میں جب بھی ہنوئی میں ہوتا ہوں، میں ہمیشہ با ڈنہ ڈسٹرکٹ میں اپنے چچا کے گھر جاتا ہوں۔ عام طور پر، اس کا خاندان مجھے ان کے پسندیدہ ریستوراں سے ایک خاص پکوان میں پیش کرے گا۔ لیکن اصل میں، میں اب بھی اپنے چچا کے گھر کھانا پسند کرتا ہوں۔ کیونکہ میرے چچا اور ان کی بہنیں بہت ہنر مند باورچی ہیں۔
میرا پسندیدہ کھانا ابلا ہوا پانی پالک یا میٹھے آلو کے پتے پر مشتمل ہوتا ہے جس میں پسے ہوئے سو پھل (ایک قسم کا کھٹا پھل) شامل ہوتا ہے۔ مہک اور تروتازہ کھٹا ذائقہ بہت خاص ہوتا ہے، جو لیموں کی کھٹائی سے مختلف ہوتا ہے۔ ابلی ہوئی سبزیوں کے شوربے کو پسے ہوئے سو پھل کے ساتھ پینا چاول کے ساتھ واقعی مزیدار ہے۔
شمالی ویتنام میں ساؤ پھل موسمی ہے۔ میرے چچا کا خاندان ہمیشہ اس میں سے بہت کچھ خریدتا ہے جب یہ سیزن میں ہوتا ہے۔ آپ جلد کو چھیل کر چینی کے پانی میں بھگو کر گرم دنوں میں تازگی بخش مشروب بنا سکتے ہیں، یا آپ اسے پلاسٹک کے تھیلے میں ڈال کر بعد میں استعمال کے لیے منجمد کر سکتے ہیں۔ اپنے چچا کے گھر جانا اور اچار والے سو پھلوں کے ساتھ سبزیوں کے رس سے لطف اندوز ہونا ایسی چیز ہے جس سے میں ہمیشہ لطف اندوز ہوں گا۔
جب میں واپس جنوب میں جاتا تھا، تو میرے چچا کے گھر والے مجھے کبھی کبھار سو پھلوں کے تھیلے تحفے کے طور پر بھیجتے تھے۔ بازار میں کبھی کبھی یہ شمالی پھل فروخت ہوتا تھا۔ میرے اہل خانہ نے آہستہ آہستہ استعمال کرنے کے لیے سو پھلوں کو فریزر میں بھی ذخیرہ کیا۔ میرے چھوٹے بھائی کو خاص طور پر سو پھلوں کا رس پینا پسند تھا۔ یہ بہت تازگی تھی، اور اکثر پیٹ کو گرم کرنے کے لیے تھوڑا سا ادرک ملایا جاتا تھا۔
میں ہینگ تھان اسٹریٹ پر ہنوئی کے اچار والے کھٹے بیروں کا بھی جنون میں مبتلا ہوں۔ جب بھی میں دارالحکومت کا دورہ کرتا ہوں، میں ہمیشہ اس بات کو یقینی بناتا ہوں کہ اس گلی میں رک کر کچھ تحفے خریدوں۔ یہ صرف میں ہی نہیں ہوں جو اچار والے بیر سے محبت کرتا ہوں۔ میرے ساتھی بھی ان کے دیوانے ہیں۔ جب بھی میں ان سے کہتا ہوں کہ میں ہنوئی جا رہا ہوں، وہ ہمیشہ مجھے یاد دلاتے ہیں کہ ان کے لیے کچھ تحفہ خرید لو۔ اوہ، میرے ساتھی اچار والے بیر کے اتنے بڑے پرستار ہیں، بالکل میری طرح!
آج دوپہر کے کھانے میں، تازہ سبز ابلی ہوئی سبزیوں کی پلیٹ دیکھ کر مجھے بہت خوشی ہوئی۔ چٹنی کے ساتھ سبزی کھانے کے بعد میں سبزی کے شوربے کے پیالے کی طرف دیکھنے لگا۔ شوربے کا ایک گھونٹ ناقابل یقین حد تک تسلی بخش تھا۔ اس میں ہلکا پھلکا، تازگی بخش کھٹا پن تھا۔ میری والدہ نے شوربے کو دوبارہ بنانے کے لیے سُو پھل (ایک قسم کا کھٹا پھل) استعمال کیا – یہ بلا شبہ ہے۔
میری ماں نے مجھے دیکھ کر مسکراتے ہوئے کہا کہ میری چھوٹی بہن نے اسے کھٹے بیروں کا ایک تھیلا دیا تھا، وہ میرے لیے پکانے کا ارادہ رکھتی تھی، بغیر کچھ کہے کہ میں دیکھوں گا یا نہیں۔ آخر میں، میں نے کیا. جب میری والدہ کے کھانا پکانے کی بات آتی ہے تو میں واقعی ایک کھانے کے شوقین کے طور پر اپنی ساکھ کے مطابق رہتا ہوں۔ میری والدہ کے ذریعہ تیار کردہ گھر کا کھانا ہمیشہ بالکل حیرت انگیز ہوتا ہے۔
گول، کھردری جلد والا سبز ساو پھل دلکش نظر نہیں آتا، لیکن یہ سب کے لیے ایک مزیدار دعوت ہے۔ یہ بہت سستی بھی ہے، جو اسے زیادہ تر خاندانوں کے لیے قابل رسائی بناتا ہے جو اسے خریدنا، ذخیرہ کرنا اور آہستہ آہستہ اس سے لطف اندوز ہونا چاہتے ہیں۔ Sấu پھل واقعی ایک خاصیت ہے، جو ہمیشہ بہت سے لوگوں کے لیے گھر کی یادوں کو جنم دیتا ہے۔
ارے، سبزی کے شوربے کا پیالہ کس کو یاد ہے۔
ایک متحرک، میٹھا سبز، میرے وطن کا رنگ۔
کچھ اور کھٹے بیر شامل کرنا یاد رکھیں۔
لطیف ذائقہ دل میں رہتا ہے۔
کھانے پر سب مسکرا رہے تھے۔
وہ کھٹا بیر کا سوپ ایک بہترین دس کا مستحق ہے!
 |
تبصرہ (0)