پی ایچ او کنکشن ہے۔

Pho ہنر مند امتزاج اور تعلق کی ایک ڈش ہے: رنگوں، ذائقوں، ساخت، موسموں کے درمیان روابط، مختلف جگہوں، اور یہاں تک کہ یادوں، حال اور مستقبل کے درمیان تعلق کا مجموعہ۔

ایک بار، ایک کوکنگ کلاس میں جس میں میں نے شرکت کی، کوکنگ انسٹرکٹر - ہنوئی کے ایک 5 اسٹار ہوٹل میں ویتنامی کچن کے ہیڈ شیف نے طلباء سے پوچھا کہ pho کے بارے میں سب سے خاص چیز کیا ہے۔ ہم میں سے کچھ نے کہا کہ گوشت تازہ ہونا چاہیے، کچھ نے کہا کہ گائے کے گوشت کی ہڈیوں سے فو شوربے کو گھنٹوں ابالنا پڑتا ہے، کچھ نے دار چینی، سونف، الائچی کا ذکر کیا... لیکن آخر میں انسٹرکٹر نے سر ہلا کر کہا کہ طلبہ نے صرف تفصیلات پر توجہ دی تھی۔ pho کے بارے میں سب سے خاص بات یہ ہے کہ اجزاء کو ان کی تقریباً اصلی حالت میں استعمال کیا جاتا ہے، تیاری کے آسان ترین طریقوں کا استعمال کرتے ہوئے: شوربے کے لیے ہڈیوں کو بلینچ کرنا، ابالنا اور لمبے عرصے تک ابالنا، پھر ان کو ملا کر ایک انتہائی مختلف، پرکشش اور مزیدار ذائقے کے ساتھ ایک بہت ہی ہم آہنگ پکوان تیار کیا جاتا ہے۔

ہاں، سب نے خوشی سے کہا۔ Pho واقعی ایک ہنر مند اور ہم آہنگ مجموعہ ہے۔ فو کا ایک پیالہ کھانے میں نشاستہ، گوشت، سبزیوں کے تمام اجزا ہوتے ہیں، پانی اور ٹھوس مواد ہوتا ہے، سخت اور نرم ہوتا ہے۔ سمندر کی مصنوعات ہیں اگر آپ کچھ سمندری کیڑے یا جنگل کی مصنوعات شامل کریں اگر آپ شوربہ بنانے کے لئے تھوڑی سی دار چینی اور ستارہ سونف ڈالیں۔ چاول کا سفید رنگ ہے، مچھلی کی چٹنی اور ادرک میں باریک کٹے ہوئے گائے کے گوشت کا سرخ رنگ آہستہ آہستہ چھری کے بلیڈ سے گزر گیا یا چکن کا سنہری رنگ، پیاز اور دھنیا کا سبز رنگ، شاید مرچ کا مسالہ دار ذائقہ، سرکہ کا کھٹا ذائقہ، لیموں...

Pho اتنا مانوس ہے کہ میں اس سے لطف اندوز ہونے کے علاوہ اس کے بارے میں زیادہ نہیں سوچتا۔ لیکن اصلیت اور ہنر مند امتزاج کے بارے میں تھوڑا اور سوچنا ڈش کو انتہائی پاکیزہ بنا دیتا ہے۔ یہ پتہ چلتا ہے کہ تقریبا ہر کوئی pho کو اس کی صداقت کی وجہ سے پسند کرتا ہے۔ بالکل اسی طرح جیسے زندگی میں، ہر طرح کے طریقوں سے، ہر قسم کے پس منظر کے ساتھ پروسیسنگ اور سیزننگ، آخر کار بورنگ ہو جاتی ہے، اور آخر میں، لوگوں کو متاثر کرنے کے لیے صرف صداقت باقی رہ جاتی ہے۔

Pho ہر جگہ دستیاب ہے، لیکن جب Pho کے بارے میں بات کی جائے تو ہم ہنوئی کی مخصوص ڈش کی بات کر رہے ہیں۔ جیسا کہ مصنف تھاچ لام نے ایک بار لکھا تھا، "فو ہنوئی کا ایک خاص تحفہ ہے، نہ صرف ہنوئی کے پاس ہے، بلکہ اس لیے کہ صرف ہنوئی میں ہی یہ مزیدار ہے"…

درحقیقت، شمال مغربی علاقوں میں جا کر، دھندلی پہاڑی ہوا کی سرد صبح میں، صبح کے بازار میں pho کا پیالہ پکڑ کر، pho نوڈلز گاڑھے اور بڑے ٹکڑوں میں کاٹے جاتے ہیں، گائے کا گوشت بھی گاڑھا کٹا ہوتا ہے، شوربہ MSG کے بغیر پکی ہوئی ہڈیوں سے میٹھا ہوتا ہے، یہ بھی بہت لطف اندوز ہوتا ہے۔

لیکن ہنوئی فو اپنے لمبے، پتلے چاولوں کے نوڈلز، گائے کے گوشت کے بڑے، پتلے ٹکڑوں، ہلکے سے چھلکے ہوئے نایاب گوشت کے لیے جانا جاتا ہے جو کہ گلابی اور خستہ ہوتا ہے لیکن سخت نہیں ہوتا، نایاب، اچھی طرح سے، برسکٹ، اور فلانک کے انتخاب کے ساتھ، اور ایک صاف شوربہ، اور یہ قدرتی طور پر فو کے لیے ایک معیار بن گیا ہے۔

تھاچ لام نے پچھلی صدی کے آغاز میں ہنوئی کے مزیدار فو کی تعریف کی تھی، اور لوگوں نے مزیدار فو کے اس تصور کو اپنے دلوں میں کندہ کر لیا تھا: "مزیدار pho کلاسیکی فو ہونا چاہیے، گائے کے گوشت کے ساتھ پکا ہوا، صاف اور میٹھا شوربہ، نرم لیکن میٹھے نوڈلز نہیں، کرکرا لیکن سخت چربی والا نہیں، لیموں کا تازہ قطرہ، لیموں کا ایک چھوٹا سا قطرہ، اس کی تازہ بوندوں پر۔ سبز چاول کا چونا، اور تھوڑا سا پانی کے کیڑے، ہلکے سے شک کی طرح... کئی دہائیوں سے، کوئی نہیں جانتا تھا کہ پانی کے کیڑے کی ہلکی خوشبو، لیکن ہنوئی فو ابھی بھی مکمل ہے۔

ہر فرد، ہر خاندان کے پاس فو پکانے کا اپنا راز ہوتا ہے۔ اجزاء کا انتخاب کیسے کریں، کون سے اجزاء، شوربے کا مزیدار برتن حاصل کرنے کے لیے کتنی دیر تک ابالیں۔ گوشت کو صبح سویرے خریدنا چاہیے، باریک کاٹ کر، اناج کے پار، اور کس چیز سے میرینیٹ کرنا چاہیے۔ اس کے بعد ابلی ہوئی ادرک، گرل پیاز، بھنی ہوئی دار چینی، ستارہ سونف، الائچی، دھنیے کی جڑیں اور بیج پانی میں ابالیں، تازہ پیاز، دھنیا، مرچ…

ایک اچھے فو ریستوراں میں خوشبودار مہک ہو گی جو پوری گلی کو بھر دیتی ہے۔ ایسے فو ریستوراں ہیں جو دہائیوں پرانے ہیں، اور دو یا تین نسلوں سے گاہکوں کی طرف سے پسند کیے جا رہے ہیں، جیسے کہ Pho Bat Dan، Pho Ly Quoc Su، Pho Khoi، Pho Thin، Pho Hang Dong، Pho Ga Cham... ہنوئی میں، Nam Dinh کے بہت سے روایتی pho ریستوراں بھی ہیں، جسے فو کا وطن سمجھا جاتا ہے۔

آج کل، ہر کوئی مصروف ہے، نوجوانوں کو اپنی دادیوں اور ماؤں کے کھانا پکانے کے رازوں کو برقرار رکھنا مشکل ہے. کبھی کبھی وہ گھر میں فو پکانا چاہتے ہیں۔ کلید یہ ہے کہ تازہ اجزاء کا استعمال کریں اور انہیں صحیح طریقے سے سیزن کریں۔ زیادہ ہلچل کے بغیر، وہ اب بھی اپنے خاندان کی خدمت کے لیے pho کا ایک مزیدار برتن رکھ سکتے ہیں، جو ہفتے کے آخر میں خوشی کا باعث بنتا ہے۔

فو کی پاکیزگی لوگوں کو ناشتے، دوپہر کے کھانے، یا رات کے کھانے میں فو کھانے کی اجازت دیتی ہے اور پھر بھی ہلکا محسوس کرتے ہیں۔ یا یہ کسی بھی موسم کے لیے موزوں ہے، سردیوں میں ایک پیالہ گرم pho بہت اچھا ہے، اور گرمیوں میں pho کا ایک پیالہ آپ کو پسینہ تو دیتا ہے لیکن پھر بھی آرام محسوس کرتا ہے۔

اور اس سے بڑھ کر، pho علاقوں، ملکی اور غیر ملکی کے درمیان تعلق بھی ہے۔ ہنوئی، نام ڈنہ سے، pho ملک بھر میں بہت سی جگہوں پر موجود ہے، ہر ایک کا اپنا ذائقہ ہے۔ Pho Nam میں جڑی بوٹیاں اور پھلیاں ہیں۔ Pho Gia Lai خشک فو نوڈلز سے بنائی جاتی ہے، جو pho Nam کی طرح ہے کیونکہ اس میں بیف کی گیندیں ہوتی ہیں۔ Pho بہت سے ممالک میں بھی موجود ہے اور اب مینو پر Pho کا لفظ مقامی زبان میں ترجمہ کیے بغیر بھی برقرار ہے۔ میرے پاس ایک جرمن استاد تھا جو ویتنام کے کھانے پسند کرتا تھا، میں نے جرمنی میں تعلیم حاصل کرنے کے مہینوں کے دوران پوری کلاس کو کئی بار ویت نامی کھانا کھانے کی دعوت دی، ایک بار فو کھانے گئے، کلاس میں ترقی پذیر ممالک کے ساتھی بھی شامل تھے، سب کو فو پسند تھا۔

خاندان اب اپنے بچوں کو بیرون ملک تعلیم حاصل کرنے کے لیے بھیجتے ہیں، جانے سے پہلے والدین اکثر اپنے بچوں کو فو پکانا سکھاتے ہیں۔ ورنہ جب وہ وہاں جائیں گے تو بچے خود آن لائن پکانا سیکھیں گے۔ خوش قسمتی سے، امریکہ، یورپ یا آسٹریلیا میں، گائے کا گوشت وافر، لذیذ اور نرم ہوتا ہے، اور مہنگا نہیں ہوتا، اس لیے بچے بعض اوقات اسے خود پکاتے ہیں تاکہ وہ گھر میں pho کا ذائقہ کھو بیٹھیں۔ یا جب دوست کسی پارٹی کے لیے جمع ہوتے ہیں، ہر شخص اپنی مخصوص ڈش بناتا ہے، یا ویتنام کے قومی دن، ویتنام کے ثقافتی ہفتہ جیسے مواقع پر، pho کو اکثر ایک عام ڈش کے طور پر متعارف کرایا جاتا ہے، جب ویت نام کا ذکر کرتے ہیں، لوگ pho، spring rolls کا ذکر کرتے ہیں، جو پوری دنیا کے دوستوں کو فتح کرنے کے لیے کافی ہے۔

میری ایک ساتھی جو جنوبی افریقہ میں کام کر رہی ہے، دسمبر کے شروع میں، اس نے مجھے بتایا کہ پریٹوریا میں ویتنامی ایجنسیوں نے ایک فون ڈے کا اہتمام کیا۔ pho کے 400 پیالے مفت پیش کیے گئے، مخروطی ٹوپیاں، پیلے ستاروں والی سرخ قمیضوں میں ہمارے بھائی اور بہنوں نے جلدی سے نوڈلز کو بلینچ کیا، فو ڈالا، خوبصورت اور تازہ لگ رہا تھا، جس سے پریٹوریا میں تمام سفارتی دستوں کا احترام اور متاثر ہوا۔

Pho اس طرح ماضی، حال اور مستقبل کے درمیان تعلق بن گیا۔ پرانے زمانے میں جب غربت اور قحط تھا تو بچے بیمار ہونا چاہتے تھے تاکہ وہ فو کھا سکیں۔ میرے والدین نے مجھے بتایا کہ جب میری والدہ مجھ سے حاملہ تھیں، انہیں فون کی خواہش تھی، اس لیے میں اور میرا بھائی ایک ریستوراں میں چلا گیا، لیکن وہ گاڑی دیکھنے کے لیے باہر کھڑا رہا جب کہ میری بہن کھانے کے لیے اندر گئی، کیونکہ ہمارے پاس اتنے پیسے نہیں تھے کہ دو کے لیے دو پیالے کھا سکیں۔ یہ پتہ چلتا ہے کہ بہت سے خاندانوں نے اس کہانی کا تجربہ کیا ہے.

Pho کو اب ورثے سے نوازا گیا ہے۔ ایک ایسا ورثہ جو شیشے کی الماری میں نہیں ہے، لیکن پھر بھی ہمارے ساتھ ہر روز واضح طور پر ساتھ آتا ہے تاکہ اسے محفوظ کیا جائے اور تخلیق کیا جائے، لوگوں کے درمیان رابطہ قائم رہے۔ Pho ویتنام کے لوگوں کے ساتھ پانچوں براعظموں کا سفر کرتا ہے، ہر ایک ویت نامی شخص جب غیر ملکی دوستوں کے لیے pho پکاتا ہے تو وہ ویتنام کی ثقافت، ملک اور لوگوں کو متعارف کروانے کا سفیر بن گیا ہے۔

ماخذ: https://daidoanket.vn/pho-la-ket-noi-10299261.html