دنیا سوگوار ہواؤں اور تیز بارش کے دنوں کا سامنا کر رہی ہے، ہوا میں سردی کے ساتھ۔ یہ موسم ایک ابالتے ہوئے، خوشبودار، مسالہ دار پیالے کے لیے بیف دلیے کے لیے شدید ترستا ہے، ایک ایسا چمچ جو معدے اور آنتوں کو گرم کرتا ہے، باہر خزاں کی اداس ہواؤں سے قطع نظر، اس سے قطع نظر کہ کون دھند اور ہوا کا مقابلہ کر رہا ہے۔
مسز ہا کے اسٹال سے بیف کا دلیہ۔
ڈونگ ہا پر آو "مو ہاس" دلیہ کی دکان تلاش کریں
"ارے، اگر آپ ڈونگ ہا کا دورہ کرتے ہیں اور مسز ہا کے بیف دلیے کا ایک پیالہ نہیں آزماتے، تو یہی بات میرے چھوٹے بھائی نے، جو اصل میں ڈونگ ہا سے ہے اور اب دا نانگ میں رہ رہی ہے، مجھ سے اس وقت کہا جب ہم ہنوئی ڈرافٹ بیئر کے چند پِنٹس آرام سے پی رہے تھے۔"
میں نے بہت سی جگہوں پر گائے کے گوشت کا دلیہ کھایا ہے اور اس کا شوق پیدا کیا ہے۔ مثال کے طور پر، Tran Quang Khai Street (Hue) پر بیف دلیہ کا اسٹال، ہا ٹن کوئن اسٹریٹ ( ہو چی منہ سٹی) کے فٹ پاتھ پر بیف آفل دلیہ فروش، یا پلیکو میں "ہوج پاج" بیف دلیہ۔
20 سال پہلے، مجھے ہنوئی کے ایک گلی کے کونے پر ایک بوڑھی عورت کی گائے کے گوشت کا دلیہ بیچنے کی تصویر نے اب بھی پریشان کیا تھا، جہاں آپ نے ہلچل مچانے پر گائے کی پوری آنکھیں آپ کو گھورتے ہوئے دیکھ سکتے تھے۔ اس کے گاہک زیادہ تر رکشہ ڈرائیور اور پورٹر تھے، کیونکہ ہر پیالے کی قیمت صرف دو ہزار ڈونگ تھی۔ لیکن اب کافی عرصے سے، میں نے وہ دلیہ کی ٹوکری نہیں دیکھی۔
"لیکن آنٹی ہا کا بیف دلیہ بہترین ہے، آپ کو اس جیسا بیف دلیہ کا پیالہ کہیں اور نہیں ملے گا،" میرے چھوٹے بھائی نے زور دے کر کہا۔ ٹھیک ہے، مجھے اسے آزمانا پڑا، خاص طور پر صبح سویرے ڈونگ ہا میں اترنے کے بعد، سلیپر بس میں ایک رات بھر بھرے سفر کے بعد میرا پیٹ بھوک سے گڑگڑا رہا تھا۔
میں نے ایک موٹر سائیکل ٹیکسی ڈرائیور کو نیچے لہرایا جو لی ڈوان یادگار کے سامنے گاہکوں کا انتظار کر رہا تھا اور اسے وہ پتہ بتایا جس پر مجھے جانا ہے۔ ڈونگ ہا میں رائیڈ ہیلنگ سروس بُک کرنے کی توقع نہ کریں کیونکہ یہاں کوئی نہیں ہے، اس لیے میں نے صرف ایک موٹر بائیک ٹیکسی لی، حالانکہ میں ہچکچاہٹ کا شکار تھا اور اس سے پریشان تھا۔ لیکن پھر مجھے اس ہچکچاہٹ پر شرم محسوس ہوئی۔
"Ms. Ha's Beef Porridge Shop" (مرکزی ویتنام میں معمر خواتین کے لیے استعمال ہونے والی اصطلاح) کا کوئی نشان یا مخصوص پتہ نہیں ہے۔ یہ مبہم طور پر Ngo Quyen Street پر، Nguyen Cong Tru Street کے ساتھ چوراہے کے قریب واقع ہے۔ کسی بھی آن لائن سرچ انجن پر محترمہ ہا کی بیف پورج شاپ تلاش کرنے کی توقع نہ کریں۔
موٹرسائیکل ٹیکسی ڈرائیور نے دلیہ کی دکان تلاش کرنے کے لیے چکر لگایا اور آخر کار ایک رشتہ دار کو فون کر کے پوچھا کہ کیا وہ مسز ہا کی دلیہ کی دکان کے بارے میں جانتے ہیں۔ بالآخر، وہ مجھے ایک بے نام بیف دلیہ کی دکان پر لے گیا، جہاں میں نے لوگوں کو اندر اور فٹ پاتھ پر کھاتے دیکھا۔
بوڑھے نے غور سے پوچھا کیا یہ مسز ہا کی دلیہ کی دکان ہے؟ تصدیق ملنے کے بعد، وہ میری طرف پلٹا اور کہا، "ہم پہنچ چکے ہیں،" پھر رقم لے کر روانہ ہو گیا، اپنی لمحاتی ہچکچاہٹ کے لیے دلیہ کی میری پرجوش اور معذرت خواہ پیشکش کو ٹھکرا دیا۔
"لوک بتانے" کے 30 سال پورج اسٹال
لیکن کوئی بات نہیں، گزرے ہوئے کو گزرنے دو، اور مجھے بہت بھوک لگی تھی۔ میں مسز ہا کی دلیہ کی دکان میں گیا اور دیکھا کہ تمام میزیں لگی ہوئی ہیں، اس لیے مجھے دو بوڑھے آدمیوں کے ساتھ ایک میز بانٹنی پڑی جو لطف اندوز ہونے کے لیے دلیہ کے چمچ بھرنے میں مگن تھے۔ میں نے فوراً ایک پیالے میں ملے جلے دلیے کا گوشت، ٹرٹر، کنڈرا، پسلیاں، کان اور گائے کی ناک کا آرڈر دیا اور بے تابی سے انتظار کیا۔
مجھے تقریباً 5 منٹ انتظار کرنا پڑا کیونکہ اس جگہ پر بھیڑ تھی، اور وہاں صرف ایک عورت دلیہ بنا رہی تھی جبکہ اس کا شوہر سرونگ اور میزیں لگا رہا تھا۔ دلیے کی دکان دو منزلہ مکان میں واقع تھی۔ گراؤنڈ فلور پر دلیہ کاؤنٹر اور گاہکوں کے لیے چند میزیں تھیں، جبکہ باقی فٹ پاتھ پر رکھی گئی تھیں۔ جب میں 7:30 بجے پہنچا تو ایسا لگتا تھا کہ زیادہ تر دلیہ پہلے ہی بک چکا تھا۔
یقینی طور پر، جب دلیے کا پیالہ باہر لایا گیا تو خوشبودار دلیے کے درمیان، برتن کے نیچے سے ہلکی سی جلی ہوئی بو آ رہی تھی۔ خوش قسمتی سے، اگر ہم نے تھوڑا سا آہستہ شمار کیا ہوتا، تو کھرچنے کے لیے کوئی جلا ہوا دلیہ بھی نہ ہوتا۔ ایک چمچ لینے سے پہلا تاثر یہ ہوا کہ گائے کے گوشت کے دلیے کا ذائقہ بہت اچھا ہے۔ گائے کے گوشت کی خوشبو تیز تھی لیکن تیز نہیں تھی۔
چمچ سے آہستہ سے ہلائیں، کٹی ہوئی لال مرچ اور اسکیلینز منتشر ہو جاتے ہیں، جس سے ہلکے پیلے رنگ کے مائع میں تیرتے ہوئے چاول کے دانے نکل جاتے ہیں۔ یہاں جس طرح دلیہ پکایا جاتا ہے اس میں چاول کے پورے دانے کو نرم ہونے تک ابالنا شامل ہے لیکن گالی نہیں، تاکہ آپ چاول کے دانے کو کھاتے وقت بھی چبا محسوس کر سکیں اور اس کی خوشبو کا مزہ چکھ سکیں۔
چاول کے دلیے کے لیے شوربہ گائے کے گوشت کی ہڈیوں سے بنایا گیا ہے جو اچھی طرح سے بدبودار ہو چکے ہیں، اس لیے اس میں اب کوئی خاص قسم کی بو نہیں ہے۔ ہڈیوں کو پہلے ابال دیا جاتا ہے، پھر گائے کے گوشت کے ٹکڑے ڈالے جاتے ہیں، اور آخر میں چاول۔ یہ اس بات کو یقینی بناتا ہے کہ چاول کے دانے گدلے نہ ہوں، جب کہ گوشت نرم ہوتا ہے، چبانے پر کانوں اور ناک سے کارٹلیج کچا رہتا ہے، اور ہڈیوں سے تمام مٹھاس نکال لی جاتی ہے۔
اس کی بدولت دلیہ ایک لطیف میٹھا، بھرپور اور واقعی دلکش ذائقہ رکھتا ہے۔ میں نے شاید ہی کسی کو کھانا کھاتے ہوئے بات کرتے دیکھا۔ انہوں نے صرف مسلسل کھانے پر توجہ مرکوز کی، صرف ایک دوسرے کے ساتھ یا مالکان کے ساتھ جب وہ ختم ہو گئے تو متحرک انداز میں چیٹنگ کی۔ لوگوں کو اس طرح سے لطف اندوز کرنے پر توجہ دینے کے لیے یہ ناقابل یقین حد تک مزیدار ہونا چاہیے۔
تاہم، گائے کے گوشت کے دلیے کا ایک پیالہ ادرک، ہری مرچ اور تازہ مرچ کے ساتھ تھوڑی سی مچھلی کی چٹنی کے بغیر اب بھی ادھورا ہے۔ یہاں تک کہ Vinh Linh کالی مرچ کے دانے چھڑکتے ہیں، اس مسالیدار مچھلی کی چٹنی کو نظر انداز نہیں کیا جا سکتا۔ آپ مچھلی کی چٹنی کو دلیے پر ڈال سکتے ہیں تاکہ اس میں مزے دار اور بھرپور ہو، یا آپ گائے کے گوشت اور پسلیوں کو ڈبونے کے لیے اسے ایک چھوٹے پیالے میں ڈال سکتے ہیں۔
کھانا ختم کرنے کے بعد، یہ دیکھ کر کہ دکان تقریباً خالی تھی اور مالک صفائی کر رہا تھا، میں نے اتفاق سے دلیے کی دکان کے بارے میں بات شروع کی۔ معلوم ہوا کہ وہ مسز ہا کی سب سے چھوٹی بیٹی تھی، بمشکل چالیس سال کی تھی۔ کوئی تعجب کی بات نہیں کہ جب سے میں وہاں پہنچا ہوں میں سوچ رہا تھا کہ وہ اتنی جوان لگ رہی تھی، حالانکہ اسے "مسز ہا" کہا جاتا تھا۔ تاہم، اس نے پھر بھی صارفین کی عادت میں "مسز ہاز بیف پورج" کا نام رکھا، گویا خاندانی روایت کو تسلیم کر رہی ہو۔
محترمہ ہا نے گائے کے گوشت کا دلیہ پکانا اور اسے 30 سال پہلے ایک موبائل سٹال سے بیچنا شروع کیا، جب ڈونگ ہا ابھی ایک قصبہ تھا، شہر نہیں۔ اگرچہ اس کا گھر وارڈ 5 میں ہے، لیکن وہ گھر سے فروخت نہیں کرتی ہے۔ اس کے بجائے، وہ شہر کے چاروں طرف اپنا اسٹال لے جاتی ہے۔ اس کا دلیہ کا سٹال دوپہر کے اوائل میں ظاہر ہوتا ہے اور عام طور پر دوپہر کے آخر تک فروخت ہو جاتا ہے۔
مسز ہا کا بیف دلیہ ڈونگ ہا میں رہنے والی کئی نسلوں کے لیے ایک "مزیدار، غذائیت سے بھرپور، اور سستا" دوپہر کا ناشتہ بن گیا، جو بھوکے اور کھانے کے شوقین طلبہ کی یادوں میں گہرا جڑا ہوا ہے۔ میرا خیال ہے کہ ڈونگ ہا سے تعلق رکھنے والے میرے چھوٹے بھائی نے بھی مسز ہا کے بیف دلیہ کا لذیذ ذائقہ اس وقت سے چکھ لیا تھا اور اب جب وہ اپنے آبائی شہر کے بارے میں سوچتے ہیں تو سب سے پہلے بیف کا دلیہ ذہن میں آتا ہے۔
میرے چھوٹے بھائی کو مسز ہا کا دلیہ کا سٹال یاد ہے جس میں دلیہ کے بھاپ بھرے پیالے تھے، جو کہ کوئلے کی خوشبو سے خوشبودار تھا۔ بس دور سے دلیہ سونگھ کر بھوک اور تڑپ سے اس کے منہ میں پانی آ گیا۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ اس وقت معاشی حالات مشکل تھے، لہٰذا دلیہ کھانا ایسی چیز نہیں تھی جو آپ جب چاہیں کر سکتے تھے، یہاں تک کہ ایک بہت ہی "غریب آدمی" کی قیمت پر۔
اپنے دلیہ کے سٹال کی بدولت مسز ہا اپنے پورے خاندان کی کفالت کرنے میں کامیاب ہوئیں۔ جب اس کی طبیعت بگڑ گئی تو اس میں دلیہ ادھر ادھر لے جانے کی طاقت نہ رہی، اس لیے اس نے گھر میں دلیہ کی دکان کھولی، باغ میں میز اور کرسیاں لگا دیں۔ تاہم، گاہک پھر بھی اس کا دلیہ کھانے کے لیے جمع ہو گئے، اور اسے اس مسئلے کا بھی سامنا کرنا پڑا کہ "دیر سے پہنچنے کا مطلب ہے کہ دلیہ ختم ہو گیا ہے۔"
اب، سب سے چھوٹی بیٹی نے مسز ہا سے ذمہ داری سنبھال لی ہے، صرف فروخت کے اوقات کو دوپہر سے صبح تک، اور ناشتے سے لے کر ناشتے کی ڈش میں بدلتی ہے۔ بصورت دیگر، گائے کے گوشت کے دلیے کا معیار پہلے جیسا ہی رہتا ہے، نرم، تیز چاول کے دانے، نرم ابلا ہوا گوشت، بھرپور اور ذائقہ دار گائے کے گوشت کی کھیر، اور بالکل گاڑھا شوربہ۔
ملے جلے دلیے کے ایک پیالے کی قیمت 35,000 ڈونگ ہے جبکہ ایک عام پیالے کی قیمت صرف 20,000 ڈونگ ہے۔ یہ قیمت اب بھی کام کرنے والے لوگوں کے لیے 30 سال پہلے کی طرح قابل برداشت ہے۔ ڈونگ ہا اب زیادہ خوشحال ہے، بہت سے اعلیٰ درجے کے ریستوراں ہیں، لیکن جو مجھے ڈونگ ہا کے بارے میں سب سے زیادہ یاد ہے وہ بیف دلیہ کا ایک سادہ پیالہ ہے۔ خاص طور پر آج کی طرح سردی، بارش کے دنوں میں۔
ایک لی
ماخذ: https://dulich.laodong.vn/am-thuc/quan-chao-bo-truyen-khau-1393459.html
تبصرہ (0)