نئے سال کے دن "زیر زمین چھپے ہوئے جواہرات" کا شکار

Ca Mau صوبے کے Vinh Loc کمیون میں دریائے Cai Ba Dinh اور آس پاس کے علاقوں کے سایہ دار ناریل کے درختوں کے نیچے ایک قدرتی آبی انواع موجود ہے جسے "زمین کے قلب میں ایک جواہر" سمجھا جاتا ہے: Ba Dinh clam۔ با ڈنہ کلیم قدرت کی طرف سے ایک تحفہ ہے، جو مقامی لوگوں کی پاک ثقافت اور معاشی زندگی کو تقویت بخشتا ہے۔

مسٹر لیئم مینگروو کے درختوں کی چھتری کے نیچے کلیم پکڑتے ہیں۔

کلیم کی شکل میں مولس اور سیپ کی طرح ہیں، لیکن بڑے، دریا کے منہ کے قریب مٹی کے فلیٹوں اور کیچڑ والے علاقوں میں بڑھتے ہیں۔ Vinh Loc کے علاقے میں، سائنسی مطالعات نے یہ نتیجہ اخذ کیا ہے کہ یہ نسل پولیمسوڈا ایروسا ہے۔ کلیم بیڈ، جو 10 سال سے زیادہ پہلے دریافت ہوا تھا، تقریباً 70-80 ہیکٹر کے رقبے پر محیط ہے جس میں ایک بہت بڑا ذخیرہ ہے۔ یہ مقامی آبی وسائل ہے جو مقامی کمیونٹی کے لیے آمدنی فراہم کرتا ہے۔ سابق Bac Lieu صوبے (اب Ca Mau صوبہ) کے حکام نے Vinh Loc کمیون میں کلیم بیڈ پر متعدد سروے اور سائنسی تحقیقی منصوبے کیے ہیں۔

بین باؤ ہیملیٹ، ون لوک کمیون کے ایک طویل عرصے سے رہنے والے مسٹر ڈانگ وان نہو نے کہا: "دراصل، مقامی کسانوں نے کلیمز کو بہت طویل عرصے سے دریافت کیا اور ان کا استحصال کیا، خاص طور پر خاندانی استعمال یا کم مقدار میں فروخت کے لیے۔ لیکن جب سے حکام نے تحقیق شروع کی ہے، با ڈنہ کلیمز ایک مقبول برانڈ بن گیا ہے۔"

Vinh Loc کمیون میں Tet (Lunar New Year) کی دعوت کی میز پر ادرک کے ساتھ ابلی ہوئی کلیم ایک مشہور ڈش ہے۔

مسٹر ڈانگ وان نہو کے مطابق، با ڈنہ کلیم ان کے بڑے سائز، مضبوط گوشت، خوشبودار مہک، اور مخصوص میٹھا ذائقہ کی خصوصیت رکھتے ہیں۔ بڑے کلیموں کا وزن 20-30 کلیم فی کلوگرام ہوسکتا ہے، جبکہ سب سے چھوٹے کا وزن تقریباً 40-50 کلیم فی کلوگرام ہوتا ہے۔ یہ کلیم "زمین میں جواہرات" سمجھے جاتے ہیں، جو Vinh Loc کے ناریل کے کھجور کے درختوں کے نیچے پائے جاتے ہیں۔ ماضی میں، علاقے میں تقریباً ہر شخص، بالغ اور بچے یکساں، انہیں "ان جواہرات کی تلاش" کے لیے پکڑ سکتے تھے۔

گھوڑوں کے سال کے موسم بہار (2016) کے ابتدائی دنوں میں، ہم نے مینگروو کے درختوں کے نیچے جھاڑیوں کو پکڑنے کے لیے بین باؤ ہیملیٹ، ونہ لوک کمیون کے ایک کسان مسٹر نگوین تھانہ لیم کا پیچھا کیا۔ مسٹر لائم نے وضاحت کی کہ کلیم کیچڑ والی مٹی میں رہتے ہیں، اس لیے جب لہر کم ہوتی ہے اور نیچے کا حصہ کھل جاتا ہے، تو آپ کیچڑ پر چل سکتے ہیں اور سطح پر اٹھتے ہوئے بلبلوں کا مشاہدہ کر سکتے ہیں - یہ وہ جگہ ہے جہاں کلیمز ہیں۔ جب جوار بڑھتا ہے، برسوں کے تجربے کے ساتھ، لوگوں کو صرف بلبلوں کو پکڑنے کے لیے تلاش کرنے کی ضرورت ہوتی ہے۔ کچھ جگہوں پر، اگر آپ خوش قسمت ہیں، تو آپ ایک وقت میں ایک درجن کلیم پکڑ سکتے ہیں۔ اگر آپ خوش قسمت ہیں، تو آپ ایک ہی کلیم کیچنگ سیشن میں 4-5 کلوگرام کما سکتے ہیں۔ مسٹر لائم کا تقریباً دو گھنٹے تک پیچھا کرتے ہوئے، ہم نے تقریباً 3 کلو گرام وزنی کلیموں کے ایک تھیلے کی کٹائی کی، جس میں بہت سے بڑے، بولڈ کلیم تھے۔

با ڈنہ کلیمز کو بہت سے مزیدار پکوانوں میں تیار کیا جا سکتا ہے۔ سب سے آسان یہ ہے کہ انہیں پانی میں ابالیں جب تک کہ وہ اپنے خول نہ کھولیں۔ ایک زیادہ وسیع طریقہ میں انہیں لیمون گراس کے ساتھ ابالنا شامل ہے، یعنی انہیں پانی، لیمن گراس اور سیزننگ میں ابالنا۔ لیکن مزید نفیس پکوان بھی ہیں۔ مسٹر لائم کے خاندان نے ہمارے ساتھ ایک بہت ہی ذائقہ دار گرل کلیم کا علاج کیا جس میں اسکیلین آئل، ذائقوں اور میٹھے، چبائے ہوئے کلیم گوشت کے ہم آہنگ مرکب کے ساتھ۔ کلیم دلیہ بھی Vinh Loc کے لوگوں کی ایک یادگار پکوان ہے۔ نرم پکا ہوا سفید چاول کا دلیہ، جو مسالوں سے مزین ہوتا ہے، تازہ نکالے گئے کلیم گوشت، دھنیا، ادرک کے ساتھ سب سے اوپر ہوتا ہے، اور اسے کڑوی جڑی بوٹیاں، سرسوں کا ساگ، اور ایک فری رینج چکن انڈے کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے - جو دلیہ کے پیالے کو اور بھی شاندار بناتا ہے۔

Vinh Loc کمیون کی سڑکوں پر چلتے ہوئے، سڑک کے کنارے کلیم فروخت کرنے والے اسٹال تلاش کرنا آسان ہے، جن کی قیمت تقریباً 30,000 VND/kg ہے۔ Ba Dinh clams تیزی سے اپنا برانڈ قائم کر رہے ہیں، ضیافت کی میزوں پر ایک نفاست اور Ca Mau ندی کے علاقے کا ذائقہ لے جانے والا تحفہ بن رہے ہیں۔ مقامی کلیم بستروں کو محفوظ رکھنے اور تیار کرنے کے لیے، ون لوک کمیون کے حکام رہائشیوں پر زور دے رہے ہیں کہ وہ کلیموں کا زیادہ استحصال اور تباہی نہ کریں، بلکہ صرف بڑے کو پکڑنے کے لیے، انہیں دوبارہ پیدا کرنے اور پھلنے پھولنے میں مدد فراہم کریں۔

درحقیقت، اس وسائل کے پائیدار ہونے کے لیے، عقلی استحصال، اس کے مسکن کا تحفظ، اور کمیونٹی میں شعور بیدار کرنا ضروری ہے۔ جب مناسب طریقے سے محفوظ کیا جائے تو، با ڈنہ کلیم ہمیشہ کے لیے مٹی میں ایک "قیمتی جواہر" رہے گا، جو آج اور مستقبل میں Ca Mau کے لوگوں کی زندگیوں اور شناخت کو پروان چڑھانے میں اپنا حصہ ڈالے گا۔

متن اور تصاویر: DANG HUYNH

ماخذ: https://baocantho.com.vn/san-ngoc-trong-long-dat-ngay-dau-nam-a198931.html