پپیتے کے ساتھ کھٹا سور کا گوشت - ٹین سون کے موونگ نسلی گروپ کا ذائقہ۔

ٹین سون میں موونگ لوگوں کے کھانوں کا ذکر کرتے ہوئے، آپ کو ایک مضبوط ثقافتی شناخت کے ساتھ بہت سے مزیدار، دہاتی پکوان مل سکتے ہیں، جیسے کہ پانچ رنگوں کے چپچپا چاول، آدھے سور کا گوشت، کیلے کے پھولوں کا سلاد، نو انگلیوں والا چکن، ندی مچھلی وغیرہ۔

ٹین سون میں روایتی موونگ لوگوں کی دعوت میں، خمیر شدہ سور کا گوشت ایک ناگزیر پکوان ہے۔ خاص طور پر پپیتے کے ساتھ خمیر شدہ سور کا گوشت – جسے اچار والا سور کا گوشت بھی کہا جاتا ہے – ایک منفرد تغیر ہے جو آہستہ آہستہ ان لوگوں کے لیے یادگار ڈش بن گیا ہے جنہوں نے اسے چکھ لیا ہے۔ کوئی نہیں جانتا کہ یہ ڈش کب شروع ہوئی۔ یہ صرف اتنا معلوم ہے کہ مشکل وقت میں، جب خوراک کو محفوظ کرنے کے جدید طریقے دستیاب نہیں تھے، موونگ لوگوں نے گوشت کو سبز پپیتے اور بھنے ہوئے چاول کے آٹے کے ساتھ اچار بنا کر محفوظ کرنے کا طریقہ وضع کیا۔ وقت گزرنے کے ساتھ ساتھ، اچار والا سور کا گوشت نہ صرف روزمرہ کے کھانوں میں موجود ہوتا ہے بلکہ تہواروں، نئے سال کی تقریبات، شادیوں اور معزز مہمانوں کا استقبال کرتے وقت بھی استعمال ہوتا ہے۔

ٹین سون کمیون کے گوبر کے علاقے میں مائی سون کے خمیر شدہ گوشت کی پیداوار کی سہولت میں خمیر شدہ پپیتے کا گوشت تیار کرنے کا عمل۔

بہت سے دوسرے خطوں کے خمیر شدہ سور کے گوشت سے مکمل طور پر مختلف، پپیتے کا خمیر شدہ سور کا گوشت، اس کے چبانے والے اور کرچی پپیتے کے تاروں کے ساتھ، خنزیر کے گوشت کی بھرپور مٹھاس، اور بھنے ہوئے چاول کے آٹے کی خوشبو، کہیں اور کے برعکس ایک منفرد ذائقہ پیدا کرتی ہے۔

یہاں کے موونگ نسلی گروہ کے بزرگوں کے مطابق ماضی میں ٹین سون کی زمین پر بہت سے مزیدار جنگلی سؤر اور کالے سور تھے۔ گوشت کو طویل مدتی استعمال کے لیے محفوظ رکھنے کے لیے، لوگوں نے گوشت کو نمک اور تھوڑا سا گھر میں بنا ہوا بھنا ہوا مکئی کے ساتھ میرینیٹ کرنے کا طریقہ وضع کیا۔ اس کے بعد گوشت کو بڑے ٹکڑوں میں کاٹ کر برتنوں، برتنوں اور بانس کے نلکوں میں محفوظ کیا جاتا تھا۔ اس سے، کھٹا گوشت پیدا ہوا، ہر موونگ خاندان کے لیے ایک قیمتی "خزانہ" بن گیا۔

ڈبے میں خمیر شدہ پپیتے کے گوشت کو 3 سے 5 دن تک خمیر کیا جاتا ہے۔

پپیتے کے ساتھ مستند کھٹا سور کا گوشت بنانے کے لیے، تین ضروری اجزاء سور کا گوشت، بھنے ہوئے چاول کا آٹا اور سبز پپیتا ہیں۔ سور کا گوشت - عام طور پر سور کا پیٹ یا کندھے - کو آزاد رینج کے خنزیروں سے منتخب کیا جاتا ہے، باریک کٹے ہوئے، اور خوشبودار، سنہری بھوری بھنے ہوئے چاول کے آٹے کے ساتھ اچھی طرح ملایا جاتا ہے۔ سبز پپیتے کو کاٹ کر نمکین کیا جاتا ہے اور رس نکالنے کے لیے نچوڑا جاتا ہے، پھر سور کا گوشت اور مصالحے کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ اس کے بعد مکسچر کو مضبوطی سے ایک ایئر ٹائٹ کنٹینر میں پیک کیا جاتا ہے اور قدرتی طور پر 3 سے 5 دن تک ابالنے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔

ماضی میں، لوگ گوشت کو بانس کے ٹیوبوں میں محفوظ کرتے تھے جو امرود کے پتوں سے جڑے ہوتے تھے اور اسے کیلے کے پتوں سے مضبوطی سے بند کیا جاتا تھا – جو کہ تحفظ کا ایک ماحول دوست اور واضح طور پر مقامی طریقہ ہے۔ آج کل، اگرچہ پلاسٹک کے کھانے کے برتنوں کو پیداوار اور نقل و حمل میں سہولت کے لیے استعمال کیا جاتا رہا ہے، لیکن روایتی ذائقہ اب بھی لوگوں نے محفوظ رکھا ہے۔

ٹین سون کمیون کی خمیر شدہ پپیتے کی مصنوعات نے میلوں اور بوتھوں میں شرکت کی ہے جو صوبے کے اندر اور باہر دونوں طرح کی مخصوص مصنوعات کی نمائش کرتے ہیں۔

مس ہوانگ تھی سون، کھو ڈنگ، ٹین سون کمیون کی ایک موونگ خاتون، اور مائی سون کے خمیر شدہ سور کا گوشت بنانے کی سہولت کی مالک، نے اشتراک کیا: "پپیتے کے ساتھ مزیدار خمیر شدہ سور کا گوشت بنانے کے لیے، میں مقامی اجزاء کو ترجیح دیتی ہوں: فری رینج سور کا گوشت، اوپری پپیتا، اور بھنے ہوئے چاولوں کا رنگ یکساں ہوتا ہے، جس میں سونے کا آٹا پکا ہوا ہوتا ہے۔ سبز پپیتے کو پتلی پٹیوں میں کاٹ کر خشک نچوڑ لینا چاہیے، ایک بار پکانے کے بعد، اسے امرود کے پتوں سے جڑی ہوئی خشک بانس کی نلیوں میں دبا دیا جاتا ہے، اور اس کے اوپر کیلے یا ڈونگ کے پتوں سے بند کر دیا جاتا ہے، لیکن آج کل یہ روایتی طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ محفوظ ہے۔"

پپیتے کے ساتھ خمیر شدہ سور کا گوشت انجیر کے پتوں، سٹار فروٹ کے پتوں، امرود کے پتے، انجیر کے پتے اور ڈنہ لینگ کے پتوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے اور اسے مرچ کی چٹنی میں ڈبو کر پیش کیا جاتا ہے۔ خنزیر کے گوشت کا میٹھا اور چکنائی والا ذائقہ، بھنے ہوئے چاول کے پاؤڈر کی خوشبودار خوشبو، قدرتی طور پر ہلکی کھٹی، اور پپیتے کی پٹیوں کی کرنچی ساخت آپس میں گھل مل جاتی ہے تاکہ ٹین سون میں ٹیٹ (قمری نئے سال) کی تقریبات اور خاندانی اجتماعات کے لیے ایک جانی پہچانی لیکن ہمیشہ دلکش ڈش بنائی جائے۔

مائی سون کی پیداواری سہولت سے خمیر شدہ پپیتے کی مصنوعات کو 3-اسٹار OCOP پروڈکٹ کے طور پر سند دی گئی ہے۔

مقامی حکومت کے تعاون سے، محترمہ سون نے سیلز، پروڈکشن مینجمنٹ، اور ای کامرس کے تربیتی کورسز میں بھی حصہ لیا۔ "فیس بک، زیلو، او سی او پی میلوں وغیرہ کے ذریعے پیکیجنگ کے جدید طریقے، پروموشن، اور کسٹمر کی رسائی سیکھتے ہوئے، میں نے سیکھا کہ کسٹمرز کو کن چیزوں کی ضرورت ہے اور میری پروڈکٹ کو کس طرح تبدیل کرنے کی ضرورت ہے۔ اس کے ساتھ ہی، میں نے یہ بھی سیکھا کہ کس طرح عمل کو معیاری بنانا ہے، حفظان صحت کو یقینی بنانا ہے، اور کوالٹی کنٹرول کرنا ہے،" محترمہ سون نے مزید کہا۔ آج تک، اس کے خاندان کے خمیر شدہ پپیتے کی مصنوعات نے 3-اسٹار OCOP درجہ بندی حاصل کر لی ہے، جس نے اس Muong Tan Son کی خصوصیت کو ہر جگہ کھانے والوں کے قریب لانے کے مواقع فراہم کیے ہیں۔

پپیتے کے ساتھ کھٹا گوشت - تان سون کے موونگ لوگوں کی ایک مزیدار اور منفرد ڈش۔

زندگی کی جدید رفتار میں، پہاڑی علاقے میں ہونے والی تبدیلیوں کے درمیان، تان سون کے موونگ لوگوں کی کھٹی پپیتے کے گوشت کی ڈش اب بھی ان کی یادوں کے لازوال حصے کے طور پر محفوظ ہے۔ ہر موونگ خاندان کی روایتی ڈش سے، کھٹا پپیتے کا گوشت اب ایک OCOP پروڈکٹ بن گیا ہے، جو معاش میں حصہ ڈالتا ہے اور مقامی ثقافتی شناخت کو فروغ دیتا ہے۔ اس سے ظاہر ہوتا ہے کہ پرانی اقدار جدید زندگی میں زندہ رہنے، اپنانے اور پھیلنے کو جاری رکھ سکتی ہیں، بالکل اسی طرح جیسے تان سون کے مونگ لوگوں کے کھٹے پپیتے کے گوشت کا بھرپور ذائقہ۔ اگر آپ کو ٹین سون کا دورہ کرنے کا موقع ملے تو، ایک سادہ موونگ دعوت میں، ایک بار کھٹے پپیتے کا گوشت آزمائیں۔

یہ صرف کھانا نہیں ہے، بلکہ تخلیقی صلاحیتوں، موافقت اور گاؤں سے محبت کی کہانی ہے۔ ٹین سون کے وسیع جنگلات کے درمیان موونگ لوگوں کی روح کی طرح ایک سادہ ذائقہ، لیکن دل میں رہنے کے لیے کافی گہرا ہے۔

موک لام

ماخذ: https://baophutho.vn/thit-chua-du-du-huong-vi-xu-muong-tan-son-244539.htm