خواتین روایتی دستکاری کو محفوظ رکھتی ہیں۔

تندوروں سے چپکنے والے چاولوں کے کیک بنانے تک، بہت سی خواتین اب بھی اپنے ہنر مند ہاتھوں سے روزانہ کام کرتی ہیں۔ آمدنی کم ہے، اور فروخت مشکل ہے، لیکن وہ اپنے وطن سے پرانے دستکاری کو محفوظ رکھنے کے لیے پرعزم ہیں۔

مٹی کے بھٹے کے ہنر کے شعلے کو زندہ رکھنا۔

صبح سویرے، ہون دات کمیون کے داؤ دوئی مٹی کے بھٹے گاؤں کی طرف جانے والی چھوٹی سڑک نم مٹی کی خوشبو سے بھری ہوئی تھی۔ دور دور سے مٹی مکسرز کی کڑکتی آواز لوگوں کی پکاروں میں گھل مل گئی۔ بھٹوں کی لمبی قطاروں کے درمیان، محترمہ ٹران تھی بوئی (36 سال)، جو کہ ہون ڈیٹ کمیون کی رہائشی ہے، بیٹھ کر مٹی کے ہر بھٹے کی شکل بنا رہی تھی۔ اس کے ہاتھ مستقل اور فیصلہ کن طور پر حرکت کرتے ہوئے بھٹے کے کنارے کو ہموار کرتے ہوئے اسے بالکل گول بنا رہے تھے۔ ہمارے ساتھ بات چیت کرنے کے لیے دیکھتے ہوئے، لیکن ہاتھ پھر بھی انتھک محنت کرتے ہوئے، اس نے کہا: "مٹی ایک جیسی لگ سکتی ہے، لیکن ہر کھیپ مختلف ہوتی ہے۔ میں اس کی عادی ہوں؛ کبھی کبھی مجھے قریب سے دیکھنے کی ضرورت نہیں ہوتی، بس اسے چھونے کی ضرورت ہوتی ہے اور مجھے معلوم ہوتا ہے کہ بھٹا شکل اختیار کرے گا یا نہیں۔"

محترمہ ٹران تھی بوئی مٹی کے چولہے کے منہ کی شکل دیتی ہیں۔ تصویر: باؤ ٹران

20 سال سے زیادہ عرصے تک دستکاری میں کام کرنے کے بعد، محترمہ بوئی عملی طور پر یہاں مٹی کے بھٹیوں کے ساتھ پلی بڑھی ہیں۔ وہ بتاتی ہیں کہ بچپن میں، اس نے اپنے والدین کی مدد کی، مٹی کو لے جانے اور ملانے سے لے کر اسے سانچوں میں ڈالنے تک، رفتہ رفتہ ماہر ہوتی گئی۔ اب مشینری کی مدد سے مٹی کے بھٹے بنانا پہلے کے مقابلے میں آسان ہے لیکن اہم اقدامات ہنر مندوں کے ہاتھ پر ہی انحصار کرتے ہیں۔ ایک ہنر مند کارکن کے طور پر، وہ سپورٹ ٹانگوں (رمز) کی تشکیل اور بھٹے کے کنارے کو ہموار کرنے کا کام سنبھالتی ہے۔ یہ وہ مرحلہ ہے جو مصنوعات کے توازن، ہوا کی تنگی اور شکل کا تعین کرتا ہے۔ مواد کو مضبوطی سے سہارا دینے کے لیے تینوں ٹانگیں یکساں اور مضبوط ہونی چاہئیں۔ بھٹے کا کنارہ گول، ہموار، اور ٹیڑھا نہ ہونا چاہیے تاکہ فائرنگ کے دوران کریکنگ اور وارپنگ کو کم سے کم کیا جا سکے۔

ایک وقت تھا جب روایتی بھٹہ بنانے والے گاؤں کو غائب ہونے کے خطرے کا سامنا تھا کیونکہ گیس، بجلی اور انڈکشن چولہے نے آہستہ آہستہ ان کی جگہ لے لی تھی، جس کی وجہ سے بہت سے لوگ ہنر کو چھوڑ کر کہیں اور روزگار کی تلاش میں تھے۔ جو لوگ باقی رہ گئے ان میں زیادہ تر خواتین تھیں، جن میں محترمہ بوئی بھی شامل تھیں، جو مشکل وقت میں خاموشی سے تجارت سے وابستہ رہیں۔ وہ اس دور کو یاد کرتی ہیں جب بھٹوں کے ڈھیر لگ جاتے تھے لیکن انہیں کسی نے نہیں خریدا۔ ایک دوسرے کے اوپر ڈھیر لگے ہوئے بھٹے آہستہ آہستہ گیلے اور پھٹے ہو گئے۔ کچھ دن وہ گھنٹوں بیٹھ کر انہیں گھورتی رہتی، انہیں چھونے کی ہمت نہ ہوتی۔ "اس وقت، میں نے سوچا کہ یہ ختم ہو گیا ہے، کہ یہ پیشہ اب قابل عمل نہیں رہا۔ لیکن میرے والدین نے اپنی زندگی مٹی کے بھٹے بنانے کے لیے وقف کر دی تھی، اور میں اسے ترک کرنے کی برداشت نہیں کر سکتی تھی،" محترمہ بوئی نے بتایا۔ مشکل ترین دنوں میں، وہ اور گاؤں کے دیگر لوگ بھٹوں کو کشتیوں پر لادتے اور نہروں اور آبی گزرگاہوں پر سفر کرتے ہوئے انہیں بیچتے۔ کچھ دورے صبح سے رات تک جاری رہے، صرف چند درجن بھٹے فروخت ہوئے، جو کہ ایندھن کے اخراجات پورے کرنے کے لیے کافی تھے۔

اب، مارکیٹ آہستہ آہستہ بحال ہو رہی ہے، اور مٹی کے تندور اپنی حفاظت اور کھانے کے ذائقے کو محفوظ رکھنے کی صلاحیت کے لیے پسند کیے جاتے ہیں۔ اگرچہ پہلے کی طرح منافع بخش نہیں ہے، پھر بھی یہ تجارت کرنے والوں کے لیے زیادہ مستحکم آمدنی فراہم کرتا ہے۔ ہر روز، محترمہ بوئی اوون بنانے سے تقریباً 400,000 - 500,000 VND کماتی ہیں۔

ہر چپچپا چاول کا کیک احتیاط سے تیار کیا جاتا ہے۔

گاؤں کے بھٹہ مزدوروں کے مٹی سے داغے ہوئے ہاتھوں کو چھوڑ کر، میں نے Tây Yên کمیون کے Xẻo Dinh ہیملیٹ میں روایتی bánh tét (ویتنامی چپچپا چاول کیک) بنانے والے گاؤں کی تلاش کی۔ Xẻo Dinh ہیملیٹ کے داخلی دروازے سے تقریبا 1km کے فاصلے پر، bánh tét Making گاؤں کچن سے اٹھنے والے دھوئیں کے ذریعے نمودار ہوا۔ چند گھروں کے سامنے لکڑیوں کے ڈھیر لگے ہوئے تھے اور کیلے کی پتیاں بڑی صفائی سے رکھی ہوئی تھیں۔ چولہے پر بنہ ٹیٹ کے دیگ بلبلے اور بھاپ رہے تھے۔ کئی خواتین ایک ساتھ بیٹھی تھیں، ان کے ہاتھ نرمی سے کیک سمیٹ رہے تھے، کام کرتے وقت متحرک انداز میں گپ شپ کر رہے تھے۔

لوگوں کے اس گروپ میں، محترمہ Nguyen Hong Van کا تذکرہ پڑوس میں سب سے زیادہ ہنر مند bánh chưng wrapper کے طور پر کیا جاتا ہے۔ بہت کم لوگ جانتے ہیں کہ bánh chưng کے اس برتن کے پاس بیٹھنے سے پہلے، وہ نیل ٹیکنیشن کے طور پر کام کرتی تھی، جلدی جاتی تھی اور دیر سے واپس آتی تھی۔ جب اس کی شادی ٹوٹ گئی تو وہ اکیلے اپنے بچوں کی پرورش کے لیے گھر واپس آگئی۔ "اس وقت، میں صرف یہ سوچتی تھی کہ اپنے بچوں کو فراہم کرنے کے لیے پیسے کیسے کمائے جائیں۔ لیکن ہر وقت دور کام کرنا کوئی آپشن نہیں تھا، اس لیے میں واپس آئی اور اپنی خالہ اور دادی سے بنہ چنگ ریپنگ سیکھی،" محترمہ وان نے بیان کیا۔

ابتدائی دنوں میں، محترمہ وان چاولوں کو کافی مضبوطی سے نہیں لپیٹتی تھیں، کیک الگ ہو جاتے تھے، اور چپکنے والے چاول گدلے ہو جاتے تھے۔ کچھ بیچوں کو پھینکنا پڑا۔ رات کو بستر پر لیٹے اپنے بچے کی کھانسی سن کر وہ سوچتی کہ کیا اس نے صحیح پیشہ چنا ہے۔ لیکن پھر بھی وہ چولہے کے پاس بیٹھی رہتی۔ اس کا دن بہت جلد شروع ہوا۔ اگلی صبح بیچنے کے لیے کیک کا ایک کھیپ رکھنے کے لیے، اسے ایک دن پہلے تیار کرنا پڑتا تھا، جس میں چپکنے والے چاول بھگونے، پھلیاں دھونے، ناریل کو پیسنے، کیلے کے پتے دھونے، تاروں کو تقسیم کرنے سے لے کر... آج کل بہت سی جگہوں پر پہلے سے تیار شدہ اجزاء استعمال کیے جاتے ہیں اور کھانا پکانے کا وقت کم کر کے کیک پکاتی ہیں، لیکن محترمہ وین اب بھی روایتی طریقہ کا انتخاب کرتی ہیں۔ "یہاں کے چپکنے والے چاول کے کیک اب بھی پرانے طریقے سے بنائے جاتے ہیں۔ کھلی ہوئی پھلیاں کا استعمال کرتے ہوئے، انہیں تار سے باندھ کر، اور انہیں 8 گھنٹے تک پکانا۔ اس میں زیادہ وقت لگتا ہے اور زیادہ محنت طلب ہے، لیکن کیک مزیدار ہوتے ہیں اور پرانے ذائقے کو برقرار رکھتے ہیں،" محترمہ وان نے کہا۔

فی الحال، محترمہ وین روزانہ تقریباً 70 سٹکی رائس کیک (بانہ ٹیٹ) پکاتی ہیں، جن کی قیمت 30,000 سے 40,000 VND فی کیک ہے۔ تعطیلات اور ٹیٹ (قمری نئے سال) کے دوران، یہ تعداد روزانہ 300-400 کیک تک بڑھ جاتی ہے۔ اخراجات کو کم کرنے کے بعد، محترمہ وین ہر ماہ 15 ملین VND سے زیادہ کماتی ہیں۔ حالیہ برسوں میں، محترمہ وین آن لائن بان ٹیٹ فروخت کر رہی ہیں۔ شروع میں، اس نے فیس بک اور زالو پر صرف چند تصاویر پوسٹ کیں، پھر رفتہ رفتہ راچ جیا، ہو چی منہ سٹی، ڈونگ نائی، اور دیگر جگہوں پر صارفین سے آرڈر موصول ہوئے۔ محترمہ وان نے بیان کیا: "ایک بار، کیک پیک کرنے کے بعد، انہیں ٹرکوں پر لاد کر سینکڑوں کلومیٹر دور بھیجتے ہوئے دیکھ کر، مجھے خوشی محسوس ہوئی۔ اگرچہ میں بہت سی جگہوں پر فروخت کرتی ہوں، میں نے اپنی دادی کی ترکیب پر عمل کرتے ہوئے انہیں بنانے کے پرانے طریقے کو برقرار رکھنے کا عزم کیا ہے تاکہ میرے آبائی شہر کا ذائقہ دور دور تک پہنچ سکے۔"

اتار چڑھاؤ کے باوجود، یہ خواتین مٹی سے داغے ہوئے ہاتھوں سے اپنے ہنر سے چمٹی ہوئی ہیں، آگ کو سنبھالنے میں بے خواب راتیں گزارتی ہیں، اور اس بات کو یقینی بناتی ہیں کہ یہ روایتی پیشہ برسوں سے پھلتا پھولتا رہے۔

باو ٹران

ماخذ: https://baoangiang.com.vn/phu-nu-giu-nghe-truyen-thong-a481880.html