جب فٹ پاتھ کی جگہ محدود ہو گی تو ہنوئی کیفے کیسے زندہ رہیں گے؟

فٹ پاتھ اب کیفے کی خودکار توسیع نہیں ہے، ہنوئی کیفے ایک نئے فریم ورک کے اندر اپنے "اسٹریٹ کریکٹر" کو محفوظ رکھنے کے طریقے تلاش کرنے پر مجبور ہیں۔

ہنوئی میں ایک شراب خانہ فٹ پاتھ کے بالکل ساتھ بیٹھنے کی جگہ کے طور پر قدموں کو استعمال کرتا ہے۔ تصویر: ٹران ہین ۔

جب انہیں To Hieu Street (Cau Giay Ward, Hanoi) پر نئی جگہ ملی تو Lofi Lab Coffee کی بانی ٹیم کا ڈیزائن مختلف تھا۔ لیکن صرف چند دنوں کے بعد، انہوں نے پورے اصل منصوبے کو ترک کرنے کا فیصلہ کیا، تقریباً 2 میٹر پیچھے اگواڑا تعمیر کر کے ایک کھلا، ڈھکا ہوا آنگن بنایا جو سڑک کو دیکھتا ہے۔

اس فیصلے کے نتیجے میں کیفے اپنی قابل استعمال جگہ کا تقریباً ایک تہائی کھو بیٹھا، صرف بیرونی آنگن کی تزئین و آرائش پر 100 ملین VND سے زیادہ لاگت آئی۔ بدلے میں، کیفے نے وہ چیز برقرار رکھی جسے بہت سے ہنوئی کیفے فٹ پاتھ کے ضوابط کی سختی کے درمیان برقرار رکھنے کے لیے جدوجہد کر رہے ہیں: سڑک پر بیٹھنے کا احساس۔

"پہلے، فٹ پاتھ کی جگہ کوئی خاص فائدہ نہیں تھی کیونکہ تقریباً ہر دکان کے پاس یہ تھی۔ لیکن جب اب ایسی بہت سی جگہیں نہیں ہیں جو اس مانگ کو پورا کر سکیں، دکان کی قانونی طور پر ملکیت والی زمین کے اندر کھلے بیٹھنے کی جگہ ایک فرق کرنے والا عنصر بن جاتا ہے،" Nguyen Tien Dat، جو دکان کے بانیوں میں سے ایک ہے، نے Tri Thuc - Znews کو بتایا۔

Lofi Lab Coffee کا اگواڑا ایک "جھوٹا فٹ پاتھ" بنانے کے لیے 2 میٹر پیچھے لگا ہوا ہے۔ تصویر: Nguyen Tien Dat.

اپنا "فٹ پاتھ" بنائیں

مئی کے آخر میں، فٹ پاتھ پر تجاوزات کے خلاف سخت کریک ڈاؤن کے بعد ہنوئی کی بہت سی مرکزی سڑکیں کم بھیڑ ہو گئیں۔ سڑکوں اور فٹ پاتھوں کے انتظام اور استعمال کے لیے ہنوئی کے جاری منصوبے کے مطابق، شہر کا مقصد غلط استعمال پر کنٹرول کو سخت کرنا، پیدل چلنے والوں کو جگہ واپس کرنے کو ترجیح دینا، اور علاقے کو زیادہ مستقل اور شفاف طریقے سے منظم کرنا ہے۔

اس کا مطلب یہ بھی ہے کہ بہت سے کیفے اور ریستوراں کو اپنے آپریٹنگ طریقوں پر دوبارہ غور کرنا پڑے گا، جن سے وہ کئی سالوں سے واقف ہیں۔

ہنوئی میں، فٹ پاتھ کبھی بھی دکانوں کے سامنے کی جگہ نہیں رہے۔ بہت سے کیفے کے لیے، وہ پارکنگ ایریاز، میزیں اور کرسیاں لگانے کے لیے جگہیں، گاہکوں کا خیرمقدم کرتے ہیں، اور دارالحکومت کی سڑکوں کی خصوصیت سے منفرد ماحول بناتے ہیں۔

لیکن جیسے جیسے یہ "بفر زون" آہستہ آہستہ تنگ ہوتا جا رہا ہے، بہت سے کاروباری مالکان چیزوں کے معمول پر آنے کا انتظار کرنے کے بجائے موافقت کے طریقے تلاش کرنا شروع کر رہے ہیں۔

ہنوئی کے ایک ریستوراں کو 15 مئی کو گاہکوں کے لیے چند کرسیاں رکھنے کے لیے فٹ پاتھ کے ساتھ والے سیڑھیوں کو استعمال کرتے ہوئے میز اور کرسیاں اندر منتقل کرنا پڑیں۔ تصویر: ڈنہ ہا

Lofi Lab Coffee ہنوئی میں واحد کیفے نہیں ہے جو باہر بیٹھنے کے تجربے کو برقرار رکھنے کے لیے اپنی قانونی ملکیت والی جگہوں کے اندر کھلے پیٹیو بنانے کا انتخاب کرتا ہے۔

ہیو اسٹریٹ پر، سولس کافی شاپ کے مالک، ڈونگ چنگ تھانہ (28 سال کی عمر) نے بھی اسٹور فرنٹ کو تقریباً 1 میٹر اندر کی طرف بڑھایا، جس سے ایک بفر اسپیس بنا جس میں دو لمبے بینچ سیدھے سڑک کی طرف تھے۔

"احساس کے لحاظ سے، گاہک اب بھی باہر سڑک پر بیٹھے ہیں۔ لیکن قانونی طور پر، سب کچھ اب بھی ریستوراں کے احاطے میں ہے،" تھانہ نے شیئر کیا۔

ان کے مطابق، یہ فٹ پاتھ کے استعمال پر بڑھتے ہوئے سخت ضابطوں کے تناظر میں کام کرنے کا ایک زیادہ پائیدار طریقہ ہے۔ تاہم، یہ ڈیزائن کئی تجارتی معاہدوں کے ساتھ بھی آتا ہے۔ سٹور فرنٹ کو دوبارہ کھولنے سے ایئر کنڈیشنڈ کمرے کا سائز کم ہو جاتا ہے، جس سے کاروبار کو فعالیت، میزوں اور کرسیوں کے انتظام اور بار کاؤنٹر پر نظر ثانی کرنے پر مجبور ہو جاتا ہے۔

اگواڑے کو دوبارہ تعمیر کرنے سے پہلے اور بعد میں سولس کیفے، "فٹ پاتھ جیسا کہ لینڈ ڈیڈ میں بتایا گیا ہے" کو ایڈجسٹ کرنے کے لیے 1 میٹر پیچھے چلا گیا۔ تصویر: ڈونگ چنگ تھانہ۔

ان دنوں جب ہنوئی میں 35-40 ڈگری سیلسیس کا شدید درجہ حرارت ہوتا ہے، گھر کے اندر بیٹھنے کے خواہشمند صارفین کی تعداد میں تیزی سے اضافہ ہوتا ہے، جبکہ ایئر کنڈیشنڈ سیٹوں کی تعداد محدود ہوتی ہے۔ Nguyen Tien Dat نے اعتراف کیا کہ ایسے وقت بھی آئے جب ریستوراں نے گاہکوں کو کھو دیا کیونکہ اندر کافی نشستیں نہیں تھیں۔

تاہم، ان کا خیال ہے کہ فٹ پاتھوں پر ضابطوں کو سخت کرنا ضروری نہیں کہ صرف ایک رکاوٹ ہو۔

انہوں نے کہا کہ "اسے ایک چیلنج کے طور پر دیکھنے کے بجائے، ہم اسے ایک نئے ڈیزائن اور آپریشنل مسئلہ کے طور پر دیکھتے ہیں۔"

بہت سے کیفے مالکان کے مطابق، گاہک واقعی فٹ پاتھ پر صرف چند کرسیاں ہی نہیں ڈھونڈ رہے ہیں، بلکہ سڑک کے قریب ہونے، لوگوں کو جاتے ہوئے دیکھنے اور باہر کی زندگی کی تال سے جڑے رہنے کا احساس ہے۔ جب وہ پہلے کی طرح عوامی جگہوں کو استعمال نہیں کر سکتے ہیں، تو کیفے اس تجربے کو مزید قانونی طریقے سے دوبارہ بنانے پر مجبور ہو جاتے ہیں۔

ٹو ہیو اسٹریٹ پر کیفے کے ذریعہ کاروبار کے لیے کھلنے پر بنایا گیا عارضی فٹ پاتھ۔

ہنوئی کی F&B صنعت ایک نئے "کھیل کے اصول" میں داخل ہو رہی ہے۔

ایف اینڈ بی انویسٹمنٹ کے چیئرمین مسٹر ہوانگ تنگ کے مطابق، فٹ پاتھ پر تجاوزات کے خلاف حالیہ کریک ڈاؤن ہنوئی کی ایف اینڈ بی انڈسٹری میں واضح تفریق پیدا کر رہا ہے۔

انڈور، ٹیک وے، ڈیلیوری، یا ملٹی چینل بزنس ماڈلز کو زیادہ تیزی سے ڈھال لیا گیا۔ اس کے برعکس، اسٹور فرنٹ اور بیرونی بیٹھنے پر بہت زیادہ انحصار کرنے والے اداروں کو نمایاں طور پر زیادہ دباؤ کا سامنا کرنا پڑا۔

انہوں نے کہا کہ کچھ دکانوں نے پہلے کی طرح فٹ پاتھ استعمال کرنے کی اجازت نہ ہونے کے بعد فروخت میں 50-70 فیصد تک کمی دیکھی۔

"فٹ پاتھ پر بیٹھے صارفین زیادہ گاہکوں کو اپنی طرف متوجہ کرنے کا ایک بہت مضبوط اثر پیدا کرتے ہیں۔ F&B انڈسٹری میں، ہجوم والے ریستوراں کی تصویر ہمیشہ قدرتی مارکیٹنگ کی ایک شکل ہوتی ہے،" انہوں نے کہا۔

2024 میں صبح 4 بجے ٹونگ ڈین اسٹریٹ، ہون کیم وارڈ، ہنوئی پر مشروبات کی دکان کے سامنے فٹ پاتھ کا علاقہ - فٹ پاتھ کے کاروبار کو سخت کرنے کے ضوابط سے ایک وقت پہلے۔ تصویر: ڈنہ ہا

تاہم، مسٹر تنگ کے مطابق، تمام موافقت کی حکمت عملیوں میں بڑی سرمایہ کاری کی ضرورت نہیں ہے۔ بہت سے ریستوراں ٹیک آؤٹ سیلز بڑھا کر، GrabFood اور ShopeeFood کو فروغ دے کر، سوشل میڈیا مواد تیار کر کے، یا کیٹرنگ کی خدمات شامل کر کے شروع کر سکتے ہیں۔

"یہ وقت ہے کہ کاروباری مالکان اپنی ذہنیت کو صرف اسٹور میں فروخت کرنے سے متعدد چینلز کے ذریعے فروخت کرنے کی طرف منتقل کریں،" انہوں نے کہا۔

ایک مختلف نقطہ نظر سے، مسٹر Nguyen Thai Binh، ایک F&B ماہر اور Concepts Academy (VCS) کے ڈائریکٹر، کا خیال ہے کہ اس بار سب سے بڑا اثر "میزوں اور کرسیوں کے چند سیٹوں کو کھونے" سے نہیں ہے۔

انہوں نے کہا، "بہت سے اداروں کے لیے، فٹ پاتھ آپریشنز کے لیے ایک بفر زون، ایک زندہ اسٹور فرنٹ، اور ہنوئی کے تجربے کا ایک لازمی حصہ ہے۔"

مسٹر بن کے مطابق، کئی سالوں سے، فٹ پاتھ نادانستہ طور پر "تجارتی جگہ کی شکل اختیار کر چکے تھے جس کا کرایہ کی فیس میں مکمل طور پر حساب نہیں تھا۔" جب یہ جگہ اپنے مناسب عوامی کام پر واپس آجاتی ہے، تو کاروبار اپنے وقفے کے پوائنٹ کا دوبارہ حساب لگانے پر مجبور ہوں گے۔

"سب سے خطرناک چیز ایک ماہ کی آمدنی میں کمی نہیں ہے۔ خطرہ ایک ایسے ماڈل سے چمٹے رہنے کی کوشش کر رہا ہے جو گیم کے نئے اصولوں کے لیے اب موزوں نہیں ہے،" انہوں نے ریمارکس دیے۔

2024 میں ہون کیم وارڈ، ہنوئی کے ایک کیفے میں صارفین کافی سے لطف اندوز ہو رہے ہیں - فٹ پاتھ پر تجاوزات کے ضوابط کے نفاذ سے ایک وقت پہلے۔ تصویر: Thuy Trang.

تاہم، ان کا خیال ہے کہ ہنوئی کی F&B انڈسٹری کا مستقبل اس کے "اسٹریٹ کریکٹر" کو کھونے کے بارے میں نہیں ہے، بلکہ اس جذبے کو مزید پیشہ ورانہ اور پائیدار ماڈل میں لانے کے طریقے تلاش کرنے کے بارے میں ہے: کھلے چہرے، بہتر جگہ، ملٹی چینل آپریشن، اور اسٹیبلشمنٹ کے قانونی طور پر اجازت یافتہ علاقے کے اندر دوبارہ ڈیزائن کیے گئے تجربات۔

"پیشہ ورانہ F&B کا مطلب گلی کے جوہر کو کھو دینا نہیں ہے۔ پروفیشنلزم کا مطلب گلی کی روح کو محفوظ رکھنا ہے، لیکن اسے صاف، محفوظ، اور زیادہ پائیدار ماڈل میں رکھنا ہے،" مسٹر بن نے کہا۔

ماخذ: https://znews.vn/quan-ca-phe-ha-noi-song-sao-khi-siet-via-he-post1654922.html