ہڈیوں سے شوربے کو گھنٹوں ابالنا پڑتا ہے، اور کچھ نے دار چینی، سٹار سونف اور الائچی کا ذکر کیا… لیکن آخر میں، شیف نے اپنا سر ہلایا اور کہا، "آپ نے ابھی ابھی تفصیل دیکھی ہے۔ pho کے بارے میں سب سے خاص بات یہ ہے کہ اجزاء کو ان کی تقریباً اصلی حالت میں استعمال کیا جاتا ہے۔ ہڈیوں کو تھوڑی دیر کے لیے ابال کر تیار کیا جاتا ہے، پھر ایک انتہائی منفرد، دلکش اور مزیدار ذائقے کے ساتھ ایک ہم آہنگ ڈش بنانے کے لیے مل کر بنایا جاتا ہے۔

"ہاں، واقعی،" سب نے خوشی سے کہا۔ Pho واقعی ایک ہنر مند اور ہم آہنگ مجموعہ ہے۔ pho کا ایک پیالہ کھانے سے تمام ضروری اجزاء ملتے ہیں: نشاستہ، گوشت، سبزیاں، شوربہ اور ٹھوس؛ مضبوط اور نرم ساخت. اس میں سمندر کے اجزاء شامل ہوتے ہیں، شاید چند سمندری کیڑے، یا جنگل سے، شاید دار چینی اور ستارہ سونف کے ساتھ ہڈیوں کے شوربے میں ابلتے ہیں۔ چاول کی سفیدی ہے، مچھلی کی چٹنی اور ادرک میں باریک کٹے ہوئے گائے کے گوشت کا سرخ، چکن کا سنہری پیلا، اسکیلینز اور پیلینٹرو کا سبز، اور شاید کالی مرچوں کی چٹائی اور سرکہ اور چونے کی کھٹی...

Pho اتنا واقف ہے کہ آپ اس سے لطف اندوز ہونے کے علاوہ اس کے بارے میں زیادہ نہیں سوچتے ہیں۔ لیکن اس کی اصلیت اور ہنر مند امتزاج پر تھوڑا سا مزید جھلکنے سے pho ناقابل یقین حد تک خالص ہوجاتا ہے۔ یہ پتہ چلتا ہے کہ اس صداقت کی وجہ سے تقریبا ہر کوئی pho پسند کرتا ہے۔ بالکل اسی طرح جیسے زندگی میں، ہر طرح کے مصالحے اور فینسی پیشکش بالآخر تھکا دینے والی ہو جاتی ہے، اور آخر میں، صرف وہی چیز جو واقعی مستند ہوتی ہے ایک دیرپا تاثر چھوڑتی ہے۔

Pho ہر جگہ پایا جا سکتا ہے، لیکن جب آپ pho کا ذکر کرتے ہیں، تو آپ ہنوئی کی ایک عمدہ ڈش کے بارے میں بات کر رہے ہیں۔ جیسا کہ مصنف تھاچ لام نے ایک بار لکھا تھا، "فو ہنوئی کی ایک خاص لذت ہے؛ ایسا نہیں ہے کہ یہ صرف ہنوئی کے پاس ہے، لیکن یہ بالکل اس لیے ہے کہ یہ صرف ہنوئی میں ہے کہ اس کا ذائقہ بہت اچھا ہے..."

درحقیقت، دھندلے پہاڑوں کی صبح سویرے سردی میں شمال مغربی علاقوں میں جانا، صبح کے بازار میں pho کے بھاپ بھرے پیالے سے لطف اندوز ہونا — موٹے، چوڑے کٹے ہوئے چاول کے نوڈلز، گائے کا گائے کا گاڑھا گوشت، اور مکمل طور پر ابلی ہوئی ہڈیوں سے بنا میٹھا شوربہ، جس کا MSG کا کوئی نشان نہیں ہے۔

لیکن ہنوئی فو اپنے لمبے، باریک کٹے ہوئے چاولوں کے نوڈلز، گائے کے گوشت کے بڑے، پتلے ٹکڑوں، ہلکے سے بلینچڈ نایاب گائے کے گوشت کے لیے جانا جاتا ہے جو گلابی اور کرکرا ہوتا ہے لیکن سخت نہیں ہوتا، جس میں نایاب، اچھی طرح سے، بریسکیٹ، اور فلانک سمیت مختلف قسم کے انتخاب ہوتے ہیں، اور یہ قدرتی طور پر ایک صاف اور معیاری شوربہ بن چکا ہے۔

تھاچ لام نے پچھلی صدی کے آغاز میں مزیدار ہنوئی فو کی وضاحت کی تھی، اور مزیدار فو کا یہ تصور لوگوں کے ذہنوں میں بہت گہرا ہو گیا ہے: "مزیدار فو کو کلاسک فو ہونا چاہیے، گائے کے گوشت کے ساتھ پکایا گیا، صاف اور میٹھے شوربے کے ساتھ، نرم لیکن مشک نوڈلز، کرکرا، چکنائی کے ساتھ نہیں، لیکن چکنائی کے ساتھ۔ اور پیاز، تازہ جڑی بوٹیاں، شمالی کالی مرچ، چونے کے جوس کا ایک تیز قطرہ، اور پانی کے چقندر کے جوہر کا ایک لمس، شک کے اشارے کی طرح باریک بینی سے موجود ہے… دہائیوں سے، کوئی نہیں جانتا تھا کہ پانی کے چقندر کا جوہر ٹھیک ہے، لیکن ہنوئی فو مکمل ہے۔

ہر فرد اور ہر خاندان کے پاس pho کی اپنی خفیہ ترکیب ہے۔ وہ جانتے ہیں کہ اجزاء کا انتخاب کیسے کرنا ہے، کون سے اجزاء استعمال کرنے ہیں، اور مزیدار شوربہ بنانے کے لیے انہیں کب تک ابالنا ہے۔ گوشت کو صبح سویرے خریدنا چاہیے، اناج کے پار باریک کاٹ کر مخصوص مسالوں کے ساتھ میرینیٹ کرنا چاہیے۔ اس کے بعد بھنی ہوئی ادرک اور پیاز، دار چینی، سٹار سونف اور الائچی، دھنیا کی جڑیں اور بیج شوربے میں ابلتے ہیں، اور تازہ اسکیلینز، لال مرچ اور کالی مرچ…

ایک اچھا فو ریستوراں اپنی خوشبو سے پوری گلی کو بھر دیتا ہے۔ کچھ pho ریستوراں دہائیوں سے چل رہے ہیں، دو یا تین نسلوں سے گزرے ہیں، اور اب بھی صارفین میں مقبول ہیں، جیسے Pho Bat Dan، Pho Ly Quoc Su، Pho Khoi، Pho Thin، Pho Hang Dong، Pho Ga Cham... ہنوئی میں نام ڈنہ کے بہت سے روایتی فو ریستوراں بھی ہیں، جنہیں pho کی جائے پیدائش سمجھا جاتا ہے۔

ان دنوں زندگی اتنی مصروف ہے کہ نوجوانوں کے لیے اپنی نانی اور ماؤں کی نسلوں کے باورچی خانے سے متعلق رازوں کو جاننا مشکل ہے۔ کبھی کبھی، وہ گھر میں فو پکانا چاہتے ہیں، جب تک کہ اجزاء تازہ ہوں اور مسالا بالکل صحیح ہو۔ یہاں تک کہ ضرورت سے زیادہ وسیع یا نفیس ہونے کے بغیر، وہ اب بھی اپنے خاندان کی خدمت کے لیے pho کا ایک مزیدار برتن بنا سکتے ہیں، ہفتے کے آخر میں اس میں خوشی محسوس کرتے ہیں۔

pho کی پاکیزگی کا مطلب یہ ہے کہ لوگ اسے ناشتہ، دوپہر کے کھانے یا رات کے کھانے میں زیادہ بھرے ہوئے محسوس کیے بغیر کھا سکتے ہیں۔ یہ کسی بھی موسم کے لیے بھی موزوں ہے۔ pho کا ایک بھاپ والا گرم پیالہ سردیوں میں بہترین ہے، لیکن گرمیوں میں بھی، پسینہ آنے کے بعد بھی آرام دہ محسوس ہوتا ہے۔

مزید برآں، pho علاقائی اور بین الاقوامی سطح پر دونوں علاقوں کے درمیان تعلق ہے۔ ہنوئی اور نام ڈنہ سے، pho ملک بھر میں بہت سی جگہوں پر پایا جا سکتا ہے، ہر ایک اپنے منفرد ذائقے کے ساتھ۔ جنوبی pho میں جڑی بوٹیاں اور بین انکرت شامل ہیں۔ Gia Lai pho خشک چاول کے نوڈلز سے بنایا گیا ہے اور یہ جنوبی فو سے ملتا جلتا ہے کیونکہ اس میں بیف میٹ بالز شامل ہیں۔ Pho بہت سے ممالک میں بھی موجود ہے، اور آج کے مینیو میں، لفظ "Pho" اب بھی استعمال کیا جاتا ہے جیسا کہ مقامی زبان میں ترجمہ کیے جانے کی ضرورت نہیں ہے۔ میرے پاس ایک بار ایک جرمن پروفیسر تھا جو ویتنامی کھانا پسند کرتا تھا۔ جن مہینوں میں میں نے جرمنی میں تعلیم حاصل کی، اس نے کئی بار پوری کلاس کو ویتنامی کھانا کھانے کی دعوت دی۔ ایک بار، ہم pho کھانے گئے، اور کلاس، جس میں ترقی پذیر ممالک کے ساتھی شامل تھے، سب کو pho پسند تھا۔

خاندان اب اپنے بچوں کو تعلیم کے لیے بیرون ملک بھیجتے ہیں، اور ان کے جانے سے پہلے، والدین اکثر انھیں فو پکانا سکھاتے ہیں۔ متبادل طور پر، ایک بار جب وہ وہاں پہنچ جاتے ہیں، تو بچے آن لائن تلاش کرکے اسے خود پکانا سیکھ لیتے ہیں۔ اچھی بات یہ ہے کہ امریکہ، یورپ یا آسٹریلیا میں گائے کا گوشت آسانی سے دستیاب، لذیذ، نرم اور سستا ہوتا ہے، اس لیے بعض اوقات بچے گھر میں فو کے ذائقے کی خواہش کو کم کرنے کے لیے اسے خود پکا سکتے ہیں۔ یا، جب دوست کسی جشن کے لیے جمع ہوتے ہیں، تو ہر شخص اپنے ملک سے دستخطی ڈش بنا سکتا ہے۔ یا، ویتنام کے قومی دن یا ویتنامی ثقافتی ہفتہ جیسے مواقع پر، pho کو اکثر نمائندہ ڈش کے طور پر لایا جاتا ہے۔ ویتنام کا ذکر کرنے سے ذہن میں pho اور اسپرنگ رول آتے ہیں – جو پوری دنیا کے دوستوں کو جیتنے کے لیے کافی ہیں۔

میرے ایک ساتھی نے، جو جنوبی افریقہ میں کام کرتا ہے، مجھے بتایا کہ دسمبر کے شروع میں، پریٹوریا میں ویتنامی ایجنسیوں نے Pho ڈے کا اہتمام کیا۔ فو کے 400 پیالے مفت پیش کیے گئے۔ ہمارے ساتھیوں نے، ویتنام کے جھنڈے والی مخروطی ٹوپیاں اور قمیضیں پہن کر مہارت سے نوڈلز تیار کیے اور فو برتھ شامل کیے، جو خوبصورت اور خوش مزاج نظر آرہے تھے، اور پریٹوریا میں تمام سفارتی دستوں کو متاثر کیا۔

Pho اس طرح ماضی، حال اور مستقبل کے درمیان ایک ربط بن گیا ہے۔ پرانے زمانے میں، جب وقت سخت ہوتا تھا اور بچے بھوکے ہوتے تھے، وہ بیمار ہونے کی آرزو کرتے تھے تاکہ وہ فو کھا سکیں۔ میرے والدین نے مجھے بتایا کہ جب میری والدہ مجھ سے حاملہ تھیں، وہ فون کو ترستی تھیں، اس لیے میرے بڑے بھائی اور بھابھی ایک ریستوراں میں چلے گئے، اور وہ گاڑی دیکھنے کے لیے باہر رہے جب کہ میری بھابھی کھانے کے لیے اندر گئیں، کیونکہ ان کے پاس دو لوگوں کے لیے دو پیالے کے لیے اتنے پیسے نہیں تھے۔ یہ پتہ چلتا ہے کہ بہت سے خاندانوں نے اس کہانی کا تجربہ کیا ہے.

Pho کو اب ورثے کے طور پر تسلیم کیا گیا ہے۔ ایک ایسا ورثہ جسے شیشے کے کیس میں نہیں رکھا جاتا، بلکہ وہ جو روزمرہ کی زندگی میں متحرک طور پر موجود رہتا ہے، اسے محفوظ اور اختراع کیا جاتا ہے، اور لوگوں کے درمیان تعلق بنتا رہتا ہے۔ Pho دنیا بھر میں ویتنامی لوگوں کے ساتھ سفر کرتا ہے؛ ہر ویتنامی شخص جو غیر ملکی دوستوں کے لیے pho پکاتا ہے وہ ایک پاک سفیر بن جاتا ہے، جو ویتنامی ثقافت، ملک اور لوگوں کو متعارف کراتا ہے۔

ماخذ: https://daidoanket.vn/pho-la-ket-noi-10299261.html