سیلاب کے دن جوان مچھلی

بارش کے دن پکڑے گئے نوجوان پرچ کو بہت سے مزیدار پکوان بنانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔

پرچ کی دوسری اقسام کے برعکس، جوان پرچ میں نرم ترازو ہوتے ہیں۔ اگر آپ انہیں بہت تیزی سے کھینچتے ہیں، تو جال آسانی سے آپ کے ہاتھ پھاڑ سکتا ہے اور نوچ سکتا ہے۔ اگرچہ گوشت چھوٹا ہے، لیکن یہ فربہ ہے. خاص طور پر مچھلی کی نرم ہڈیاں کیلشیم کی تکمیل کرتی ہیں۔

وسطی علاقے میں گزشتہ چند دنوں سے مسلسل بارش ہو رہی ہے جس سے کھیتوں میں پانی بھر گیا ہے۔ کھیتوں کے بیچوں بیچ چھوٹی کشتیاں اپنے جالوں کے ساتھ چلتی ہیں۔

سیلاب سے پہلے کے دنوں میں، جو وہ وقت بھی ہوتا ہے جب کھیتی بیکار ہوتی ہے، دیہی علاقوں میں لوگ سارا دن جال ڈالتے ہیں۔ یہ نہ صرف ایک مشغلہ ہے بلکہ روزی کمانے کا ایک طریقہ بھی ہے۔ عام طور پر، صرف چند گھنٹوں میں، تلپیا، کروسیئن کارپ، اور تمام سائز کی کیٹ فش گھر میں لائی جاتی ہیں، جنہیں آہستہ آہستہ کھانے کے لیے ایک بڑے جار میں رکھا جاتا ہے۔ سیلاب کے دنوں میں، فیملی کے کھانے تلی ہوئی مچھلی، بریزڈ فش، اسٹار فروٹ سوپ... باری باری کے ساتھ زیادہ آرام دہ ہو جاتے ہیں۔ کچھ دن، جب کافی باقی رہ جاتا ہے، تو وہ قطار میں کھڑے اپنے "گاہکوں" کو بھی بیچ سکتے ہیں۔

اس سال، برسات کے شروع ہوتے ہی، میرے گھر کے سامنے والی ندی جوان پرچوں سے بھر گئی تھی۔ ایک طویل عرصے سے، نوجوان پرچ دریا کے دونوں کناروں پر رہنے والے باشندوں کے لیے سیلاب کے موسم کی پیداوار رہے ہیں۔ مچھلیاں انگوٹھے کے سائز کی ہوتی ہیں، رنگ میں سرمئی سیاہ، چمکتے ہلکے نیلے ترازو کے ساتھ۔

ایک ہنر مند شیف نوجوان تلپیا کو کئی طریقوں سے تیار کر سکتا ہے، یہ سب مزیدار ہوتے ہیں، جیسے گرل، کھٹے سوپ میں پکایا، ہلدی کے ساتھ بریزڈ... لیکن سب سے زیادہ مقبول ڈیپ فرائی ہے۔

تلی ہوئی کرسپی بیبی پرچ کی پرکشش پلیٹ۔

کھانے کے وقت، مچھلی کو پانی کے برتن سے باہر نکالیں، جو ابھی تک اچھل رہی ہے، نمکین پانی سے دھولیں، ترازو، کیچڑ اور طحالب کو دور کرنے کے لیے بانس کی ٹوکری سے رگڑیں۔ انتڑیوں کو احتیاط سے نچوڑیں اور دھوئیں، پھر انہیں نکالنے کے لیے ٹوکری میں نکال لیں۔

پین کو چولہے پر رکھیں، درمیانی آنچ پر کوکنگ آئل ڈالیں، تیل کے گرم ہونے کا انتظار کریں پھر مچھلی کو فرائی کرنے کے لیے شامل کریں۔ تقریباً دس منٹ میں مچھلی گولڈن براؤن اور چاروں طرف سے کرسپی ہو جائے گی۔ جب مچھلی پک جائے گی تو گوشت پھٹ جائے گا۔ اگر آپ باریک بینی سے دیکھیں تو آپ دیکھیں گے کہ مچھلی سے چربی نکلتی ہے، بہت ہی دلکش۔

جب میں چھوٹا تھا، میرے گاؤں کے بچے اکثر جوان پرچ کو پکڑنے کے لیے بڑوں کا پیچھا کرتے تھے۔ جب ہم گھر پہنچے تو سب کے پاس مچھلیوں سے بھرا ہوا برتن تھا لیکن ان کے پورے جسم کانپ رہے تھے۔ ہم فوراً اپنی والدہ کے کچن میں گئے، گرم کرنے کے لیے لکڑی کی آگ کے پاس بیٹھ گئے، اور چولہے سے ٹیک لگاتے ہوئے، ہم نے گرل اور تلی ہوئی مچھلی جو ابھی کھانے کے لیے پکڑی تھی۔ گرل یا تلی ہوئی جوان پرچ کو اس میٹھی اور کھٹی مچھلی کی چٹنی میں ڈبو دیا گیا، جس کا ذائقہ کئی موسموں تک برقرار رہتا ہے۔

سیلاب کے موسم میں آپ اپنے گھر کے قریب دریا کے کنارے چل کر آدھا کلو مچھلی خرید سکتے ہیں تاکہ بہت سے پکوان تیار کر سکیں۔ مچھلی کا گوشت خوشبودار اور میٹھا دونوں ہوتا ہے، جو ایک مزیدار اور منفرد ذائقہ پیدا کرتا ہے۔ اگر آپ ڈش کو تبدیل کرنا چاہتے ہیں تو، چاول کے کاغذ کا استعمال کرتے ہوئے ہر کرسپی مچھلی کو کچی سبزیوں، باریک کٹے ہوئے آم کے ساتھ لپیٹ کر مچھلی کی چٹنی میں ڈبو دیں۔ یہ انتہائی لذیذ ہے، وزن کم کرنے کے لیے موزوں ہے بلکہ بھرنے کے لیے بھی۔

بارش اور سیلاب کے دنوں میں میرے آبائی شہر کے کھانے میں بہت سے خاندان جوان پرچ ڈشز سے زیادہ مکمل ہوتے ہیں - ایک سادہ ڈش لیکن آبائی شہر کے ذائقے سے بھری...

ماخذ: https://baoquangnam.vn/ro-non-ngay-lut-3145123.html