جب ٹیٹ آس پاس آتا ہے، مجھے اپنے آبائی شہر سے دھواں یاد آتا ہے۔

میری والدہ نے کہا کہ لکڑی سے چلنے والے چاول ککر کی دیکھ بھال میں برسوں کا تجربہ رکھنے والا شخص بھی چاول کا برتن نہیں پکا سکتا... نیچے جلے ہوئے چاولوں کے بغیر۔ نیچے جلے ہوئے چاول لکڑی کی آگ پر پکائے گئے چاول کے لذیذ ہونے کی ضمانت ہیں۔

لکڑی کے چولہے پر پکا ہوا کھانا بھی بہت خوشبودار ہوتا ہے، خاص طور پر جلے ہوئے چاولوں کی خوشبو برتن کے نچلے حصے سے چپک جاتی ہے - تصویری تصویر: MINH PHÚC

میرا بچپن اپنے آبائی شہر کے دھوئیں کے درمیان سکون سے گزرا۔ 1980 کی دہائی میں، سائگون کے مضافات اب بھی ایک دلدلی علاقہ تھے، یہ مناظر میکونگ ڈیلٹا کے برعکس نہیں تھے جس کے دریاؤں اور نہروں کے پیچیدہ جال تھے: وسیع چاولوں کے دھان، اور دریا کے کناروں پر ہرے بھرے پانی کے ناریل کے درختوں کی قطاریں۔

میرے گاؤں میں، جب بجلی کی لائنیں صرف سڑک کے کنارے لگائی جا رہی تھیں، چاولوں کے دھانوں میں گھر صرف ریچارج ایبل بیٹریاں اور چھوٹے بلب ہی برداشت کر سکتے تھے، اس لیے انہیں کفایت شعار ہونا پڑتا تھا اور زیادہ تر تیل کے لیمپ استعمال کیے جاتے تھے۔ ان چراغوں کو خاص مواقع جیسے آبائی عبادت کی تقریبات اور تعطیلات کے لیے محفوظ کرنا پڑتا تھا۔ روشنی کی صورت حال یہی تھی۔ کھانا پکانا خالصتاً لکڑی جلانے والے چولہے، چاول کی بھوسی، گنے کے ٹکڑوں، سوکھے ناریل کے چھلکوں اور کٹائی کے بعد بھوسے سے کیا جاتا تھا۔

ہر کاشتکار گھرانے کے پاس چاول خشک کرنے کے لیے یقیناً ایک بڑا صحن ہوگا۔ باغبانی کرنے والے ہر گھرانے کے پاس گھر کے پیچھے ایک لمبا ملحقہ ہوگا جہاں وہ باغ میں خشک شاخوں سے لکڑی کے کئی بنڈل صاف ستھرا رکھ سکتے ہیں۔

میرا خاندان کاشتکار ہے، اس لیے ہمارے پاس ایک بڑا صحن ہے، جو ٹائلوں سے ہموار نہیں ہے، بلکہ صرف ایک مضبوط مٹی کا فرش ہے جو بہت لچکدار دریا کے کنارے کی مٹی سے بنایا گیا ہے، جسے کافی عرصے تک مضبوطی سے دبایا جاتا ہے جب تک کہ یہ ہموار اور چپٹا نہ ہو جیسے اسے تیل سے پلاسٹر کیا گیا ہو۔ میں اپنے صحن کو بہت پسند کرتا ہوں۔ کیونکہ یہ وہیں ہے کہ ٹیٹ (ویتنامی نیا سال) ہر سال پہلے اور سب سے زیادہ واضح طور پر ظاہر ہوتا ہے۔

بارہویں قمری مہینے کے شروع میں، میرے والد باغ میں جاتے، ناریل کے پتے، آم کی خشک شاخیں اور ببول کی لکڑیاں جمع کرتے، پھر ان کے برابر ٹکڑے کر کے صحن میں خشک کرنے کے لیے پھیلا دیتے۔ بارہویں قمری مہینے کا سورج اتنا مضبوط تھا کہ چند ہی دنوں میں صحن میں لگی لکڑیاں بالکل سوکھ گئیں۔ اس وقت، میرے والد نے انہیں گھر کے پیچھے لکڑی کے ایک لمبے، سیدھے ڈھیر میں احتیاط سے سجا دیا۔

پڑوسی سب ہم آہنگ تھے، ان کے صحن ہر قسم کی لکڑیوں سے بھرے ہوئے تھے۔ جو لوگ اس کی استطاعت رکھتے تھے وہ قریبی کارپینٹری ورکشاپس سے بچ جانے والی لکڑی کے کئی ٹرک خریدیں گے: جیک فروٹ کی لکڑی، میلیلیوکا کی لکڑی، پائن کی لکڑی...

لکڑی کا وہ بظاہر سادہ سا ڈھیر کبھی کبھی آدمی کی توجہ کا پیمانہ ہو سکتا ہے – گھر کا ستون۔ گھر جاتے وقت عورتیں لکڑیوں کے ڈھیر پر نظر ضرور ڈالیں گی کہ کیا شوہر واقعی اپنی بیوی اور بچوں سے محبت کرتا ہے؟ عورتیں گھر میں آگ جلاتی رہتی ہیں لیکن مرد ہی آگ کو گھر تک پہنچاتے ہیں۔

عام دنوں میں، لکڑی کا ڈھیر تھوڑا سا گندا ہو سکتا ہے۔ لیکن جب ٹیٹ (قمری نیا سال) آتا ہے، تو اسے صاف ستھرا، صاف ستھرا اور اچھی طرح سے تیار ہونا چاہیے۔ لکڑی کے اس ڈھیر سے، آپ کو بن ٹیٹ (چپچپا چاول کیک) کے بنڈل، بریزڈ سور کے بھرے ہوئے برتن، کڑوے خربوزے کے سوپ کے پیالے، اور بانس کے شوٹ اسٹو کے خوشبودار برتن ملتے ہیں، جس سے ٹیٹ مکمل ہوجاتا ہے۔

ہر سال، نئے قمری سال کے پہلے دن طلوع آفتاب کے وقت، پورا خاندان سال کے پہلے دن کی سخت سردی میں اپنے ہاتھ گرم کرنے کے لیے لکڑیوں، سوکھے پتوں اور بھوسے سے بھرے الاؤ کے گرد جمع ہوتا ہے، نئے سال کے بارے میں دل کو چھو لینے والی گفتگو کا آغاز کرتا ہے۔

میری انگلیوں کے درمیان گھومنے والے دھوئیں کے شعلے ایک بہت ہی انوکھی خوشبو چھوڑ گئے۔ اس میں یوکلپٹس یا لیمون گراس کے پتوں کی تیز مسالے کا اشارہ تھا، سوکھے چونے کے پتوں کی تیز خوشبو کا ایک لمس۔ امرود یا مینگروو کی لکڑی جلانے کی کرکرا کرکری آواز کے ساتھ...

لکڑی کے چولہے پر پکا ہوا کھانا ہمیشہ خوشبودار ہوتا ہے، خاص طور پر جلے ہوئے چاولوں کی خوشبو برتن کے نچلے حصے سے چمٹ جاتی ہے۔ میری والدہ نے کہا کہ لکڑی کے چولہے کی دیکھ بھال کا برسوں کا تجربہ رکھنے والا شخص بھی جلے ہوئے چاولوں کے بغیر چاول کا برتن نہیں پکا سکتا۔ جلے ہوئے چاول لکڑی کی آگ پر پکائے جانے والے چاول کے لذیذ ہونے کی ضمانت ہیں۔

جہاں تک میرا تعلق ہے، مجھے اب بھی Tet چھٹیوں کی دعوت کی میز پر چاول کے کریمی سفید دانوں پر لکڑی کے دھوئیں کی بدبو یاد ہے۔ یہ ایک ایسی خوشبو ہے جس کا، اب، اس ہلچل سے بھرے شہر میں، میں ایک بار پھر تجربہ کرنا چاہتا ہوں – چولہے پر چاول کا برتن رکھ کر، اسے اپنے والد کی لکڑی کے شیڈ سے نکالی ہوئی لکڑی کے ٹکڑوں سے پکانا، چاولوں کی خوشبودار، دھواں دار مہک کو سونگھنا، لیکن اب یہ ممکن نہیں رہا...

ماخذ: https://tuoitre.vn/tet-ve-nho-soi-khoi-que-20241229112213417.htm