رات کے وقت شہر: کھانے کا منظر بیدار ہوتا ہے۔

جیسے ہی رات ہوتی ہے، ہو چی منہ شہر ایک شاندار اور ہلچل مچا دیتا ہے۔ جب شہر روشن ہوتا ہے تو لذیذ کھانوں کی خوشبو پھیلتی ہے، جس سے بہت سے لوگوں کے ذائقے کو جگایا جاتا ہے۔

تقریباً 1 بجے، مسز فام تھی چاؤ کی (70 سال کی عمر میں) فام دی ہیئن اسٹریٹ، ڈسٹرکٹ 8، ہو چی منہ سٹی پر واقع ایک چاے نوڈل کی دکان - با تانگ برج کے قریب - اب بھی روشن تھی اور گاہکوں سے ہلچل مچا رہی تھی۔ پچھلے 40 سالوں سے، یہ نوڈل شاپ - مسز چاؤ کی والدہ نے شروع کی، پھر اپنی بہن کے پاس گئی، اور اب ان کے پاس - بہت سے کھانے پینے والوں کے لیے ایک مانوس منزل رہی ہے۔

خاندان کے روایتی ذائقے کو برقرار رکھنا۔

محترمہ فام تھی چاؤ نے کہا کہ بچپن سے ہی انہوں نے اپنی والدہ کی شمال سے ہو چی منہ شہر تک روایتی پکوان فروخت کرنے میں مدد کی ہے اور انہیں گاہکوں کی طرف سے بہت پذیرائی ملی ہے۔ ان کے مطابق، گاہکوں کو اپنی طرف متوجہ کرنے کا راز محتاط تیاری اور مستند ذائقے ہیں۔ "ہم اسے اسی طرح تیار کرتے ہیں جس طرح ہم اسے کھاتے ہیں،" اس نے انکشاف کیا۔

A Chảy ریسٹورنٹ کو جو چیز خاص بناتی ہے اور صارفین کی توجہ اپنی طرف مبذول کرتی ہے وہ ہے اس کے بڑے، گول میٹ بالز، شروع میں ہاتھ سے گراؤنڈ کیے جاتے ہیں، لیکن بعد میں مسز چاؤ کی عمر بڑھنے کے ساتھ ہی اسے مشین کا استعمال کرتے ہوئے بنایا جاتا ہے۔ مسز چاؤ نے وضاحت کی، "بڑے، گول میٹ بالز کئی دہائیوں سے ریسٹورنٹ کی ایک نمایاں خصوصیت رہے ہیں۔ ان کے مزیدار ہونے کے لیے، ان کا ہاتھ سے گراؤنڈ ہونا ضروری ہے۔"

A Chảy کے دیر شام سے صبح تک کھلے رہنے کی وجہ یہ ہے کہ ماضی میں، کچھ ریستوران رات گئے کھانا فروخت کرتے تھے، جب کہ آس پاس کے علاقے کے لوگ کام یا بازار جانے کے لیے عموماً جلدی اٹھ جاتے تھے۔ ورمیسیلی کے ہر پیالے کی قیمت تقریباً 40,000 VND ہے، اور گاہک اپنی پسند کے مطابق ٹاپنگ شامل کر سکتے ہیں۔

میٹ بالز ریسٹورنٹ کے ساتھ چائی کا ورمیسیلی سوپ نہ صرف مقامی لوگوں کو بلکہ سیاحوں کو بھی اپنی طرف متوجہ کرتا ہے۔ مسٹر این (ایک ویتنامی-امریکی) نے پرجوش انداز میں تبصرہ کیا: "میں نے پہلی بار میٹ بالز کے ساتھ A Chảy کے ورمیسیلی سوپ کو ایک آن لائن سفارش کے ذریعے آزمایا۔ ذائقہ مزیدار اور منفرد ہے۔" کھانے پینے والوں کو بھرپور ذائقہ، تازہ اجزاء، میٹھا شوربہ، اور چیوی، کرسپی میٹ بالز پسند ہیں۔ مالک کے مطابق، 1 کلو میٹ بالز سے صرف 25 میٹ بالز نکلتے ہیں۔

25 سال سے زیادہ عرصے سے، مسز چاؤ موسم کی پرواہ کیے بغیر، دن بہ دن انتھک محنت کرتے ہوئے اپنی نوڈل کی دکان کے لیے وقف ہیں۔ وہ کہتی ہیں کہ مشکلات کے باوجود، وہ اپنی ملازمت سے محبت کرتی ہے، اسے نہ صرف ذریعہ معاش بلکہ اپنے خاندان کی روایتی ترکیب کو محفوظ رکھنے کا ایک طریقہ سمجھتی ہے۔ وہ اس کام میں درپیش مشکلات کو سمجھتے ہوئے اپنے بچوں کو ان کے نقش قدم پر چلنے پر مجبور نہیں کرتی۔

"جب بارش ہوتی ہے اور تیز ہوا چلتی ہے تو کاروبار بہت مشکل ہوتا ہے، سامان اور گاہکوں دونوں کی فکر ہوتی ہے۔ میرے بچے اس پیشے کی پیروی نہیں کرتے ہیں، جب تک کہ انہیں مناسب ملازمتیں مل جائیں،" محترمہ چاؤ نے اظہار کیا۔ اس نے تصدیق کی کہ جب تک اس کی صحت اجازت دیتی ہے، ہو چی منہ شہر کی پاک یادوں کے ایک حصے کو محفوظ رکھنے کے لیے، وہ ریستوران اور میٹ بالز کے ساتھ ورمیسیلی سوپ کے پیالے کے لیے وقف رہیں گی۔

مسز فام تھی چاؤ کا ورمیسیلی سوپ ریستوراں پچھلے 40 سالوں سے بہت سے کھانے پینے والوں کے لیے ایک جانا پہچانا مقام رہا ہے۔ (تصویر: KHAC HIEU)

کارکنوں کے لیے دل دہلا دینے والے لمحات

ہر روز صبح 3 بجے سے صرف 150 منٹ کے لیے کھلا، مسز نگوین تھی فوونگ کا (61 سال کی عمر) ہونگ ڈیو اسٹریٹ، ڈسٹرکٹ 4، ہو چی منہ سٹی پر سور کا گوشت کا دلیہ کا اسٹال ہمیشہ ہنسی اور گفتگو سے بھرا رہتا ہے۔ پچھلے 38 سالوں سے، مسز فوونگ کا اسٹال سستی قیمتوں پر اپنے مزیدار سور کے پسلیوں کے دلیہ کے لیے مشہور ہے، جو صبح سویرے اور رات گئے کام کرنے والوں کے لیے ایک مانوس منزل بن گیا ہے۔

"میں صبح 3 بجے سے 5:30 بجے تک، غیر معمولی اوقات میں فروخت کرتی ہوں، خوش قسمتی سے، مالک مکان مہربان ہے اور کرایہ نہیں لیتا، اس لیے میں مقامی لوگوں کو سستے داموں فروخت کر سکتی ہوں،" مسز فوونگ نے اعتراف کیا۔ تلی ہوئی آٹے کی چھڑیوں کے ساتھ سادہ دلیہ کے ایک پیالے کی قیمت صرف 15,000 ڈونگ ہے، جبکہ سور کا گوشت پسلی کا دلیہ 30,000-40,000 ڈونگ ہے۔ وہ اتنا ہی بیچتی ہے جتنا گاہک چاہتے ہیں۔

بڑھتی ہوئی قیمتوں اور سور کے گوشت کی قیمتوں میں متعدد اضافے کے باوجود، محترمہ فوونگ اپنی فروخت کی قیمت کو برقرار رکھنے کے لیے پرعزم ہیں۔ "جب بھی خام مال کی قیمت میں اضافہ ہوتا ہے، مجھے اس بات کی فکر ہوتی ہے کہ لوگ زیادہ پیسے خرچ کیے بغیر کیسے اچھی طرح سے کھا سکتے ہیں۔ ہمیں چیزوں میں توازن پیدا کرنا ہوگا، کیونکہ قیمتوں میں دوبارہ اضافہ مزدوروں کے ساتھ ناانصافی ہوگی،" انہوں نے اعتراف کیا۔

رات گئے دلیے کے اس اسٹال پر، گاہک اپنی کرسیاں، چینی کاںٹا اور چمچ لینے سے لے کر اپنی تبدیلی وصول کرنے تک، خود خدمت کرتے ہیں۔ ایک باقاعدہ گاہک محترمہ کیم ڈاؤ نے اعتراف کیا: "جب بھی محترمہ فوونگ فروخت نہیں کرتی ہوں تو مجھے خالی پن کا احساس ہوتا ہے۔ میں ہر صبح بازار جانے سے پہلے جلدی کھانے کے لیے یہاں رکتی ہوں۔ یہاں کے تمام گاہک اپنی خدمت کر کے خوش ہوتے ہیں؛ وہ جانتے ہیں کہ مالک قیمتیں کم رکھتا ہے اور انہیں نہیں بڑھاتا، اس لیے وہ واقعی اس کی تعریف کرتے ہیں..."

جیسے ہی شہر کا دن شروع ہوتا ہے، مسز فونگ اپنے اسٹال کو صاف کرتی ہیں۔ تقریباً چار دہائیوں سے، اس نے خاموشی سے اپنے آپ کو رات کی زندگی کے لیے وقف کر رکھا ہے، اور غریب مزدوروں کے دلوں کو ہمدرد دلیہ کے پیالوں سے گرم کیا ہے۔ (جاری ہے)

ہو چی منہ شہر کی روح کا ایک حصہ

رات کے وقت ہو چی منہ شہر صرف چمکتی ہوئی روشنیوں، بلند عمارتوں، یا ہلچل مچانے والے ہجوم کے بارے میں نہیں ہے۔ اس رواں ماحول کے پیچھے چھپی ہوئی ایک اور "خاصیت" ہے: کھانے کے اسٹالز اور ریستوراں جو رات بھر انتھک محنت کرتے ہیں تاکہ مقامی لوگوں اور سیاحوں کی خدمت کی جا سکے، جو رات کے وقت ایک منفرد اور ناقابل فراموش کھانا پکانے کی ثقافت پیدا کرتے ہیں۔

بہت سے شہروں کے برعکس، ہو چی منہ شہر کبھی بھی "سوتا نہیں" لگتا ہے۔ شہر کی رات کی زندگی متحرک اور رنگین رہتی ہے، جس میں کھانا تقریباً غالب کردار ادا کرتا ہے۔

تنگ گلیوں سے لے کر اہم راستوں تک، آپ کو ہر جگہ چمکدار روشنی والے کھانے کے اسٹال مل سکتے ہیں، جو مختلف قسم کی دلکش خوشبو پیش کرتے ہیں۔ یہ سڑک پر نوڈل گاڑیوں کی ہنگامہ خیز آواز، گھونگھے فروشوں کی ہلچل مچانے والی سرگرمی، یا آرام دہ لیکن سستی کھانے کی جگہیں جو ورمیسیلی، فو اور چاول کے ٹوٹے ہوئے پکوان پیش کرتی ہیں۔

ہو چی منہ شہر میں رات گئے کھانے پینے کی جگہیں صرف پیٹ بھرنے کی جگہیں نہیں ہیں جب آپ بھوکے ہوں۔ وہ ایسی جگہیں بھی مل رہے ہیں، جہاں لوگ دن بھر کے بعد کہانیاں شیئر کر سکتے ہیں، جہاں غریب مزدوروں کو رات گئے تک گرم کھانا ملتا ہے، اور جہاں سیاح ہو چی منہ شہر کی روح کا ایک حصہ دریافت کر سکتے ہیں ۔

ہو چی منہ شہر کی رات کی زندگی کو کیا چیز اتنی دلکش بناتی ہے؟ سب سے پہلے اور سب سے اہم، یہ تنوع ہے۔ آپ روایتی سے لے کر جدید پکوانوں تک، دلکش کھانوں سے لے کر اسنیکس تک، مانوس ذائقوں سے لے کر جدید تغیرات تک سب کچھ حاصل کر سکتے ہیں۔

یہ نیچے سے زمین، مباشرت ماحول کے بارے میں بھی ہے۔ سستی قیمتوں پر مزیدار، معیاری کھانے سے لطف اندوز ہونے کے لیے آپ کو فینسی ریستوراں جانے کی ضرورت نہیں ہے۔ مزید برآں، رات کی ٹھنڈی ہوا کھانے کو مزید پرلطف بناتی ہے۔

ان کھانوں کی چمکیلی روشنیوں اور ہلچل سے بھرپور ماحول کے پیچھے زندگی کی کہانیاں ہیں، بقا کے لیے خاموش جدوجہد کی. محنتی دکان کے مالکان ہیں جو دیر تک جاگتے ہیں اور اجزاء تیار کرنے کے لیے جلدی جاگتے ہیں، سڑکوں پر گھومنے والے دکاندار، اور مزدور جو اپنی شفٹ سے پہلے جلدی سے کھانے کے لیے رک جاتے ہیں۔ وہ رات کے وقت کے منظر کا ایک ناگزیر حصہ ہیں۔

ہو چی منہ شہر، شہر کی متحرک اور گرم جوشی میں حصہ ڈال رہا ہے۔

اور اس طرح، جیسے جیسے شہر روشن ہوتا ہے، رات کے کھانے کے اسٹالز زندہ ہو جاتے ہیں، جو ہو چی منہ شہر کو ایک مختلف شکل اور ایک مختلف ذائقہ دیتے ہیں۔ رات کے وقت کھانے کی لذتیں نہ صرف ایک ثقافتی خصوصیت ہیں بلکہ شہر کی روح کا ایک لازمی حصہ بھی ہیں۔

ہو چی منہ شہر ایک ایسی چیز ہے جس نے اس کا تجربہ کیا ہے وہ کبھی نہیں بھولے گا۔ اور جب آپ جاتے ہیں، تو آپ کو نہ صرف لذیذ کھانا بلکہ ماحول، لوگ اور ایک ایسا شہر بھی یاد آتا ہے جو رات کے گرنے پر واقعی متاثر کن ہوتا ہے۔ یہ اشتراک، تعلق، اور انسانی تعلق کے بھرپور احساس کا شہر ہے۔

Bao Ngoc

ماخذ: https://nld.com.vn/thanh-pho-ve-dem-am-thuc-thuc-giac-196250323204322991.htm