ٹیٹ (قمری نئے سال) کے موسم میں چاول کی شراب کی زیادہ مانگ ہوتی ہے۔

روایتی گاؤں کی شراب کی مہک شہر تک پہنچتی ہے۔

شراب پینے کے کلچر کو بڑے پیمانے پر فروغ دینے کی ضرورت ہے اور یہ آج مقبول ہو رہا ہے، خاص طور پر چھٹیوں اور ٹیٹ (قمری نئے سال) کے دوران تقریبات اور اجتماعات میں۔ تصویر: ٹی پی

تھائی لوگوں کے لیے چاول کی شراب محض ایک مشروب نہیں ہے۔ یہ ایک رسم، ایک تقریب، ایک روایتی ثقافتی عمل ہے جو کمیونٹی کو ایک دوسرے سے جوڑتا ہے۔ ٹیٹ (ویتنامی نئے سال) کے دوران، آبائی قربان گاہ کے ساتھ، گرم آگ کے ذریعہ، یا موسم بہار کے تہواروں کے دوران، چاول کی شراب کا برتن اسٹیلٹ ہاؤس کے بیچ میں رکھا جاتا ہے، ایک گرم دعوت کا کام کرتا ہے۔ چاول کی شراب پینے کا مطلب ایک ساتھ جمع ہونا، شراب کے ایک برتن پر جھکنا، خوشیاں اور غم بانٹنے کے لیے بانس کے تنکے کو اٹھانا، اور برادری کے رشتوں کو مضبوط کرنا ہے۔

چاول کی شراب تھائی لوگوں کی سب سے اہم سرگرمیوں میں موجود ہے: رسومات سے لے کر دیوتاؤں کی پوجا، گھریلو گرمیاں، شادیاں، نئے سال کی روایتی تقریبات میں معزز مہمانوں کا استقبال کرنا۔ چاول کی شراب پینے والوں کو "پینے کے قواعد" پر عمل کرنا چاہیے، 爭搶 (搶搶 -爭搶 کا مطلب شراب چھیننا یا مقابلہ کرنا ہے)، درجہ کے مطابق اور دائرے میں پینا، باہمی احترام ظاہر کرنے کے لیے۔ یہ کنونشن اس پہاڑی علاقے میں ایک پُرجوش، ہم آہنگی اور منفرد تہوار کا ماحول پیدا کرتے ہیں۔

آج، پہاڑوں سے اگنے والی چاول کی شراب کی خوشبو اب تھائی نسلی گروہ کے دیہاتوں تک محدود نہیں ہے۔ نشیبی علاقوں کے اسٹالوں پر، گروسری اسٹورز میں، یا سال کے آخر میں خصوصی تحفے کی دکانوں میں، چاول کی شراب کے جار تیزی سے فروخت ہورہے ہیں، جو جنگل کے پتوں، اونچے چاولوں اور پہاڑی علاقے کے مخصوص ذائقے کی خوشبو لے کر آتے ہیں۔ بہت سی تنظیمیں اور اکائیاں بھی اسے سال کے آخر میں ہونے والی پارٹیوں اور تقریبات میں پیش کرنے کا حکم دیتی ہیں۔

bna_ruou-can01495(1).jpg — Tet (قمری نئے سال) کے لیے چاول کی شراب کا آرڈر دینے کے لیے گاہک براہ راست Chòm Muộng میں لوگوں کے گھروں پر جا رہے ہیں۔ تصویر: کے ایل

Thanh Vinh وارڈ میں ایک دوا ساز کمپنی کے ڈائریکٹر مسٹر Nguyen Duy Nam نے بتایا: "اس سال، تمام برانچوں نے گانا اور رقص کے ساتھ سال کے آخر میں پارٹیوں کا اہتمام کیا، اس لیے میں نے چاول کی شراب کے 20 مرتبان منگوائے اور ایک الاؤنفائر کا اہتمام کیا۔ میں نے چاول کی شراب کو نہ صرف اس کے مخصوص ذائقے کے لیے منتخب کیا، بلکہ لوگوں کو ایک دوسرے کے ساتھ پینے اور گلاسوں کو پینے میں بھی مدد ملتی ہے۔ دکھ شراب کے جار کے ارد گرد کا ماحول زیادہ گہرا اور دوستانہ ہو جاتا ہے، جس سے ساتھیوں کے درمیان دوستی کا احساس پیدا ہوتا ہے۔"

سال کے آخر تک مانگ میں اضافے کا مشاہدہ کاروباری دکانوں پر بھی ہوتا ہے۔ ڈائی ڈونگ کمیون میں چاول کی شراب تقسیم کرنے والی محترمہ ٹرونگ ٹوئیٹ اونہ نے کہا کہ یہ ٹیٹ (قمری سال نو) کے جتنا قریب آتی ہے، انہیں اتنے ہی زیادہ آرڈر ملتے ہیں۔ رہائشی علاقوں اور محلوں سے لے کر ایجنسیوں اور تنظیموں تک، ہر کوئی سال کے آخر میں ہونے والی پارٹیوں کے لیے چاول کی شراب کا آرڈر دے رہا ہے۔ زیادہ مانگ کو پورا کرنے کے لیے، محترمہ اوآنہ کو چاول کی شراب تیار کرنے والوں سے جلد رابطہ کرنا ہوگا، ایسے بیچوں کا انتخاب کرنا ہوگا جو معیار کے معیار پر پورا اتریں اور گاؤں کے مخصوص خمیر کے ذائقے کو یقینی بنائیں۔ "صارفین ایک ہفتہ، یہاں تک کہ ایک مہینہ پہلے ہی آرڈر دیتے ہیں، اس لیے مجھے جلد منصوبہ بندی کرنی پڑتی ہے تاکہ جب انہیں ضرورت ہو تو یہ آسانی سے دستیاب ہو۔ میں عام طور پر تھائی نسل کے ٹین ڈونگ، ماؤ تھاچ اور ٹوونگ ڈونگ سے چاول کی شراب درآمد کرتا ہوں، اس بات کو یقینی بناتے ہوئے کہ شراب اپنے اصل ذائقے کو برقرار رکھے اور مستند جنگلی پتوں کی بھی ضرورت ہے۔ تھائی لوگوں کی منفرد ثقافت کو پھیلانے میں اپنا حصہ ڈالنا،" محترمہ Oanh نے شیئر کیا۔

پروڈکشن سیزن میں مصروف ۔

رائس وائن_5234 — چاول کی شراب کو خمیر کرنے کے لیے استعمال ہونے والا خمیر جنگل سے کاٹی گئی جڑی بوٹیوں سے بنایا جاتا ہے۔ (تصویر: ٹی پی)

پھے تھائی من گاؤں، ٹائین ڈونگ کمیون میں، چاول کی شراب بنانے کا ہنر تھائی لوگوں کی زندگیوں کے ساتھ کئی نسلوں سے جڑا ہوا ہے۔ یہ وہ جگہ ہے جہاں Tien Dong رائس وائن کو 3-ستارہ OCOP پروڈکٹ کے طور پر تسلیم کیا جاتا ہے، جس میں واضح کوڈز، بارکوڈز، اور ٹریس ایبلٹی لیبل ہیں۔ قابل ذکر بات یہ ہے کہ بازار میں داخل ہونے کے بعد بھی یہاں کی رائس وائن اپنے روایتی پیداواری طریقوں کو برقرار رکھتی ہے۔ اس سے پہلے، مشکل حالات زندگی کی وجہ سے، تھائی منہ میں تھائی لوگ چاول کی شراب کاساوا یا باقاعدہ چاول سے بناتے تھے۔ اب، بنیادی جزو روایتی اونچے چپکنے والے چاول ہیں، ایک خوشبودار اور چپچپا قسم جو صرف پہاڑی علاقوں میں اگائی جاتی ہے۔

چاول کی شراب کے لیے خمیر *نہم* پودے کے پتوں، دار چینی کے پتوں، اور بہت سے دوسرے جنگل کے پتوں سے بنایا جاتا ہے، باریک پاؤڈر میں پیس کر، خفیہ تناسب کے مطابق ملایا جاتا ہے، اور پھر اسے بھوسے میں احتیاط سے خمیر کیا جاتا ہے۔ محترمہ وو تھی تھو، جن کے پاس تھائی من میں چاول کی شراب بنانے کا تقریباً 40 سال کا تجربہ ہے، نے بتایا کہ چاول کی شراب بنانا مشکل نہیں ہے، لیکن اسے مزیدار بنانے کے لیے سخت محنت کی ضرورت ہے۔ چاول کی تازہ بھوسیوں کو منتخب کرنے سے لے کر انہیں صاف کرنے، انہیں کئی بار بھگونے اور دھونے سے لے کر، چپکنے والے چاولوں کو ابالنے، خمیر کو مکس کرنے، اور شراب کو خمیر کرنے تک… ہر قدم کے لیے احتیاط اور تجربے کی ضرورت ہوتی ہے۔ "صرف برتن کو کھولنے اور خوشبو سونگھنے سے، آپ کو معلوم ہو گا کہ خمیر تیار ہے، اگر کوئی عجیب بو یا کھٹی ہے، تو وہ برباد ہو جاتی ہے،" محترمہ تھو نے کہا۔

رائس وائن_5245 — ٹین ڈونگ چاول کی شراب اپنے خوشبودار اور مزیدار ذائقے کی وجہ سے مارکیٹ میں مقبول ہے... تصویر: ٹی پی

تھائی من چاول کی شراب 3 ماہ کے بعد بہترین ذائقہ دار ہوتی ہے، لیکن یہ جتنی لمبی ہوتی ہے، ذائقہ اتنا ہی زیادہ ہوتا ہے۔ کچھ جار پورے سال کے ہوتے ہیں، جو ٹیٹ (قمری نئے سال) یا بڑے تہواروں کے لیے مخصوص ہوتے ہیں۔ شراب کے ساتھ ساتھ تھائی لوگ پینے کے تنکے بنانے کو بھی بہت اہمیت دیتے ہیں۔ گاؤں کے بزرگ وی وان بیچ نے کہا کہ بانس کو چننے سے لے کر، ٹیوب کو کھوکھلا کرنے، موڑنے، سوراخ کرنے، خشک کرنے اور اسے کچن کی آگ پر لٹکانے سے لے کر… سب کچھ صحیح طریقے سے ہونا چاہیے۔ ایک معیاری اسٹرا اس بات کو یقینی بناتا ہے کہ شراب یکساں طور پر بہتی ہے اور اس کے مخصوص ذائقے کو برقرار رکھتی ہے۔

نہ صرف تھائی من میں، بلکہ سال کے آخر میں چاول کی شراب بنانے کے موسم کے ارد گرد ماحول بھی چوم موونگ گاؤں، ماؤ تھاچ کمیون میں ہلچل مچا ہوا ہے۔ ان دنوں، یہاں چاول کی شراب بنانے والے خاندانوں کے پاس شاید ہی ایک دن کی چھٹی ہو۔ تمام اجزاء کی تیاری ایک ماہ پہلے کر لی گئی ہے۔ چوم موونگ میں چاول کی بڑی مقدار میں شراب بنانے والے گھرانے محترمہ نگان تھی ہان نے کہا: "نئے سال کے دوران، میں نے تقریباً 100 جار فروخت کیے، اور نئے قمری سال کے لیے، آرڈرز کی تعداد بڑھ کر 200-300 جار تک پہنچ گئی کیونکہ بہت سی ایجنسیوں اور خاندانوں نے نئے سال کو خوش آمدید کہنے کے لیے تقریبات اور بون فائر کا اہتمام کیا، جس کی قیمت 000 سے 400 روپے تک ہے۔ صلاحیت کے لحاظ سے 600,000 VND۔

رائس وائن 01476 — اس Tet چھٹی پر، محترمہ Ngan Thi Hanh کے خاندان کو چاول کی شراب کے تقریباً 300 جار فروخت کرنے کی توقع ہے۔ (تصویر: ٹی پی)

فی الحال، گاؤں میں 12 گروپس ہنر میں مصروف ہیں، جو روزانہ چاول کی شراب کے 50-60 جار تیار کرتے ہیں، جس سے 25-30 ملین VND کی آمدنی ہوتی ہے۔ 2022 میں، Chòm Muộng رائس وائن بنانے والے گاؤں کو ایک روایتی دستکاری گاؤں کے طور پر تسلیم کیا گیا، جو دستکاری کے تحفظ اور پائیدار ترقی کے لیے ایک اہم سنگ میل ہے۔

گاؤں میں بہو کے طور پر 30 سالوں سے، مسز نگان تھی تھوم چاول کی شراب بنانے کے ہنر کے لیے وقف ہیں۔ گھریلو استعمال کے لیے بنائی گئی شراب کے چند برتنوں سے، Chòm Muộng رائس وائن اب ہر جگہ صارفین کے لیے مطلوبہ مصنوعات بن گئی ہے۔ مسز تھوم کی سربراہی میں رائس وائن پروڈکشن گروپ کے 12 ارکان ہیں۔ ٹیٹ (قمری نئے سال) کے دوران، سال کے مصروف ترین وقت، مسز تھام نے کہا: "ان دنوں کام دو یا تین گنا زیادہ مصروف ہے۔ ہمیں صارفین کو بروقت ڈیلیوری کو یقینی بنانے کے لیے چکنائی والے چاولوں اور بھوسیوں سے لے کر ابال کے عمل تک ہر چیز کو ایک ماہ پہلے سے تیار کرنا پڑتا ہے۔ شراب کا ہر برتن خوشبودار اور گاؤں کی طلب کو پورا کرنے کے لیے خوشبودار اور مزیدار ہونا چاہیے۔ سال کے آخر میں صارفین سے۔"

bna_ruou-can01506(1).jpg — Chòm Muộng میں لوگ Tet (قمری نئے سال) کے دوران فروخت کے لیے چاول کی شراب تیار کرنے کے لیے چکنائی والے چاول اور چاول کی بھوسی تیار کرتے ہیں۔ تصویر: کے ایل

Chom Muong گاؤں کے سربراہ مسٹر Ngan Duc Hoi کے مطابق، مقامی چاول کی شراب کا منفرد ذائقہ جنگل کے پتوں کے خمیر اور پانی کے مقامی ذرائع سے آتا ہے۔ "یہ عوامل اسے دیگر جگہوں سے چاول کی شراب کے برعکس مختلف بناتے ہیں، یہی وجہ ہے کہ یہ پروڈکٹ مقبول ہے اور مارکیٹ میں اچھی فروخت ہوتی ہے۔ چاول کی شراب بنانے کے پیشے کی بدولت، گاؤں کے بہت سے گھرانوں کے پاس مستقل ملازمتیں ہیں، جن کی سالانہ اوسط آمدنی 16-17 ملین VND ہے، جبکہ اس کے ساتھ ساتھ کمیونٹی کی مخصوص ثقافتی خصوصیات کو بھی محفوظ رکھتے ہیں۔" Mr.

ٹیٹ تیزی سے قریب آرہا ہے۔ Nghe An کے پہاڑی دیہاتوں کی طرف جانے والی سموتی سڑکوں کے ساتھ، چاول کی شراب کی خوشبو تازہ کٹے ہوئے چپچپا چاولوں کی خوشبو، کھانا پکانے کی آگ سے اٹھنے والا دھواں، اور خوش کن قہقہوں کی آوازوں کے ساتھ گھل مل جاتی ہے۔ چاول کی شراب کے یہ مٹی کے برتن، جنگل کے پتوں اور پہاڑوں پر اُگائے ہوئے چپکنے والے چاولوں سے خمیر ہوتے ہیں، نہ صرف ٹیٹ کے دوران لوگوں کو نشہ کرتے ہیں بلکہ روزی روٹی کھولتے ہیں اور ان دور دراز پہاڑی علاقوں کے لوگوں کے لیے خوشحالی کی امید جگاتے ہیں…