سٹار فروٹ کے ساتھ کھٹی مچھلی کا سوپ

ان پچھلے کچھ دنوں میں، گرمیوں کے پہلے دن گرج چمک کے ساتھ آئے ہیں۔ میرے گھر کے قریب دریائے تھو بون کے ساتھ ساتھ بہت سی لوچ مچھلیاں ہیں۔ تازہ پکڑی گئی لوچ کی ٹوکریاں، اگرچہ بڑی نہیں ہیں، لیکن ہر مچھلی کی آنکھیں چمکتی ہیں اور حیرت انگیز طور پر تازہ نظر آتی ہیں۔ سیزن کے آغاز میں بازار میں لوچ تلاش کرنا جنت کی طرف سے تحفہ کی طرح محسوس ہوتا ہے۔

"آپ جو چاہیں پکائیں، بس اس بات کو یقینی بنائیں کہ سٹار فروٹ اور کیٹ فش سوپ کا ایک پیالہ ہے، ٹھیک ہے بیٹا!" ماں مجھے یاد دلانا نہیں بھولی جب اس نے مجھے کیٹ فش کی ایک ٹوکری دی تھی، ان کے جسموں کو جھکا ہوا تھا اور کمر اچھال رہی تھی۔

لوچ ایک چھوٹی، متفرق مچھلی ہے جس کا تعلق کارپ خاندان سے ہے۔ اس کا ایک موٹا، تھوڑا سا گول جسم اور ایک سیاہ پیٹھ ہے۔ سب سے بڑے صرف دو انگلیوں کے سائز کے ہوتے ہیں جبکہ سب سے چھوٹے انگوٹھے کے سائز کے ہوتے ہیں۔ اس کے ترازو یکساں چمکدار ہوتے ہیں، اور اس کی پشت پر نرم، سیاہ دھاریاں ہوتی ہیں۔

میرے آبائی شہر کوانگ نم صوبے کے نچلے حصے کے آس پاس کے چھوٹے دیہاتوں میں رہنے والا کوئی بھی شخص کیٹ فش کے ساتھ پکائے جانے والے سٹار فروٹ سوپ کی ڈش سے واقف ہے، خاص طور پر برسات کے موسم میں۔

دریائی کیٹ فش کے گوشت سے خارج ہونے والی مٹھاس جسم کو غذائی اجزاء فراہم کرتی ہے۔ سٹار فروٹ سے حاصل ہونے والی کھٹی بارش، دھوپ اور ہوا کے سخت موسم کا مقابلہ کرنے کے لیے جسم کی مزاحمت کو مضبوط بناتی ہے۔ مزید برآں، باورچی خانے سے اٹھنے والے سٹار فروٹ اور کیٹ فش سوپ کا ایک بھاپ والا پیالہ ایک خاص مہک رکھتا ہے - خاندانی خوشی کی مہک۔

سوپ کو پکانے سے پہلے، سانپ ہیڈ مچھلی کا سر کاٹ دیا جاتا ہے اور اسے پیٹ دیا جاتا ہے، لیکن اسے مکمل رکھا جاتا ہے، اچھی طرح دھویا جاتا ہے، اور نکال دیا جاتا ہے۔ پکنے سے پہلے مچھلی کو تھوڑی سی فش سوس اور کالی مرچ کے ساتھ میرینیٹ کر لیں۔ جب سوپ زور سے ابل رہا ہو تو اس میں سانپ ہیڈ مچھلی ڈال دیں۔

مچھلی، بلبلے والے پانی میں آہستہ سے بوب کر رہی تھی، خوشگوار لگ رہی تھی۔ مچھلی کے پکنے کے بعد، کٹے ہوئے سٹار فروٹ کو جلدی سے شامل کر دیا گیا۔ ایک لطیف مہک نے پورے باورچی خانے کو بھر دیا۔

گرمی کو بند کرنے سے پہلے، ذائقہ بڑھانے کے لیے، دار چینی کے چند پتے یا لال مرچ ڈالنا ضروری ہے۔ مچھلی کی خوشبو اور مٹھاس کو برقرار رکھتے ہوئے سوپ زیادہ دلکش نظر آئے گا۔

جس نے بھی سانپ ہیڈ مچھلی کے ساتھ اسٹار فروٹ کا سوپ چکھا ہے وہ حیران رہ جائے گا، کیونکہ یہ سادہ ڈش اب بھی بہت ذائقہ دار ہے۔ گھر کے باغیچے کے صرف اجزاء کے ساتھ، ساحل سے پکڑی گئی کچھ چھوٹی، تازہ مچھلیوں اور چند سبز سٹار فروٹ کے ساتھ، آپ سوپ کے ہر آخری قطرے کا مزہ لے رہے ہوں گے۔

ماخذ