پرچ کی دوسری اقسام کے برعکس، جوان پرچ میں نرم ترازو ہوتے ہیں۔ اگر آپ جلدی کرتے ہیں اور انہیں زبردستی باہر نکالتے ہیں، تو جال آسانی سے پھٹ سکتا ہے، اور آپ اپنے ہاتھ بھی نوچ سکتے ہیں۔ گوشت نایاب ہے لیکن چربی والا ہے۔ خاص طور پر نرم ہڈیاں کیلشیم فراہم کرتی ہیں...
وسطی ویتنام میں گزشتہ چند دنوں سے مسلسل بارش ہو رہی ہے جس کی وجہ سے سیلابی پانی کھیتوں میں ڈوب گیا ہے۔ کھیتوں کے بیچوں بیچ، چھوٹی کشتیاں آہستہ سے اپنے جال ڈالتی ہیں۔
سیلاب سے پہلے کے دنوں میں، جو کاشتکاری کے لیے آف سیزن کے ساتھ موافق تھا، دیہی علاقوں میں لوگوں نے اپنے دن جال ڈالنے میں گزارے۔ یہ محض ایک مشغلہ نہیں تھا، بلکہ ذریعہ معاش تھا۔ عام طور پر، صرف چند گھنٹوں کے اندر، مختلف سائز کی مچھلیاں—کارپ، کروسیئن کارپ، کیٹ فش—گھر میں لائی جاتی تھیں اور بعد میں استعمال کے لیے مٹی کے بڑے برتنوں میں محفوظ کر لی جاتی تھیں۔ سیلاب کے دوران، فرائیڈ فش، بریزڈ فش، اور سٹار فروٹ کے ساتھ فش سوپ جیسے پکوانوں کے ساتھ فیملی کا کھانا اور بھی دلکش ہو گیا... یہ سب گردش میں پیش کیا گیا۔ کچھ دنوں میں، ان کے پاس قطار میں کھڑے باقاعدہ گاہکوں کو فروخت کرنے کے لیے اضافی مچھلی بھی تھی۔
اس سال، برسات کے شروع میں، میرے گھر کے سامنے کی ندی جوان پرچوں سے بھر رہی تھی۔ ایک طویل عرصے سے، نوجوان پرچ دریا کے دونوں کناروں پر رہنے والے رہائشیوں کے لیے سیلاب کے موسم کی قیمتی پیداوار رہے ہیں۔ مچھلیاں انگوٹھے کے سائز کی ہوتی ہیں، رنگ میں گہرا سرمئی، چمکتے ہوئے ہلکے سبز ترازو کے ساتھ۔
ہنر مند باورچی نوجوان پرچ کو کئی طریقوں سے تیار کر سکتے ہیں، اور ہر ڈش مزیدار ہوتی ہے، جیسے گرل، کھٹا سوپ، یا ہلدی کے ساتھ بریزڈ… لیکن سب سے مشہور طریقہ ڈیپ فرائی ہے۔
کھانے کے وقت، مچھلی کو پانی کے ٹینک سے باہر نکالیں، جو ابھی بھی ہل رہی ہیں، انہیں نمکین پانی سے پوری طرح دھولیں، اور ترازو، کیچڑ اور طحالب کو دور کرنے کے لیے بانس کی چھلنی سے رگڑیں۔ ہمتوں کو احتیاط سے نکال کر اچھی طرح دھو لیں، پھر چھلنی میں نکال لیں۔
چولہے پر ایک پین رکھیں، درمیانی آنچ پر کوکنگ آئل ڈالیں، اور مچھلی کو فرائی کرنے سے پہلے تیل کے گرم ہونے کا انتظار کریں۔ تقریباً دس منٹ کے بعد مچھلی گولڈن براؤن اور چاروں طرف سے کرسپی ہو جائے گی۔ جب پکایا جائے گا تو کچھ مچھلیوں کا گوشت پھٹا ہوگا۔ اگر آپ قریب سے دیکھیں تو آپ دیکھیں گے کہ مچھلی کے گوشت سے چربی نکلتی ہے، جس سے یہ بہت بھوک لگتی ہے۔
جب میں بچپن میں تھا تو میرے گاؤں کے بچے جال ڈالنے اور چھوٹے پرچوں کو پکڑنے کے لیے بڑوں کے پیچھے آتے تھے۔ گھر واپس آئے تو سب کے پاس مچھلیوں سے بھری بالٹی تھی لیکن ان کے جسم کانپ رہے تھے۔ وہ میری ماں کے باورچی خانے کی طرف بھاگتے، خود کو گرم کرنے کے لیے لکڑی جلانے والی آگ کے پاس بیٹھ جاتے، اور تازہ پکڑی گئی مچھلی کو فوراً گرل یا فرائی کرتے۔ انکوائری یا تلی ہوئی جوان پرچ، اس میٹھی اور کھٹی مچھلی کی چٹنی میں ڈوبا، اس کا ذائقہ بعد کے موسموں تک برقرار رہتا ہے۔
سیلاب کے موسم میں، اپنے گھر کے قریب دریا کے کنارے ٹہلتے ہوئے، میں مختلف پکوان تیار کرنے کے لیے آدھا کلو مچھلی آسانی سے خرید سکتا ہوں۔ مچھلی کا گوشت خوشبودار اور میٹھا ہوتا ہے، جو ایک منفرد اور مزیدار ذائقہ پیدا کرتا ہے۔ رفتار میں تبدیلی کے لیے، ہر کرسپی مچھلی کو چاول کے کاغذ میں مختلف تازہ سبزیوں اور باریک کٹے ہوئے آم کے ساتھ لپیٹیں، پھر اسے مچھلی کی چٹنی میں ڈبو دیں - یہ ناقابل یقین حد تک بھوک لانے والی ہے، پیٹ بھرتے ہوئے بھی وزن کم کرنے کے لیے بہترین ہے۔
میرے آبائی شہر میں، برسات اور سیلاب کے دنوں میں خاندانی کھانا اور بھی زیادہ مکمل اور ینگ پرچ جیسے پکوانوں سے بھرپور ہوتا ہے - ایک سادہ ڈش لیکن گھر کے ذائقوں سے بھری ہوئی...
ماخذ: https://baoquangnam.vn/ro-non-ngay-lut-3145123.html
