لازوال پھولوں کی پہاڑی کے درمیان ایک ویتنامی فلٹر کافی شاپ۔

("ویتنامی کافی اور چائے پر تاثرات" مقابلے کے لیے داخلہ، "ویتنامی کافی اور چائے کا جشن منانے" پروگرام کا حصہ، دوسرا ایڈیشن، 2024، Nguoi Lao Dong Newspaper کے زیر اہتمام)۔

Quán cà phê phin giữa đồi hoa bất tử- Ảnh 1. — دا لات میں لازوال پھولوں کی پہاڑیوں کے درمیان ایک کپ دودھ کی کافی۔

مئی 2023 کے آخر میں، مجھے اور میری اہلیہ کو چھٹیاں گزارنے کے لیے دا لات شہر (صوبہ لام ڈونگ) جانے کا موقع ملا۔ دا لات میں اپنی پہلی صبح سویرے، میں اپنی بیوی کو اپنی موٹرسائیکل پر لے کر Cau Dat میں بادل کے شکار پر گیا۔ راستے میں، ہم نیشنل ہائی وے 20 پر واقع لازوال پھولوں والے کیفے پر رک گئے۔

دوسرے ہلچل مچانے والے اور عظیم الشان کیفے کے برعکس، یہ کیفے، اپنی سادہ میزوں اور کرسیوں کے ساتھ، لازوال پھولوں کے جنگل کے درمیان بسا ہوا ہے، اس کے ساتھ 70، 80 اور 90 کی دہائی کی ابتدائی نسلوں کی یاد دلانے والی جانی پہچانی اشیاء بھی ہیں۔

میں نے دو روایتی گرم دودھ کی ٹافیاں منگوائیں اور مالک کو کافی بناتے ہوئے دیکھتا رہا۔ روایتی کافی بنانے کے عمل میں ہنرمندانہ حرکات نے مجھے 24 سال پہلے کی یاد دلا دی جب میرے والد مجھے ہر صبح کافی کے لیے لے جاتے تھے۔

سب سے پہلے، مالک کافی کے فلٹر اور کپ کو ابلتے ہوئے پانی سے دھوتا ہے تاکہ کسی بھی بیکٹیریا کو مار سکے۔ اس کے بعد، وہ فلٹر میں 3 چمچ Trung Nguyen کافی پاؤڈر ڈالتی ہے۔ یہ کافی کی وہ قسم ہے جس کے بھرپور اور خوشبودار ذائقے کی وجہ سے میں واقعی پینے سے لطف اندوز ہوتا ہوں۔

کافی کے فلٹر کو کپ پر رکھنے کے بعد، آہستہ آہستہ اور یکساں طور پر فلٹر کی سطح پر تھوڑا سا ابلتا ہوا پانی ڈالیں تاکہ کافی کے گراؤنڈ کھل جائیں۔ تقریباً 2 منٹ کے بعد، جب کافی کے میدان یکساں طور پر کھل جاتے ہیں، تو وہ ابلتا ہوا پانی ڈالتی رہتی ہے، ڈھکن بند کرتی ہے، اور انتظار کرتی ہے۔ کافی ٹپکنے لگتی ہے۔

کافی کے کپ میں دودھ ہلاتے ہوئے میں نے ایک گھونٹ لیا تو اچانک مجھے اپنا بچپن یاد آگیا۔ مجھے اپنے والد کی یاد آئی۔ میرے والد اور میں نے ایک ساتھ کافی کا ایک کپ پیا بہت عرصہ ہو گیا تھا۔ کاش میں اسے کسی دن یہاں لا کر بیٹھوں اور ایک کپ کافی پی سکوں اور پرانے دنوں کی یاد تازہ کر سکوں…

پرسکون اور پرامن، بہت سے بزرگ زائرین بھی یہاں آتے ہیں، کافی کے کپ کے ساتھ خاموشی سے بیٹھے، پرانے گانے سنتے ہیں... اس خوابیدہ شہر میں لازوال پھولوں کی پہاڑیوں کے درمیان۔