چلو مٹی میں بھنی ہوئی بطخ کھاتے ہیں!

کچھ سال پہلے، ریٹائرمنٹ کی عمر کو پہنچنے کے بعد، کافی فارغ وقت اور بہت کم کام کے ساتھ، میرے بچپن کے دوستوں کا گروپ، جو ایلیمنٹری اسکول میں ہم جماعت رہ چکے تھے اور بھینسوں کے چرانے کے انہی دنوں میں شریک تھے، نے سال کے آخر میں دوبارہ ملاپ کا انعقاد کیا۔ خوش قسمتی سے، ہم نے اپنی میزوں کے مقابلے میں بھینسوں کی پیٹھ پر زیادہ وقت گزارا (اور اس وقت، کوئی بھی اضافی کلاسز یا ٹیوشن کے بارے میں کچھ نہیں جانتا تھا!)، اور پچھلی چند دہائیوں میں، ہم سب نسبتاً کامیاب رہے ہیں۔ کچھ صوبائی رہنما ہیں، کچھ سائنسدان ہیں، اور کچھ سائگون اور کین تھو کے مشہور کاروباری ہیں… صرف میں کھیتوں میں رہتا ہوں، لیکن بھینس کو ٹریکٹر سے بدلنے اور چاول کی ایک فصل سے چاول اور کیکڑے کی فصل میں تبدیل ہونے کی بدولت، میں مکمل طور پر تھک نہیں رہا ہوں۔

میرے آبائی شہر سے صرف ایک ہی بچے کے طور پر، اور میرے پرانے اسکول کے قریب رہتے ہوئے، میرے دوستوں نے مجھ پر اتنا بھروسہ کیا کہ وہ مجھے ری یونین کی میزبانی کے لیے "کمیشن" دیں۔ میں اور میری اہلیہ نے مینو کی منصوبہ بندی میں پورا دن گزارا، اس بات کو یقینی بناتے ہوئے کہ یہ سب کو خوش کرے، خاص طور پر وہ لوگ جو طویل عرصے سے گھر سے دور تھے۔ اچانک مجھے زلو پر ایک دوست کا پیغام ملا جو اب ہو چی منہ شہر میں معاشیات کے معروف پروفیسر ہیں: "ارے، چلو بطخ کو مٹی میں بھونتے ہیں، ٹھیک ہے؟"

میں حیران رہ گیا۔ مینو کو برباد کرنے سے بچنے کے لیے میں نے اور میری بیوی نے بڑی محنت سے تیار کیا تھا، میں نے باقی گروپ کو اس امید پر بلایا کہ وہ اس ڈش پر اعتراض کریں گے جس کے بارے میں میں نے سوچا تھا کہ کئی دہائیوں سے ماضی میں دفن ہے۔ غیر متوقع طور پر، سب نے اتفاق میں سر ہلایا اور کیچڑ میں بھنی ہوئی بطخ کھانے کا فیصلہ کیا…

ہمارے دوبارہ ملاپ کے دن، میں اور میری بیوی سب کو واپس زمین کے کنارے پر واقع برگد کے درخت پر لے گئے، یہ جگہ بھینسوں کے چرواہے کے طور پر ہمارے وقت کی ان گنت یادوں سے بھری ہوئی تھی۔ ماضی کی کیچڑ والی، سموتی سڑکوں کے برعکس، سڑکیں اب ہموار اور خوبصورت تھیں، اگرچہ ابھی تک چوڑی نہیں تھیں، وہ اسفالٹ سے پکی تھیں، اور مختلف آرائشی پھولوں سے لیس تھیں، جو ایک نئی دیہی سڑک کے معیار پر پوری اترتی تھیں۔ ہم میں سے اکثر نے اپنے مہنگے سٹی سوٹ کو پیچھے چھوڑ دیا تھا، اس کے بجائے شارٹس اور ٹی شرٹس کا انتخاب کیا تھا۔ کچھ نے اپنے دھندلے روایتی ویتنامی بلاؤز کو تلاش کرنے کے بارے میں بھی یاد دلایا۔ صدیوں پرانے برگد کے درخت کے سائے میں، وہ جگہ جو کسانوں، بھینسوں کے چرواہوں اور یہاں تک کہ ویران کھیتوں میں بارش اور دھوپ سے پناہ لینے والے مسافروں کے لیے زمین آباد کرنے والوں کے ذریعہ چھوڑی گئی تھی، ہم سب مل کر کام کرنے، کھانے اور مزے کرنے کے لیے اپنی آستینیں لپیٹتے تھے۔

سب سے پہلے، میزبان کے طور پر، میں نے دھاری دار بطخوں کے دو جوڑے نکالے، انہیں ٹانگوں سے پکڑا، اور ان کے سر درخت کے تنے سے مارے تاکہ انہیں جلدی سے مار ڈالیں۔ اس مٹی سے بھری ہوئی بطخ کی ڈش کے لیے، کوئی گلا نہیں کاٹتا۔ بطخ کو مکمل طور پر چھوڑنے سے خون واپس گوشت میں داخل ہو جاتا ہے، اس کی قدرتی مٹھاس برقرار رہتی ہے (اس وقت، کھیتوں میں بھینسوں کو پالتے وقت، گلا کاٹنے کے لیے چھریاں، کانٹے یا پیالے نہیں ہوتے تھے)۔ اس ڈش کے لیے بہترین بطخیں فری رینج کی دھاری دار بطخیں ہیں (جسے دھاری دار بطخ کہتے ہیں) یا سفید بطخ (جنہیں ایگریٹ بطخ کہتے ہیں)، سب سے بڑی بطخیں جن کا وزن صرف 1.2 کلو گرام ہے۔ یہ بطخیں اگرچہ چھوٹی ہیں لیکن ان کا گوشت بہت نرم، میٹھا اور خوشبودار ہوتا ہے اور ہر ایک دو یا تین افراد کے لیے کافی ہے۔ آج کل، نسل نو کے کئی سالوں کے بعد، درآمد شدہ سپر ایگ اور سپر میٹ بطخوں نے کسانوں کے تمام فارموں پر قبضہ کر لیا ہے۔ ہر بطخ کا وزن تین یا چار کلو گرام ہوتا ہے، بہت فربہ ہوتا ہے، جس کی وجہ سے انہیں کیچڑ میں اچھی طرح پکانا مشکل ہو جاتا ہے، اور گوشت ہلکا اور ناخوشگوار ہو جاتا ہے۔ دھاری دار بطخوں کے ان دو جوڑوں کو حاصل کرنے کے لیے، میری بیوی نے کئی دن بازار میں دکانداروں کے ساتھ آرڈر دینے میں گزارے، جنہوں نے بڑی محنت سے گوشت پیدا کرنے والی بطخوں کے بڑے ریوڑ میں گھل مل گئے تھے۔

بطخوں کے مرنے کے بعد، میں نے انہیں پانی کے گڑھے میں اتارا، نچوڑ کر رگڑ کر ان کے تمام پروں کو بھگو دیا۔ اسی وقت، میرے دوست نے اپنی پتلون لپیٹ دی اور کیچڑ کے ڈھیر کو نکالنے کے لیے کھائی میں گھس گیا۔ اس کے بعد ہم دونوں نے بطخوں کے پروں پر مٹی کو یکساں طور پر لگایا، اور پھر انہیں مٹی کے ایک بڑے پیمانے سے ڈھانپ دیا، جس کا قطر تقریباً تین بالغ ہینڈ اسپین تھا، یعنی بطخوں کے گرد کیچڑ تقریباً ڈیڑھ سے دو سینٹی میٹر موٹی تھی۔ مٹی کو لگانے اور ڈھانپنے کے لیے ایک خاص مہارت کی ضرورت ہوتی ہے۔ گیلی بطخ کیچڑ کی صحیح مستقل مزاجی کے ساتھ مل کر کیچڑ کو پنکھوں اور جسم پر مضبوطی سے چپکنے میں مدد ملی۔ بہت گیلی یا بہت خشک مٹی کو لگانا مشکل ہو گا اور اسے اچھی طرح پکانا مشکل ہو جائے گا۔ اس کیچڑ میں، بطخ کے جسم کو درمیان میں رکھنا پڑتا تھا تاکہ ایک طرف پکایا نہ جائے جبکہ دوسرا کچا ہو۔ تقریباً ایک ہی وقت میں کسی نے لکڑیاں اکٹھی کیں اور آگ بجھائی۔ جب تک بطخوں کے دو جوڑے مٹی کے چار کالے گانٹھ بن چکے تھے، آگ مر چکی تھی، چمکتے ہوئے سرخ انگارے چھوڑ گئے۔ ہم نے کالی مٹی کے دو بلاکس کو کوئلے کے چولہے پر ایک گریٹ پر رکھا، پھر ان کو موڑ دیا تاکہ کیچڑ چاروں طرف یکساں طور پر خشک ہو جائے۔ آج کل، چارکول گرلنگ بہت آسان ہے؛ پرانے زمانے میں ہم کھیتوں میں بھوسا اور سوکھی گھاس اکٹھا کرکے جلاتے تھے۔ بھوسا اور گھاس تیزی سے جل گئی، اور چارکول زیادہ مضبوط نہیں تھا، اس لیے ہمیں اسے کئی بار جلانا پڑا تاکہ دھواں دار گرمی پیدا ہو جائے جو کیچڑ کی بیرونی تہہ میں داخل ہو جائے اور بطخ کے اندر گھس جائے۔

بطخ کے پکنے کا انتظار کرتے ہوئے، جس میں عام طور پر ڈیڑھ سے دو گھنٹے لگتے ہیں، گروپ اکٹھا ہوا، گپ شپ اور ایک دوسرے کے خاندانوں، کام اور کاروبار کے بارے میں معلومات حاصل کی۔ پھر، ان کی بھینسوں کے چرانے کے دنوں کی ان گنت یادیں واپس آ گئیں۔ یہ بات بھی قابل ذکر ہے کہ اس وقت جنوبی صوبوں میں، صبح ہل چلانے کے بعد، دوپہر کے قریب، بالغ لوگ بھینسوں کو چھوڑ کر بچوں کے حوالے کر دیتے تھے تاکہ وہ شام تک چرنے کے لیے رہیں، جب وہ انہیں دوبارہ گودام میں لے آتے۔ ہر بچہ اپنی بھینس رکھتا تھا۔ کرائے کی بھینسوں کے چرواہے کے چند واقعات تھے۔ اور بھینسوں اور زمین کے مالک ہونے کا مطلب تھا کہ وہ بالکل غریب نہیں تھے۔ ہر بچے کے پاس پانچ یا تین بھینسیں ہوں گی، اور جب وہ چراگاہ تک پہنچیں گے تو چھوٹے ریوڑ پچاس یا ستر کے بڑے ریوڑ میں ضم ہو جائیں گے، ان کی دیکھ بھال کے لیے صرف ایک یا دو بچوں کی ضرورت ہے۔ باقی - عام طور پر بڑے - اکٹھے ہوتے، کہانیاں اور کھیل ایجاد کرتے، پکوان تیار کرتے اور ساتھ کھاتے۔ بھینسوں کے ریوڑ کے قریب، بطخوں کے جھنڈ ہمیشہ کھیتوں میں گھومتے رہتے ہیں۔ بھینسیں کھیتوں میں اور ڈیموں کے نیچے بہت شور مچاتی ہیں، چونکا دینے والے جھینگے اور مچھلیاں اپنی چھپنے کی جگہوں سے باہر نکلتی ہیں، اور بطخیں اس وقت تک چہکتی رہتی ہیں جب تک کہ ان کی فصل پوری نہ ہو جائے۔ کبھی کبھی، اچھی قسمت میں، بدقسمتی بھی ہے؛ چند بطخیں، کھانے کے لالچ میں، ہو سکتا ہے کہ ایک کھدّر پر جھانکیں جہاں ایک کیکڑا سورج سے چھپا ہوا ہے، اور کیکڑے کے کاٹنے کے بعد اپنی چونچ یا ٹانگ کا کچھ حصہ چھوڑ دیتا ہے۔ سینکڑوں، یہاں تک کہ ہزاروں بطخوں کے ساتھ، یہ زخمی بطخیں اکثر پیچھے رہ جاتی ہیں، اور بطخ کے مالکان ان کے بارے میں شاذ و نادر ہی فکر مند ہوتے ہیں، انہیں قدرتی "نقصان" سمجھتے ہیں۔ یہ مٹی سے بھری ہوئی بطخ کے پکوان کے اجزاء کا ایک باقاعدہ ذریعہ ہیں جو بھینسیں چراتے اور سارا دن کھیتوں میں گھومنے والے بچے لطف اندوز ہوتے ہیں۔

بعض اوقات، اگرچہ یہ شاذ و نادر ہی ہوتا تھا، اگر بطخ اپنی ٹانگ یا پنجہ توڑے بغیر لمبا عرصہ چلا جاتا ہے، تو بھینس کے چرواہے - "سب سے زیادہ شرارتی" سے بھی زیادہ شرارتی - بطخوں کے ریوڑ کو دیکھتے اور فیصلہ کرتے کہ کیا کرنا ہے۔ مچھلی پکڑنے کی لائن سے بنا ایک جال تالاب کی طرف جانے والے نالے کے قریب سرکنڈوں کے جھنڈ سے جڑا ہوا تھا، لائن کا دوسرا سرا پانی کی سطح پر تیرتے ہوئے مچھلی کی چٹنی کے ایک بڑے مٹی کے برتن سے مضبوطی سے بندھا ہوا تھا۔ تیراکی اور کھانے کے لیے چونچ لگانے کی عادی، سامنے کی بطخیں، جو عام طور پر سب سے بڑی اور مضبوط ہوتی ہیں، اپنی گردن کو جال میں پھنساتی ہیں۔ بطخوں نے جتنی زیادہ بھاگنے کی کوشش کی، ان کی گردن کے گرد لکیر اتنی ہی سخت ہوتی گئی، اور پانی کی سطح پر تشدد کے ساتھ خلل پڑنے لگا، جس سے پانی بھرنے لگا، برتن ڈوبنے لگا اور بطخ کو اپنے ساتھ گھسیٹ کر نیچے لے گیا۔ ہمیشہ چوکس نظر رکھتے ہوئے، وہ قہقہے لگاتے، بے احتیاطی سے کام لینے کی کوشش کرتے تاکہ بطخ کے مالک کو نظر نہ آئے، پھر ایک دوسرے کو آنکھ مار کر چپکے سے بھوسے اور سوکھی گھاس کے ساتھ مٹی تیار کرتے…

آگ کی تپش کے تحت، کالی مٹی دھیرے دھیرے سفید ہو گئی، اور جگہ جگہ دراڑیں پڑنے لگیں، جس سے ظاہر ہوتا ہے کہ بطخ پک گئی تھی۔ اسے تھوڑا سا ٹھنڈا ہونے کے بعد، ہم نے مٹی کو الگ کرتے ہوئے اپنی انگلیاں دراڑوں میں ڈال دیں۔ بطخ کے تمام پر، یہاں تک کہ چھوٹے بھی، کیچڑ سے چمٹ گئے اور چھلکے ہوئے، ایک قدیم سفید بطخ کے جسم کو چھوڑ کر، ایک خوشبودار، دھواں دار مہک خارج کر رہے تھے۔ ہم ساٹھ کی دہائی کے بوڑھے لوگ زمین پر بیٹھ کر بطخ کو پھاڑ کر چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں ڈالتے تھے، تھوڑا سا نمک، مرچ اور چونے کے رس میں ڈبوتے تھے، کچھ جڑی بوٹیاں اور جنگلی سبزیاں ڈالتے تھے، ادرک کے ٹکڑے میں کاٹتے تھے اور پھر ان سب کو اپنے منہ میں بھرتے تھے، بالکل اسی طرح جیسے دس بارہ سال کے پچاس سال پہلے کے لڑکوں کی طرح۔ دھاری دار بطخوں اور ایگریٹس کا گوشت قدرتی طور پر میٹھا اور ذائقہ دار ہوتا ہے، جو انہیں کسی بھی ڈش میں مزیدار بناتا ہے، لیکن اس مٹی سے بھری ہوئی بطخ کا منفرد میٹھا، اصلی ذائقہ، بغیر کسی مصالحے یا وسیع تیاری کے، وہ چیز ہے جسے شاید آپ صرف ایک کاٹنے کے بعد زندگی بھر یاد رکھیں گے۔

اس بطخ کو ختم کرنے کے بعد، آپ کیچڑ میں ڈھکی ہوئی اگلی جگہ تک پہنچ سکتے ہیں، کیونکہ کیچڑ کی تہہ چند گھنٹوں تک فری رینج بطخ کی گرمی اور مزیدار ذائقہ کو برقرار رکھتی ہے، جو کہ معمول کی بات ہے۔

گوشت ختم کرنے کے بعد، میزبان نے احتیاط سے آفل کو ہٹا دیا، صرف دل، جگر، گیزارڈ اور انڈے (اگر یہ بچھانے والی بطخ تھی) لے کر باقی بطخ کے بچوں کے لیے باہر انتظار کر رہے تھے۔

ایک ہی لمحے میں، مٹی سے بھنی ہوئی بطخوں کے دونوں جوڑے اور گھر سے لائی گئی Xuan Thanh شراب کی بوتل بالکل ختم ہو گئی، لیکن ہر کوئی اب بھی زیادہ ترس رہا تھا۔ سورج غروب ہو چکا تھا، اور دریائے کو چیئن سے ہلکی ہلکی ہوا چلی، جس نے چارکول کے چولہے کے ارد گرد سب کو ایک دوسرے کے قریب کھینچ لیا، جس نے ابھی تک اپنی کچھ حدت برقرار رکھی تھی۔

میں نے سنا ہے کہ بہت سے سیاحتی علاقوں میں اب ان کے مینوز پر مٹی سے بنی ہوئی بطخ ہے (جو زیادہ کیچڑ سے پکی ہوئی بطخ کی طرح لگتی ہے)۔ تاہم، بطخ کو صاف کیا جاتا ہے، پکایا جاتا ہے، ورق میں لپیٹا جاتا ہے، پھر مٹی میں ڈھانپ کر سینکا جاتا ہے۔ یہ ڈش زیادہ بہتر اور مہذب معلوم ہوتی ہے، لیکن یہ یقینی طور پر اتنی لذیذ یا مزے دار نہیں ہو سکتی جتنی مٹی سے بنی بطخ جو ہم بھینسوں کے چرواہے کئی دہائیوں پہلے کھاتے تھے۔

ہم نے ایک بار پھر ملنے کا وعدہ کیا، ہر چند سال بعد، سال کے اختتام کے قریب اور قمری نیا سال قریب آنے پر، میدان کے وسط میں پرانے برگد کے درخت کے گرد جمع ہو کر اپنی مٹی سے بھنی ہوئی بطخ کے ساتھ اپنے شرارتی دنوں کی یاد تازہ کریں۔

ٹران گوبر

ماخذ