pho کے بارے میں بے ترتیب خیالات

ماں اناڑی ہے اس لیے وہ آسانی سے کھانا پکاتی ہے، بچے اب بھی اس سے لطف اندوز ہوتے ہیں۔ میرے بچے بڑے کٹے ہوئے نوڈلز پسند کرتے ہیں، لیکن بازار میں انہیں صرف پتلی سلائسوں میں فروخت کیا جاتا ہے۔ اس لیے میں pho رولز خریدتا ہوں اور خود ان کے ٹکڑے کرتا ہوں، تقریباً ایک سینٹی میٹر موٹا۔ نوڈل بیچنے والے نے کہا کہ انہیں کاٹنے کی زحمت کیوں؟ لیکن میرے بچے اسے پسند کرتے ہیں۔ جب وہ pho کا پیالہ گھر لاتے ہیں، جب نوڈلز بڑے بڑے کاٹے جاتے ہیں تو وہ خوش ہوتے ہیں۔ مجھے یقین نہیں ہے، لیکن بڑے کٹے ہوئے نوڈلز زیادہ دہاتی اور پرانے زمانے کے لگتے ہیں، اور ذائقہ بہتر ہوتا ہے۔

Nam Dinh سے ہونے کی وجہ سے، میں Nam Dinh pho اور Hanoi pho میں فرق نہیں جانتا تھا۔ ایک بار میں نام ڈنہ کے ارد گرد سفر کر رہا تھا اور ایک فو ریستوران کے پاس رک گیا۔ یہ اتنا لذیذ تھا کہ میں نے فون فروش سے پوچھا کہ اس کے پاس گائے کا گوشت کہاں سے آیا؟ فون فروش نے شاید سوچا کہ ہنوئی کے لوگ شہری طرز کو ترجیح دیں گے، اس لیے اس نے کہا کہ اسے ہنوئی سے گائے کا گوشت ملا ہے۔ اوہ نہیں

لیکن نام ڈنہ فون، ویانگ مارکیٹ کی راتیں، موسم بہار کی ٹھنڈی ہوا، فو اسٹالز پر ہجوم، فو کے پیالے کے لیے رک جانا، بھاپتا ہوا شوربہ، دبلے پتلے، کنڈرا اور چربی کی تہوں والے گوشت کے پتلے، نرم ٹکڑے، خوشبودار گوشت کے برتنوں سے ابلتا ہوا، پورا بازار گرم، شہوت انگیز وائینگ کے ہاتھوں سے بھرا ہوا تھا۔ pho، آدھا بھرا ہوا پیٹ اور انتڑیاں موسم بہار کی رات کی کسی چیز پر ٹکی ہوئی تھیں۔

میں نے جاپان، امریکہ یا جرمنی میں ویتنامی pho آزمایا - پہلی بار تقریباً 20 سال پہلے تھا اور اسے وہاں کے ویتنامی لوگوں نے نہیں بلکہ غیر ملکیوں نے pho پکایا تھا۔ اس وقت، میں نے اسے اس ذہنیت کے ساتھ کھایا کہ یہ دیکھنے کی کوشش کی کہ فو غیروں کے ہاتھ میں کیسے ہے۔ بلاشبہ یہ بورنگ تھا، فو نوڈلز خشک تھے، شوربہ تیار مصالحہ جات اور بیف بالز سے پکایا جاتا تھا، لیکن ان دکانوں پر ہمیشہ ہجوم رہتا تھا، جس سے یہ ثابت ہوتا ہے کہ اس زمانے میں فیس بک یا سوشل نیٹ ورک نہ ہونے کے باوجود، pho دنیا کا ایک مضبوط برانڈ تھا۔ ایک اطالوی خاتون نے ایک بار مجھ سے کہا، مجھے ویتنامی فو بہت پسند ہے، میں ہر صبح، کہیں بھی فو کھا سکتی ہوں۔ یہ کافی بھرتا ہے، لیکن ہلکا اور ہوا دار بھی، ذائقوں، رنگوں اور مواد کا مجموعہ، بشمول نشاستہ، گوشت اور سبزیاں، اور یہ سونگھنے کی حس کو بہت دلکش ہے۔

اس کی بات سن کر، مجھے اچانک احساس ہوا کہ میں نے اس تنگ امتزاج پر کبھی توجہ نہیں دی تھی، لیکن کام پر بھاگتے ہوئے ناشتے کے لیے صرف ایک پیالہ فو کا پیا، پرتعیش ویک اینڈ کی صبح فو کی خوشبو سے لطف اندوز ہوا اور پھر کسی کافی شاپ پر چلا گیا، یا گھر میں اپنے بچوں کے لیے پکایا ہوا pho کے برتن میں مصروف اور خوش تھا۔ یہ محض اس لمحے کا احساس تھا، اور ہم اکثر اپنی خوشی کے بارے میں زیادہ نہیں سوچتے تھے۔

مشہور شیف اینتھونی بورڈین، جنہوں نے صدر اوباما کے ساتھ ہنوئی کے بن چا کو مشہور کیا، کو ویتنام کے کھانوں کا خاص شوق ہے۔ ویتنام کے اپنے درجنوں دوروں کے دوران، اس نے ہمیشہ ویتنام کے بھرپور اور رنگین اسٹریٹ فوڈ سے لطف اندوز ہوتے ہوئے یہ بھی کہا کہ وہ واقعی Pho کو پسند کرتے ہیں۔ کسی بھی غیر ملکی سے پوچھیں، شاید ان میں سے جن سے آپ نے ملاقات کی ہو، شاید 2/3، یا 3/4، یا شاید Pho جیسے 99٪ تک۔ غیر ملکی زبانوں میں ترجمہ شدہ ویتنامی مینو پر، Pho اب اپنا اصل نام رکھتا ہے، اب اسے انگریزی کی طرح نوڈل سوپ میں ترجمہ کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔

Pho، بذات خود، اتنا پرکشش ہے، اسے ورثے کے عنوان کی ضرورت نہیں ہے۔ جب میں نے ہیریٹیج ٹائٹل کے بارے میں سنا تو پہلے تو مجھے عجیب لگا۔ لیکن پیغام بھیجنے کے لیے ہمیشہ عنوانات، کہانیاں ہوتی ہیں۔ تو، ورثے کے عنوان کے ساتھ، Pho کیسا ہوگا؟ کئی سالوں سے، ہم ویتنام کے شاندار کھانوں کو دنیا کے لیے ایک ویتنام کے کھانے کے برانڈ میں، ثقافتی سفیر کے طور پر، ویتنام کی نرم طاقت کے ایک جزو میں لانے پر بات کر رہے ہیں۔ Pho یقینی طور پر ان اجزاء میں ناگزیر ہے۔ لیکن Pho کو اس طرح کیسے بلند کیا جائے، یقیناً الگ سے نہیں کیا جا سکتا لیکن یہ زیادہ مشکل بھی نہیں ہے، کیونکہ Pho خود پہلے ہی کافی پرکشش ہے، حقیقت نے اسے ثابت کر دیا ہے۔ محبت پیٹ سے گزرتی ہے، یہ کسی کے لیے بھی سچ ہو سکتا ہے۔ لہذا Pho کے ساتھ ویتنام سے محبت کرنا مکمل طور پر ممکن ہے۔ مزید یہ کہ، ہر گھر میں، کوئی بھی ماں اپنے خاندان کو pho کے برتن سے خوش کر سکتی ہے - ایک غیر محسوس ثقافتی ورثہ - خوشبودار، چاہے وہ ایک اناڑی ماں ہی کیوں نہ ہو۔

ماخذ: https://daidoanket.vn/tan-man-ve-pho-10288952.html