Pho پر موسیقی

میری ماں کھانا پکانے میں اناڑی ہے، اس لیے وہ اسے آسان رکھتی ہے، لیکن بچے پھر بھی پرجوش ہیں۔ میرے بچوں کو موٹے، کٹے ہوئے نوڈلز کے ساتھ فو پسند ہے، لیکن جو بازار میں فروخت ہوتے ہیں وہ سب باریک کٹے ہوتے ہیں۔ لہذا میں نے pho ریپرز خریدے اور انہیں خود کاٹ لیا، تقریباً ایک سینٹی میٹر موٹا۔ نوڈل فروش نے کہا کہ ان کے ٹکڑے کرنے میں بہت زیادہ پریشانی تھی۔ لیکن میرے بچے اسے پسند کرتے ہیں۔ جب وہ گھر پہنچ کر فو کا پیالہ نکالتے ہیں، تو وہ خوش ہوتے ہیں کیونکہ نوڈلز موٹے ہوتے ہیں۔ مجھے مکمل طور پر یقین نہیں ہے، لیکن موٹے نوڈلز زیادہ دہاتی اور روایتی لگتے ہیں، اور ایسا لگتا ہے کہ ان میں کاٹنا زیادہ اطمینان بخش ہے۔

میں Nam Dinh سے ہوں، لیکن میں Nam Dinh pho اور Hanoi pho میں فرق نہیں جانتا تھا۔ ایک مرتبہ نام ڈنہ میں سفر کے دوران میں ایک فو ریسٹورنٹ پر رکا اور اسے اتنا لذیذ پایا کہ میں نے مالک سے پوچھا کہ اس کے پاس گائے کا گوشت کہاں سے آیا؟ اس نے شاید سوچا کہ میں ہنوئی سے ہوں اور شہر کے انداز کو ترجیح دیتا ہوں، اس لیے اس نے کہا کہ اس نے گائے کا گوشت ہنوئی سے حاصل کیا ہے۔ ارے نہیں!

لیکن Nam Dinh pho، ویانگ مارکیٹ کی ان راتوں میں، موسم بہار کی ٹھنڈی ہوا کے ساتھ، pho کے اسٹال سرگرمی سے ہلچل مچا دیتے ہیں، ایک پیالے کے لیے رکتے ہیں، شوربہ بھاپ جاتا ہے، دبلی پتلی، کنڈرا، اور سنہری پیلی چربی کی تہوں سے چمٹے ہوئے گوشت کے نرم ٹکڑے، pho کا برتن پورے گوشت سے بھرا ہوا ہوتا ہے۔ بازار، پیو کا پیالہ پکڑے دونوں ہاتھوں کو گرم کرتے ہوئے اور آدھا بھرا پیٹ، اس بہار کی رات میں کسی چیز کا دیرپا احساس۔

میں نے جاپان، امریکہ اور جرمنی میں ویتنامی pho آزمایا ہے - پہلی بار تقریباً 20 سال پہلے تھا، اور یہ pho وہاں کے ویتنامی لوگوں نے نہیں بلکہ غیر ملکیوں نے پکایا تھا۔ اس وقت، میں نے اسے یہ دیکھنے کی ذہنیت کے ساتھ کھایا کہ جب غیر ملکیوں کے تیار کردہ فو کا ذائقہ کیسا ہوتا ہے۔ بلاشبہ، یہ مایوس کن تھا؛ نوڈلز خشک اور باسی تھے، شوربہ پہلے سے تیار شدہ مسالاوں کے ساتھ بنایا گیا تھا، اور بیف میٹ بالز ہلکے تھے۔ لیکن ان ریستوراں میں ہمیشہ ہجوم رہتا تھا، جس سے یہ ثابت ہوتا ہے کہ فیس بک یا اب کی طرح سوشل میڈیا کے بغیر بھی، pho پہلے سے ہی عالمی سطح پر ایک مضبوط برانڈ تھا۔ ایک اطالوی خاتون نے ایک بار مجھ سے کہا، "مجھے ویتنامی فو بہت پسند ہے؛ میں اسے ہر صبح، کہیں بھی کھا سکتی ہوں۔" یہ بھرنے والا، پھر بھی ہلکا اور تازگی بخشتا ہے، ذائقوں، رنگوں اور ساخت کا مجموعہ - نشاستہ، گوشت اور سبزیاں - اور یہ سونگھنے کے احساس کے لیے بہت دلکش ہے۔

اس کی بات سن کر، مجھے اچانک احساس ہوا کہ میں نے اس پرفیکٹ میچ کی طرف کبھی توجہ نہیں دی تھی، لیکن کام پر جانے کے لیے ناشتے میں صرف ایک پیالے میں فو کا لطف اٹھایا، کافی کے لیے جانے سے پہلے ہفتے کے آخر میں آرام دہ اور پرسکون صبح فو کی خوشبو کا مزہ لیا، یا گھر میں بچوں کے لیے مصروفیت اور خوشی سے فو کا ایک برتن تیار کیا۔ یہ محض لمحاتی احساسات کا معاملہ تھا، اور ہم اکثر اپنی خوشی کے بارے میں زیادہ نہیں سوچتے۔

مشہور شیف انتھونی بورڈین، جنہوں نے صدر اوباما کے ساتھ مل کر ہنوئی کے بن چا (ورمیسیلی کے ساتھ گرے ہوئے سور کا گوشت) کو مشہور کیا تھا، کو ویتنامی کھانوں کا خاص شوق تھا۔ ویتنام کے اپنے متعدد دوروں کے دوران، اس نے ہمیشہ بھرپور اور رنگین اسٹریٹ فوڈ سے بھرپور لطف اٹھایا، اور اس نے یہ بھی کہا کہ وہ خاص طور پر pho پسند کرتے ہیں۔ آپ کسی بھی غیر ملکی سے پوچھ سکتے ہیں جس سے آپ مل چکے ہیں، اور شاید دو تہائی، تین چوتھائی، یا یہاں تک کہ 99٪ کہیں گے کہ انہیں pho پسند ہے۔ غیر ملکی زبانوں میں ترجمہ شدہ ویتنامی مینو پر، pho اب اس کے اصل نام سے استعمال ہوتا ہے، اب اسے انگریزی کی طرح "نوڈل سوپ" کے طور پر بیان کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔

Pho، اپنے طور پر، اتنا دلکش ہے کہ اسے ورثے کی حیثیت کی ضرورت نہیں ہے۔ شروع میں، مجھے ورثے کے عہدہ کے بارے میں سن کر عجیب لگا۔ لیکن ہمیں پیغام پہنچانے کے لیے ہمیشہ عنوانات اور کہانیوں کی ضرورت ہوتی ہے۔ تو، ایک بار جب اسے ورثے کے طور پر تسلیم کر لیا جائے تو، pho کا کیا ہوگا؟ برسوں سے، ہم نے ویتنام کے شاندار کھانوں کو عالمی پکوان برانڈ، ثقافتی سفیر، اور ویتنام کی نرم طاقت کا ایک جزو بنانے پر تبادلہ خیال کیا ہے۔ Pho بلاشبہ ان اجزاء میں سے ایک ہے۔ لیکن ہم pho کو اس سطح تک کیسے بڑھا سکتے ہیں؟ یہ یقینی طور پر بے ترتیبی سے نہیں کیا جا سکتا، لیکن یہ زیادہ مشکل بھی نہیں ہے، کیونکہ pho خود پہلے ہی کافی دلکش ہے، جیسا کہ حقیقت نے ثابت کر دیا ہے۔ کہاوت "ایک آدمی کے پیٹ کا راستہ" کسی کے لئے سچ ہے. لہذا، pho کے ذریعے ویتنام سے محبت کرنا مکمل طور پر ممکن ہے۔ اس کے علاوہ، ہر گھر سے، کوئی بھی ماں اپنے خاندان کے لیے خوشبودار pho کے برتن کے ساتھ خوشی لا سکتی ہے - ایک غیر محسوس ثقافتی ورثہ - چاہے وہ ایک ہنر مند باورچی ہی کیوں نہ ہو۔

ماخذ: https://daidoanket.vn/tan-man-ve-pho-10288952.html