کیکڑے کھٹے سٹار فروٹ کے ساتھ سٹر فرائیڈ

اسٹار فروٹ کے ساتھ مزیدار اسٹر فرائیڈ کیکڑے۔ تصویر: این ایچ یو ٹرانگ

میرے بچپن کی یادیں غربت کی ہیں لیکن محبت سے بھری ہوئی ہیں۔ سٹار فروٹ کے موسم میں، ہمارے خاندان کے کھانے سادہ ہوتے تھے کیونکہ میرے والد کے پاس کوئی کام نہیں تھا۔ میری والدہ چاول لگانے کے لیے کھیتوں میں جاتی تھیں، کبھی کبھار لیمن گراس سے بھاپ لینے کے لیے چند گھونگے پکڑتی تھیں، یا نمکین چٹنی میں مٹھی بھر جھینگے اور مچھلیاں پکاتی تھیں۔ سادہ کھانے کو ہم بہن بھائیوں کے لیے دلکش بنانے کے لیے، میری دادی کو کھٹے سٹار فروٹ کے ساتھ جھینگا بھوننے کا خیال آیا۔

میری والدہ چاول کی دھانوں میں ایک دوپہر کے بعد میٹھے پانی کے جھینگا گھر لے آئیں۔ میری دادی نے انہیں پانی کے ایک بیسن میں بھگونے کے لیے ڈالا تاکہ ان کے منہ میں پھنسی کیچڑ اور گندگی باہر نکل جائے۔ اس نے انہیں اچھی طرح دھویا اور پانی نکالنے کے لیے بانس کی ٹوکری پر رکھ دیا۔

جب میری دادی اچار والے سٹار فروٹ، لہسن اور مسالے تیار کر رہی تھیں، میں سٹار فروٹ کے درخت پر چڑھ گیا اور کچھ کچے چنے چنے۔ کبھی کبھار، شرارتی ہوتے ہوئے، میں اپنے پورے دانتوں کے ساتھ سٹار فروٹ کے کنارے کو چباتا، پھر اپنے آپ سے کہتا، "یہ بہت کھٹا ہے!" میری دادی ہنسیں گی، میرا سر تھپتھپائیں گی، اور کھلکھلا کر مجھے ڈانٹیں گی۔ وہ بے دانت مسکراہٹ دیر تک میرے ساتھ رہی۔

دادی نے ہر کھٹے سٹار فروٹ کو احتیاط سے اٹھایا، کناروں کو تراش لیا، اسے بہت باریک کاٹ دیا، اور اسے ہری پیاز کے ساتھ ایک طرف صاف ستھرا کر دیا۔ جہاں تک کیکڑے کا تعلق ہے، پانی نکالنے کے بعد، اس نے انہیں مچھلی کی چٹنی، نمک، چینی اور کالی مرچ کے مکسچر سے اچھی طرح سے پکایا۔

اس کے بعد، جب لکڑی کی آگ ختم ہو جائے، لوہے کے پین کو چولہے پر رکھ دیں تاکہ وہ چھلکے بھونیں۔ جیسے ہی خوشبو اٹھے، کیکڑے ڈالیں اور اس وقت تک بھونیں جب تک کہ گولے ہلکے گلابی نہ ہوجائیں۔

آخر کار، میری دادی نے تمام سٹار فروٹ کو سٹر فرائی میں شامل کر دیا۔ جھینگا کے نمکین اور میٹھے ذائقے سے سٹار فروٹ کا کھٹا ہونا یقینی تھا۔ جب پلیٹ پر سبز چھڑکاؤ کیا گیا تو یہ وہ لمحہ تھا جب میرا پورا خاندان گرم سردیوں کے کھانے کے ارد گرد جمع ہوا تھا۔

سٹار فروٹ کو دیکھ کر میں نے سر ہلا دیا اور اسے کھانے سے انکار کر دیا کیونکہ مجھے کھٹی ہونے کا ڈر تھا۔ میری دادی نے مسالہ دار، میٹھی اور مسالیدار مرچ لہسن کی چٹنی کا ایک الگ کٹورا بنایا، اسے میرے چاولوں پر ڈالا، اور پھر مجھے کھانے کے لیے کچھ جھینگا اور اسٹار فروٹ کے چند سلائس دیئے۔ اس نے کہا، "اسٹار فروٹ کھٹا ہوتا ہے، لیکن جب کیکڑے کے ساتھ تلا جاتا ہے تو نمکین اور میٹھے ذائقے چھپ جاتے ہیں۔ ڈش کا ذائقہ متوازن ہوتا ہے، اور یہ پیٹ اور دل دونوں کو گرم کرتا ہے!"

جب سے میں نے اور میرے بہن بھائیوں نے میٹھے پانی کے جھینگے کے ساتھ اسٹر فرائیڈ اسٹار فروٹ کی یہ ڈش دریافت کی ہے، ہم نے ہمیشہ اپنی دادی سے گزارش کی ہے کہ وہ اسکول جانے سے پہلے ہمارے لیے گرم چاولوں کے ساتھ کھانا بنائیں۔
جیسے جیسے میں بڑا ہوتا گیا، میری دادی بھی بڑی ہوتی گئیں۔ پھر وہ چل بسی۔ اگرچہ میں میٹھے پانی کے جھینگے کے ساتھ تلے ہوئے کھٹے اسٹار فروٹ کی خواہش کرتا تھا جسے میں کھایا کرتا تھا، مجھے اب یہ نہیں مل سکا۔ اس کی محبت میں، میں نے اپنے والدین سے کہا کہ وہ ستارے کے پھل کے درخت کو یادگار کے طور پر رکھیں۔

کبھی کبھار، جب میں دریائی جھینگا خریدنے کا انتظام کرتا ہوں، تو میں انہیں اپنے شوہر اور بچوں کے لیے بھونتی ہوں۔ میں اپنے پیاروں کو مشکل کے وقت سے اس سٹر فرائیڈ اسٹار فروٹ اور جھینگا ڈش کے بارے میں بتاتا ہوں۔ ڈش میں بہت سے ذائقے ہوتے ہیں، جیسے زندگی بھر کے تجربات۔

قدیم سٹار فروٹ کے درخت کو دیکھ کر، اس کی شاخیں سبز اور پیلے رنگ کے سٹار فروٹ کے جھرمٹ سے بھری ہوئی ہیں، میں نے محسوس کیا کہ میرا دل نرم ہو گیا ہے، اور ہر طرح کی یادیں واپس آ گئی ہیں...

ماخذ