ہنوئی کے اولڈ کوارٹر میں 30 سال پرانی بن ٹروئی کی دکان موسم سرما میں ہمیشہ گاہکوں سے کھچا کھچ بھری رہتی ہے۔ دو بیٹیاں اپنی ماں کے نقش قدم پر چلتی ہیں کیونکہ انہیں مشکلات کے باوجود نوکری سے پیار ہے۔

(وطن) - سرد موسم میں گرم بان تروئی تاؤ کا پیالہ کھانا، خوشبودار مہک لینا، چینی کے پانی کے میٹھے ذائقے سے لطف اندوز ہونا، زبان کی نوک پر ادرک کا مسالہ دار ذائقہ محسوس کرنا۔ نرم، میٹھی بنہ ٹرائی کو گھونٹتے ہوئے، ہم اچانک بہت آرام دہ محسوس کرتے ہیں.

ہنوئی میں، جنوری میں موسم آہستہ آہستہ سرد ہوتا جاتا ہے، اس لیے لوگ اکثر سردی کو کم کرنے کے لیے گرم کھانے اور مشروبات کی تلاش کرتے ہیں۔ ان میں سے، جب سردی آتی ہے تو بہت سے لوگوں کے لیے بن ٹروئی تاؤ ایک پسندیدہ دوپہر کا ناشتہ ہوتا ہے۔

Quán bánh trôi tàu vỉa hè phố cổ Hà Nội có tuổi đời hơn 30 năm tấp nập khách khi mùa đông về, 2 con gái nối nghiệp mẹ vì yêu nghề dù vất vả - Ảnh 1.

بان ٹروئی تاؤ، ہنوئی میں موسم سرما کی دوپہر کا ناشتہ

کولڈ فوڈ فیسٹیول کے دوران Banh Troi کے برعکس، Banh Troi Tau ایک زیادہ وسیع ڈش ہے۔ اجزاء صرف چپچپا چاول، سبز پھلیاں، اور کالے تل ہیں۔ لیکن شوربہ چینی کے پانی، ادرک اور ناریل کے دودھ کا ایک مجموعہ ہے، جس میں مونگ پھلی، تل، یا کٹے ہوئے ناریل کے ساتھ چھڑکایا جاتا ہے۔

Quán bánh trôi tàu vỉa hè phố cổ Hà Nội có tuổi đời hơn 30 năm tấp nập khách khi mùa đông về, 2 con gái nối nghiệp mẹ vì yêu nghề dù vất vả - Ảnh 2. — ہنوئی میں سردیوں کے دن گرم بن ٹرائی تاؤ کا ایک برتن۔

بن ٹرائی تاؤ کے ہر پیالے میں عام طور پر 2-3 گیندیں ہوتی ہیں جن میں 2 قسم کی فلنگ ہوتی ہے۔ گول والے عام طور پر مونگ کی دال سے بھرے ہوتے ہیں، جبکہ لمبے کالے تلوں سے بھرے ہوتے ہیں۔ نرم اور چبانے والا کیک خوشبودار بھرنے کے ساتھ مل کر ایک مزیدار آمیزہ بناتا ہے۔

Quán bánh trôi tàu vỉa hè phố cổ Hà Nội có tuổi đời hơn 30 năm tấp nập khách khi mùa đông về, 2 con gái nối nghiệp mẹ vì yêu nghề dù vất vả - Ảnh 3. — بن ٹروئی تاؤ کے ایک پیالے میں مونگ کی پھلی کے پکوڑے اور کالے تل کے پکوڑے شامل ہوں گے۔

تاہم، جو چیز بن ٹرائی تاؤ کے معیار کا تعین کرتی ہے وہ گرم ادرک کا شربت ہے۔ اس شربت کو اس وقت تک ابالیں جب تک کہ یہ گاڑھا نہ ہو جائے، زیادہ گاڑھا نہیں بلکہ زیادہ پتلا بھی نہیں ہے۔ شربت میں چمکتا ہوا عنبر کا رنگ ہے، ذائقہ میٹھا ہونا چاہیے اور خاص طور پر مسالیدار ادرک کی خوشبو کے ساتھ خوشبودار ہونا چاہیے۔

Quán bánh trôi tàu vỉa hè phố cổ Hà Nội có tuổi đời hơn 30 năm tấp nập khách khi mùa đông về, 2 con gái nối nghiệp mẹ vì yêu nghề dù vất vả - Ảnh 4. — ادرک بن ٹرائی تاؤ میں ایک ناگزیر جزو ہے۔

ہنوئی میں، جب سردیاں آتی ہیں، تو شاید بن ٹروئی تاؤ کو تلاش کرنا مشکل نہیں ہوتا ہے۔ بہت سے لوگوں کے لیے، یہ ڈش صرف فٹ پاتھ کا ایک اسٹال ہے، اس لیے وہ دوپہر میں بان تروئی تاؤ کا پیالہ کھانے کے لیے رک سکتے ہیں۔ سرد موسم میں گرم بن تروئی تاؤ کا پیالہ کھائیں، خوشبودار مہک لیں، چینی کے پانی کا میٹھا ذائقہ لیں، زبان کی نوک پر ادرک کا مسالہ دار ذائقہ محسوس کریں۔ نرم اور میٹھی بن ٹروئی کو گھونٹتے ہوئے، ہم اچانک بہت آرام دہ محسوس کرتے ہیں. کھانے کے بعد ادرک چینی کے پانی کا مسالہ دار ذائقہ اب بھی کہیں نہ کہیں باقی رہتا ہے، جسم بھی گرم محسوس ہوتا ہے۔

پکوڑی کے اندر بھرنا۔

بان تروئی تاؤ کوئی بھرنے والی ڈش نہیں ہے، یہ سردیوں کے دنوں میں محض ایک دعوت ہے۔ اس لیے ہنوئی کی سڑکوں پر بیٹھ کر بان تروئی تاؤ کا پیالہ کھانا، گلیوں کو دیکھنا اور دوستوں کے ساتھ گپ شپ کرنا، بے شک کبھی کبھی خوشی کے لیے بس یہی کافی ہوتا ہے۔

پرانے شہر میں بن ٹروئی تاؤ اسٹال 30 سال سے زیادہ پرانا ہے اور ہر موسم سرما میں گاہکوں سے بھرا رہتا ہے۔

ہینگ ڈیو سٹریٹ کے کونے پر واقع، تھانہ سٹریٹ کے ساتھ چوراہے پر، ہینگ دا مارکیٹ، ہنوئی کے قریب، ایک فٹ پاتھ بن ٹرائی تاؤ دکان ہے جو ہر دوپہر لوگوں سے بھری رہتی ہے۔ وہ محترمہ بیچ کی بنہ تروئی تاؤ کی دکان ہے۔ اگر گرمیوں میں، اس جگہ پر ہر قسم کے مانوس روایتی میٹھے سوپ فروخت ہوتے ہیں، تو ہر موسم خزاں اور سردیوں میں، یہاں گرم میٹھے سوپ ملتے ہیں، اور سب سے نمایاں بن ٹرائی تاؤ ہے۔

Quán bánh trôi tàu vỉa hè phố cổ Hà Nội có tuổi đời hơn 30 năm tấp nập khách khi mùa đông về, 2 con gái nối nghiệp mẹ vì yêu nghề dù vất vả - Ảnh 5. — محترمہ بیچ کا بان ٹروئی ٹاؤ اسٹال ہینگ ڈیو اسٹریٹ، ہنوئی پر واقع ہے۔

یہاں بان تروئی تاؤ کے ایک پیالے کی قیمت 20,000 VND ہے، ہر پیالے میں 2 مونگ کی پھلی کی گیندیں اور 1 سیاہ تل کی گیند ہوگی۔ اس بن تروئی تاؤ دکان کی مالک محترمہ بیچ ہیں، جن کی عمر 60 سال ہے۔ معلوم ہوا ہے کہ محترمہ بیچ کی دکان 30 سال سے کھلی ہے۔ محترمہ بیچ کی بیٹی محترمہ ڈانگ بیچ فوونگ نے کہا: "میری والدہ نے میری پیدائش سے 30 سال پہلے دکان کھولی تھی۔ ماضی میں، میرا خاندان صرف میٹھا سوپ فروخت کرتا تھا، پھر آہستہ آہستہ بان تروئی تاؤ اور گرم میٹھے سوپ شامل کیے گئے۔ گرمیوں میں، میرے خاندان میں میٹھے سوپ ہوتے ہیں جیسے کہ بلیک بینز، اکتوبر کے ارد گرد سبز پھلیاں، سبز پھلیاں، سویٹ سوپ۔ ہم گرم میٹھے سوپ کی فروخت پر سوئچ کرتے ہیں، بشمول بن ٹرائی تاؤ"۔

Quán bánh trôi tàu vỉa hè phố cổ Hà Nội có tuổi đời hơn 30 năm tấp nập khách khi mùa đông về, 2 con gái nối nghiệp mẹ vì yêu nghề dù vất vả - Ảnh 6. — محترمہ بیچ کی دکان پر لذیذ ٹیپیوکا پڈنگ اور بن ٹرائی تاؤ۔

Quán bánh trôi tàu vỉa hè phố cổ Hà Nội có tuổi đời hơn 30 năm tấp nập khách khi mùa đông về, 2 con gái nối nghiệp mẹ vì yêu nghề dù vất vả - Ảnh 7. — گرم اور نرم بنہ تروئی تاؤ۔

بن ٹروئی تاؤ کے علاوہ، محترمہ بیچ کی گرم میٹھیوں میں کاساوا میٹھے، بلیک بین میٹھے، اور با کوٹ میٹھے بھی شامل ہیں، جن کی قیمت 20,000 VND ہے۔ ان میں سے، بن ٹروئی تاؤ ہمیشہ سب سے زیادہ فروخت ہونے والی اور سب سے زیادہ مقبول میٹھی ہے۔ باقی ڈیسرٹس کو ٹھیک قرار دیا گیا ہے۔ خاص طور پر، کاساوا میٹھے چپچپا مکئی کے ساتھ مل کر کافی منفرد ہوتے ہیں۔

Quán bánh trôi tàu vỉa hè phố cổ Hà Nội có tuổi đời hơn 30 năm tấp nập khách khi mùa đông về, 2 con gái nối nghiệp mẹ vì yêu nghề dù vất vả - Ảnh 8. — پکوڑی بننے کے بعد۔

بائیں طرف کی لمبی گیند کالے تل سے بھری ہوئی ہے، دائیں طرف کی گول گیند مونگ کی دال سے بھری ہوئی ہے۔

بہت سارے گاہک رکھنے کے راز کے بارے میں بات کرتے ہوئے، محترمہ فوونگ نے اعتراف کیا: "شاید اس کی وجہ یہ ہے کہ میرا گھر سستا بکتا ہے۔ دوسرے گھر 2 گیندوں کے 20،000 میں فروخت ہوتے ہیں، لیکن میرا گھر 3 گیندوں کے لئے 20،000 میں فروخت ہوتا ہے۔ بان تروئی تاؤ کے ایک عام پیالے میں 2 مونگ کی پھلیاں ہوں گی لیکن اگر گاہک 3 گیندوں کو کھا سکتے ہیں۔ پھلیاں یا 3 سیاہ تل کی گیندیں، یہ سب ٹھیک ہے۔"

یہاں کے بان تروئی تاؤ کے پیالے میں ہم آہنگ ذائقہ ہے، باہر کی تہہ ہموار، اندر سے چبا ہوا، سبز پھلیاں اور کالے تل کی بھرائی بھی مزیدار ہے۔ ادرک کے شربت میں مسالہ دار ادرک، ناریل کا دودھ، بھنی ہوئی مونگ پھلی، تل... کی خوشبو بھی معتدل مقدار میں ڈالی جاتی ہے تاکہ ہر چیز معقول اور مزیدار طریقے سے آپس میں مل جائے۔

Quán bánh trôi tàu vỉa hè phố cổ Hà Nội có tuổi đời hơn 30 năm tấp nập khách khi mùa đông về, 2 con gái nối nghiệp mẹ vì yêu nghề dù vất vả - Ảnh 10.

شربت کو خوبصورت رنگ اور میٹھا ذائقہ بنانے کے لیے دکان پر کھجور کی شکر کا استعمال کیا جاتا ہے اور ادرک بھی اچھی ادرک میں سے چنی جاتی ہے۔ ہر روز، دکان صبح 9 سے 10 بجے تک کھلتی ہے اور رات 10 بجے تک فروخت ہوتی ہے، لیکن سب سے مصروف وقت اب بھی دوپہر اور رات کے کھانے کے بعد شام کا ہے۔

کاساوا میٹھا ٹھیک ہے، زیادہ میٹھا نہیں، کاساوا چبا ہوا ہے، اس میں چپچپا مکئی شامل ہے، کھانے میں کافی لطف آتا ہے۔

Quán bánh trôi tàu vỉa hè phố cổ Hà Nội có tuổi đời hơn 30 năm tấp nập khách khi mùa đông về, 2 con gái nối nghiệp mẹ vì yêu nghề dù vất vả - Ảnh 13. — کاساوا میٹھا سوپ، بانس کی ٹہنیوں والا میٹھا سوپ، اور بلیک بین میٹھا سوپ ہمیشہ گرم ہوتا ہے۔

"اس ڈش کو بیچنا مشکل ہے کیونکہ مجھے ہر قدم احتیاط سے کرنا پڑتا ہے۔ میرے خاندان کو کھانا پکانے کے لیے صبح 6 بجے اٹھنا پڑتا ہے۔ کئی قسم کے میٹھے سوپ کو بنانے کے لیے بہت سی مختلف تیاریوں کی ضرورت ہوتی ہے۔ اور کیک بنانے میں بھی کافی وقت لگتا ہے۔ اگر آپ کو یہ پسند نہیں ہے تو آپ یہ نہیں کر سکتے،" محترمہ فوونگ نے مزید کہا۔

چی با کوٹ بھی ایک مشہور میٹھا ہے۔

Quán bánh trôi tàu vỉa hè phố cổ Hà Nội có tuổi đời hơn 30 năm tấp nập khách khi mùa đông về, 2 con gái nối nghiệp mẹ vì yêu nghề dù vất vả - Ảnh 12. — محترمہ بیچ کی بیٹی خاندان کی میٹھے سوپ کی دکان چلانے میں اپنی والدہ کے ساتھ ہے۔

لہذا، محترمہ بیچ کی دو بیٹیاں بھی اب اپنی والدہ کے پیشے کی پیروی کرتی ہیں، کیونکہ یہ ایک ایسا کام ہے جو کئی دہائیوں سے خاندان کے ساتھ ہے، اور محض اس لیے کہ ان کی دونوں بیٹیاں بھی اس پیشے سے محبت کرتی ہیں۔

ماخذ: https://toquoc.vn/quan-banh-troi-30-nam-tuoi-o-pho-co-ha-noi-luon-dong-nghit-khach-moi-khi-dong-ve-2-con-gai-noi-nghiep-me-vi-yeu-nghe-du-vat-va-20623520192520